CN102919789A - 一种烟熏腊制品的腌料 - Google Patents
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Abstract
一种烟熏腊制品的腌料，其特征是：由下述按重量份配比的原料经混合均匀制成：食盐：1.1-2.5，麻辣鲜：0.5-0.75，白糖：0.2-0.5。这种腌料腌制的肉胚加工出的腊制品肉色红亮，味道鲜美，还具有浓浓的腊香味，口感好，而且成本低。一袋腌料一般8元左右，而一袋腌料为100斤肉调味，其成本为8分钱一斤肉；配制方法工艺简单；腌制的肉胚（肉条）时间短，挂晾时间短。即缩短了腊制品的加工时间。
Description
技术领域
本发明涉及肉类加工，具体是一种烟熏腊制品的腌料。
背景技术
烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，烟熏香肠、湖南腊肉、烟熏板鸭早已闻名国内外，一般靠腊制品腌料配制方法取胜于民。目前腊制品的腌料品种较多，但普遍存在如下问题：一是市场上一袋调味品一般6元左右，而一袋调味品为6斤肉调味，其成本一元一斤肉，实在太贵；二是腊制品腌料配制方法其工艺复杂，费工费料；三是腊制品腌料配制腌制时间长（腌制2-7天），腊制品容易出现酸败、变质现象。
发明内容
本发明的目的是要提供一种成本低、配制方法简单、腌制时间短、挂晾时间短的烟熏腊制品的腌料，用本发明加工出来的腌制肉新鲜，不变质、不酸败，味道鲜美。
本发明的技术方案是：一种烟熏腊制品的腌料由下述重量份配比的原料组成：
食盐：1.1-2.5
麻辣鲜：0.5-0.75
白糖：0.2-0.5。
所述麻辣鲜为驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司生产的.
配制时，将食盐、麻辣鲜和白糖混合均匀即成，注意即配即用,否则回潮结块,不好用。
该腌料的腌制方法为干腌制，腌制的肉胚存放0-6小时是指：当天气高于8℃时，及时挂晾干腌制肉胚，不需存放，因为肉胚存放时天气高于8℃时，肉胚发酵而使肉胚温度上升快，从而导致肉条或肉胚酸败和变质。当天气低于8℃时，腌制的肉胚存放1-6小时，其肉胚不酸败和变质，因为天气温度低肉胚发酵缓慢，从而导致肉胚温度上升不明显。挂晾1-12个小时即可进行烟熏。
用本腌料腌制的肉胚加工出的腊制品肉色红亮，味道鲜美，还具有浓浓的腊香味，口感好，而且成本低。一袋腌料一般8元左右，而一袋腌料为100斤肉调味，其成本为8分钱一斤肉；配制方法工艺简单；腌制的肉胚存放0-6小时，挂晾1-12个小时即可进行烟熏，故缩短了腊制品的加工时间。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的阐述，但不是对本发明内容的限定。
实施例1：
一种烟熏腊制品的腌料由下述按重量份配比的原料经混合均匀制成：食盐：麻辣鲜：白糖=1.5:0.75:0.4。
使用时，以猪肉为例加以说明：当天气高于8℃时，将肉坯→烧毛→洗净→切肉条→用本发明腌料干腌制不存放→直接挂晾12小时→熏房或烤箱→烟熏5小时。
采用本配方干腌制肉胚加工出的烟熏腊制品肉色红亮，味道鲜美，具有浓浓的腊香味。（有没有麻辣味？没有，已转化腊香味）
实施例2：
食盐：麻辣鲜：白糖=2:0.5:0.3，其余同实施例1。
一种烟熏猪大、小肠腊制品的快速加工方法，包括如下步骤：
（1）当天气低于8℃时，将干腌猪大、小肠存放3小时，挂晾1小时；
（2）将晾1小时的干腌猪大、小肠挂在烟熏房内，引燃木料或木炭，打开炉门，用明火烤熏3小时，温度控制70℃进行熟化处理；
（3）用明火烤熏2小时，进行烘干增香处理，温度控制50℃，制得成品
（4）将成品及时冷冻。
Claims (1)
1.一种烟熏腊制品的腌料，其特征是：由下述按重量份配比的原料经混合均匀制成：
食 盐 1.1-2.5
麻辣鲜 0.5-0.75
白 糖 0.2-0.5。
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