CN111728163A - 一种益生菌枸杞槟榔的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种益生菌枸杞槟榔的制备方法。本发明制作的益生菌枸杞槟榔，选用具有清新空气、清爽口气、预防龋齿、缓解牙周炎及牙龈出血等功效的杀菌型益生菌，能有效缓解嚼食槟榔对口腔的刺激，保障了益生菌枸杞槟榔的功效性且丰富了槟榔的加工形式，是槟榔行业的一次重大革新。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术，特别是一种益生菌枸杞槟榔的制备方法。
背景技术
槟榔原产马来西亚，我国引进栽培已有1500年历史，海南、台湾两省栽培较多。槟榔喜欢高温湿润的气候，耐肥，不耐寒，最适宜生长在温度为25-28℃、年降雨量为1500-2200mm、土层深厚、有机质丰富的沙质土壤区。槟榔树茎直立，乔木状，高10多米，最高可达30米；每年开花两次，花期3-8月份，果期11月份至次年5月份；果实呈长圆形或卵球形，长3-5厘米。槟榔作为我国的四大南药之一，除了药用外，湖南产食用槟榔占槟榔使用量的大比例，湖南食用槟榔是通过海南鲜果干燥、选籽、泡籽、煮籽、发籽、烤籽、闷香、背胶、切籽、去核、点卤、晾片、包装等工序所制成的一种产品。
槟榔作为我国的四大南药之一，具有人体所需的营养元素和有益物质，如：酚类、多糖、脂肪酸、生物碱等，从而具有驱虫、促消化、利尿、有效减缓动脉粥样硬化速度、影响中枢神经、增加肾上腺素等功效，在很多著作中也有记载，如《药性论》：“宜利五脏六腑壅滞，破坚满气，下水肿，治心痛，风血积聚”，《本草纲目》：“治泻痢后重，心腹诸痛，大小便气秘，痰气喘急。疗诸疟，御瘴疠”等。
食用槟榔虽有三百多年的历史，但行业技术开发的思路仍相对较封闭，往往都是参考同行的技术，然后模仿复制，对其它相关食品领域可沿用的技术及食品加工的新技术都没有概念，产品较单一，除了感知口感上的变化外，没有关注产品其他方面的变化。随着生活水平的提高，人们对健康越来越关注，消费者在选择食品时往往关注食品本身含有哪些功效性成分，对人体是否有益无害。槟榔作为四大嗜好品之一，在消费者眼中等同烟、酒，食用过量都会对人体健康产生一定影响，为消解消费者对槟榔的排斥性，须削弱槟榔本身对口腔的伤害并提升槟榔的功效性，因此将槟榔与具有保健功效的食品相结合是槟榔行业的一次重大革新。
发明内容
本发明的目的在于提供一种益生菌枸杞槟榔的制备方法。
本发明的目的是通过如下途径实现的：一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，制备步骤如下：
第一步，泡籽：按重量份数计（以下皆同），往100-200份槟榔干果中加入300-600份的水，浸泡10-15小时，得含水量为30%-40%的槟榔果待用；
第二步，蒸煮：在蒸锅内注入200-300份水，开启加热，待蒸汽产生后将第一步处理的槟榔果取出置于蒸锅中，蒸煮60-120分钟；
第三步，发制：将蒸煮后槟榔果加入至发制罐中，注入提前配制好的发制料液，调整罐内压力为0.2-0.5MPa，发制温度为35-55℃，发制36-48小时，完成发制；
第四步，烘烤：将发制后的槟榔果取出后进行烘烤，烧烤温度为60-90℃，烘干至槟榔果含水量为22-32％；
第五步，闷香：将烘干后的槟榔果加入至闷香罐中，注入提前配制好的闷香料液，调整罐内压力为0.1-0.4MPa，闷香温度为40-60℃，闷香15-20小时后，完成闷香；
第六步，压籽：将闷香后槟榔果置于压籽桶内，将其压至固定高度后保压2-6小时，待达到保压时间后取出；
第七步，背胶：将表胶液均匀涂抹于压籽后的槟榔果表面，冷风摊晾30分钟-90分钟后收籽；
第八步，切籽去核：用切籽机将槟榔对中切片，切片后用去核工具将槟榔内部槟榔核剔除；
第九步，点卤：用点卤工具蘸取适量卤水并将其均匀涂抹至整个槟榔内腔；每个槟榔涂抹0.5-0.6g卤水；
第十步，压枸杞：待槟榔内腔的卤水静置10-20分钟后表层成膜，将益生菌枸杞一头戳破卤水并轻轻按压至卤水上；
第十一步，晾片：将压枸杞后槟榔放置于晾片房中，保持温度为25-35℃，湿度为40-55%，60-120分钟后收片并送至包装车间装包。
作为本方案的进一步优化，按100-200份槟榔果所使用的量，第五步所述的闷香料液，其制作方法如下：
