CN102940021A - 一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法 - Google Patents

一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法 Download PDF

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Abstract

一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法，它是将晾好的肉胚挂在熏房内，打开熏房门，引燃木材或木炭，保持明火，先将温度控制在70℃，熏烤4-5小时，进行熟化处理，然后将温度控制在50-55℃，熏烤19小时，进行烘干增香处理即成。这种方法简单，制作出来的腊制品比传统工艺的烟熏腊制烟味轻或无烟味；而且加工出来的烟熏腊制品不需存放即可食用，仍保持烟熏腊制品的特有香味。

Description

一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法
技术领域
本发明涉及肉类加工，具体是一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法。
背景技术
腊制品的加工方法很多，不同的加工方式形成的腊肉风味各异，烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，烟熏香肠、烟熏腊肉、烟熏板鸭早已闻名国内外。目前烟熏腊制品的制作通常是将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。这种加工方法制出的烟熏腊制品烟味浓，从而影响品质和食欲。
发明内容
本发明的目的是要提供一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法，这种加工方法加工出来的烟熏腊制品烟味轻或无烟味，而且仍能保持烟熏腊制品的特有香味，口感好。
实现本发明目的技术方案是：
一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法，包括腌制、挂晾、烟熏，与现有技术不同的是：将晾好的肉胚挂在熏房内，打开熏房门，引燃木材或木炭，保持明火，先将温度控制在70℃，熏烤4-5小时，进行熟化处理，然后将温度控制在50-55℃，烟熏19小时，进行烘干增香处理即成。
采用上述方法加工出来的烟熏腊制品不需存放即可食用，烟熏腊制品烟味轻或无烟味，仍保持烟熏腊制品的特有香味，口感好。 
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步的阐述。
实施例1：
一种可减少烟熏猪肉腊制品烟味的加工方法，包括如下工艺流程：
将晾好的肉胚挂在熏房内→用明火，不能熄火熏制5小时，温度控制70℃进行熟化处理→然后进行烘干增香处理，用明火，不能熄火熏19小时，温度控制50℃→成品。

Claims (1)

1.一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法，包括腌制、挂晾、烟熏，其特征是：将晾好的肉胚挂在熏房内，打开熏房门，引燃木材或木炭，保持明火，先将温度控制在70℃，烟熏4-5小时，进行熟化处理，然后将温度控制在50-55℃，烟熏19小时，进行烘干增香处理即成。
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