CN106967573A - 一种金盆露酒及其制造方法 - Google Patents

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吕勇俊
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

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Abstract

本发明公开了一种金盆露酒的制造方法，包括如下步骤：S1.准备原材料，按重量百分比计算，所述原材料包括糯米35％‑45％，红粬4％‑5％、甜酒粬0.08％，烧酒40％‑60％。S2.将糯米洗净沥干后用蒸桶蒸熟，将糯米饭摊凉；S3.将红粬和甜酒粬与摊凉后的糯米饭搅拌均匀，倒入酒缸，在25℃～30℃的条件下不封口静置发酵72小时；S4.向发酵后的糯米酒糟中加入烧酒搅拌均匀；S5.在温度20℃～30℃的条件下，封口发酵6～8个月；S6.通过压榨的方式将酒糟中的酒水压榨出来，酒水经巴士灭菌后灌入酒坛，封坛1～2年。本发明的有益效果：通过对传统的金盆露酒酿制工艺进行了改良，从而使制造出的金盆露酒酒香浓郁，酒味柔和，品质优良，通过该方法所制造的金盆露酒还具有消食祛肿、活血通络、和胃健脾的功效。

Description

一种金盆露酒及其制造方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体来说，涉及一种金盆露酒及其制造方法。
背景技术
金盆露是一种酿制红粬酒，是丽水宋代的名酒，对江浙沪的酿酒文化影响深远，但因受当时时代及技术方面的影响，金盆露酒的品质对于现代社会来说并不高，导致金盆露这款丽水宋代名酒已经处于失传的边缘。因此，如何改良酿制工艺从而提高酒的品质，是决定金盆露这种名酒是否能够继续存续的关键。
针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
发明内容
针对相关技术中的上述技术问题，本发明提出一种金盆露酒及其制造方法，对传统的金盆露酒酿制工艺进行了改良，使用这种酿制方法制造出的金盆露酒酒香浓郁，酒味柔和，不仅品质优良，还具有消食祛肿、活血通络、和胃健脾的功效。
为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种金盆露酒的制造方法，包括如下步骤：
S1.准备原材料，按重量百分比计算，所述原材料包括糯米35％-45％，红粬4％-5％、甜酒粬0.08％，烧酒40％-60％。
S2.将糯米洗净沥干后用蒸桶蒸熟，将熟糯米饭摊凉；
S3.将红粬和甜酒粬与摊凉后的糯米搅拌均匀，倒入酒缸，在25℃～30℃的条件下不封口静置发酵72小时；
S4.向发酵后的糯米酒糟中加入烧酒搅拌均匀；
S5.在温度20℃～30℃的条件下，封口发酵6～8个月；
S6.通过压榨的方式将酒糟中的酒水压榨出来，酒水经巴士灭菌后灌入酒坛，封坛1～2年。
进一步地，所述步骤S2中将糯米洗净的方法为使用井水浸泡24小时。
进一步地，所述烧酒的酒精度为48％vol～52％vol。
进一步地，所烧酒的酿造时间为一年以上。
根据本发明的另一方面，提供了一种金盆露酒，它是经上述方法制造而成的。
本发明的有益效果：通过对传统的金盆露酒酿制工艺进行了改良，从而使制造出的金盆露酒酒香浓郁，酒味柔和，品质优良，远高于使用传统方法制造的金盆露酒，并且，通过该方法所制造的金盆露酒还具有消食祛肿、活血通络、和胃健脾的功效。
具体实施方式
下面将通过具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例一
准确称取原材料共10kg，其中，糯米4kg，红粬0.5kg、0.008kg，烧酒5.492kg。烧酒的酿造时间为一年，酒精度为50％vol。
将糯米洗净沥干后用蒸桶蒸熟，将熟糯米摊凉；洗净的方法为使用井水浸泡24小时。
将红粬和甜酒粬与摊凉后的糯米搅拌均匀，倒入酒缸，在26℃的条件下不封口静置发酵72小时。
向发酵后的糯米中加入烧酒搅拌均匀；
在温度26℃的条件下，封口发酵6个月；
通过压榨的方式将酒糟中的酒水压榨出来，酒水经巴士灭菌后灌入酒坛，封坛1.5年。
实施例二
准确称取原材料共20kg，其中，糯米7.2kg，红粬0.8kg、0.016kg，烧酒11.984kg。烧酒的酿造时间为1.5年，酒精度为52％vol。
将糯米洗净沥干后用蒸桶蒸熟，将熟糯米饭摊凉；洗净的方法为使用井水浸泡24小时。
将红粬和甜酒粬与摊凉后的糯米搅拌均匀，倒入酒缸，在29℃的条件下不封口静置发酵72小时。
向发酵后的糯米酒糟中加入烧酒搅拌均匀；
在温度28℃的条件下，封口发酵7个月；
通过压榨的方式将酒糟中的酒水压榨出来，酒水经巴士灭菌后灌入酒坛，封坛1年。
实施例三
准确称取原材料共30kg，其中，糯米12.75kg，红粬1.35kg、0.024kg，烧酒15.876kg。烧酒的酿造时间为2.0年，酒精度为48％vol。
将糯米洗净沥干后用蒸桶蒸熟，将熟糯米饭摊凉；洗净的方法为使用井水浸泡24小时。
将红粬和甜酒粬与摊凉后的糯米搅拌均匀，倒入酒缸，在28℃的条件下不封口静置发酵72小时。
向发酵后的糯米酒糟中加入烧酒搅拌均匀；
在温度24℃的条件下，封口发酵8个月；
通过压榨的方式将酒糟中的酒水压榨出来，酒水经巴士灭菌后灌入酒坛，封坛2年。
本发明的金盆露酒酒香浓郁，酒味柔和，带有米酒风味，酒精度为27％vol，呈酒红色，肉眼观察无沉淀物。

Claims (5)

1.一种金盆露酒的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.准备原材料，按重量百分比计算，所述原材料包括糯米35％-45％，红粬4％-5％、甜酒粬0.08％，烧酒40％-60％。
S2.将糯米洗净沥干后用蒸桶蒸熟，将熟糯米饭摊凉；
S3.将红粬和甜酒粬与摊凉后的糯米搅拌均匀，倒入酒缸，在25℃～30℃的条件下不封口静置发酵72小时；
S4.向发酵后的糯米酒糟中加入烧酒搅拌均匀；
S5.在温度20℃～30℃的条件下，封口发酵6～8个月；
S6.通过压榨的方式将酒糟中的酒水压榨出来，酒水经巴士灭菌后灌入酒坛，封坛1～2年。
2.根据权利要求1所述的一种金盆露酒的制造方法，其特征在于，所述步骤S2中将糯米洗净的方法为使用井水浸泡24小时。
3.根据权利要求1所述的一种金盆露酒的制造方法，其特征在于，所述烧酒的酒精度为48％vol～52％vol。
4.根据权利要求3所述的一种金盆露酒的制造方法，其特征在于，所烧酒的酿造时间为一年以上。
5.一种金盆露酒，其特征在于，它是经权利要求1～4所述的任一一种方法制造而成的。
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