CN102894267A

CN102894267A - 一种婴儿小米粉及其制备方法

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Publication number: CN102894267A
Application number: CN2012104096466A
Authority: CN
Inventors: 孙波
Original assignee: Individual
Current assignee: Zibo Beiyuanfu Food Co Ltd
Priority date: 2012-10-24
Filing date: 2012-10-24
Publication date: 2013-01-30
Anticipated expiration: 2032-10-24
Also published as: CN102894267B

Abstract

一种婴儿小米粉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的婴儿小米粉，其原料是由以下重量份的组分组成：小米10~12份，山鸡蛋1~2份，薏仁0.5~1份，紫薯0.5~1份，山药0.5~1份，胡萝卜1~2份，核桃仁0.2~0.3份，燕麦0.2~0.4份，酵母粉0.1~0.3份。本发明采用酵母粉与小米加水发酵制成的发酵小米，和山鸡蛋、薏仁、紫薯、山药、胡萝卜、核桃、燕麦共混成散湿状后，上炉蒸、研磨、物化烘干所得。本发明的婴儿小米粉营养丰富，易于消化，可强健婴儿肠胃功能，口感易于被婴儿接受。

Description

一种婴儿小米粉及其制备方法

技术领域

一种婴儿小米粉及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

婴儿米粉通常面向于0～3岁婴幼儿，能在母乳不足或婴幼儿向成人食品过度时做婴儿辅助食品使用，可极大改善婴幼儿的营养和健康状况，促进婴幼儿生长发育。专用于母乳不足，或成人饭食过度时为婴幼儿补充、提供营养的一种现代科学辅食。随着现代科技发展，越来越多用于配方奶里的营养素正在被广泛的应用于婴儿米粉。婴儿米粉在考虑营养丰富均衡的同时，是否好消化好吸收成为一个重要问题。现有婴儿米粉多采用大米、玉米为主要原料，经膨化、粉碎后，添加奶粉、添加剂制成。由于6~12月的婴儿肠胃功能发育不完全，对于婴儿米粉中大米、玉米的吸收能力较差，食用后易造成消化不良，腹胀现象。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对上述现有技术存在的不足，提供一种婴儿小米粉及其制备方法，该婴儿小米粉营养丰富、易于婴儿消化吸收和强健肠胃功能。

本发明是通过以下技术方案实现的：该婴儿小米粉，其特征在于，其原料是由以下重量份的组分组成：小米10~12份，山鸡蛋1~2份，薏仁0.5~1份，紫薯0.5~1份，山药0.5~1份，胡萝卜汁1~2份，核桃仁0.2~0.3份，燕麦0.2~0.4份，酵母粉0.1~0.3份。

优选的，该婴儿小米粉，其特征在于，其原料是由以下重量份的组分组成：小米10份，山鸡蛋1份，薏仁0.5份，紫薯0.5份，山药0.8份，胡萝卜汁1.5份，核桃仁0.25份，燕麦0.3份，酵母粉0.15份。

本发明的一种婴儿小米粉，其制备方法采用如下步骤：

1）将谷子去皮晾干获得小米，将小米投入发酵罐中，按水和小米的质量比0.8~1.2：5投入水，按比例投入酵母粉，搅拌均匀后开始发酵，发酵温度30~35℃，发酵时间40~60分钟，烘干，获得发酵小米；

2）按比例称量山鸡蛋、薏仁、紫薯、山药、胡萝卜、核桃仁、燕麦，将胡萝卜榨汁去渣、山鸡蛋去壳后加入搅拌罐中，将紫薯、山药削皮，将薏仁、核桃仁、燕麦分别精选、消毒、干燥；

3）将薏仁、紫薯、山药、核桃仁、燕麦分别粉碎至颗粒状、过10~30目筛后加入搅拌罐中，常温下搅拌混合，获得混合物料；

4）将步骤1）中发酵小米按比例加入步骤3）搅拌罐中，与混合物料搅拌均匀成散湿状，上炉蒸35~40分钟，温度70~100℃，获得混合熟料；

5）将步骤4）中混合熟料研磨成糊状，细度0.05~0.25mm，物化烘干成粉状即得。

所述的酵母粉为蒸馒头用干酵母。

小米的淀粉含量高（68~70%），是一种能量食物。小米的蛋白质（10%~12%）有谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，质量优于小麦、稻米和玉米。小米中还富含钙、维生素A、维生素D、维生素C，可有效防止婴儿消化不良及口角生疮的功效。小米中还富含的维生素B12可防止婴儿反胃、呕吐。

