CN105145961A - 一种红碎茶及其加工方法 - Google Patents

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福岛幸治
池永
张桂林
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Kunshan Honghui Food Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种红碎茶，以质量组分计，包括20％-40％的滇红茶叶和60％-80％的斯里兰卡红茶叶，口味独特，香气浓郁；本发明还公开了一种红碎茶的加工方法，包括(1)原辅料称取和拼配：按质量组分称取20-40份滇红茶叶、60-80份斯里兰卡红茶叶，手工或使用搅拌机搅匀；(2)过振动筛：经步骤(1)拼配搅匀的茶叶过筛，使用双层振动筛，上层为10目筛，下层为80目筛，真空吸取10目筛与80目筛之间的茶叶；(3)分装：使用充填包装机包装成40-60g/包；(4)杂质检测：分装后的茶叶包经X光机检测，检测是否含有杂质；(5)包装：经X光机检测合格的茶叶包计数并装箱。

Description

一种红碎茶及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种红碎茶及其加工方法，属于农产品的加工技术领域。
背景技术
红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世界茶叶总出口量的80％左右，有百余年的产制历史，而在我国的发展则起步较晚。传统的红碎茶制法是在鲜叶萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成红碎茶，由于其质量上风格难于突出，国内很少采用这种制法方法。红碎茶的非传统制法包括洛托凡制法、C.T.C制法、莱格制法和L.T.P制法，多采用云南大叶种茶树鲜叶为原料。我国出口的红碎茶由于香气、茶黄素含量都不及印度和斯里兰卡等地出产的红碎茶，所以出口受到制约。因此，提高红碎茶的品质，尤其是克服我国红碎茶产品香气欠佳的现状，对提升我国红碎茶在国际市场上的竞争力尤为重要”红碎茶香气的产生需要合适的加工工艺，开展优化红碎茶品质与香气的新工艺与新技术探索极为迫切，但是在现有技术中，红碎茶的加工方法普遍存在生产成本高、营养成分损失较大等问题。日常生活中，使用进口的斯里兰卡红碎茶泡茶，成本较高。
针对以上问题，需要对已有的红碎茶加工方法进行改进，以生产口味独特、香味浓郁的红碎茶。
发明内容
本发明要解决的技术问题是对现有红碎茶的加工方法进行改进，提供一种口味独特、香味浓郁的红碎茶。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种红碎茶，以质量组分计，包括20％-40％的滇红茶叶和60％-80％的斯里兰卡红茶叶。
进一步的，以质量组分计，包括25％-35％的滇红茶叶和65％-75％的斯里兰卡红茶叶。
进一步的，以质量组分计，包括30％的滇红茶叶和70％的斯里兰卡红茶叶。
本发明还提供了一种红碎茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)原辅料称取和拼配
按质量组分称取20-40份滇红茶叶、60-80份斯里兰卡红茶叶，手工或使用搅拌机搅匀；
(2)过振动筛
经步骤(1)拼配搅匀的茶叶过筛，使用双层振动筛，上层为10目筛，下层为80目筛，真空吸取10目筛与80目筛之间的茶叶；
(3)分装
使用充填包装机包装成40-60g/包；
(4)杂质检测
分装后的茶叶包经X光机检测，检测是否含有杂质；
(5)包装
经X光机检测合格的茶叶包计数并装箱。
进一步的，一种红碎茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)原辅料称取和拼配
按质量组分称取25-35份滇红茶叶、65-75份斯里兰卡红茶叶，手工或使用搅拌机搅匀；
