CN107889994A - 发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果蔬饮料生产技术领域，是一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法，该饮料按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆。本发明以去皮的胡萝卜为主要原料，通过植物乳杆菌实现发酵，通过蔗糖改善口感、加快发酵速度，长期饮用可以起到调节人体免疫力、促进营养物质吸收、促进消化、维持肠道内菌相平衡的效果。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬饮料生产技术领域，是一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法。
背景技术
目前市场上的胡萝卜汁饮料的产品较多，但这些产品大多数为配制型果蔬汁饮料，有极少部分为发酵果蔬汁饮料，但是在出厂前又经二次灭菌处理，这些产品虽口感较好，具有胡萝卜固有的营养属性及解渴作用，但是由于这些产品属于非活性益生菌果蔬汁饮料，在免疫调节、促进营养物质吸收、维持人体肠道内菌相平衡等方面的作用较弱。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，制得的胡萝卜汁饮料含有丰富的活性乳酸菌，长期饮用可以起到免疫调节、促进营养物质吸收、促进消化、维持肠道内菌相平衡的效果。
本发明的技术方案之一是这样实现的：一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料，其按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将80千克至100千克的蔗糖加入至200千克至300千克的温度为75摄氏度至80摄氏度的纯净水中制成糖液后，与380千克至420千克的胡萝卜浆搅拌混合得到混合液；第三步，向第二步得到的混合液中加入 0.3千克至0.4千克的维生素C混合均匀，用纯净水定容得到混合液，依据GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料国家标准检验合格后备用；第四步，将第三步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至38摄氏度；第五步，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第四步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至38摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.1±0.5；第六步，将第五步得到的发酵液降温到10摄氏度至15摄氏度后无菌灌装，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏48小时。
进一步的，第四步中均质压力为15MPa至20MPa；或/和，第四步中灭菌为75摄氏度至80摄氏度下15秒至20秒的巴氏杀菌处理。
进一步的，第五步中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌V2.0。
进一步的，第二步中蔗糖加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与胡萝卜浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第五步中发酵为静置恒温发酵；或/和，第六步中降温设备为板式杀菌机。
发明的技术方案之二是这样实现的：一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料的制备方法，按以下步骤进行：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将80千克至100千克的蔗糖加入至200千克至300千克的温度为75摄氏度至80摄氏度的纯净水中制成糖液后，与380千克至420千克的胡萝卜浆搅拌混合得到混合液；第三步，向第二步得到的混合液中加入 0.3千克至0.4千克的维生素C混合均匀，用纯净水定容得到混合液，依据GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料国家标准检验合格后备用；第四步，将第三步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至38摄氏度；第五步，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第四步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至38摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.1±0.5；第六步，将第五步得到的发酵液降温到10摄氏度至15摄氏度后无菌灌装，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏48小时。
进一步的，第四步中均质压力为15MPa至20MPa；或/和，第四步中灭菌为75摄氏度至80摄氏度下15秒至20秒的巴氏杀菌处理。
进一步的，第五步中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌V2.0。
进一步的，第二步中蔗糖加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与胡萝卜浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第五步中发酵为静置恒温发酵；或/和，第六步中降温设备为板式杀菌机。
本发明以去皮的胡萝卜为主要原料，通过植物乳杆菌实现发酵，通过蔗糖改善口感、加快发酵速度，长期饮用可以起到调节人体免疫力、促进营养物质吸收、促进消化、维持肠道内菌相平衡的效果。
具体实施方式
本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。
实施例1，该发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，按照此比例进行同比例缩小或扩大均可，将80千克的蔗糖加入至200千克的温度为75摄氏度的纯净水中制成糖液后，与380千克胡萝卜浆搅拌混合得到混合液；第三步，向第二步得到的混合液中加入 0.3千克的维生素C混合均匀，用纯净水定容得到混合液，依据GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料国家标准检验合格后备用；第四步，将第三步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度，其中均质压力为15MPa，灭菌为75摄氏度下20秒的巴氏杀菌处理；第五步，用100毫升灭菌纯净水将0.020千克的植物乳杆菌V2.0溶化，缓慢加入第四步得到的降温混合液中，搅拌5分钟，在35摄氏度至38摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.1±0.5；第六步，将第五步得到的发酵液降温至10摄氏度后无菌灌装，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏48小时。经大量实验发现，不去皮加工的胡萝卜汁带有苦涩味，因此本发明以去皮的新疆喀什地区种植的胡萝卜为原料，维生素C作为食品添加剂、抗氧化剂，可以起到缓解胡萝卜中的维生素氧化的作用，适量添加蔗糖，既可以改善口感、又能够加快发酵速度，在8小时至10小时内实现发酵，所选用的乳酸菌发酵剂为科里斯坦汉森(Christian D.A. Hansen)公司生产的Vege-start2.0 CN植物乳杆菌V2.0，在发酵过程起到改善产品品质、大量繁殖增加产品中乳酸菌的数量，所选用的蒸制设备为诸城晶品机械有限公司生产的JP-SC-10型杀菌锅，所选用的打浆设备为廊坊汇通机械有限公司生产的JMS-180B型胶体磨，所选用的均质设备为上海申鹿均质机制造厂生产的SHR3000-30型高压均质机，所选用的灭菌设备为上海南华机械设备有限公司生产的BR2.5C-BS(S)-SN-5QJ型板式杀菌机，该板式杀菌机通过开冰水可以给物料降温，通过开蒸汽可以实现杀菌，结构紧凑、使用方便；实现了胡萝卜汁饮料产品的市场多元化、满足了消费者的需求，由于含有丰富的活性乳酸菌，长期饮用可以起到人体免疫调节、促进营养物质吸收、促进消化、维持肠道内菌相平衡的效果。经冷藏降温后产品的口感更加柔和、清爽，第六步完成后得到的最终产品，最好在冷链条件下销售，以保证在保质期内产品品质较为稳定、不会变质。根据本发明实施例1得到的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料具有发酵香味、酸中带甜、口感较好、色泽美观、组织状态良好，实际测得乳酸菌活菌数达3.3×109 cfu/mL。
实施例2，该发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将90千克的蔗糖加入至250千克的温度为75摄氏度的纯净水中制成糖液后，与400千克胡萝卜浆搅拌混合得到混合液；第三步，向第二步得到的混合液中加入 0.35千克的维生素C混合均匀，用纯净水定容得到混合液，依据GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料国家标准检验合格后备用；第四步，将第三步得到的混合液均质、灭菌后降温至37摄氏度，其中均质压力为18MPa，灭菌为75摄氏度下20秒的巴氏杀菌处理；第五步，用100毫升灭菌纯净水将0.025千克的植物乳杆菌V2.0溶化，缓慢加入第四步得到的降温混合液中，搅拌5分钟，在35摄氏度至38摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.1±0.5；第六步，将第五步得到的发酵液降温至10摄氏度后无菌灌装，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏48小时。根据本发明实施例2得到的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料具有较浓的发酵香味、酸甜适中、口感良好、色泽美观、组织状态良好、综合感官评价优异，实际测得乳酸菌活菌数达5.2×109 cfu/mL。
实施例3，该发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将100千克的蔗糖加入至300千克的温度为80摄氏度的纯净水中制成糖液后，与420千克胡萝卜浆搅拌混合得到混合液；第三步，向第二步得到的混合液中加入 0.4千克的维生素C混合均匀，用纯净水定容得到混合液，依据GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料国家标准检验合格后备用；第四步，将第三步得到的混合液均质、灭菌后降温至37摄氏度，其中均质压力为20MPa，灭菌为80摄氏度下15秒的巴氏杀菌处理；第五步，用100毫升灭菌纯净水将0.030千克的植物乳杆菌V2.0溶化，缓慢加入第四步得到的降温混合液中，搅拌5分钟，在35摄氏度至38摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.1±0.5；第六步，将第五步得到的发酵液降温至10摄氏度后无菌灌装，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏48小时。根据本发明实施例3得到的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料具有发酵香味、甜中带酸、口感较好、色泽美观、组织状态良好，实际测得乳酸菌活菌数达4.5×109 cfu/mL。
实施例4，作为上述实施例2的优选，第二步中蔗糖加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与胡萝卜浆通过搅拌器搅拌混合。经测试，通过在化糖罐中剪切溶化蔗糖，蔗糖溶化速度更快，通过搅拌器搅拌使混合更加均匀，进一步改善了混合效果、提高了混合的效率。
实施例5，作为上述实施例2的优选，第五步中发酵为静置恒温发酵。经测试，通过静置恒温发酵，更加利于乳酸菌的生长繁殖，发酵效果更好。
实施例6，作为上述实施例2的优选，第六步中降温设备为板式杀菌机。通过选用板式杀菌机接入冰水实现降温，不但节省设备占用场地、缩短了产品加工流程，而且能够避免最终产品中混入其它杂菌，保证了产品质量。
上述说明仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (10)
1.一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料，其特征在于按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将80千克至100千克的蔗糖加入至200千克至300千克的温度为75摄氏度至80摄氏度的纯净水中制成糖液后，与380千克至420千克的胡萝卜浆搅拌混合得到混合液；第三步，向第二步得到的混合液中加入 0.3千克至0.4千克的维生素C混合均匀，用纯净水定容得到混合液，依据GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料国家标准检验合格后备用；第四步，将第三步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至38摄氏度；第五步，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第四步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至38摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.1±0.5；第六步，将第五步得到的发酵液降温到10摄氏度至15摄氏度后无菌灌装，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏48小时。
2.如权利要求1所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料，其特征在于：第四步中均质压力为15MPa至20MPa；或/和，第四步中灭菌为75摄氏度至80摄氏度下15秒至20秒的巴氏杀菌处理。
3.如权利要求1或2所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料，其特征在于：第五步中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌V2.0。
4.如权利要求1或2所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料，其特征在于：第二步中蔗糖加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与胡萝卜浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第五步中发酵为静置恒温发酵；或/和，第六步中降温设备为板式杀菌机。
5.如权利要求3所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料，其特征在于：第二步中蔗糖加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与胡萝卜浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第五步中发酵为静置恒温发酵；或/和，第六步中降温设备为板式杀菌机。
6.一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将80千克至100千克的蔗糖加入至200千克至300千克的温度为75摄氏度至80摄氏度的纯净水中制成糖液后，与380千克至420千克的胡萝卜浆搅拌混合得到混合液；第三步，向第二步得到的混合液中加入0.3千克至0.4千克的维生素C混合均匀，用纯净水定容得到混合液，依据GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料国家标准检验合格后备用；第四步，将第三步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至38摄氏度；第五步，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第四步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至38摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.1±0.5；第六步，将第五步得到的发酵液降温到10摄氏度至15摄氏度后无菌灌装，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏48小时。
7.如权利要求6所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料的制备方法，其特征在于：第四步中均质压力为15MPa至20MPa；或/和，第四步中灭菌为75摄氏度至80摄氏度下15秒至20秒的巴氏杀菌处理。
8.如权利要求6或7所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料的制备方法，其特征在于：第五步中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌V2.0。
9.如权利要求6或7所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料的制备方法，其特征在于：第二步中蔗糖加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与胡萝卜浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第五步中发酵为静置恒温发酵；或/和，第六步中降温设备为板式杀菌机。
10.如权利要求8所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料的制备方法，其特征在于：第二步中蔗糖加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与胡萝卜浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第五步中发酵为静置恒温发酵；或/和，第六步中降温设备为板式杀菌机。
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