CN102876548A - 一种桂花甜酒酿及其加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桂花甜酒酿，其特征在于：该甜酒酿按照以下重量份组成：糯米300-500g；苏州酒曲6-7g；鲜桂花20-30g；冷水3-4L。本发明的优点是：把桂花拌在糯米中，使得桂花的香味更彻底的融入糯米中，让人齿颊留香；木桶本身的散热效果就慢，还在木桶的周围围上棉被，更是减慢了散热的效果，利于酒酿的发酵。

Description

一种桂花甜酒酿及其加工工艺
技术领域
本发明涉及一种桂花甜酒酿，还涉及一种桂花甜酒酿的加工工艺，属于养身保健领域。
背景技术
甜酒酿作为我国的风味小吃，有着悠久的历史，甜酒酿酸酸甜甜的口感也被大众所喜爱，甜酒酿制作的季节为天气寒冷的秋冬季节，配上新鲜的桂花是无上的美味，但是在现在一般的加工工艺中，一般都是在最后的时候才在糯米上撒上一层桂花，使得桂花的香味未能浸透糯米，而一般使用发酵的器具都是采用塑料盆、大瓷碗或者不锈钢盆，这类盆散热比较快，会出现制作失败的情况，因此我们需要一种新的技术来解决这一问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种桂花甜酒酿及其加工工艺。
本发明采用的技术方案是：
一种桂花甜酒酿，该甜酒酿按照以下重量份组成：
糯米     300-500g；
苏州酒曲 6-7g；
鲜桂花   20-30g；
冷水     3-4L。
一种桂花甜酒酿的加工工艺，将糯米洗干净，用水隔夜浸泡10-14小时，将鲜桂花用水洗净，用纱布把鲜桂花中的水挤干净，然后把鲜桂花拌在糯米中，然后将冷水倒入蒸锅中，放上蒸笼，铺上纱布，将拌好桂花的糯米均匀铺在纱布上，盖上盖，开大火蒸煮25-30分钟，趁着蒸糯米的时候，将苏州酒曲放在小碗内，用擀面杖碾碎待用，将蒸好的糯米带着纱布过一遍凉开水，然后将纱布提起沥干，将糯米倒入容器中，冷却至30-40℃，另外准备一只干净的木桶，一边的糯米中搬入酒曲，一边搅拌，一边把搅拌好的糯米放入干净的木桶中，等把糯米全都放入木桶的时候，把糯米压平，中间挖一个小坑，在小坑里面放一点冷开水，然后盖上木桶盖，在木桶的四周围上棉被进行保温，20-30小时之后取出木桶中的酒酿，放入冰箱中冷藏。
本发明的优点是：把桂花拌在糯米中，使得桂花的香味更彻底的融入糯米中，让人齿颊留香；木桶本身的散热效果就慢，还在木桶的周围围上棉被，更是减慢了散热的效果，利于酒酿的发酵。
具体实施方式
实施例1
将300g的糯米洗干净，用水隔夜浸泡10小时，将20g的鲜桂花用水洗净，用纱布把鲜桂花中的水挤干净，然后把鲜桂花拌在糯米中，然后将3L的冷水倒入蒸锅中，放上蒸笼，铺上纱布，将拌好桂花的糯米均匀铺在纱布上，盖上盖，开大火蒸煮25分钟，趁着蒸糯米的时候，将6g的苏州酒曲放在小碗内，用擀面杖碾碎待用，将蒸好的糯米带着纱布过一遍凉开水，然后将纱布提起沥干，将糯米倒入容器中，冷却至30℃，另外准备一只干净的木桶，一边的糯米中搬入酒曲，一边搅拌，一边把搅拌好的糯米放入干净的木桶中，等把糯米全都放入木桶的时候，把糯米压平，中间挖一个小坑，在小坑里面放一点冷开水，然后盖上木桶盖，在木桶的四周围上棉被进行保温，20小时之后取出木桶中的酒酿，放入冰箱中冷藏。
实施例2
将400g的糯米洗干净，用水隔夜浸泡12小时，将25g的鲜桂花用水洗净，用纱布把鲜桂花中的水挤干净，然后把鲜桂花拌在糯米中，然后将3.5L的冷水倒入蒸锅中，放上蒸笼，铺上纱布，将拌好桂花的糯米均匀铺在纱布上，盖上盖，开大火蒸煮27分钟，趁着蒸糯米的时候，将6.5g的苏州酒曲放在小碗内，用擀面杖碾碎待用，将蒸好的糯米带着纱布过一遍凉开水，然后将纱布提起沥干，将糯米倒入容器中，冷却至35℃，另外准备一只干净的木桶，一边的糯米中搬入酒曲，一边搅拌，一边把搅拌好的糯米放入干净的木桶中，等把糯米全都放入木桶的时候，把糯米压平，中间挖一个小坑，在小坑里面放一点冷开水，然后盖上木桶盖，在木桶的四周围上棉被进行保温，25小时之后取出木桶中的酒酿，放入冰箱中冷藏。
实施例3
将500g的糯米洗干净，用水隔夜浸泡14小时，将30g的鲜桂花用水洗净，用纱布把鲜桂花中的水挤干净，然后把鲜桂花拌在糯米中，然后将4L的冷水倒入蒸锅中，放上蒸笼，铺上纱布，将拌好桂花的糯米均匀铺在纱布上，盖上盖，开大火蒸煮30分钟，趁着蒸糯米的时候，将7g的苏州酒曲放在小碗内，用擀面杖碾碎待用，将蒸好的糯米带着纱布过一遍凉开水，然后将纱布提起沥干，将糯米倒入容器中，冷却至40℃，另外准备一只干净的木桶，一边的糯米中搬入酒曲，一边搅拌，一边把搅拌好的糯米放入干净的木桶中，等把糯米全都放入木桶的时候，把糯米压平，中间挖一个小坑，在小坑里面放一点冷开水，然后盖上木桶盖，在木桶的四周围上棉被进行保温，30小时之后取出木桶中的酒酿，放入冰箱中冷藏。
本发明的优点是：把桂花拌在糯米中，使得桂花的香味更彻底的融入糯米中，让人齿颊留香；木桶本身的散热效果就慢，还在木桶的周围围上棉被，更是减慢了散热的效果，利于酒酿的发酵。

Claims (2)

1.一种桂花甜酒酿，其特征在于：该甜酒酿按照以下重量份组成：
糯米     300-500g；
苏州酒曲 6-7g；
鲜桂花   20-30g；
冷水     3-4L。
2.一种桂花甜酒酿的加工工艺，其特征在于：将糯米洗干净，用水隔夜浸泡10-14小时，将鲜桂花用水洗净，用纱布把鲜桂花中的水挤干净，然后把鲜桂花拌在糯米中，然后将冷水倒入蒸锅中，放上蒸笼，铺上纱布，将拌好桂花的糯米均匀铺在纱布上，盖上盖，开大火蒸煮25-30分钟，趁着蒸糯米的时候，将苏州酒曲放在小碗内，用擀面杖碾碎待用，将蒸好的糯米带着纱布过一遍凉开水，然后将纱布提起沥干，将糯米倒入容器中，冷却至30-40℃，另外准备一只干净的木桶，一边的糯米中搬入酒曲，一边搅拌，一边把搅拌好的糯米放入干净的木桶中，等把糯米全都放入木桶的时候，把糯米压平，中间挖一个小坑，在小坑里面放一点冷开水，然后盖上木桶盖，在木桶的四周围上棉被进行保温，20-30小时之后取出木桶中的酒酿，放入冰箱中冷藏。
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