CN102687789A - 乳酸菌冰激凌及其生产方法 - Google Patents
乳酸菌冰激凌及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102687789A CN102687789A CN2011100738746A CN201110073874A CN102687789A CN 102687789 A CN102687789 A CN 102687789A CN 2011100738746 A CN2011100738746 A CN 2011100738746A CN 201110073874 A CN201110073874 A CN 201110073874A CN 102687789 A CN102687789 A CN 102687789A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- milk
- lactic acid
- ice cream
- acid bacteria
- emulsifying agent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开一种乳酸菌冰激凌及其生产方法，属于营养保健饮食领域。本发明的乳酸菌冰激凌，是由下述原料制备的：奶粉或者鲜奶，白糖粉，鸡蛋，乳化剂，稳定剂，乳酸菌发酵剂，奶香精，每重量份上述混合物的固形物中加入活性乳酸菌至少0.01‰份。本发明将乳酸菌于牛奶、鸡蛋、白糖三大营养物质在发酵过程中，有机地加以结合和应用，充分发挥固有冰激凌营养物质的营养作用，既可以促进乳酸菌的生长繁殖，使产品中的活性乳酸菌确保一定的数量，达到抑制人体肠道腐败菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，又可以使各种营养成分更容易被人体消化吸收，更为突出地加强了冰激凌的营养保健作用。
Description
技术领域
本发明属于营养保健饮食领域，具体涉及一种乳酸菌固体冰激凌。
背景技术
南欧保加利亚等国，自古以来多长寿者，当地各国人民有爱饮用一种酸奶的习惯。法国巴士德研究所的梅奇尼可夫（1845~1916）教授，到南欧巴尔干半岛各国旅行，发现当地各国人民有爱饮这种酸奶的习惯，遂对巴尔干酸奶进行了研究，研究的结果认为饮用此种酸奶，乳酸菌进入人的肠道后在肠道内繁殖发酵产生乳酸，抑制了肠道内腐败菌的繁殖生长，可以医治因腐败菌繁殖发酵产生的各种毒素所导致的血管硬化症及其他老人病。从而发现了当地各国人民多长寿者原因并提倡乳酸菌疗法。近来酸奶的饮用，广泛盛行于各国。研究进一步证明，人体肠道内的腐败菌繁殖发酵，则产生吲哚、粪臭质、硫化氢等有害物质，这些有害物质透过肠壁，被吸收到血液中运行全身，因而引起脑及全身的血管硬化、慢性肾炎、肝硬化等症，这些疾病都是使人早老的原因。乳酸菌制剂如能经常服用，可以防止这些疾病避免早老，有延年益寿的效果，尤其对于小儿肠道疾病也非常有效。
冰激凌之所以被人们称为“冷饮之王”，因其构成冰激凌的三大主要成分：牛奶（奶粉）、鸡蛋、白糖，都是人所皆知的营养物质。然而现在的冰激凌受生产工艺的限制，其成品中不包含活性乳酸菌，未能同时将乳酸菌防治疾病的效果与冰激凌的营养充分结合。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种乳酸菌冰激凌，能够将乳酸菌加入冰激凌中，可以使得各种营养成分更容易为人吸收，另外，本发明还介绍了该冰激凌的生产方法。
本发明的技术方案是以下述方式实现的：一种乳酸菌冰激凌，是由下述重量份的原料制备而成的：奶粉12~15份或者鲜奶100~136份，白糖粉20~30份，鸡蛋25~30份，乳化剂1~3份，稳定剂1~3份，乳酸菌发酵剂2~5份，奶香精0.2~0.8份，每重量份上述混合物的固形物中加入活性乳酸菌至少0.01‰份。
所述乳酸菌是双歧杆菌、保加利亚乳酸菌、嗜热乳酸杆菌或者嗜酸乳酸杆菌。
一种乳酸菌冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将鲜奶或奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热至92~98℃，保温消毒20分钟；
b、冷却至37~43℃，接种乳酸菌发酵剂搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉、鸡蛋、乳化剂和稳定剂，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质，所加入乳化剂和稳定剂的量是整个制备过程中加入的乳化剂和稳定剂的一半；
c、对均质后的发酵奶液进行控温不超过65摄氏度的真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉及乳化剂和稳定剂，所加入乳化剂和稳定剂的量是整个制备过程中加入的乳化剂和稳定剂的一半, 混合均匀后降温至40℃，喷入奶香精，加盖密封1.5~2.5小时。
步骤c中所述的干燥是在真空箱中干燥，补充冻干的活性乳酸菌菌粉、乳化剂和稳定剂，之后经10~12目筛网进行整粒，即得颗粒状乳酸菌固体冰激凌。
步骤c中所述的干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌菌粉、乳化剂和稳定剂后，经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。
本发明将乳酸菌于牛奶、鸡蛋、白糖三大营养物质在发酵过程中，有机地加以结合和应用，并在GMP（洁净度）达到10万级的洁净环境中，补充活性乳酸菌冻干粉，通过物理的方法制成颗粒状乳酸菌冰激凌或块状乳酸菌冰激凌，从而把被称为“冷饮之王”的冰激凌制作成营养结构更加全面合理的保健饮品。本发明充分发挥固有冰激凌营养物质的营养作用，使乳酸菌与这些营养物质在发酵过程中，相互影响，相互共存，既可以促进乳酸菌的生长繁殖，使产品中的活性乳酸菌确保一定的数量，达到抑制人体肠道腐败菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，又可以使各种营养成分更容易被人体消化吸收，更为突出地加强了冰激凌的营养保健作用。产品的口感也更加完美，饮用品味更加纯正、香甜爽口，以香味主，甜中有酸，酸中微甜。
具体实施方式
实施例1
一种乳酸菌菌冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽水浴加热至92~98℃，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是12kg；