1）、益生菌菌粉的复配：选用1-5份嗜酸乳杆菌LA85、1-5份唾液乳杆菌LS97、1-5份植物乳杆菌Lp90、1-5份鼠李糖乳杆菌LRa05，将其置于由0.1-0.5份蔗糖脂肪酸酯、0.2-0.5份阿拉伯胶、0.5-1份羧甲基纤维素、40-50份水配制成的稳定剂中，搅拌均匀，得到复配益生菌；
2）、闷香基料配制：配料桶中加入0.3-0.8份甜蜜素、0.4-1份的甜菊糖苷、0.2-0.3份的AK糖、0.6-1.2份的乙基麦芽酚、0.1-0.3份的阿斯巴甜、0.1-0.3份的食盐、0.05-0.1份的味精、1-5份的麦芽糖醇和0.1-0.5份的草本香精，最后再加入10-20份95℃以上的热水，搅拌至完全溶解均匀；
3）、混合：将1-5份复配益生菌加入至闷香基料，搅拌均匀后得到闷香料液。
作为本方案的进一步优化，按100-200份槟榔果所使用的量，第七步所述的表胶液制作方法如下：
1）、益生菌菌粉的复配：选用1-5份嗜酸乳杆菌LA85、1-5份唾液乳杆菌LS97、1-5份植物乳杆菌Lp90、1-5份鼠李糖乳杆菌LRa05，将其置于由0.1-0.5份蔗糖脂肪酸酯、0.2-1份阿拉伯胶、0.3-1份海藻酸钠、40-50份水配制成的稳定剂中，搅拌均匀，得到复配益生菌；
2）、表胶基料的配制：预先称取2-5份明胶，加入5-10份蔗糖和20-30份水，搅拌均匀，静置1-3小时待明胶泡发后，再分别加入0.1-0.5份的阿斯巴甜、0.2-0.25份的乙基麦芽酚、0.05-0.15份的香兰素、0.5-1份的草本香精，搅拌均匀后加热至完全溶解；
3）、混合：将1-5份复配益生菌加入至表胶基料，搅拌均匀后得到表胶液。
作为本方案的进一步优化，按100-200份槟榔果所使用的量，第十步所述的益生菌枸杞制作方法如下：
1）、益生菌菌粉的复配：选用1-5份嗜酸乳杆菌LA85、1-5份唾液乳杆菌LS97、1-5份植物乳杆菌Lp90、1-5份鼠李糖乳杆菌LRa05，将其置于由0.1-0.5份蔗糖脂肪酸酯、0.2-0.5份阿拉伯胶、0.5-1份羧甲基纤维素、40-50份水配制成的稳定剂中，搅拌均匀，得到复配益生菌；
2）、将1-5份复配益生菌加入至10-20份被膜剂中，用搅拌机搅拌至混合均匀，得到益生菌混合物；
3）、将150份-300份枸杞置于包衣机中，开启内加热至60℃-70℃，调节转速至0.2-0.5圈/s，待枸杞表温达到35℃-45℃时，调节转速至0.5-1圈/s，将第二步中的混合物分4-8次倒入包衣机中，旋转30s-60s后，调停包衣机，取出枸杞，摊晾5-15分钟后得到益生菌枸杞。
作为本方案的进一步优化，按100-200份槟榔果所使用的量，第三步所述的发制料液，其配制方法如下：在配料桶中加入0.3-0.8份甜蜜素、0.4-1份的甜菊糖苷、2-3份的蔗糖、0.6-1.2份的乙基麦芽酚、0.1-0.3份的香兰素、0.1-0.3份的食盐、0.05-0.1份的味精、1-5份的麦芽糖醇和0.1-0.5份的草本香精，最后加入30-60份95℃以上的热水，搅拌至完全溶解均匀，配制成发制液。
作为本方案的进一步优化，按100-200份槟榔果所使用的量，第九步所述的卤水，其制作方法如下：将30-80份食用氢氧化钙浆置于反应釜中，加入提前预热至70-90℃的40-100份食用饴糖，反应后加入0.01-0.05份的糖精钠、0.5-1份的三氯蔗糖、0.3-0.8份的对-薄荷基-3 ,8-二醇、0.4-1.0份的乙基麦芽酚、0.1-0.5份的香兰素、0.8-1.6份的薄荷香精，用搅拌机搅拌至添加剂全部溶解，得到卤水。
本发明一种益生菌枸杞槟榔的制备方法, 所制作的益生菌枸杞槟榔，选用具有清新空气、清爽口气、预防龋齿、缓解牙周炎及牙龈出血等功效的杀菌型益生菌，能有效缓解嚼食槟榔对口腔的刺激，保障了益生菌枸杞槟榔的功效性且丰富了槟榔的加工形式，是槟榔行业的一次革新。
枸杞子作为一种药食同源的植物，具有多种生理活性成分，如枸杞多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、降血糖抗糖尿病、降血脂、保护神经等功效，另与葡萄籽原花青素协同作用可显著增强体内免疫功能；甜菜碱在生物体内起甲基供体作用，是枸杞中对脂质代谢或抗脂肪肝起作用的主要活性物质；类胡萝卜素作为枸杞中的主要色素也具有提高人体免疫力功能、抗肿瘤、抗氧化等作用，因此枸杞被广泛应用于各种食品中。
