CN109303108A - 一种烟熏制品贮藏防腐的方法 - Google Patents
一种烟熏制品贮藏防腐的方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种烟熏制品贮藏防腐的方法，其特征是：干腌制、高温不挂晾、烟熏步骤，冻藏四个步骤。有益效果：1、高温天气加工出来烟熏品不酸败、不变质、不发臭；2、不依赖亚硝酸钠贮藏防腐。
Description
技术领域
本发明涉及肉类加工，具体是一种烟熏制品贮藏防腐的方法。
背景技术
腊制品的贮藏防腐方法很多，不同的贮藏防腐方法形成的腊肉品质各异就有优劣之分。有真空包装法贮藏防腐；还有腊肉品防腐液贮藏防腐，这些贮藏防腐方法都离不开亚硝酸钠，然而亚硝酸钠是致癌物质，食用后对人体有害。
发明内容
本发明的目的是要提供一种烟熏制品贮藏防腐的方法，本发明采用冻藏方法贮藏防腐腊肉品，所以不依赖亚硝酸钠贮藏防腐。
具体实施方式
一种烟熏制品贮藏防腐的方法，包括采用干腌制、高温不挂晾、烟熏步骤，冻藏四个步骤，与现有技术不同的是：
1、干腌制步骤，当天气高于8℃以上，干腌制后自然放置6小时；当天气
低于8℃以下，干腌制后自然放置24小时；
2、高温不挂晾步骤，挂晾当天气高于8℃以上，不挂晾，直接进烤熏房烤熏；；当天气低于8℃以下，自然放置挂晾48小时，再进烤熏房烤熏；
3、烟熏步骤：在烟熏房内，引燃木料或木炭，打开炉门，用明火烟熏4-6小时，温度控制在60-70℃进行熟化处理，然后将温度控制在50-55℃，用明火再烟熏2-4小时，进行烘干增香处理；
4、冻藏步骤：将烟熏好的腊制品存放到-1至-18℃冷冻库或冰箱、冰柜的冷冻室贮藏。
有益效果：
1、高温天气加工出的烟熏品不酸败、不变质、不发臭；2、不依赖亚硝酸钠贮藏防腐。
Claims (1)
1.一种烟熏制品贮藏防腐的方法，包括采用干腌制、高温不挂晾、烟熏步骤，冻藏四个步骤，与现有技术不同的是：
1、干腌制步骤，当天气高于8℃以上，干腌制后自然放置6小时；当天气低于8℃以下，干腌制后自然放置24小时；
2、高温不挂晾步骤，挂晾当天气高于8℃以上，不挂晾，直接进烤熏房烤熏；；当天气低于8℃以下，自然放置挂晾48小时，再进烤熏房烤熏；
3、烟熏步骤：在烟熏房内，引燃木料或木炭，打开炉门，用明火烟熏4-6小时，温度控制在60-70℃进行熟化处理，然后将温度控制在50-55℃，用明火再烟熏2-4小时，进行烘干增香处理；
4、冻藏步骤：将烟熏好的腊制品存放到-1至-18℃冷冻库或冰箱、冰柜的冷冻室贮藏。
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|---|---|---|---|
| CN201710655138.9A CN109303108A (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种烟熏制品贮藏防腐的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
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Country Status (1)
| Country | Link |
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| CN (1) | CN109303108A (zh) |
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2017
- 2017-07-27 CN CN201710655138.9A patent/CN109303108A/zh active Pending
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190205 |