CN102845542A - 一种红碎茶生产新工艺 - Google Patents
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Abstract
一种红碎茶生产新工艺,其工艺流程如下:第一步:鲜叶的处理及要求:鲜叶采摘、鲜叶质量、鲜叶处理、鲜叶萎凋、萎凋叶除杂、揉切、发酵、干燥、拣剔和筛分、匀堆成件。本发明工艺简单,使用方便,依本工艺所得红碎茶,外形油润乌黑,颗粒重实,内质汤色红艳明亮,香气高锐,滋味浓强、鲜爽,叶底红匀;是生产"袋泡茶"、"速溶茶"等高档茶的上好材料。
Description
一种红碎茶生产新工艺
技术领域
本发明涉及一种红碎茶生产新工艺,属于制茶方法技术领域。
背景技术
在国际茶叶贸易中,红茶销量占90%以上,其中主要是红碎茶。中国是红茶生产和出口国之一,据报道,50年中中国红茶出口大于绿茶出口的年份就达17年。在中国茶叶出口大幅增长的情况下,但红茶出口连续多年下滑却是事实,中国红茶出口单价多在2美元以下,印度、斯里兰卡和肯尼亚茶叶出口单价均超过2美元。2008年,中国红茶出口是所有茶类增幅最大的,全年出口4万吨,创汇6234万美元,同比分别增长33%和44%。 发明内容
本发明的目的是为了提供一种红碎茶生产新工艺。
一种红碎茶生产新工艺,其工艺流程如下:
第一步:鲜叶的处理及要求
1) 鲜叶采摘
采摘优质云南大叶种茶树鲜叶为原料,主要采摘新梢部一芽一叶、二叶为主体的鲜叶及相同嫩度的单片叶、对夹叶为好,要求鲜叶不带斑马蹄、鱼叶、鳞片和其它夹杂物,且无劣变发红、无病虫为害、无污染、无机械损伤的鲜叶;
2)鲜叶质量
嫩度:适宜CTC红碎茶的鲜叶原料为标准级3级鲜叶;
鲜度:正常状态下,要求进入车间的鲜叶叶色鲜活有光泽,叶张舒展不萎软,折梗脆断,以保证制茶成品香、味鲜爽;
净度:要求采购的鲜叶不含茶果、木质化粗梗等茶类夹杂物,特别杜绝螺钉、铁块、石子、竹片等易损坏设备的杂物,以及其它植物果实、叶子等非茶类夹杂物;
3)鲜叶处理
进入车间的鲜叶应及时上萎凋槽或作地面摊凉降温处理,以免鲜叶沤红,鲜叶应分级上萎凋槽或分级地面摊凉,老嫩鲜萎不一,应分开不得混杂;运送鲜叶或摊凉鲜叶时,手式要轻,切忌脚踩,尽可能避免鲜叶机械损伤,造成人为提前发酵,影响制茶品质;在处理鲜叶的过程中,应勤清扫地面;撒鲜叶时,避免鲜叶品质受损和影响茶叶卫生;
4)鲜叶萎凋
采用萎凋槽,因萎凋槽体系长方形,鼓风机呈圆筒形,所以它是一条长方形过渡到圆筒形的渐变管,萎凋槽采用轴流式鼓风机,优点是风量大、风压低,萎凋槽的摊叶厚度在10-20cm范围内;
萎凋叶含水量控制在58%~86%之间,萎凋时间8~11h;
5)萎凋叶除杂
为确保茶叶卫生和保护CTC机齿辊,萎凋叶进入揉切之前需除去石块、泥沙、金属等硬杂物,采用振动技术来除去杂物,选用振动清选机;
6)揉切
采用标准揉切工艺洛托凡转子机与三联CTC机相配套,强烈快速揉切萎凋叶,经除杂后先用洛托凡转子机初揉切,使茶叶组织解体,然后进入CTC机连续进行4次强烈揉切,使茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒。由于揉切历时很短,揉切后的茶叶呈翠绿色,为发酵提供了充足的时间,要求CTC机的齿辊配对啮合,齿辊刀口锋利,齿侧间隙值恰当,齿侧间隙调至0.8mm-0.18mm;
7)发酵
采用床式透气连续发酵机,它采用了供氧、喷雾增湿等技术,具有发酵均匀、品质稳定、连续作业的优点,铺发酵颗粒茶厚度8-13cm左右。床面容量300~480kg,发酵时间可无级变速调节,发酵时间35-52 min,当气温变化或投叶量稍大时,调节走床速度和开启风机鼓风进行发酵程度的调整;
8)干燥
采用流化床干燥,又称沸腾床干燥,优点是茶颗粒能和热空气密切接触,并且不需机械搅拌就能达到茶颗粒干燥均匀的要求,因投叶量和干燥温度有时不均匀,需视具体情况调节流化床调节口处挡板的高度,保持流化床茶颗粒厚度,控制茶颗粒在流化床内停留的时间,使茶颗粒连续进行干燥。保证调节口茶颗粒含水率在5-6%左右;
9)拣剔和筛分
采用静电拣别机连续化生产,利用静电来拣剔梗杂物,筛网用镀锌钢丝织制,工作时,筛床往复抖动,茶叶随筛面纵向前进,使大小不同的茶颗粒分离出来,起抖头抽筋的作用。根据茶量调整拣别机上塑料辊筒离筛网的高度。初分拣别机适当降低做到尽量把梗杂物拣剔干净,不影响细分拣别机的拣梗净度,细分拣别机辊筒在保证净度的情况下适当升高,减少副茶的回拣率,起到节约能源和人力的作用,筛网配置先细后粗,顺序安装,筛分出碎茶和末茶、筋头;
10)匀堆成件
对同规格茶对样及时进行匀堆成件,在拼配匀堆前进行内质与外形的严格审评,决定适当拼配比例,并须采取拼配小样的办法,以检验拼配比例是否适度;
拼配时,应将审评决定拼入的同规格茶样和均匀,使同一匀堆成品、品质一致,并做好保质工作。
采用上述技术方案的有益效果是:
本发明工艺简单,使用方便,依本工艺所得红碎茶,外形油润乌黑,颗粒重实,内质汤色红艳明亮,香气高锐,滋味浓强、鲜爽,叶底红匀;是生产"袋泡茶"、"速溶茶"等高档茶的上好材料。
具体实施方式
一种红碎茶生产新工艺,其工艺流程如下:
第一步:鲜叶的处理及要求
1) 鲜叶采摘
采摘优质云南大叶种茶树鲜叶为原料,主要采摘新梢部一芽一叶、二叶为主体的鲜叶及相同嫩度的单片叶、对夹叶为好,要求鲜叶不带斑马蹄、鱼叶、鳞片和其它夹杂物,且无劣变发红、无病虫为害、无污染、无机械损伤的鲜叶;
2)鲜叶质量
嫩度:适宜CTC红碎茶的鲜叶原料为标准级3级鲜叶;
鲜度:正常状态下,要求进入车间的鲜叶叶色鲜活有光泽,叶张舒展不萎软,折梗脆断,以保证制茶成品香、味鲜爽;
净度:要求采购的鲜叶不含茶果、木质化粗梗等茶类夹杂物,特别杜绝螺钉、铁块、石子、竹片等易损坏设备的杂物,以及其它植物果实、叶子等非茶类夹杂物;
3)鲜叶处理
进入车间的鲜叶应及时上萎凋槽或作地面摊凉降温处理,以免鲜叶沤红,鲜叶应分级上萎凋槽或分级地面摊凉,老嫩鲜萎不一,应分开不得混杂;运送鲜叶或摊凉鲜叶时,手式要轻,切忌脚踩,尽可能避免鲜叶机械损伤,造成人为提前发酵,影响制茶品质;在处理鲜叶的过程中,应勤清扫地面;撒鲜叶时,避免鲜叶品质受损和影响茶叶卫生;
4)鲜叶萎凋
采用萎凋槽,因萎凋槽体系长方形,鼓风机呈圆筒形,所以它是一条长方形过渡到圆筒形的渐变管,萎凋槽采用轴流式鼓风机,优点是风量大、风压低,萎凋槽的摊叶厚度在10-20cm范围内;
萎凋叶含水量控制在58%~86%之间,萎凋时间8~11h;
5)萎凋叶除杂
为确保茶叶卫生和保护CTC机齿辊,萎凋叶进入揉切之前需除去石块、泥沙、金属等硬杂物,采用振动技术来除去杂物,选用振动清选机;
6)揉切
采用标准揉切工艺洛托凡转子机与三联CTC机相配套,强烈快速揉切萎凋叶,经除杂后先用洛托凡转子机初揉切,使茶叶组织解体,然后进入CTC机连续进行4次强烈揉切,使茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒。由于揉切历时很短,揉切后的茶叶呈翠绿色,为发酵提供了充足的时间,要求CTC机的齿辊配对啮合,齿辊刀口锋利,齿侧间隙值恰当,齿侧间隙调至0.8mm-0.18mm;
7)发酵
采用床式透气连续发酵机,它采用了供氧、喷雾增湿等技术,具有发酵均匀、品质稳定、连续作业的优点,铺发酵颗粒茶厚度8-13cm左右。床面容量300~480kg,发酵时间可无级变速调节,发酵时间35-52 min,当气温变化或投叶量稍大时,调节走床速度和开启风机鼓风进行发酵程度的调整;
8)干燥
采用流化床干燥,又称沸腾床干燥,优点是茶颗粒能和热空气密切接触,并且不需机械搅拌就能达到茶颗粒干燥均匀的要求,因投叶量和干燥温度有时不均匀,需视具体情况调节流化床调节口处挡板的高度,保持流化床茶颗粒厚度,控制茶颗粒在流化床内停留的时间,使茶颗粒连续进行干燥。保证调节口茶颗粒含水率在5-6%左右;
9)拣剔和筛分
采用静电拣别机连续化生产,利用静电来拣剔梗杂物,筛网用镀锌钢丝织制,工作时,筛床往复抖动,茶叶随筛面纵向前进,使大小不同的茶颗粒分离出来,起抖头抽筋的作用。根据茶量调整拣别机上塑料辊筒离筛网的高度。初分拣别机适当降低做到尽量把梗杂物拣剔干净,不影响细分拣别机的拣梗净度,细分拣别机辊筒在保证净度的情况下适当升高,减少副茶的回拣率,起到节约能源和人力的作用,筛网配置先细后粗,顺序安装,筛分出碎茶和末茶、筋头;
10)匀堆成件
对同规格茶对样及时进行匀堆成件,在拼配匀堆前进行内质与外形的严格审评,决定适当拼配比例,并须采取拼配小样的办法,以检验拼配比例是否适度;
拼配时,应将审评决定拼入的同规格茶样和均匀,使同一匀堆成品、品质一致,并做好保质工作。
Claims (1)
1.一种红碎茶生产新工艺,其特征在于:其工艺流程如下:
第一步:鲜叶的处理及要求
1) 鲜叶采摘
采摘优质云南大叶种茶树鲜叶为原料,主要采摘新梢部一芽一叶、二叶为主体的鲜叶及相同嫩度的单片叶、对夹叶为好,要求鲜叶不带斑马蹄、鱼叶、鳞片和其它夹杂物,且无劣变发红、无病虫为害、无污染、无机械损伤的鲜叶;
2)鲜叶质量
嫩度:适宜CTC红碎茶的鲜叶原料为标准级3级鲜叶;
鲜度:正常状态下,要求进入车间的鲜叶叶色鲜活有光泽,叶张舒展不萎软,折梗脆断,以保证制茶成品香、味鲜爽;
净度:要求采购的鲜叶不含茶果、木质化粗梗等茶类夹杂物,特别杜绝螺钉、铁块、石子、竹片等易损坏设备的杂物,以及其它植物果实、叶子等非茶类夹杂物;
3)鲜叶处理
进入车间的鲜叶应及时上萎凋槽或作地面摊凉降温处理,以免鲜叶沤红,鲜叶应分级上萎凋槽或分级地面摊凉,老嫩鲜萎不一,应分开不得混杂;运送鲜叶或摊凉鲜叶时,手式要轻,切忌脚踩,尽可能避免鲜叶机械损伤,造成人为提前发酵,影响制茶品质;在处理鲜叶的过程中,应勤清扫地面;撒鲜叶时,避免鲜叶品质受损和影响茶叶卫生;
4)鲜叶萎凋
采用萎凋槽,因萎凋槽体系长方形,鼓风机呈圆筒形,所以它是一条长方形过渡到圆筒形的渐变管,萎凋槽采用轴流式鼓风机,优点是风量大、风压低,萎凋槽的摊叶厚度在10-20cm范围内;
萎凋叶含水量控制在58%~86%之间,萎凋时间8~11h;
5)萎凋叶除杂
为确保茶叶卫生和保护CTC机齿辊,萎凋叶进入揉切之前需除去石块、泥沙、金属等硬杂物,采用振动技术来除去杂物,选用振动清选机;
6)揉切
采用标准揉切工艺洛托凡转子机与三联CTC机相配套,强烈快速揉切萎凋叶,经除杂后先用洛托凡转子机初揉切,使茶叶组织解体,然后进入CTC机连续进行4次强烈揉切,使茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒。由于揉切历时很短,揉切后的茶叶呈翠绿色,为发酵提供了充足的时间,要求CTC机的齿辊配对啮合,齿辊刀口锋利,齿侧间隙值恰当,齿侧间隙调至0.8mm-0.18mm;
7)发酵
采用床式透气连续发酵机,它采用了供氧、喷雾增湿等技术,具有发酵均匀、品质稳定、连续作业的优点,铺发酵颗粒茶厚度8-13cm左右。床面容量300~480kg,发酵时间可无级变速调节,发酵时间35-52 min,当气温变化或投叶量稍大时,调节走床速度和开启风机鼓风进行发酵程度的调整;
8)干燥
采用流化床干燥,又称沸腾床干燥,优点是茶颗粒能和热空气密切接触,并且不需机械搅拌就能达到茶颗粒干燥均匀的要求,因投叶量和干燥温度有时不均匀,需视具体情况调节流化床调节口处挡板的高度,保持流化床茶颗粒厚度,控制茶颗粒在流化床内停留的时间,使茶颗粒连续进行干燥。保证调节口茶颗粒含水率在5-6%左右;
9)拣剔和筛分
采用静电拣别机连续化生产,利用静电来拣剔梗杂物,筛网用镀锌钢丝织制,工作时,筛床往复抖动,茶叶随筛面纵向前进,使大小不同的茶颗粒分离出来,起抖头抽筋的作用。根据茶量调整拣别机上塑料辊筒离筛网的高度。初分拣别机适当降低做到尽量把梗杂物拣剔干净,不影响细分拣别机的拣梗净度,细分拣别机辊筒在保证净度的情况下适当升高,减少副茶的回拣率,起到节约能源和人力的作用,筛网配置先细后粗,顺序安装,筛分出碎茶和末茶、筋头;
10)匀堆成件
对同规格茶对样及时进行匀堆成件,在拼配匀堆前进行内质与外形的严格审评,决定适当拼配比例,并须采取拼配小样的办法,以检验拼配比例是否适度;
拼配时,应将审评决定拼入的同规格茶样和均匀,使同一匀堆成品、品质一致,并做好保质工作。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130102 |