益生菌产品已成为食品产业健康转型的先行军与探索者。从益生菌产品的形式看，包括发酵乳制品、饮料、药品、膳食补充剂、糖果零食、口腔护理品、日化用品等众多产品；从产品的功能诉求看，包括促进肠道健康、免疫发育、营养代谢、情绪管理、肝脏疾病、口腔健康、妇科健康等各个方面。益生菌是一种对人体有益的细菌，含生理活性菌或死细胞(包括代谢产物与细胞组成)。随着对益生菌研究的深入，人们发现杀菌状态的益生菌在多个方面较活菌具备更大的优势：杀菌型益生菌的菌体可以高密度集中，少量添加就可以提供更多的菌体；杀菌处理后，可将污染控制到最低，比活菌保存时间更长；其作用安全有效，不会被消化系统杀死，服用杀菌型益生菌后能百分百到达肠道被我们肠道吸收掉，没有任何副作用，几乎可以添加到所有的食品中，特别是水分含量很高、有加热工序的食品。而活性益生菌不稳定，不能通过胃酸等消化液的侵蚀，喝进去100亿的益生菌最后能活到肠道被吸收的不到百分之五，不能达到我们需要补充的菌量，还会有副作用。
益生菌被发现能够有效预防其他有害细菌对胃肠道的影响，还对心血管疾病、泌尿生殖系感染、高血脂和肿瘤有良好的治疗效果；而槟榔作为中国四大南药之一，具有杀虫、破积、下气、行水、抗病毒、降血压降血脂等功效，益生菌与槟榔结合能有效提高两者的功效性。
食用槟榔干果的加工过程中须经过烘烤，而烘烤会使其纤维变得较干硬，虽经过一定软化工序，但其在咀嚼过程中仍易对口腔黏膜产生不良刺激，长期咀嚼会损坏口腔黏膜；口腔黏膜作为口腔的“皮肤”，具有屏障、感觉、助消化等功能，完整的口腔黏膜上皮是阻止微生物进入深层组织的天然生理屏障，当口腔黏膜遭到损伤后，口腔内的微生物及其毒性产物和其它潜在的有害物质会加速侵入口腔深层组织，影响口腔健康；在槟榔中添加益生菌，可在嚼食槟榔过程中，使益生菌定植在口腔内，抑制口腔内致病菌对口腔上皮细胞的黏附，降低槟榔纤维对口腔黏膜的损伤，并能在一定程度上修复损伤的口腔黏膜，且益生菌还能增强免疫力、抑制病原微生物及预防癌变，可对口腔黏膜下纤维性变具有一定防护作用。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明：
实施例1：
一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，制备技术方案如下：
第一步，泡籽：按重量份数计（以下皆同），将筛选分级后的150份槟榔干果放入泡籽罐中，加入450份的水，浸泡12小时，使其含水量为35%；
第二步，蒸煮：在蒸锅内注入250份水，开启加热，待蒸汽产生后将第一步处理的槟榔果取出置于蒸锅中，蒸煮90分钟；
第三步，发制：将蒸煮后槟榔加入至发制罐中，注入提前配制好的发制料液，调整罐内压力为0.3MPa，发制温度为45℃，发制40小时，完成发制。发制料液配制：配料桶中加入0.5份甜蜜素、0.6份的甜菊糖苷、2.5份的蔗糖、0.8份的乙基麦芽酚、0.2份的香兰素、0.2份的食盐、0.08份的味精、3份的麦芽糖醇和0.3份的草本香精，最后加入50份热水，搅拌至完全溶解均匀，配制成发制液；
第四步，烘烤：将发制后的槟榔取出置于烘房中，调整烘房温度为80℃，烘干至度至槟榔果含水量为26％；
第五步，闷香：将烘干后的槟榔加入至闷香罐中，注入提前配制好的闷香料液，调整罐内压力为0.25MPa，闷香温度为55℃，闷香18小时后，完成闷香；
第六步，压籽：将闷香后槟榔置于压籽桶内，将其压至固定高度后保压4小时，待达到保压时间后取出；
第七步，背胶：将表胶均匀涂抹于压籽后的槟榔表面，冷风摊晾60分钟后收籽；
第八步，切籽去核：用切籽机将槟榔对中切片，切片后用去核工具将槟榔内部槟榔核剔除；
第九步，点卤：用点卤工具蘸取适量卤水并将其均匀涂抹至整个槟榔内腔。卤水制作：将50份食用氢氧化钙浆置于反应釜中，加入提前预热至80℃的70份食用饴糖，反应后加入0.03份的糖精钠、0.8份的三氯蔗糖、0.6份的对-薄荷基-3 ,8-二醇、0.7份的乙基麦芽酚、0.3份的香兰素、1.3份的薄荷香精，用搅拌机搅拌至添加剂全部溶解，得到卤水；
第十步，压枸杞：待槟榔内腔的卤水表层成膜（约15分钟）之后将枸杞一头戳破卤水并轻轻按压至卤水上；
第十一步，晾片：将压枸杞后槟榔放置于晾片房中，保持温度为30℃，湿度为45%，持续90分钟后收片并送至包装车间装包。