山鸡蛋富含蛋白质、脂肪，人体对山鸡蛋的吸收率达98%，此外还含较多的钙、磷、铁矿物质。

薏仁含氨基酸（亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸）、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物、质、脂肪、维生素 B1、维生素E。薏仁可健脾渗湿，除痹止，减少胃肠负担，增强肾功能，清热利尿。

胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、磷、铁。胡萝卜有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进婴儿的生长功能。

燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，以及磷、铁、钙等元素。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100g燕麦粉中高达15mg，赖氨酸高达0.68g。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的燕麦皂甙。

核桃仁中含有蛋白质、磷脂、不饱和脂肪酸、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E。磷脂、不饱和脂肪酸对脑神经有较好作用，有利于婴儿脑部发育。

紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A和磷、铁等10多种天然矿物质元素。紫薯富含铁、硒和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，硒可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，减少抗生素给人体带来的危害。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止婴儿胃肠道疾病的发生。

山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸。黏蛋白是糖和蛋白质的复合体，可以防止胃黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护婴儿幼嫩的胃壁。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，增强软骨弹性。山药含有多种消化酶，如淀粉糖化酶、淀粉酶、多酚氧化酶，可缓解胃胀，促进消化。

酵母粉中含有丰富的酵素。酵素是比细胞单位更小的一种蛋白质，可帮助进行细胞内的分解作用，可有助于营养物质的消化和吸收，有助于改善婴儿肠胃道功能。本发明所用酵母粉优选安琪酵母粉。

与现有技术相比，本发明的婴儿小米粉及其制备方法具有的有益效果是：本发明的婴儿小米粉及其制备方法是先将小米经过发酵，以发酵小米为主要有原料，附加山鸡蛋、薏仁、紫薯、山药、胡萝卜、核桃仁、燕麦搅拌、蒸熟、粉碎后制得。相比于未发酵小米，发酵小米中的淀粉被酵母菌分解为葡萄糖乳糖、麦芽糖、乳酸一系列便于婴儿消化吸收的物质，发酵小米的口感也变得更加松软易消化。发酵过程中，若发酵时间过长，则发酵小米中产生的乳酸过多，影响发酵小米口感；发酵时间过短，则发酵小米中口感硬，不易消化；因此发酵时间应控制在40~60分钟。本发明配方均采用纯天然食品，按科学比例混合后制成的产品能够满足婴儿生长期对营养的需求，是理想的婴儿食品。发酵小米、山鸡蛋、胡萝卜和核桃仁为婴儿提供生长发育的营养。薏仁、燕麦可增强婴儿的免疫能力。紫薯、胡萝卜中富含铁和维生素D，可有效预防改善婴儿缺铁性贫血和维生素D缺乏性佝偻病。紫薯、山药中富含纤维素，可有效训练婴儿咀嚼吞咽固体食物和胃肠消化的能力，为换奶做好准备。由于婴儿过量食紫薯和山药易腹胀，因此薏仁、紫薯和山药的添加量优选0.5~1份为最优。本发明的婴儿小米粉本发明的婴儿小米粉主要适用于5个月~3岁之间的婴幼儿食用，4个月及以下的婴儿不适用于本发明的婴儿小米粉。本发明的婴儿小米粉营养丰富，富含维生素A，B1、B2、B6、B12、C、D、E，口感适宜，婴儿喜欢食用，解决了婴儿米粉口感不佳喂食困难的问题。

具体实施方式

实施例1~6是本发明的婴儿小米粉的具体实施方式。其中实施例3为最佳是实施例。

实施例1

本实施例中的原料是由以下重量份的组分组成：小米10份，水1.6份，山鸡蛋1份，薏仁0.5份，紫薯0.8份，山药1份，胡萝卜2份，核桃仁0.3份，燕麦0.2份，酵母粉0.1份。