b、自然降温至37~43℃，接种双歧杆菌2kg搅拌均匀，培养发酵6~8小时，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉20kg、打散均匀的新鲜鸡蛋25 kg、乳化剂琼脂0.5kg和稳定剂食用淀粉0.5kg，混合均匀后置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行真空干燥8~10小时，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0.61g、乳化剂琼脂0.5kg、稳定剂食用淀粉0.5kg，混合均匀后降温至40℃，喷入奶香精0.2kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经10~12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
本实施例得到的产品以颗粒状存在，产品清洁卫生、质量稳定、不易染菌、保质期长、贮存运输、携带方便。
实施例2
一种乳酸菌菌冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热至92~98℃，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是13kg；
b、冷却至37~43℃，接种保加利亚乳酸菌3kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉22kg、鸡蛋26 kg、乳化剂琼脂0.7kg和稳定剂食用淀粉0.7kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0.67g、乳化剂琼脂0.7kg、稳定剂食用淀粉0.7kg，混合均匀后降温至40℃，喷入奶香精0.3kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经10~12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例3
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热92~98℃，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是14kg；
b、冷却至37~43℃，接种嗜热乳酸杆菌4kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉24kg、鸡蛋27 kg、乳化剂琼脂1kg和稳定剂食用淀粉1kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0.715g、乳化剂琼脂1kg和稳定剂食用淀粉1kg，混合均匀后降温至40℃，喷入奶香精0.5kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经10~12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的冰激凌中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例4
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热92~98℃，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是15kg；
b、冷却至37~43℃，接种嗜酸乳酸杆菌5kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉26kg、鸡蛋28 kg、乳化剂琼脂1.2kg和稳定剂食用淀粉1.2kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0.794g、乳化剂琼脂1.2kg和稳定剂食用淀粉1.2kg，混合均匀后降温至40℃，喷入奶香精0.6kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经10~12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例5
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将鲜奶100kg进行净化，蒸汽加热至92~98℃，保温消毒20分钟（该鲜奶中含有奶粉固形物11.6kg）；
b、冷却至37~43℃，接种双歧杆菌2kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉28kg、鸡蛋30 kg、乳化剂琼脂1.5kg和稳定剂食用淀粉1.5kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0.784g、乳化剂琼脂1.5kg和稳定剂食用淀粉1.5kg，混合均匀后降温至40℃，喷入奶香精0.8kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经10~12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例6
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将鲜奶110kg进行净化，蒸汽加热92~98℃，保温消毒20分钟，每kg鲜奶中含有奶粉固形物0.116kg；
b、冷却至37~43℃，接种保加利亚乳酸菌3kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉30g、鸡蛋28kg、乳化剂琼脂1.3kg和稳定剂食用淀粉1.3kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0.790g、乳化剂琼脂1.3kg和稳定剂食用淀粉1.3kg，混合均匀后降温至40℃，喷入奶香精0.4kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经10~12目筛网进行整粒，即得到颗粒状固体冰激。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例7
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将鲜奶120kg进行净化，蒸汽加热至92~98℃，保温消毒20分钟，每kg鲜奶中含有奶粉固形物0.116kg；
b、冷却至37~43℃，接种嗜热乳酸杆菌4kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉20g、鸡蛋26kg、乳化剂琼脂1.1kg和稳定剂食用淀粉1.1kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0.689g、乳化剂琼脂1.1kg和稳定剂食用淀粉1.1kg，混合均匀后降温至40℃，喷入奶香精0.6kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经10~12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例8
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将鲜奶130kg进行净化，蒸汽加热至92~98℃，保温消毒20分钟，每kg鲜奶中含有奶粉固形物0.116kg；
b、冷却至37~43℃，接种嗜酸乳酸杆菌5kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉24g、鸡蛋24kg、乳化剂琼脂0.9kg和稳定剂食用淀粉0.9kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0.685g、乳化剂琼脂0.9kg和稳定剂食用淀粉0.9kg，混合均匀后降温至40℃，喷入奶香精0.8kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经10~12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例9
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将鲜奶136kg进行净化，蒸汽加热至92~98℃，保温消毒20分钟，每kg鲜奶中含有奶粉固形物0.116kg；
b、冷却至37~43℃，接种双歧杆菌4kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉26g、鸡蛋22kg、乳化剂琼脂0.6kg和稳定剂食用淀粉0.6kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0.708g、乳化剂琼脂0.6kg和稳定剂食用淀粉0.6kg，混合均匀后降温至40℃，喷入奶香精0.6kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经10~12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例10
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热至92~98℃，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是12kg；
b、冷却至37~43℃，接种双歧杆菌2kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉20kg、鸡蛋25 kg、乳化剂琼脂0.5kg和稳定剂食用淀粉0.5kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0.61g、乳化剂琼脂0.5kg、稳定剂食用淀粉0.5kg，喷入奶香精0.2kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例11
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热92~98℃，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是13kg；
b、冷却至37~43℃，接种嗜酸乳酸杆菌3kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉21kg、鸡蛋26 kg、乳化剂琼脂0.6kg和稳定剂食用淀粉0.6kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行喷雾干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0.657g、乳化剂琼脂0.6kg、稳定剂食用淀粉0.6kg，喷入奶香精0.3kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例12
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热92~98℃，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是14kg；
b、冷却至37~43℃，接种嗜热乳酸杆菌3.5kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉23kg、鸡蛋27 kg、乳化剂琼脂0.8kg和稳定剂食用淀粉0.8kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0.712g、乳化剂琼脂0.8kg、稳定剂食用淀粉0.8kg，喷入奶香精0.5kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例13
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热92~98℃，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是15kg；
b、冷却至37~43℃，接种保加利亚乳酸菌4kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉25kg、鸡蛋29 kg、乳化剂琼脂1kg和稳定剂食用淀粉1kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0.777g、乳化剂琼脂1kg、稳定剂食用淀粉1kg之后，喷入奶香精0.7kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例14