第五步所述的闷香步骤中的闷香料液配制按照以下方案处理：1）、益生菌菌粉的复配：选用3份嗜酸乳杆菌LA85、3份唾液乳杆菌LS97、3份植物乳杆菌Lp90、3份鼠李糖乳杆菌LRa05，将其置于由0.3份蔗糖脂肪酸酯、0.4份阿拉伯胶、0.8份羧甲基纤维素、45份水配制成的稳定剂中，搅拌均匀，得到复配益生菌；2）、闷香基料配制：配料桶中加入0.6份甜蜜素、0.8份的甜菊糖苷、0.25份的AK糖、0.9份的乙基麦芽酚、0.2份的阿斯巴甜、0.2份的食盐、0.08份的味精、3份的麦芽糖醇和0.3份的草本香精，最后再加入15份热水，搅拌至完全溶解均匀；3）、混合：将一中3份复配益生菌加入至二中闷香基料，搅拌均匀后得到闷香液。
实施例2：
一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，制备技术方案如下：
第一步，泡籽：将筛选分级后的150份槟榔干果放入泡籽罐中，加入450份的水，浸泡12小时，使其含水量为35%；
第二步，蒸煮：在蒸锅内注入250份水，开启加热，待蒸汽产生后将第一步处理的槟榔果取出置于蒸锅中，蒸煮90分钟；
第三步，发制：将蒸煮后槟榔加入至发制罐中，注入提前配制好的发制料液，调整罐内压力为0.3MPa，发制温度为45℃，发制40小时，完成发制。发制料液配制：配料桶中加入0.5份甜蜜素、0.6份的甜菊糖苷、2.5份的蔗糖、0.8份的乙基麦芽酚、0.2份的香兰素、0.2份的食盐、0.08份的味精、3份的麦芽糖醇和0.3份的草本香精，最后加入50份热水，搅拌至完全溶解均匀，配制成发制液；
第四步，烘烤：将发制后的槟榔取出置于烘房中，调整烘房温度为80℃，烘干至度至槟榔果含水量为26％；
第五步，闷香：将烘干后的槟榔加入至闷香罐中，注入提前配制好的闷香料液中，调整罐内压力为0.25MPa，闷香温度为55℃，闷香18小时后，完成闷香；
第六步，压籽：将闷香后槟榔置于压籽桶内，将其压至固定高度后保压4小时，待达到保压时间后取出；
第七步，背胶：将表胶均匀涂抹于压籽后的槟榔表面，冷风摊晾60分钟后收籽；
第八步，切籽去核：用切籽机将槟榔对中切片，切片后用去核工具将槟榔内部槟榔核剔除；
第九步，点卤：用点卤工具蘸取适量卤水并将其均匀涂抹至整个槟榔内腔。卤水制作：将50份食用氢氧化钙浆置于反应釜中，加入提前预热至80℃的70份食用饴糖，反应后加入0.03份的糖精钠、0.8份的三氯蔗糖、0.6份的对-薄荷基-3 ,8-二醇、0.7份的乙基麦芽酚、0.3份的香兰素、1.3份的薄荷香精，用搅拌机搅拌至添加剂全部溶解，得到卤水；
第十步，压枸杞：待槟榔内腔的卤水表层成膜（约15分钟）之后将枸杞一头戳破卤水并轻轻按压至卤水上；
第十一步，晾片：将压枸杞后槟榔放置于晾片房中，保持温度为30℃，湿度为45%，持续90分钟后收片并送至包装车间装包。
第七步所述的背胶步骤当中的表胶配制按照以下方案处理：1）、益生菌的复配：选用3份嗜酸乳杆菌LA85、3份唾液乳杆菌LS97、3份植物乳杆菌Lp90、3份鼠李糖乳杆菌LRa05，将其置于由0.3份蔗糖脂肪酸酯、0.6份阿拉伯胶、0.7份海藻酸钠、45份水配制成的稳定剂中，搅拌均匀，得到复配益生菌；2）、表胶基料的配制：预先称取4份明胶，加入8份蔗糖和25份水，搅拌均匀，静置1小时待明胶泡发后，再分别加入0.3份的阿斯巴甜、0.22份的乙基麦芽酚、0.1份的香兰素、0.8份的草本香精，搅拌均匀后加热至完全溶解；3）、混合：将一中3份复配益生菌加入至二中表胶基料，搅拌均匀后得到表胶液。
实施例3：
一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，制备技术方案如下：
第一步，泡籽：将筛选分级后的150份槟榔干果放入泡籽罐中，加入450份的水，浸泡12小时，使其含水量为35%；
第二步，蒸煮：在蒸锅内注入250份水，开启加热，待蒸汽产生后将第一步处理的槟榔果取出置于蒸锅中，蒸煮90分钟；
第三步，发制：将蒸煮后槟榔加入至发制罐中，注入提前配制好的发制料液，调整罐内压力为0.3MPa，发制温度为45℃，发制40小时，完成发制。发制料液配制：配料桶中加入0.5份甜蜜素、0.6份的甜菊糖苷、2.5份的蔗糖、0.8份的乙基麦芽酚、0.2份的香兰素、0.2份的食盐、0.08份的味精、3份的麦芽糖醇和0.3份的草本香精，最后加入50份热水，搅拌至完全溶解均匀，配制成发制液；
第四步，烘烤：将发制后的槟榔取出置于烘房中，调整烘房温度为80℃，烘干至度至槟榔果含水量为26％；
第五步，闷香：将烘干后的槟榔加入至闷香罐中，注入提前配制好的闷香料液，调整罐内压力为0.25MPa，闷香温度为55℃，闷香18小时后，完成闷香；
