CN1919031A - 一种酸奶软冰淇淋粉及用其制备冰淇淋的方法 - Google Patents

一种酸奶软冰淇淋粉及用其制备冰淇淋的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种酸奶软冰淇淋粉，按重量份组成为：白砂糖30份～50份；酸奶粉10份～40份；全脂奶粉5份～20份；植脂末5份～20份；瓜儿豆胶0.4份～1.2份；黄原胶0.1份～0.6份；海藻酸丙二醇酯0.2份～1.2份；酪朊酸钠0.2份～1.2份；奶香精0.05份～0.6份；乙基麦芽酚0.001份～0.006份，还公开了用此粉制备冰淇淋的方法。本发明的酸奶软冰淇淋粉不受冷链的制约，并含有活乳酸菌，具有保健功能。制作的软冰淇淋，不含任何非天然甜味剂，具有比较浓郁的发酵酸奶风味，同时含有活乳酸菌具有保健功能。

Description

一种酸奶软冰淇淋粉及用其制备冰淇淋的方法
【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，特别涉及冰淇淋制备领域。
【背景技术】
与普通牛奶相比，酸奶中的脂肪含量低、钙质含量高，还富含维生素VB2、VB12及磷、钾微量元素，对人体大有裨益，故具有延缓人体衰老的作用。酸奶中的乳酸菌是人类的有益菌，乳酸菌发酵使牛奶中的乳糖水解为均是单糖的葡萄糖和半乳糖，所以即使缺乏乳糖酶的人喝了酸奶也不会有不适的感觉，而且吸收同量的乳糖，酸奶中的收益率比普通牛奶高，对人体益处很大。但酸奶的保质期短，在4℃时最长可保存7天，在该温度下乳酸菌仍有发酵力，且易受霉菌污染，导致酸度增高而变质，从而限制了酸奶生产和销售。
目前市场上虽然有以冰淇淋状态出现的冷冻酸奶，但是需要在低温下贮存，在运输、销售等环节上都需要冷链的支持。而采用酸奶粉配制的酸奶软冰淇淋粉，乳酸菌处于休眠状态不会继续发酵，但乳酸菌一旦进入人体则会复活，能继续生长繁殖而发挥它的保健功能，同时不受冷链的制约，因而有广阔的市场前景。
【发明内容】
本发明提供一种酸奶软冰淇淋粉及用其制备冰淇淋的方法，酸奶软冰淇淋粉不受冷链的制约，并含有活乳酸菌，具有保健功能。
一种酸奶软冰淇淋粉，按重量份组成为：白砂糖30份～50份；酸奶粉10份～40份；全脂奶粉5份～20份；植脂末5份～20份；瓜儿豆胶0.4份～1.2份；黄原胶0.1份～0.6份；海藻酸丙二醇酯0.2份～1.2份；酪朊酸钠0.2份～1.2份；奶香精0.05份～0.6份；乙基麦芽酚0.001份～0.006份。
使用上述酸奶软冰淇淋粉制备冰淇淋的方法，包括如下步骤：
1、粉末状原辅料准备：将白砂糖粉碎，与全脂奶粉、酸奶粉、植脂末、瓜胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、酪朊酸钠奶香精和乙基麦芽酚，按用量称量，并均匀混合；
2、粉末状原辅料过筛：将原辅料中的大颗粒破碎，经40目过筛后，各原辅料均匀混合；
3、溶解：将原辅料倒入2～3倍重量的饮用水中，一边搅拌，一边倒入，搅拌均匀；
4、老化：将搅拌均匀的物料在常温下老化15-30分钟；
5、制冷：将浆料倒入冰淇淋机中制冷约10～15分钟，即得软冰淇淋。
本发明的酸奶软冰淇淋粉不受冷链的制约，并含有活乳酸菌，具有保健功能。制作的软冰淇淋，不含任何非天然甜味剂，具有比较浓郁的发酵酸奶风味，同时含有活乳酸菌具有保健功能。
【具体实施方式】
实施例1：
按重量份称量白砂糖30份、酸奶粉10份、奶粉5份、植脂末5份、瓜儿豆胶0.4份、黄原胶0.1份、海藻酸丙二醇酯0.2份、酪朊酸钠0.2份、奶香精0.05份，乙基麦芽酚0.001份。搅拌混合均匀，用40目的筛子过筛；将上述粉末混合料边搅拌边加入到110份饮用水中，充分搅拌，拌和均匀后静置老化时间为15～30分钟；将浆料倒入软冰淇淋机中，制冷约10分钟，即得软冰淇淋。
实施例2：
按重量份称量白砂糖40份、酸奶粉40份、奶粉12.5份、植脂末12.5份、瓜儿豆胶0.8份、黄原胶0.35份、海藻酸丙二醇酯0.7份、酪朊酸钠0.7份、奶香精0.3份，乙基麦芽酚0.003份。搅拌混合均匀，用40目的筛子过筛；将上述粉末混合料边搅拌边加入到240份饮用水中，充分搅拌，拌和均匀后静置老化时间为15～30分钟；将浆料倒入软冰淇淋机中，制冷约12分钟，即得软冰淇淋。
实施例3：
按重量份称量白砂糖50份、酸奶粉25份、奶粉20份、植脂末20份、瓜儿豆胶1.2份、黄原胶0.6份、海藻酸丙二醇酯1.2份、酪朊酸钠1.2份、奶香精0.6份，乙基麦芽酚0.006份。搅拌混合均匀，用40目的筛子过筛；将上述粉末混合料边搅拌边加入到260份饮用水中，充分搅拌，拌和均匀后静置老化时间为15～30分钟；将浆料倒入软冰淇淋机中，制冷约15分钟，即得软冰淇淋。

Claims (2)

1、一种酸奶软冰淇淋粉，按重量份组成为：白砂糖30份～50份；酸奶粉10份～40份；全脂奶粉5份～20份；植脂末5份～20份；瓜儿豆胶0.4份～1.2份；黄原胶0.1份～0.6份；海藻酸丙二醇酯0.2份～1.2份；酪朊酸钠0.2份～1.2份；奶香精0.05份～0.6份；乙基麦芽酚0.001份～0.006份。
2、使用权利要求1所述的酸奶软冰淇淋粉制备冰淇淋的方法，包括如下步骤：
1)粉末状原辅料准备：将白砂糖粉碎，与全脂奶粉、酸奶粉、植脂末、瓜胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、酪朊酸钠奶香精和乙基麦芽酚，按用量称量，并均匀混合；
2)粉末状原辅料过筛：将原辅料中的大颗粒破碎，经40目过筛后，各原辅料均匀混合；
3)溶解：将原辅料倒入2～3倍重量的饮用水中，一边搅拌，一边倒入，搅拌均匀；
4)老化：将搅拌均匀的物料在常温下老化15-30分钟；
5)制冷：将浆料倒入冰淇淋机中制冷约10～15分钟，即得软冰淇淋。
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