CN107668172A - 一种控制烟熏腊制品无3，4－苯并（a）芘的方法 - Google Patents

一种控制烟熏腊制品无3，4－苯并（a）芘的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种控制烟熏腊制品无3，4‑苯并(a)芘的方法，控制烟熏室温度不超过100℃。第一步，燃烧室到烟熏室用水作传热介质，其烟熏室温度不能超过100℃；第二步，安装低温烟熏装置，烟囱周围用铝皮或铁皮做成装水容器，装水容器里装水，用水作传热介质，使烟雾温度不超过100℃，并与烟熏室相通。

Description

一种控制烟熏腊制品无3，4－苯并（a）芘的方法
技术领域
本发明涉及肉类加工，具体是一种控制烟熏腊制品无3，4-苯并(a)芘的方法。
背景技术
烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，但是烟熏腊制品中有3，4-苯并(a)芘，而且3，4-苯并(a)芘是致癌物质，食用后对人体有害。然后加工方法不同，产生3，4-苯并(a)芘的量不同。
发明内容
本发明的目的是要提供一种控制烟熏腊制品无3，4-苯并(a)芘的方法，这种烟熏腊制肉方法加工出来的烟熏腊制品3，4-苯并(a)芘量少。
本发明一种控制烟熏腊制品无3，4-苯并(a)芘的方法，是建立在一种熏烤常压锅炉加工烟熏腊制品设备及方法的基础上，使烟熏室的温度不能超过100℃。
所述的烟熏室温度不超过100℃，烧室到烟熏箱用水作传热介质，其烟熏箱温度不能超过100℃。
所述的安装低温烟囱装置，烟囱周围用铝皮或铁皮做成装水容器，装水容器里装水，用水作传热介质，使烟雾温度不超过100℃，并与烟熏室相通。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的阐述：
一种控制烟熏腊制品无3，4-苯并(a)芘的方法，工艺流程如下：控制烟熏腊制品3，4-苯并(a)芘，重点在烟熏室的温度：1、控制烟熏室温度不超过100℃。一旦烟熏室温度超过100℃，烟熏腊制品中3，4-苯并(a)芘的量会增加；2、安装低温烟熏装置，使烟雾温度超过100℃，并与烟熏室相通。总之，烟熏室温度不超过100℃，就能有效控制烟熏腊制品3，4-苯并(a)芘量的产生。

Claims (1)

1.控制烟熏腊制品3，4-苯并(a)芘，重点在烟熏室的温度：1、控制烟熏室温度不超过100℃。一旦烟熏室温度超过100℃，烟熏腊制品中3，4-苯并(a)芘的量会增加；2、安装低温烟熏装置，使烟雾温度超过100℃，并与烟熏室相通。总之，烟熏室温度不超过100℃，就能有效控制烟熏腊制品3，4-苯并(a)芘量的产生。
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