第六步，压籽：将闷香后槟榔置于压籽桶内，将其压至固定高度后保压4小时，待达到保压时间后取出；
第七步，背胶：将表胶均匀涂抹于压籽后的槟榔表面，冷风摊晾60分钟后收籽；
第八步，切籽去核：用切籽机将槟榔对中切片，切片后用去核工具将槟榔内部槟榔核剔除；
第九步，点卤：用点卤工具蘸取适量卤水并将其均匀涂抹至整个槟榔内腔。卤水制作：将50份食用氢氧化钙浆置于反应釜中，加入提前预热至80℃的70份食用饴糖，反应后加入0.03份的糖精钠、0.8份的三氯蔗糖、0.6份的对-薄荷基-3 ,8-二醇、0.7份的乙基麦芽酚、0.3份的香兰素、1.3份的薄荷香精，用搅拌机搅拌至添加剂全部溶解，得到卤水；
第十步，压枸杞：待槟榔内腔的卤水表层成膜（约15分钟）之后将枸杞一头戳破卤水并轻轻按压至卤水上；
第十一步，晾片：将压枸杞后槟榔放置于晾片房中，保持温度为30℃，湿度为45%，持续90分钟后收片并送至包装车间装包。
第十步所述的压枸杞步骤中的枸杞制作按照以下方案处理：1）、益生菌菌粉的复配：选用3份嗜酸乳杆菌LA85、3份唾液乳杆菌LS97、3份植物乳杆菌Lp90、3份鼠李糖乳杆菌LRa05，将其置于由0.3份蔗糖脂肪酸酯、0.35份阿拉伯胶、0.7份羧甲基纤维素、45份水配制成的稳定剂中，搅拌均匀，得到复配益生菌；2）、将3份复配益生菌加入至15份被膜剂中，用搅拌机搅拌至混合均匀，得到益生菌混合物；3）、将200份枸杞置于包衣机中，开启内加热至65℃，调节转速至0.35圈/s，待枸杞表温达到40℃时，调节转速至0.8圈/s，将第二步中的混合物分6次倒入包衣机中，旋转45s后，调停包衣机，取出枸杞，摊晾10分钟后得到益生菌枸杞。
实施例4：
一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，制备技术方案如下：
第一步，泡籽：将筛选分级后的200份槟榔干果放入泡籽罐中，加入600份的水，浸泡15小时，使其含水量为40%；
第二步，蒸煮：在蒸锅内注入300份水，开启加热，待蒸汽产生后将第一步处理的槟榔果取出置于蒸锅中，蒸煮120分钟；
第三步，发制：将蒸煮后槟榔加入至发制罐中，注入提前配制好的发制料液，调整罐内压力为0.5MPa，发制温度为55℃，发制48小时，完成发制。发制料液配制：配料桶中加入0.8份甜蜜素、1份的甜菊糖苷、3份的蔗糖、1.2份的乙基麦芽酚、0.3份的香兰素、0.3份的食盐、0.1份的味精、5份的麦芽糖醇和0.5份的草本香精，最后加入60份热水，搅拌至完全溶解均匀，配制成发制液；
第四步，烘烤：将发制后的槟榔取出置于烘房中，调整烘房温度为90℃，烘干至度至槟榔果含水量为32％；
第五步，闷香：将烘干后的槟榔加入至闷香罐中，注入提前配制好的闷香料液，调整罐内压力为0.4MPa，闷香温度为60℃，闷香20小时后，完成闷香；
第六步，压籽：将闷香后槟榔置于压籽桶内，将其压至固定高度后保压6小时，待达到保压时间后取出；
第七步，背胶：将表胶均匀涂抹于压籽后的槟榔表面，冷风摊晾90分钟后收籽；
第八步，切籽去核：用切籽机将槟榔对中切片，切片后用去核工具将槟榔内部槟榔核剔除；
第九步，点卤：用点卤工具蘸取适量卤水并将其均匀涂抹至整个槟榔内腔。卤水制作：将80份食用氢氧化钙浆置于反应釜中，加入提前预热至90℃的100份食用饴糖，反应后加入0.05份的糖精钠、1份的三氯蔗糖、0.8份的对-薄荷基-3 ,8-二醇、1.0份的乙基麦芽酚、0.5份的香兰素、1.6份的薄荷香精，用搅拌机搅拌至添加剂全部溶解，得到卤水；
第十步，压枸杞：待槟榔内腔的卤水表层成膜（约20分钟）之后将枸杞一头戳破卤水并轻轻按压至卤水上；
第十一步，晾片：将压枸杞后槟榔放置于晾片房中，保持温度为35℃，湿度为55%，持续100分钟后收片并送至包装车间装包。
第五步所述的闷香步骤中的闷香料液配制按照以下方案处理：1）、益生菌菌粉的复配：选用5份嗜酸乳杆菌LA85、5份唾液乳杆菌LS97、5份植物乳杆菌Lp90、5份鼠李糖乳杆菌LRa05，将其置于由0.5份蔗糖脂肪酸酯、0.5份阿拉伯胶、1份羧甲基纤维素、50份水配制成的稳定剂中，搅拌均匀，得到复配益生菌；2）、闷香基料配制：配料桶中加入0.8份甜蜜素、1份的甜菊糖苷、0.3份的AK糖、1.2份的乙基麦芽酚、0.3份的阿斯巴甜、0.3份的食盐、0.1份的味精、5份的麦芽糖醇和0.5份的草本香精，最后再加入20份热水，搅拌至完全溶解均匀；3）、混合：将一中5份复配益生菌加入至二中闷香基料，搅拌均匀后得到闷香液。
