CN102048017A - 番茄冰激凌的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种番茄冰激凌的制备方法,具体包括如下步骤:步骤一番茄浆的制备;步骤二酸奶制备;步骤三冰激凌制备。本发明中,制备的番茄冰激凌呈粉红色,具有番茄和乳酸菌发酵牛奶的香味,酸甜可口,口感细腻爽滑,有很大的市场。
Description
技术领域
本发明涉及一种番茄制品的制备方法,具体涉及一种番茄冰激凌的制备方法。
背景技术
番茄富含多种营养成份,具有较高的食用和药用价值,但不易保存,冰激凌受人民喜欢,但品种单一。
发明内容
本发明提供了一种番茄冰激凌的制备方法,具体包括如下步骤:
步骤一番茄浆的制备
取新鲜番茄,清洗干净,破碎机中破碎,打浆机打浆,后用胶体磨细磨,真空度75KPa下脱气处理,制得番茄浆;
步骤二酸奶制备
用中脂奶粉加温水搅拌溶解,加热至90℃保温30min,冷却至35℃,加入2%的乳酸菌发酵剂,于42℃下恒温培养发酵1d,制得酸奶;
步骤三冰激凌制备
将阿斯巴甜、利体素、磷脂溶解后于番茄浆混合,其中阿斯巴甜占番茄浆重量的0.5%,利体素占85%,磷脂占2%,在135℃下杀菌10s,冷却至65℃,在20MPa的压力下均质处理,速冷至4℃;将冷却后的浆料与酸奶按质量比2∶1的比例混合,在2℃下老化12h后进入凝冻机凝冻,出料后在-28℃下硬化12h,在-40℃速冻隧道中硬化30min,即制得番茄冰激凌。
本发明中,制备的番茄冰激凌呈粉红色,具有番茄和乳酸菌发酵牛奶的香味,酸甜可口,口感细腻爽滑,有很大的市场。
具体实施方式
本发明提供了一种番茄冰激凌的制备方法,具体包括如下步骤:
步骤一番茄浆的制备
取新鲜番茄,清洗干净,破碎机中破碎,打浆机打浆,后用胶体磨细磨,真空度75KPa下脱气处理,制得番茄浆;
步骤二酸奶制备
用中脂奶粉加温水搅拌溶解,加热至90℃保温30min,冷却至35℃,加入2%的乳酸菌发酵剂,于42℃下恒温培养发酵1d,制得酸奶;
步骤三冰激凌制备
将阿斯巴甜、利体素、磷脂溶解后于番茄浆混合,其中阿斯巴甜占番茄浆重量的0.5%,利体素占85%,磷脂占2%,在135℃下杀菌10s,冷却至65℃,在20MPa的压力下均质处理,速冷至4℃;将冷却后的浆料与酸奶按质量比2∶1的比例混合,在2℃下老化12h后进入凝冻机凝冻,出料后在-28℃下硬化12h,在-40℃速冻隧道中硬化30min,即制得番茄冰激凌。
Claims (1)
1.本发明提供了一种番茄冰激凌的制备方法,其特征在于包括如下步骤:
步骤一番茄浆的制备
取新鲜番茄,清洗干净,破碎机中破碎,打浆机打浆,后用胶体磨细磨,真空度75KPa下脱气处理,制得番茄浆;
步骤二酸奶制备
用中脂奶粉加温水搅拌溶解,加热至90℃保温30min,冷却至35℃,加入2%的乳酸菌发酵剂,于42℃下恒温培养发酵1d,制得酸奶;
步骤三冰激凌制备
将阿斯巴甜、利体素、磷脂溶解后于番茄浆混合,其中阿斯巴甜占番茄浆重量的0.5%,利体素占85%,磷脂占2%,在135℃下杀菌10s,冷却至65℃,在20MPa的压力下均质处理,速冷至4℃;将冷却后的浆料与酸奶按质量比2∶1的比例混合,在2℃下老化12h后进入凝冻机凝冻,出料后在-28℃下硬化12h,在-40℃速冻隧道中硬化30min,即制得番茄冰激凌。
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CN2009102160907A CN102048017A (zh) | 2009-10-30 | 2009-10-30 | 番茄冰激凌的制备方法 |
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CN2009102160907A Pending CN102048017A (zh) | 2009-10-30 | 2009-10-30 | 番茄冰激凌的制备方法 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN102048017A (zh) |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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RU2560242C1 (ru) * | 2014-06-09 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "полюс" (варианты) |
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2009
- 2009-10-30 CN CN2009102160907A patent/CN102048017A/zh active Pending
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Chengdu Longyuan Yilongdong Sliced Walnut Factory Document name: Notification that Application Deemed to be Withdrawn |
|
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110511 |