1）将谷子去皮晾干获得小米，将2000g小米投入发酵罐中，投入320g水，投入20g酵母粉，搅拌均匀后开始发酵，控制发酵温度30~32℃，发酵时间60分钟，发酵结束后过滤去除水、烘干，获得发酵小米；

2）按比例称量200g山鸡蛋、100g薏仁、160g紫薯、200g山药、400g胡萝卜、60g核桃仁、40g燕麦，将胡萝卜榨汁去渣获得胡萝卜汁，将山鸡蛋去壳获得山鸡蛋蛋液，将胡萝卜汁和山鸡蛋蛋液加入搅拌罐中搅拌混合；将紫薯、山药削皮，将薏仁、核桃仁、燕麦分别精选、消毒、干燥；

3）将薏仁、紫薯、山药、核桃仁、燕麦分别加入粉碎机中粉碎，过10~30目筛至颗粒状后，加入步骤2）搅拌罐中，常温下搅拌混合，获得混合物料；

4）将步骤1）中发酵小米按比例加入搅拌罐中，与混合物料搅拌均匀成散湿状，上炉蒸35~40分钟，温度70~100℃，获得混合熟料；

实施例2

本实施例中的原料是由以下重量份的组分组成：小米12份，水2.88份，山鸡蛋2份，薏仁0.8份，紫薯1份，山药0.5份，胡萝卜汁1.5份，核桃仁0.2份，燕麦0.3份，酵母粉0.2份。

1）将谷子去皮晾干获得小米，将3000g小米投入发酵罐中，投入720g水，投入50g酵母粉，搅拌均匀后开始发酵，控制发酵温度30~35℃，发酵时间60分钟，发酵结束后过滤去除水、烘干，获得发酵小米；

2）按比例称量500g山鸡蛋、300g薏仁、250g紫薯、125g山药、375g胡萝卜、50g核桃仁、75g燕麦，将胡萝卜榨汁去渣、山鸡蛋去壳后，将胡萝卜汁和山鸡蛋蛋液加入搅拌罐中；将紫薯、山药削皮，将薏仁、核桃仁、燕麦分别精选、消毒、干燥；

3）将薏仁、紫薯、山药、核桃仁、燕麦分别加入粉碎机中粉碎，过24目筛至颗粒状后，加入步骤2）搅拌罐中，常温下搅拌混合，获得混合物料；

实施例3

本实施例中的原料是由以下重量份的组分组成：小米10份，水2份，山鸡蛋1份，薏仁1份，紫薯0.5份，山药0.8份，胡萝卜1.5份，核桃仁0.25份，燕麦0.3份，酵母粉0.15份。

1）将谷子去皮晾干获得小米，将3000g小米投入发酵罐中，投入600g水，投入60g酵母粉，搅拌均匀后开始发酵，控制发酵温度30~32℃，发酵时间60分钟，发酵结束后过滤去除水、烘干，获得发酵小米；

2）按比例称量300g山鸡蛋、300g薏仁、250g紫薯、125g山药、375g胡萝卜、50g核桃仁、75g燕麦，将胡萝卜榨汁去渣、山鸡蛋去壳后，将胡萝卜汁和山鸡蛋蛋液加入搅拌罐中；将紫薯、山药削皮，将薏仁、核桃仁、燕麦分别精选、消毒、干燥；

实施例4

本实施例中的原料是由以下重量份的组分组成：小米10份，水2份，山鸡蛋1.5份，薏仁0.8份，紫薯0.5份，山药1份，胡萝卜1份，核桃仁0.2份，燕麦0.4份，酵母粉0.3份。

1）将谷子去皮晾干获得小米，将2000g小米投入发酵罐中，投入400g水，投入60g酵母粉，搅拌均匀后开始发酵，控制发酵温度33~35℃，发酵时间50分钟，发酵结束后过滤去除水、烘干，获得发酵小米；

2）按比例称量300g山鸡蛋、160g薏仁、100g紫薯、200g山药、200g胡萝卜、60g核桃仁、80g燕麦，将胡萝卜榨汁去渣、山鸡蛋去壳后，将胡萝卜汁和山鸡蛋蛋液加入搅拌罐中；将紫薯、山药削皮，将薏仁、核桃仁、燕麦分别精选、消毒、干燥；