实施例5：
一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，制备技术方案如下：
第一步，泡籽：将筛选分级后的200份槟榔干果放入泡籽罐中，加入600份的水，浸泡15小时，使其含水量为40%；
第二步，蒸煮：在蒸锅内注入300份水，开启加热，待蒸汽产生后将第一步处理的槟榔果取出置于蒸锅中，蒸煮120分钟；
第三步，发制：将蒸煮后槟榔加入至发制罐中，注入提前配制好的发制料液，调整罐内压力为0.5MPa，发制温度为55℃，发制48小时，完成发制。发制料液配制：配料桶中加入0.8份甜蜜素、1份的甜菊糖苷、3份的蔗糖、1.2份的乙基麦芽酚、0.3份的香兰素、0.3份的食盐、0.1份的味精、5份的麦芽糖醇和0.5份的草本香精，最后加入60份热水，搅拌至完全溶解均匀，配制成发制液；
第四步，烘烤：将发制后的槟榔取出置于烘房中，调整烘房温度为90℃，烘干至度至槟榔果含水量为32％；
第五步，闷香：将烘干后的槟榔加入至闷香罐中，注入提前配制好的闷香料液，调整罐内压力为0.4MPa，闷香温度为60℃，闷香20小时后，完成闷香；
第六步，压籽：将闷香后槟榔置于压籽桶内，将其压至固定高度后保压6小时，待达到保压时间后取出；
第七步，背胶：将表胶均匀涂抹于压籽后的槟榔表面，冷风摊晾90分钟后收籽；
第八步，切籽去核：用切籽机将槟榔对中切片，切片后用去核工具将槟榔内部槟榔核剔除；
第九步，点卤：用点卤工具蘸取适量卤水并将其均匀涂抹至整个槟榔内腔。卤水制作：将80份食用氢氧化钙浆置于反应釜中，加入提前预热至90℃的100份食用饴糖，反应后加入0.05份的糖精钠、1份的三氯蔗糖、0.8份的对-薄荷基-3 ,8-二醇、1.0份的乙基麦芽酚、0.5份的香兰素、1.6份的薄荷香精，用搅拌机搅拌至添加剂全部溶解，得到卤水；
第十步，压枸杞：待槟榔内腔的卤水表层成膜（约20分钟）之后将枸杞一头戳破卤水并轻轻按压至卤水上；
第十一步，晾片：将压枸杞后槟榔放置于晾片房中，保持温度为35℃，湿度为55%，持续100分钟后收片并送至包装车间装包。
第七步所述的背胶步骤当中的表胶配制按照以下方案处理：1）、益生菌菌粉的复配：选用5份嗜酸乳杆菌LA85、5份唾液乳杆菌LS97、5份植物乳杆菌Lp90、5份鼠李糖乳杆菌LRa05，将其置于由0.5份蔗糖脂肪酸酯、1份阿拉伯胶、1份海藻酸钠、50份水配制成的稳定剂中，搅拌均匀，得到复配益生菌；2）、表胶基料的配制：预先称取5份明胶，加入10份蔗糖和30份水，搅拌均匀，静置2小时待明胶泡发后，再分别加入0.5份的阿斯巴甜、0.25份的乙基麦芽酚、0.15份的香兰素、1份的草本香精，搅拌均匀后加热至完全溶解；3）、混合：将一中5份复配益生菌加入至二中表胶基料，搅拌均匀后得到表胶液。
实施例6
一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，制备技术方案如下：
第一步，泡籽：将筛选分级后的200份槟榔干果放入泡籽罐中，加入600份的水，浸泡15小时，使其含水量为40%；
第二步，蒸煮：在蒸锅内注入300份水，开启加热，待蒸汽产生后将第一步处理的槟榔果取出置于蒸锅中，蒸煮120分钟；
第三步，发制：将蒸煮后槟榔加入至发制罐中，注入提前配制好的发制料液，调整罐内压力为0.5MPa，发制温度为55℃，发制48小时，完成发制。发制料液配制：配料桶中加入0.8份甜蜜素、1份的甜菊糖苷、3份的蔗糖、1.2份的乙基麦芽酚、0.3份的香兰素、0.3份的食盐、0.1份的味精、5份的麦芽糖醇和0.5份的草本香精，最后加入60份热水，搅拌至完全溶解均匀，配制成发制液；
第四步，烘烤：将发制后的槟榔取出置于烘房中，调整烘房温度为90℃，烘干至度至槟榔果含水量为32％；
第五步，闷香：将烘干后的槟榔加入至闷香罐中，注入提前配制好的闷香料液，调整罐内压力为0.4MPa，闷香温度为60℃，闷香20小时后，完成闷香；
第六步，压籽：将闷香后槟榔置于压籽桶内，将其压至固定高度后保压6小时，待达到保压时间后取出；
第七步，背胶：将表胶均匀涂抹于压籽后的槟榔表面，冷风摊晾90分钟后收籽；
第八步，切籽去核：用切籽机将槟榔对中切片，切片后用去核工具将槟榔内部槟榔核剔除；