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将鲜奶100kg进行净化，蒸汽加热92~98℃，保温消毒20分钟，每千克鲜奶中含有奶粉固形物0.116kg；
b、冷却至37~43℃，接种双歧杆菌3kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉27kg、鸡蛋30 kg、乳化剂琼脂1.1kg和稳定剂食用淀粉1.2kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0.77g、乳化剂琼脂1.1kg、稳定剂食用淀粉1.2kg，喷入奶香精0.8kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例15
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将鲜奶105kg进行净化，蒸汽加热92~98℃，保温消毒20分钟，每千克鲜奶中含有奶粉固形物0.116kg；
b、冷却至37~43℃，接种保加利亚乳酸菌4kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉30kg、鸡蛋28 kg、乳化剂琼脂1.3kg和稳定剂食用淀粉1.1kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0.796g、乳化剂琼脂1.3kg、稳定剂食用淀粉1.1kg，喷入奶香精0.6kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例16
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将鲜奶115kg进行净化，蒸汽加热92~98℃，保温消毒20分钟，每千克鲜奶中含有奶粉固形物0.116kg；
b、冷却至37~43℃，接种嗜热乳酸杆菌5kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉25kg、鸡蛋26 kg、乳化剂琼脂1.5kg和稳定剂食用淀粉1.2kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0.742g、乳化剂琼脂1.5kg、稳定剂食用淀粉1.2kg，喷入奶香精0.4kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例17
a、将鲜奶120kg进行净化，蒸汽加热92~98℃，保温消毒20分钟，每千克鲜奶中含有奶粉固形物0.116kg；
b、冷却至37~43℃，接种嗜酸乳酸杆菌5kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉23kg、鸡蛋27 kg、乳化剂琼脂1.4kg和稳定剂食用淀粉1.3kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0.746g、乳化剂琼脂1.4kg、稳定剂食用淀粉1.3kg，喷入奶香精0.3kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例18
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将鲜奶128kg进行净化，蒸汽加热92~98℃，保温消毒20分钟，每千克鲜奶中含有奶粉固形物0.116kg；
b、冷却至37~43℃，接种保加利亚乳酸菌4kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉20kg、鸡蛋25 kg、乳化剂琼脂1.1kg和稳定剂食用淀粉0.9kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0.685g、乳化剂琼脂1.1kg、稳定剂食用淀粉0.9kg，喷入奶香精0.6kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例19
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将鲜奶136kg进行净化，蒸汽加热92~98℃，保温消毒20分钟，每千克鲜奶中含有奶粉固形物0.116kg；
b、冷却至37~43℃，接种双歧杆菌3kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉27kg、鸡蛋30 kg、乳化剂琼脂1kg和稳定剂食用淀粉1kg，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质；
c、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0.773g、乳化剂琼脂1kg、稳定剂食用淀粉1kg，喷入奶香精0.5kg，加盖密封1.5~2.5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。
实施例20
一种乳酸菌固体冰激凌，是由下述原料制备而成的：奶粉12~15kg或者鲜奶100~136kg，白糖粉20~30 kg，鸡蛋25~30 kg，乳化剂琼脂1~3 kg，稳定剂食用淀粉1~3 kg，乳酸菌发酵剂2~5 kg，奶香精0.2~0.8 kg，每千克上述混合物的固形物中加入活性乳酸菌至少0.01克。
所述乳酸菌是双歧杆菌、保加利亚乳酸菌、嗜热乳酸杆菌或者嗜酸乳酸杆菌。
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的：
a、将鲜奶或奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热92~98℃，保温消毒20分钟；
b、冷却至37~43℃，接种乳酸菌发酵剂搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉、鸡蛋、乳化剂琼脂和稳定剂食用淀粉，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质，所加入乳化剂和稳定剂的量是整个制备过程中加入的乳化剂和稳定剂的一半；
c、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉及乳化剂和稳定剂，所加入乳化剂和稳定剂的量是整个制备过程中加入的乳化剂和稳定剂的一半, 混合均匀后降温至40℃，喷入奶香精，加盖密封1.5~2.5小时。
步骤c中所述的干燥是在真空箱中干燥，补充冻干的活性乳酸菌菌粉、乳化剂和稳定剂，经10~12目筛网进行整粒，即得颗粒状固体冰激。
步骤c中所述的干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌菌粉、乳化剂和稳定剂后，经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。
Claims (5)
1.一种乳酸菌冰激凌，其特征在于是由下述重量份原料制备而成的：奶粉12~15份或者鲜奶100~136份，白糖粉20~30份，鸡蛋25~30份，乳化剂1~3份，稳定剂1~3份，乳酸菌发酵剂2~5份，奶香精0.2~0.8份，每重量份上述混合物的固形物中加入活性乳酸菌至少0.01‰份。
2.根据权利要求1所述的乳酸菌冰激凌，其特征在于：所述乳酸菌是双歧杆菌、保加利亚乳酸菌、嗜热乳酸杆菌或者嗜酸乳酸杆菌。
3.一种乳酸菌冰激凌生产方法，其特征在于是按照下述步骤进行的：
a、将鲜奶或奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热至92~98℃，保温消毒20分钟；
b、冷却至37~43℃，接种乳酸菌发酵剂搅拌均匀，发酵至PH为4.0~5.5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35%~45%，配入白糖粉、鸡蛋、乳化剂和稳定剂，置于高压均质机内，加温至60℃~80℃进行均质，所加入乳化剂和稳定剂的量是整个制备过程中加入的乳化剂和稳定剂的一半；
c、对均质后的发酵奶液进行控温不超过65摄氏度的真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉及乳化剂和稳定剂，所加入乳化剂和稳定剂的量是整个制备过程中加入的乳化剂和稳定剂的一半, 混合均匀后降温至40℃，喷入奶香精，加盖密封1.5~2.5小时。
4.如权利要求3所述的乳酸菌冰激凌生产方法，其特征在于：步骤c中所述的干燥是在真空箱中干燥，补充冻干的活性乳酸菌菌粉、乳化剂和稳定剂，之后经10~12目筛网进行整粒，即得颗粒状乳酸菌固体冰激凌。
5.如权利要求3所述的乳酸菌冰激凌生产方法，其特征在于：步骤c中所述的干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌菌粉、乳化剂和稳定剂后，经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110073874 CN102687789B (zh) | 2011-03-25 | 2011-03-25 | 乳酸菌冰激凌及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110073874 CN102687789B (zh) | 2011-03-25 | 2011-03-25 | 乳酸菌冰激凌及其生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102687789A true CN102687789A (zh) | 2012-09-26 |
| CN102687789B CN102687789B (zh) | 2013-06-12 |
Family
ID=46853675
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201110073874 Expired - Fee Related CN102687789B (zh) | 2011-03-25 | 2011-03-25 | 乳酸菌冰激凌及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102687789B (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103109970A (zh) * | 2013-03-07 | 2013-05-22 | 贵州神奇投资有限公司 | 一种冰淇淋及其制作方法 |
| CN106135405A (zh) * | 2015-04-15 | 2016-11-23 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种具有冰淇淋口感的发酵冷冻固体乳制品及其制备方法 |
| CN106900974A (zh) * | 2017-03-13 | 2017-06-30 | 江苏豪蓓特食品有限公司 | 一种含活性益生菌酸奶冰淇淋粉及其制备方法 |
| CN112262914A (zh) * | 2020-11-03 | 2021-01-26 | 哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司 | 一种益生菌冷冻食品及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1907079A (zh) * | 2006-07-21 | 2007-02-07 | 华南理工大学 | 大豆多糖保健冰淇淋及其生产方法 |
| CN1919031A (zh) * | 2005-08-25 | 2007-02-28 | 深圳市海川实业股份有限公司 | 一种酸奶软冰淇淋粉及用其制备冰淇淋的方法 |
| CN101617717A (zh) * | 2009-07-31 | 2010-01-06 | 生合生物科技（南京）有限公司 | 一种酸奶粉的制备方法及采用该酸奶粉制备的酸奶冰淇淋粉 |
-
2011
- 2011-03-25 CN CN 201110073874 patent/CN102687789B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1919031A (zh) * | 2005-08-25 | 2007-02-28 | 深圳市海川实业股份有限公司 | 一种酸奶软冰淇淋粉及用其制备冰淇淋的方法 |
| CN1907079A (zh) * | 2006-07-21 | 2007-02-07 | 华南理工大学 | 大豆多糖保健冰淇淋及其生产方法 |
| CN101617717A (zh) * | 2009-07-31 | 2010-01-06 | 生合生物科技（南京）有限公司 | 一种酸奶粉的制备方法及采用该酸奶粉制备的酸奶冰淇淋粉 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 刘梅森等: "一种含活性乳酸菌的酸奶软冰淇淋的研制", 《食品与机械》 * |
| 包惠燕等: "酸蛋奶冰淇淋", 《中国乳品工业》 * |
| 汪嵘等: "在冰淇淋中加入双歧杆菌", 《广西大学学报(自然科学版)》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103109970A (zh) * | 2013-03-07 | 2013-05-22 | 贵州神奇投资有限公司 | 一种冰淇淋及其制作方法 |
| CN106135405A (zh) * | 2015-04-15 | 2016-11-23 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种具有冰淇淋口感的发酵冷冻固体乳制品及其制备方法 |
| CN106135405B (zh) * | 2015-04-15 | 2019-08-09 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种具有冰淇淋口感的发酵冷冻固体乳制品及其制备方法 |
| CN106900974A (zh) * | 2017-03-13 | 2017-06-30 | 江苏豪蓓特食品有限公司 | 一种含活性益生菌酸奶冰淇淋粉及其制备方法 |
| CN112262914A (zh) * | 2020-11-03 | 2021-01-26 | 哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司 | 一种益生菌冷冻食品及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102687789B (zh) | 2013-06-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105249100B (zh) | 发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法 | |
| CN101558786A (zh) | 一种活性益生菌饮料的制备方法及其产品 | |
| CN103271274B (zh) | 一种营养保健粥 | |
| CN105580892B (zh) | 具有降胆固醇功能的发酵食品其制备方法及应用 | |
| CN111955548B (zh) | 一种纯益生菌风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN1915042A (zh) | 直投式酸奶发酵菌剂的生产方法 | |
| CN106360420A (zh) | 一种发酵型醋蛋液的制备方法 | |
| CN104381445A (zh) | 一种辣木酸奶及其制备方法 | |
| CN102232419A (zh) | 一种玉竹酸奶的制作方法 | |
| CN102687789B (zh) | 乳酸菌冰激凌及其生产方法 | |
| CN106306059A (zh) | 一种发酵豆腐的制作方法 | |
| CN101983065B (zh) | 脂连蛋白分泌促进和/或降低抑制剂 | |
| CN107198239A (zh) | 一种排毒祛湿果蔬酵素及制备方法 | |
| CN106107378A (zh) | 一种以荷叶为主原料的酵素饮料及其制备方法 | |
| CN102258083A (zh) | 魔芋葡甘聚糖复合保健酸奶及其制备方法 | |
| CN102077872A (zh) | 一种含果醋的乳饮料及其制备方法 | |
| CN103004986B (zh) | 一种林蛙油发酵饮品及其制备方法 | |
| CN109169899A (zh) | 一种含有猴头菇β-葡聚糖的护胃发酵乳的制备方法 | |
| CN101416660A (zh) | 一种海参酸牛奶及其制备方法 | |
| CN108651620A (zh) | 一种常温茯苓酸奶及其制备方法 | |
| CN105249047A (zh) | 一种降低亚硝酸盐含量的黄瓜腌制方法 | |
| CN107874064A (zh) | 一种水果味发酵醋蛋泡腾片及其制备方法 | |
| CN106107379A (zh) | 一种以桔子为主原料的酵素饮料及其制备方法 | |
| CN112674251A (zh) | 一种发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料及其制备方法 | |
| CN105613739A (zh) | 一种巴达木酸奶的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: HUANG CHENGYU Free format text: FORMER OWNER: ZHENGZHOU MICRO POWER BIOTECHNOLOGY CO., LTD. Effective date: 20130614 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 450001 ZHENGZHOU, HENAN PROVINCE TO: 450003 ZHENGZHOU, HENAN PROVINCE |
|
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20130614 Address after: 450003, No. 2, unit 1, building 59, North Ring Road, No. 5, Jinshui District, Henan, Zhengzhou Patentee after: Huang Chengyu Address before: 450001 building, building C625, Zhengzhou hi tech Development Zone, Henan, China Patentee before: Zhengzhou Micro-power Bio-technology Co.,Ltd. |
|
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130612 Termination date: 20140325 |