(2)过振动筛
经步骤(1)拼配搅匀的茶叶过筛，使用双层振动筛，上层为10目筛，下层为80目筛，真空吸取10目筛与80目筛之间的茶叶；
(3)分装
使用充填包装机包装成40-60g/包；
(4)杂质检测
分装后的茶叶包经X光机检测，检测是否含有杂质；
(5)包装
经X光机检测合格的茶叶包计数并装箱。
进一步的，一种红碎茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)原辅料称取和拼配
按质量组分称取30份滇红茶叶、70份斯里兰卡红茶叶，手工或使用搅拌机搅匀；
(2)过振动筛
经步骤(1)拼配搅匀的茶叶过筛，使用双层振动筛，上层为10目筛，下层为80目筛，真空吸取10目筛与80目筛之间的茶叶；
(3)分装
使用充填包装机包装成40-60g/包；
(4)杂质检测
分装后的茶叶包经X光机检测，检测是否含有杂质；
(6)包装
经X光机检测合格的茶叶包计数并装箱。
进一步的，所述滇红茶叶的制作过程，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘
选取云南大叶种茶鲜叶的新梢部一芽一叶、二叶为主体的鲜叶及相同嫩度的单片叶、对夹叶，标准级为3级的鲜叶进行采摘；
(2)鲜叶处理
将采摘的鲜叶洗净，平铺在地面上，使其在室内弱光条件下自然萎凋，萎凋时间为8～10h；
(3)揉切
以转子机机揉条31～34min，待茶叶组织解体后，再进入三联CTC揉切机揉切20～35秒，茶叶呈翠绿色；
(4)翻拌发酵
发酵过程中翻拌3～4次，温度为28～36℃，时间为35～55min；
(5)热输送式干燥
使用热输送式干燥机进行一次干燥，干燥至含水率为5％。
进一步的，步骤(1)和步骤(2)之间还包括以下步骤：将拼配搅匀的茶叶经臭氧杀菌1h。
本发明的有益效果是：
(1)红碎茶颗粒紧实、匀净、色润，颗粒大小均匀，无明显细粉；
(2)口味独特鲜爽，香气浓郁持久，汤色红艳明亮；
(3)进口的斯里兰卡价格昂贵，进行滇红茶叶与斯里兰卡红茶叶的适当比例拼配，可以在保证口感的前提下减少成本。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案进行具体说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
由于滇红茶叶和斯里兰卡红茶叶两种茶叶的生长环境不同，所含金属含量不同，需要基于饮用安全的考虑进行两种茶的拼配比例。
实施例一
红碎茶的加工过程，包括以下步骤：
(1)原辅料称取和拼配
按质量组分称取20份滇红茶叶、80份斯里兰卡红茶叶，手工或使用搅拌机搅匀；
(2)过振动筛
经步骤(1)拼配搅匀的茶叶过筛，使用双层振动筛，上层为10目筛，下层为80目筛，真空吸取10目筛与80目筛之间的茶叶；
(3)分装
使用充填包装机包装成40-60g/包；
(4)杂质检测
分装后的茶叶包经X光机检测，检测是否含有杂质；
(6)包装
经X光机检测合格的茶叶包计数并装箱。
上述步骤(1)和步骤(2)之间还可以包括以下步骤：将拼配搅匀的茶叶经臭氧杀菌1h。
上述提及的滇红茶叶的制作过程，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘：选取云南大叶种茶鲜叶的新梢部一芽一叶、二叶为主体的鲜叶及相同嫩度的单片叶、对夹叶，标准级为3级的鲜叶进行采摘；(2)鲜叶处理：将采摘的鲜叶洗净，平铺在地面上，使其在室内弱光条件下自然萎凋，萎凋时间为8～10h；(3)揉切：以转子机机揉条31～34min，待茶叶组织解体后，再进入三联CTC揉切机揉切20～35秒，茶叶呈翠绿色；(4)翻拌发酵：发酵过程中翻拌3～4次，温度为28～36℃，时间为35～55min；(5)热输送式干燥：使用热输送式干燥机进行一次干燥，干燥至含水率为5％。
实施例二
其余步骤同实施例一，与实施例一的区别如下：
(1)原辅料称取和拼配
按质量组分称取40份滇红茶叶、60份斯里兰卡红茶叶，手工或使用搅拌机搅匀。
实施例三
其余步骤同实施例一，与实施例一的区别如下：
(1)原辅料称取和拼配
按质量组分称取25份滇红茶叶、75份斯里兰卡红茶叶，手工或使用搅拌机搅匀。
实施例四
其余步骤同实施例一，与实施例一的区别如下：
(1)原辅料称取和拼配
按质量组分称取35份滇红茶叶、65份斯里兰卡红茶叶，手工或使用搅拌机搅匀。
实施例五
其余步骤同实施例一，与实施例一的区别如下：
(1)原辅料称取和拼配
按质量组分称取30份滇红茶叶、70份斯里兰卡红茶叶，手工或使用搅拌机搅匀。
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种红碎茶，其特征在于，以质量组分计，包括20％-40％的滇红茶叶和60％-80％的斯里兰卡红茶叶。
2.根据权利要求1所述的红碎茶，其特征在于，以质量组分计，包括25％-35％的滇红茶叶和65％-75％的斯里兰卡红茶叶。
3.根据权利要求1所述的红碎茶，其特征在于，以质量组分计，包括30％的滇红茶叶和70％的斯里兰卡红茶叶。
4.一种如权利要求1所述的红碎茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原辅料称取和拼配
按质量组分称取20-40份滇红茶叶、60-80份斯里兰卡红茶叶，手工或使用搅拌机搅匀；
(2)过振动筛
经步骤(1)拼配搅匀的茶叶过筛，使用双层振动筛，上层为10目筛，下层为80目筛，真空吸取10目筛与80目筛之间的茶叶；
(3)分装
使用充填包装机包装成40-60g/包；
(4)杂质检测
分装后的茶叶包经X光机检测，检测是否含有杂质；
(5)包装
经X光机检测合格的茶叶包计数并装箱。
5.根据权利要求4所述的红碎茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原辅料称取和拼配
按质量组分称取25-35份滇红茶叶、65-75份斯里兰卡红茶叶，手工或使用搅拌机搅匀；
(2)过振动筛
经步骤(1)拼配搅匀的茶叶过筛，使用双层振动筛，上层为10目筛，下层为80目筛，真空吸取10目筛与80目筛之间的茶叶；
(3)分装
使用充填包装机包装成40-60g/包；
(4)杂质检测
分装后的茶叶包经X光机检测，检测是否含有杂质；
(5)包装
经X光机检测合格的茶叶包计数并装箱。
6.根据权利要求4所述的红碎茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原辅料称取和拼配
按质量组分称取30份滇红茶叶、70份斯里兰卡红茶叶，手工或使用搅拌机搅匀；
(2)过振动筛
经步骤(1)拼配搅匀的茶叶过筛，使用双层振动筛，上层为10目筛，下层为80目筛，真空吸取10目筛与80目筛之间的茶叶；
(3)分装
使用充填包装机包装成40-60g/包；
(4)杂质检测
分装后的茶叶包经X光机检测，检测是否含有杂质；
(6)包装
经X光机检测合格的茶叶包计数并装箱。
7.根据权利要求1或4所述的红碎茶，其特征在于，所述滇红茶叶的制作过程，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘
选取云南大叶种茶鲜叶的新梢部一芽一叶、二叶为主体的鲜叶及相同嫩度的单片叶、对夹叶，标准级为3级的鲜叶进行采摘；
(2)鲜叶处理
将采摘的鲜叶洗净，平铺在地面上，使其在室内弱光条件下自然萎凋，萎凋时间为8～10h；
(3)揉切
以转子机机揉条31～34min，待茶叶组织解体后，再进入三联CTC揉切机揉切20～35秒，茶叶呈翠绿色；
(4)翻拌发酵
发酵过程中翻拌3～4次，温度为28～36℃，时间为35～55min；
(5)热输送式干燥
使用热输送式干燥机进行一次干燥，干燥至含水率为5％。
8.根据权利要求5-6中任意一项所述红碎茶的加工方法，其特征在于，步骤(1)和步骤(2)之间还包括以下步骤：将拼配搅匀的茶叶经臭氧杀菌1h。
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