第九步，点卤：用点卤工具蘸取适量卤水并将其均匀涂抹至整个槟榔内腔。卤水制作：将80份食用氢氧化钙浆置于反应釜中，加入提前预热至90℃的100份食用饴糖，反应后加入0.05份的糖精钠、1份的三氯蔗糖、0.8份的对-薄荷基-3 ,8-二醇、1.0份的乙基麦芽酚、0.5份的香兰素、1.6份的薄荷香精，用搅拌机搅拌至添加剂全部溶解，得到卤水；
第十步，压枸杞：待槟榔内腔的卤水表层成膜（约20分钟）之后将枸杞一头戳破卤水并轻轻按压至卤水上；
第十一步，晾片：将压枸杞后槟榔放置于晾片房中，保持温度为35℃，湿度为55%，持续100分钟后收片并送至包装车间装包。
第十步所述的压枸杞步骤中的枸杞制作按照以下方案处理：1）、益生菌菌粉的复配：选用5份嗜酸乳杆菌LA85、5份唾液乳杆菌LS97、5份植物乳杆菌Lp90、5份鼠李糖乳杆菌LRa05，将其置于由0.5份蔗糖脂肪酸酯、0.5份阿拉伯胶、1份羧甲基纤维素、50份水配制成的稳定剂中，搅拌均匀，得到复配益生菌；2）、将5份复配益生菌加入至20份被膜剂中，用搅拌机搅拌至混合均匀，得到益生菌混合物；3）、将300份枸杞置于包衣机中，开启内加热至70℃，调节转速至0.5圈/s，待枸杞表温达到45℃时，调节转速至1圈/s，将第二步中的混合物分4-8次倒入包衣机中，旋转60s后，调停包衣机，取出枸杞，摊晾15分钟后得到益生菌枸杞。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制：如修改其中某个或某些参数，替换使用益生菌菌种等，这些修改或替换并不使其相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (6)
1.一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
第一步，泡籽：按重量份数计（以下皆同），往100-200份槟榔干果中加入300-600份的水，浸泡10-15小时，得含水量为30%-40%的槟榔果待用；
第二步，蒸煮：在蒸锅内注入200-300份水，开启加热，待蒸汽产生后将第一步处理的槟榔果取出置于蒸锅中，蒸煮60-120分钟；
第三步，发制：将蒸煮后槟榔果加入至发制罐中，注入提前配制好的发制料液，调整罐内压力为0.2-0.5MPa，发制温度为35-55℃，发制36-48小时，完成发制；
第四步，烘烤：将发制后的槟榔果取出后进行烘烤，烧烤温度为60-90℃，烘干至槟榔果含水量为22-32％；
第五步，闷香：将烘干后的槟榔果加入至闷香罐中，注入提前配制好的闷香料液，调整罐内压力为0.1-0.4MPa，闷香温度为40-60℃，闷香15-20小时后，完成闷香；
第六步，压籽：将闷香后槟榔果置于压籽桶内，将其压至固定高度后保压2-6小时，待达到保压时间后取出；
第七步，背胶：将表胶液均匀涂抹于压籽后的槟榔果表面，冷风摊晾30分钟-90分钟后收籽；
第八步，切籽去核：用切籽机将槟榔对中切片，切片后用去核工具将槟榔内部槟榔核剔除；
第九步，点卤：用点卤工具蘸取适量卤水并将其均匀涂抹至整个槟榔内腔；每个槟榔涂抹0.5-0.6g卤水；
第十步，压枸杞：待槟榔内腔的卤水静置10-20分钟后表层成膜，将益生菌枸杞一头戳破卤水并轻轻按压至卤水上；
第十一步，晾片：将压枸杞后槟榔放置于晾片房中，保持温度为25-35℃，湿度为40-55%，60-120分钟后收片并送至包装车间装包。
2.如权利要求1所述的一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，其特征在于：按100-200份槟榔果所使用的量，第五步所述的闷香料液，其制作方法如下：
1）、益生菌菌粉的复配：选用1-5份嗜酸乳杆菌LA85、1-5份唾液乳杆菌LS97、1-5份植物乳杆菌Lp90、1-5份鼠李糖乳杆菌LRa05，将其置于由0.1-0.5份蔗糖脂肪酸酯、0.2-0.5份阿拉伯胶、0.5-1份羧甲基纤维素、40-50份水配制成的稳定剂中，搅拌均匀，得到复配益生菌；
2）、闷香基料配制：配料桶中加入0.3-0.8份甜蜜素、0.4-1份的甜菊糖苷、0.2-0.3份的AK糖、0.6-1.2份的乙基麦芽酚、0.1-0.3份的阿斯巴甜、0.1-0.3份的食盐、0.05-0.1份的味精、1-5份的麦芽糖醇和0.1-0.5份的草本香精，最后再加入10-20份95℃以上的热水，搅拌至完全溶解均匀；
3）、混合：将1-5份复配益生菌加入至闷香基料，搅拌均匀后得到闷香料液。
