CN109303275A - 一种高温天气快速加工烟熏猪大肠的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高温天气快速加工烟熏猪大肠的方法，其特征是：煮熟或蒸熟猪大肠步骤；高温干腌制步骤；高温不挂晾步骤；烟熏步骤。高温天气加工出来烟熏猪大肠不酸败、不变质、不发臭。
Description
技术领域
本发明涉及肉类加工，具体是一种高温天气快速加工烟熏猪大肠的方法。
背景技术
腊制品的加工方法很多，不同的加工方法形成的腊肉品质各异就有优劣之分。中国专利号201010220281.3公开了烟薰腊制品的速成加工方法，该方法包括如下步骤：包括传统的肉胚清洗、去毛、切条、干腌制、挂架、晾干、罐袋工序，其特征是：混合腌制步骤、冷藏腌制处理步骤和先高温后低温烟薰步骤。本发明的优点是：高温天气能加工烟薰腊制品，方法简单实用；制作出来的腊制品比传统工艺的烟薰腊制品新鲜，加工过程中不会出现酸败、变质现象；采用本方法，一年四季随时随地可以加工腊制品。以上工艺流程在60小时内完成。其缺点是：加工猪大肠效果不理想，易酸败、变质发臭。
发明内容
本发明的目的是要提供一种高温天气快速加工烟熏猪大肠的方法，本发明一是采用煮熟或蒸熟猪大步骤；二是采用高温湿腌制；三是不挂晾步骤；四是采用烟熏腊制品冷冻步骤。本发明不受高温天气影响，所以加工出来的烟熏猪大肠不酸败、不变质、不发臭。
具体实施方式
一种高温天气快速加工烟熏猪大肠的方法，包括采用煮熟或蒸熟猪大步骤、高温干腌制、高温不挂晾、冷冻四个步骤，与现有技术不同的是：
1、煮熟或蒸熟猪大肠步骤：用锅先把水烧开，再猪大肠搅拌熟，或蒸熟；
2、当天气高于10℃以上，趁热猪大肠立即放腌料搅拌使猪大肠入味；自然放置2小时；当天气低于10℃以下，自然放置12小时；
3、高温不挂晾步骤：当天气高于10℃以上，干腌制煮熟或蒸熟猪大肠不挂晾，直接进烤熏房烤熏；当天气低于10℃以下，干腌制煮熟或蒸熟猪大肠挂晾48小时，再进烤熏房烤熏；
4、烟熏步骤：在烟熏房内，引燃木料或木炭，打开炉门，用明火烟熏4-6小时，温度控制在60-70℃进行熟化处理，然后将温度控制在50-55℃，用明火再烟熏2-4小时，进行烘干增香处理；
5、烟熏腊制品成品冷冻贮藏步骤：将烟熏好的腊制品存放到-1至-18℃冷冻库或冰箱、冰柜的冷冻室贮藏。
有益效果：
高温天气加工出来烟熏猪大肠不酸败、不变质、不发臭。
Claims (1)
1.一种高温天气快速加工烟熏猪大肠的方法，包括煮熟或蒸熟猪大肠步骤、高温干腌制步骤、高温不挂晾步骤、烟熏步骤、冷冻贮藏步骤，其特征是：
1、煮熟或蒸熟猪大、小肠步骤：用锅把猪大、小肠煮熟或蒸熟；
2、高温干腌制步骤：当天气高于10℃以上，干腌制煮熟或蒸熟猪大肠自然放置2小时；当天气高于10℃以下，干腌制煮熟或蒸熟猪大肠自然放置12小时；
3、高温挂晾步骤：当天气高于10℃以上，干腌制煮熟或蒸熟猪大肠不挂晾，直接进烤熏房烤熏；当天气高于10℃以下，干腌制煮熟或蒸熟猪大肠挂晾48小时，便进烤熏房烤熏；
4、烟熏步骤：将腌制好猪大肠挂在烟熏房内，引燃木料或木炭，打开炉门，用明火烟熏4-6小时，温度控制在60-70℃进行熟化处理，然后将温度控制在50-55℃，用明火再烟熏2-4小时，进行烘干增香处理。
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| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190205 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |