CN109303235A - 一种脆爽的烤熏腊制品加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种脆爽的烤熏腊制品加工方法，经过下述步骤1、加冰糖；2、酒洗；3、挂晾；4、烤熏；加工出来的腊制品吃来脆爽。

Description

一种脆爽的烤熏腊制品加工方法

技术领域

本发明涉及肉类加工，具体是一种脆爽的烤熏腊制品加工方法。

背景技术

烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，烟熏腊制品加工工艺不同口味不同。

发明内容

本发明的目的是要提供一种脆爽的烤熏腊制品加工方法，腌料加冰糖；掌握好挂晾时间；控制好熏房或烤箱温度；来实现脆爽的烤熏腊制品加工。

具体实施方式

1、腌料加冰糖；重量比为肉条∶食盐∶冰糖＝100∶2-3∶1-1.5；

2、将腌料均匀涂到肉条上，腌制12小时，中途翻一次缸；

3、酒洗；重量比为肉条∶高度白酒＝100∶2-3，腌制12小时的肉条后用高度白酒洗，装缸再腌制24小时，并密封，中途翻一次缸；

4、二次挂晾，烤熏前挂晾7天，烤熏后挂晾7天；

5、二次烤熏，先进熏房或烤箱烤熏12小时(温度控制在60-70℃)→挂晾7天→二次进熏房或烤箱烤熏6小时(温度控制在50-60℃)→卸架→罐袋→冻藏；

下面结合具体实施方式对本发明作进一步的阐述：

将肉胚→烧毛→洗净→切肉条→腌制12小时→酒洗→腌制24小时→挂晾7天→熏房或烤箱烤熏12小时(温度控制在60-70℃)→挂晾7天→二次熏房或烤箱烤熏6小时→成品→卸架→罐袋→冻藏。

与现有技术不同点：1、腌料加冰糖；2、酒洗；3、二次挂晾；4、二次烤熏；

有益效果：

加工出来的腊制品吃来脆爽。

Claims (1)

1.一种脆爽的烤熏腊制品加工方法，1、腌料加冰糖；2、酒洗；3、二次挂晾；4、二次烤熏。