3.根据权利要求1所述的一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，其特征在于：按100-200份槟榔果所使用的量，第七步所述的表胶液制作方法如下：
1）、益生菌菌粉的复配：选用1-5份嗜酸乳杆菌LA85、1-5份唾液乳杆菌LS97、1-5份植物乳杆菌Lp90、1-5份鼠李糖乳杆菌LRa05，将其置于由0.1-0.5份蔗糖脂肪酸酯、0.2-1份阿拉伯胶、0.3-1份海藻酸钠、40-50份水配制成的稳定剂中，搅拌均匀，得到复配益生菌；
2）、表胶基料的配制：预先称取2-5份明胶，加入5-10份蔗糖和20-30份水，搅拌均匀，静置1-3小时待明胶泡发后，再分别加入0.1-0.5份的阿斯巴甜、0.2-0.25份的乙基麦芽酚、0.05-0.15份的香兰素、0.5-1份的草本香精，搅拌均匀后加热至完全溶解；
3）、混合：将1-5份复配益生菌加入至表胶基料，搅拌均匀后得到表胶液。
4.根据权利要求1所述的一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，其特征在于：按100-200份槟榔果所使用的量，第十步所述的益生菌枸杞制作方法如下：
1）、益生菌菌粉的复配：选用1-5份嗜酸乳杆菌LA85、1-5份唾液乳杆菌LS97、1-5份植物乳杆菌Lp90、1-5份鼠李糖乳杆菌LRa05，将其置于由0.1-0.5份蔗糖脂肪酸酯、0.2-0.5份阿拉伯胶、0.5-1份羧甲基纤维素、40-50份水配制成的稳定剂中，搅拌均匀，得到复配益生菌；
2）、将1-5份复配益生菌加入至10-20份被膜剂中，用搅拌机搅拌至混合均匀，得到益生菌混合物；
3）、将150份-300份枸杞置于包衣机中，开启内加热至60℃-70℃，调节转速至0.2-0.5圈/s，待枸杞表温达到35℃-45℃时，调节转速至0.5-1圈/s，将第二步中的混合物分4-8次倒入包衣机中，旋转30s-60s后，调停包衣机，取出枸杞，摊晾5-15分钟后得到益生菌枸杞。
5.根据权利要求1所述的一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，其特征在于：按100-200份槟榔果所使用的量，第三步所述的发制料液，其配制方法如下：在配料桶中加入0.3-0.8份甜蜜素、0.4-1份的甜菊糖苷、2-3份的蔗糖、0.6-1.2份的乙基麦芽酚、0.1-0.3份的香兰素、0.1-0.3份的食盐、0.05-0.1份的味精、1-5份的麦芽糖醇和0.1-0.5份的草本香精，最后加入30-60份95℃以上的热水，搅拌至完全溶解均匀，配制成发制液。
6.根据权利要求1所述的一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，其特征在于：按100-200份槟榔果所使用的量，第九步所述的卤水，其制作方法如下：将30-80份食用氢氧化钙浆置于反应釜中，加入提前预热至70-90℃的40-100份食用饴糖，反应后加入0.01-0.05份的糖精钠、0.5-1份的三氯蔗糖、0.3-0.8份的对-薄荷基-3 ,8-二醇、0.4-1.0份的乙基麦芽酚、0.1-0.5份的香兰素、0.8-1.6份的薄荷香精，用搅拌机搅拌至添加剂全部溶解，得到卤水。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 411100 No.6, Yunlong East Road, Yisuhe Town, Xiangtan County, Xiangtan City, Hunan Province (Tianyi demonstration area) Applicant after: Hunan wuzizui Industrial Group Co.,Ltd. Address before: 411100 No.6, Yunlong East Road, Yisuhe Town, Xiangtan County, Xiangtan City, Hunan Province (Tianyi demonstration area) Applicant before: HUNAN WUZIZUI FOOD Co.,Ltd. |
|
| CB02 | Change of applicant information | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |