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Abstract

一种绿碎茶快速稳定的审评方法，包括以下步骤：步骤一、采用匀堆取样法对不同绿碎茶扦样，让茶叶按照形态大小从里到外、从大到小在评茶盘中排布，目测审评，对干茶外形品质打分；步骤二、采用天平称取不同绿碎茶样品，将称量好的样品倒入无纺纱布袋中，然后置于专业的审评杯中；步骤三、将审评杯注满沸水、加盖、计时，到规定时间后将茶汤倒入审评碗中，按热嗅香气、汤色、温嗅香气、叶底的顺序逐项审评；步骤四、按茶叶感官审评方法规定的品质因子和审评方法，对绿碎茶样品逐项对比评判，得到单项品质因子得分；步骤五、得到茶样的审评总分。获得了澄清的茶汤，利于后续香气、滋味和叶底的审评，有效提高了绿碎茶快速审评的准确性。

Description

一种绿碎茶快速稳定的审评方法
技术领域
本发明涉及一种评审方法，更具体的说涉及一种绿碎茶快速稳定的审评方法，属于茶叶审评技术领域。
背景技术
绿碎茶是我国重要的出口茶类，其外形呈颗(沙)粒状、色泽绿润、汤色鲜绿明亮、滋味浓醇，主要用于生产袋泡茶或为茶叶深加工提供原材料。目前绿碎茶还没有专门的审评方法，都是按照大宗绿茶的方法进行审评；但是，由于绿碎茶颗粒较小(6目～60目)，开汤审评时，茶渣容易混入茶汤或者堵塞审评杯口，造成茶汤浑浊，叶底有较多茶汤残留导致香气不显，导致不符合专业审评的要求。因此迫切需要一种绿碎茶快速稳定的审评方法，对绿碎茶审评及产品品质评价具有重要意义。
发明内容
本发明针对现有的绿碎茶采用大宗绿茶审评方法存在的开汤审评时茶渣容易混入茶汤或者堵塞审评杯口、造成茶汤浑浊、叶底有较多茶汤残留导致香气不显等问题，提供一种绿碎茶快速稳定的审评方法。
为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种绿碎茶快速稳定的审评方法，包括以下步骤：步骤一、采用匀堆取样法对不同绿碎茶样品扦样，将茶样置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，采取“簸”的手法，让茶叶按照形态大小从里到外、从大到小在评茶盘中排布，然后目测审评，对干茶外形品质打分；步骤二、采用天平称取不同的绿碎茶样品，将称量好的样品倒入无纺纱布袋中，并将袋口用棉绳扎紧，然后置于专业的审评杯中；步骤三、将审评杯注满沸水、加盖、计时，到规定时间后按冲泡顺序依次等速将茶汤倒入审评碗中，使叶底全部留在无纺纱布袋中，按热嗅香气、汤色、温嗅香气、叶底的顺序逐项审评，最后审评叶底时，需将叶底从无纺纱布袋中取出；步骤四、以标准样品或以样品相应等级的色、香、味、形的品质要求为依据，按茶叶感官审评方法规定的品质因子和审评方法，对不同绿碎茶样品逐项对比评判，结果按照“七档制”方法评分，从而得到单项品质因子得分，此处的品质因子为外形、汤色、香气、滋味、叶底；步骤五、将绿碎茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底各单项品质因子的得分与该单项品质因子的评分系数相乘，并将各个乘积相加，即为该茶样的审评总分；步骤六、结果评定：根据步骤五中的计算结果对不同茶样审评总分按分数从高到低依次排序，如果有分数相同者，则按“滋味、香气、汤色、外形、叶底”的次序比较单项品质因子得分的高低，高者居前。
所述步骤二中的无纺纱布袋为100目纱布袋。
所述步骤三中的计时时间为3min～5min，并精确到秒。
所述步骤五中品质因子的评分系数分别为：外形0.2，汤色0.1，香气0.3，滋味0.3，叶底0.1。
与现有技术相比较，本发明的有益效果是：
本发明中一种绿碎茶快速稳定的审评方法，首选采用专业的审评工具和称量工具，保证了审评的准确性；再将称量后的样品倒入100目的无纺纱布袋中，保证叶底不会混入到茶汤之中，不仅获得了澄清的茶汤，还有利于后续香气、滋味和叶底的审评，有效提高了绿碎茶快速审评的准确性。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。
一种绿碎茶快速稳定的审评方法，首先称量不同绿碎茶2.0g～3.0g，数值精确到0.1g，然后倒入无纺纱布袋中，扎紧，经过沸水冲泡3min～5min后，再倒出茶汤，最后按香气(热嗅)、汤色、香气(温嗅)、叶底的顺序逐项审评。包括以下步骤：
步骤一、采用匀堆取样法对不同绿碎茶样品扦样，将茶样置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，采取“簸”的手法，让茶叶按照形态大小从里到外、从大到小在评茶盘中排布，然后目测审评，对干茶外形品质打分。
步骤二、采用天平称取不同的绿碎茶样品，将称量好的样品倒入无纺纱布袋中，并将袋口用棉绳扎紧，然后置于专业的审评杯中。此处的无纺纱布袋为100目纱布袋。
步骤三、将审评杯注满沸水、加盖、计时，到规定时间后按冲泡顺序依次等速将茶汤倒入审评碗中，使叶底全部留在无纺纱布袋中，按热嗅香气、汤色、温嗅香气、叶底的顺序逐项审评，最后审评叶底时，需将叶底从无纺纱布袋中取出。此处的计时时间为3min～5min，并精确到秒。
步骤四、以标准样品或以样品相应等级的色、香、味、形的品质要求为依据，按茶叶感官审评方法规定的品质因子和审评方法，对不同绿碎茶样品逐项对比评判，结果按照“七档制”方法评分，从而得到单项品质因子得分(百分制)，七档制评分方法具体参见下面的表1；此处的品质因子为外形、汤色、香气、滋味、叶底。
表1七档次审评方法表
步骤五、将绿碎茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底各单项品质因子的得分与该单项品质因子的评分系数相乘，并将各个乘积相加，即为该茶样的审评总分。此处品质因子的评分系数分别为：外形0.2，汤色0.1，香气0.3，滋味0.3，叶底0.1。
步骤六、结果评定：根据步骤五中的计算结果对不同茶样审评总分按分数从高到低依次排序，如果有分数相同者，则按“滋味、香气、汤色、外形、叶底”的次序比较单项品质因子得分的高低，高者居前。
本发明通过选择专业的审评工具和称量工具，保证了审评的准确性；再将绿碎茶倒入100目的无纺纱布袋中，保证叶底不会混入到茶汤之中，不仅获得了澄清的茶汤，还有利于香气、滋味和叶底的审评，有效提高了绿碎茶审评的准确性，因此具有应用前景。
采用传统审评方法和本方法得到的机采绿碎茶品质因子和感官测定结果见下面的表2，由表2可知，采用本方法茶汤澄清、香气纯正，符合专业审评的要求，使得绿碎茶审评准确性高。
表2不同审评方法机采绿碎茶品质因子和感官测定结果表
注：感官总分计算方法，如80.1＝80×0.1+81×0.1+80×0.3+80×0.3+80×0.1。
同时，采用传统审评方法和本方法对机采绿碎茶色泽进行测定，其结果见下面的表3，由表3可知，采用本方法得到的茶汤亮度高、样品较绿(色相值)、色泽(色差值)更加容易区分，更能反映绿碎茶样品原本的色泽和感官品质，更进一步提高了绿碎茶审评的准确性。
表3不同审评方法机采绿碎茶色泽测定结果表
注：色泽测量按色差法进行，CM-5色差计(日本柯尼卡美能达公司)，仪器设置：光源D65，角度4°，L为样品亮度，L越大，样品越亮，a表示从绿色(负值)至红色(正值)的范围，b表示从蓝色(负值)至黄色(正值)的范围；a/b表示样品的色相值，值越小，样品越绿；E代表样品的色差值E越大，样品的色泽区分度越明显(与纯水对比)。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，上述结构都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种绿碎茶快速稳定的审评方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、采用匀堆取样法对不同绿碎茶样品扦样，将茶样置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，采取“簸”的手法，让茶叶按照形态大小从里到外、从大到小在评茶盘中排布，然后目测审评，对干茶外形品质打分；
步骤二、采用天平称取不同的绿碎茶样品，将称量好的样品倒入无纺纱布袋中，并将袋口用棉绳扎紧，然后置于专业的审评杯中；
步骤三、将审评杯注满沸水、加盖、计时，到规定时间后按冲泡顺序依次等速将茶汤倒入审评碗中，使叶底全部留在无纺纱布袋中，按热嗅香气、汤色、温嗅香气、叶底的顺序逐项审评，最后审评叶底时，需将叶底从无纺纱布袋中取出；
步骤四、以标准样品或以样品相应等级的色、香、味、形的品质要求为依据，按茶叶感官审评方法规定的品质因子和审评方法，对不同绿碎茶样品逐项对比评判，结果按照“七档制”方法评分，从而得到单项品质因子得分，此处的品质因子为外形、汤色、香气、滋味、叶底；
步骤五、将绿碎茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底各单项品质因子的得分与该单项品质因子的评分系数相乘，并将各个乘积相加，即为该茶样的审评总分；
步骤六、结果评定：根据步骤五中的计算结果对不同茶样审评总分按分数从高到低依次排序，如果有分数相同者，则按“滋味、香气、汤色、外形、叶底”的次序比较单项品质因子得分的高低，高者居前。
2.根据权利要求1所述的一种绿碎茶快速稳定的审评方法，其特征在于：所述步骤二中的无纺纱布袋为100目纱布袋。
3.根据权利要求1所述的一种绿碎茶快速稳定的审评方法，其特征在于：所述步骤三中的计时时间为3min～5min，并精确到秒。
4.根据权利要求1所述的一种绿碎茶快速稳定的审评方法，其特征在于，所述步骤五中品质因子的评分系数分别为：外形0.2，汤色0.1，香气0.3，滋味0.3，叶底0.1。
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