3）将薏仁、紫薯、山药、核桃仁、燕麦分别加入粉碎机中粉碎，过30目筛至颗粒状后，加入步骤2）搅拌罐中，常温下搅拌混合，获得混合物料；

实施例5

本实施例中的原料是由以下重量份的组分组成：小米12份，水2.16份，山鸡蛋1.5份，薏仁0.8份，紫薯0.8份，山药0.8份，胡萝卜汁1.5份，核桃仁0.25份，燕麦0.25份，酵母粉0.25份。

1）将谷子去皮晾干获得小米，将3000g小米投入发酵罐中，投入540g水，投入62.5g酵母粉，搅拌均匀后开始发酵，控制发酵温度30~32℃，发酵时间60分钟，发酵结束后过滤去除水、烘干，获得发酵小米；

2）按比例称量375g山鸡蛋、200g薏仁、200g紫薯、200g山药、375g胡萝卜、62.5g核桃仁、62.5g燕麦，将胡萝卜榨汁去渣、山鸡蛋去壳后，将胡萝卜汁和山鸡蛋蛋液加入搅拌罐中；将紫薯、山药削皮，将薏仁、核桃仁、燕麦分别精选、消毒、干燥；

实施例6

本实施例中的原料是由以下重量份的组分组成：小米11份，水2.2份，山鸡蛋2份，薏仁0.8份，紫薯0.5份，山药0.8份，胡萝卜汁1.5份，核桃仁0.3份，燕麦0.35份，酵母粉0.3份。

1）将谷子去皮晾干获得小米，将2000g小米投入发酵罐中，投入400g水，投入54.5g酵母粉，搅拌均匀后开始发酵，控制发酵温度33~34℃，发酵时间45分钟，发酵结束后过滤去除水、烘干，获得发酵小米；

2）按比例称量363g山鸡蛋、145.4g薏仁、90.9g紫薯、145.4g山药、272.7g胡萝卜、54.5g核桃仁、63.6g燕麦，将胡萝卜榨汁去渣、山鸡蛋去壳后，将胡萝卜汁和山鸡蛋蛋液加入搅拌罐中；将紫薯、山药削皮，将薏仁、核桃仁、燕麦分别精选、消毒、干燥；

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型，等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。

Claims

1.一种婴儿小米粉，其特征在于，其原料是由以下重量份的组分组成：小米10~12份，山鸡蛋1~2份，薏仁0.5~1份，紫薯0.5~1份，山药0.5~1份，胡萝卜1~2份，核桃仁0.2~0.3份，燕麦0.2~0.4份，酵母粉0.1~0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种婴儿小米粉，其特征在于，其原料是由以下重量份的组分组成：小米10份，山鸡蛋1份，薏仁0.5份，紫薯0.5份，山药0.8份，胡萝卜1.5份，核桃仁0.25份，燕麦0.3份，酵母粉0.15份。

3.权利要求1或2所述的一种婴儿小米粉的制备方法，其特征在于，采用如下步骤：

3.1将谷子去皮晾干获得小米，将小米投入发酵罐中，按水和小米的质量比0.8~1.2：5投入水，按比例投入酵母粉，搅拌均匀后开始发酵，发酵温度30~35℃，发酵时间40~60分钟，烘干，获得发酵小米；

3.2按比例称量山鸡蛋、薏仁、紫薯、山药、胡萝卜、核桃仁、燕麦，将胡萝卜榨汁去渣、山鸡蛋去壳后加入搅拌罐中，将紫薯、山药削皮，将薏仁、核桃仁、燕麦分别精选、消毒、干燥；

3.3将薏仁、紫薯、山药、核桃仁、燕麦分别粉碎至颗粒状、过10~30目筛后加入搅拌罐中，常温下搅拌混合，获得混合物料；

3.4将步骤3.1中发酵小米按比例加入步骤3.3搅拌罐中，与混合物料搅拌均匀成散湿状，上炉蒸35~40分钟，温度70~100℃，获得混合熟料；

3.5将步骤3.4中混合熟料研磨成糊状，细度0.05~0.25mm，物化烘干成粉状即得。

4.根据权利要求3所述的一种婴儿小米粉的制备方法，其特征在于：所述的酵母粉为干酵母。