CN108634305A - 发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法 - Google Patents
发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108634305A CN108634305A CN201810436647.7A CN201810436647A CN108634305A CN 108634305 A CN108634305 A CN 108634305A CN 201810436647 A CN201810436647 A CN 201810436647A CN 108634305 A CN108634305 A CN 108634305A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- qamgur
- degrees celsius
- kilograms
- lactic acid
- acid bacteria
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 66
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 42
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 39
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 36
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 36
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 17
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 17
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract description 16
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims abstract description 12
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 10
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 8
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 30
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 22
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 20
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 15
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 14
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 8
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 239000006187 pill Substances 0.000 claims description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract description 4
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 4
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 13
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 5
- 239000002585 base Substances 0.000 description 4
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 3
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 description 3
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 3
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 3
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 1
- 235000011331 Brassica Nutrition 0.000 description 1
- 241000219193 Brassicaceae Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001233983 Orychophragmus violaceus Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及恰玛古粉制备技术领域，是一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法，按以下步骤进行：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆。本发明以恰玛古为主要原料，通过植物乳杆菌实现发酵，通过蔗糖、乳糖、葡萄糖改善口感、加快发酵速度，制得的恰玛古粉用水冲调即可食用，具有颗粒均匀、口味酸甜适度、恰玛古香气浓郁、食用方便、口感较好的特点，长期食用可起到调节酸碱平衡、提高免疫力、改善体质、促进消化吸收、维持肠道内菌相平衡、抑制肿瘤的效果。
Description
技术领域
本发明涉及恰玛古粉制备技术领域，是一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法。
背景技术
恰玛古的学名芜菁，俗称诸葛菜、蔓菁，“恰玛古”为其维吾尔语名称，为十字花科芸薹属芜菁亚种的二年生草本植物，欧洲、亚洲和美洲都有种植，其根为呈白色的球状肉质根，肥大而多肉，可作为蔬菜食用，其花、根、种子还可入药。恰玛古除了富含钙、铁、锌、钾等有益健康的碱性矿物元素及有机生物碱外，还含有十九种氨基酸、蛋白质、粗纤维、亚油酸、类黄酮、多糖、皂甙等物质，据研究可以同时对人体的多个脏器进行较全面的营养调节，具有调节酸碱平衡、改善体质的作用。目前市场上现有的恰玛古粉种类较为单一，虽然含有恰玛古固有的多种营养成分和矿物质元素，具有一定的食疗作用，但是由于这些产品都为未经乳酸菌发酵而制得的产品，在免疫力调节、促进营养物质吸收、维持肠道内菌相平衡等方面的作用较弱，无法满足消费者对恰玛古保健食品的多元化需求。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，制得的恰玛古粉含有丰富的活性乳酸菌，长期食用可以起到全面的营养调节，达到酸碱平衡、改善体质、促进消化、维持肠道内菌相平衡、抑制肿瘤的效果。
本发明的技术方案之一是这样实现的：一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉，其按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆，过40目筛过滤得到恰玛古浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将60千克至80千克的蔗糖、5千克至10千克的乳糖、5千克至10千克的葡萄糖、0.3千克至0.4千克的维生素C加入到50千克至100千克的温度为70摄氏度至75摄氏度的纯净水中制成糖液后，与800千克至880千克的恰玛古浆搅拌混合，用纯净水定容得到混合液；第三步，将第二步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至37摄氏度；第四步，用100毫升至150毫升且降温到35摄氏度至37摄氏度的灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第三步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至37摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.05；第五步，将第四步得到的发酵液降温到8摄氏度至12摄氏度，通过低温真空浓缩设备进行浓缩得到恰玛古酱，直至所得恰玛古酱的可溶性固形物含量为30 Brix 至36 Brix；第六步，将第五步得到的恰玛古酱通过真空冷冻干燥设备进行冷冻干燥，使其干燥至水分的质量百分比为3.0%至5.0%；第七步，将第六步所得的物料进行粉碎，过100目至200目筛过滤得到恰玛古粉。
进一步的，第三步中均质压力为15MPa至18MPa；或/和，第三步中灭菌为70摄氏度至75摄氏度下20秒至30秒的巴氏杀菌处理。
进一步的，第四步中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌CHN-22。
进一步的，第二步中蔗糖、乳糖、葡萄糖、维生素C加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与恰玛古浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第三步中降温设备为板式杀菌机；或/和，第四步中发酵为静置恒温发酵。
本发明的技术方案之二是这样实现的：一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉的制备方法，按以下步骤进行：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆，过40目筛过滤得到恰玛古浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将60千克至80千克的蔗糖、5千克至10千克的乳糖、5千克至10千克的葡萄糖、0.3千克至0.4千克的维生素C加入到50千克至100千克的温度为70摄氏度至75摄氏度的纯净水中制成糖液后，与800千克至880千克的恰玛古浆搅拌混合，用纯净水定容得到混合液；第三步，将第二步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至37摄氏度；第四步，用100毫升至150毫升且降温到35摄氏度至37摄氏度的灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第三步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至37摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.05；第五步，将第四步得到的发酵液降温到8摄氏度至12摄氏度，通过低温真空浓缩设备进行浓缩得到恰玛古酱，直至所得恰玛古酱的可溶性固形物含量为30 Brix 至36 Brix；第六步，将第五步得到的恰玛古酱通过真空冷冻干燥设备进行冷冻干燥，使其干燥至水分的质量百分比为3.0%至5.0%；第七步，将第六步所得的物料进行粉碎，过100目至200目筛过滤得到恰玛古粉。
进一步的，第三步中均质压力为15MPa至18MPa；或/和，第三步中灭菌为70摄氏度至75摄氏度下20秒至30秒的巴氏杀菌处理。
进一步的，第四步中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌CHN-22。
进一步的，第二步中蔗糖、乳糖、葡萄糖、维生素C加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与恰玛古浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第三步中降温设备为板式杀菌机；或/和，第四步中发酵为静置恒温发酵。
本发明以恰玛古为主要原料，通过植物乳杆菌实现发酵，通过蔗糖、乳糖、葡萄糖改善口感、加快发酵速度，制得的恰玛古粉用水冲调即可食用，具有颗粒均匀、口味酸甜适度、恰玛古香气浓郁、食用方便、口感较好的特点，含有丰富的活性乳酸菌、有机生物碱及多种氨基酸，长期食用可以起到调节酸碱平衡、提高免疫力、改善体质、促进消化、促进营养物质吸收、维持肠道内菌相平衡、抑制肿瘤的效果。
具体实施方式
本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。
实施例1，该发酵型活性乳酸菌恰玛古粉按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆，过40目筛过滤得到恰玛古浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将60千克的蔗糖、5千克的乳糖、5千克的葡萄糖、0.3千克的维生素C加入到50千克的温度为70摄氏度的纯净水中制成糖液后，与880千克的恰玛古浆搅拌混合，用纯净水定容得到混合液；第三步，将第二步得到的混合液均质、灭菌，均质压力为15MPa，灭菌为70摄氏度下30秒的巴氏杀菌处理，之后降温至35摄氏度；第四步，用100毫升且降温到35摄氏度的灭菌纯净水将0.020千克的植物乳杆菌CHN-22溶化，缓慢加入第三步得到的降温混合液中，搅拌5分钟，在35摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.05；第五步，将第四步得到的发酵液降温到8摄氏度，通过低温真空浓缩设备进行浓缩得到恰玛古酱，直至所得恰玛古酱的可溶性固形物含量为30 Brix；第六步，将第五步得到的恰玛古酱通过真空冷冻干燥设备在零下20摄氏度、真空度为7.3帕的条件下进行冷冻干燥，使其干燥至水分的质量百分比为5.0%；第七步，将第六步所得的物料进行粉碎，过100目筛过滤得到恰玛古粉。本发明最好采用新疆地区种植的恰玛古为主要原料，新疆地区昼夜温差大、日照时间较长，种植的恰玛古营养丰富、保健食疗功效较强，通过适量添加蔗糖、乳糖、葡萄糖，既可以改善口感、又能够加快发酵速度，在8小时至10小时内实现发酵，使用维生素C作为食品添加剂、抗氧化剂，可以起到缓解恰玛古中的维生素氧化的作用，以植物乳杆菌作为乳酸菌发酵剂，所选用的植物乳杆菌最好为科里斯坦汉森(Christian D.A. Hansen)公司生产的植物乳杆菌CHN-22，在发酵过程能够起到改善产品品质、降低产品pH值、大量繁殖增加产品中乳酸菌数量的作用，所选用的蒸制设备为诸城晶品机械有限公司生产的JP-SC-10型杀菌锅，所选用的打浆设备为廊坊汇通机械有限公司生产的JMS-180B型胶体磨，所选用的均质设备为上海东华均质机制造厂生产的GYB5000-35S型高压均质机，所选用的灭菌设备为上海南华机械设备有限公司生产的BR2.5C-BS(S)-SN-5QJ型板式杀菌机，所选用的低温真空浓缩设备为上海南华机械设备有限公司生产的NHNSG-500型低温真空浓缩机，所选用的真空冷冻干燥设备为南京载智自动化设备有限公司生产的ZD-B250型真空冷冻干燥机，所选用的粉碎设备为江阴市康和机械制造有限公司生产的WFM-100型超微粉碎振动磨；本发明制得的恰玛古粉用水冲调即可食用，具有颗粒均匀、口味酸甜适度、恰玛古香气浓郁、食用方便、口感较好的特点，含有丰富的活性乳酸菌、有机生物碱及多种氨基酸，长期食用可以起到调节酸碱平衡、提高免疫力、改善体质、促进消化、促进营养物质吸收、维持肠道内菌相平衡、抑制肿瘤的效果，能够满足消费者对恰玛古保健食品的多元化需求。经实验测定，根据本发明实施例1得到的发酵型活性乳酸菌恰玛古粉具有口味偏酸、颗粒度稍大、易于冲调的特点，实际测得乳酸菌活菌数达1.7×1010 cfu/g，同时还具有生产玛古粉能耗较低的特点。
实施例2，该发酵型活性乳酸菌恰玛古粉按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆，过40目筛过滤得到恰玛古浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将70千克的蔗糖、8千克的乳糖、8千克的葡萄糖、0.35千克的维生素C加入到80千克的温度为72摄氏度的纯净水中制成糖液后，与834千克的恰玛古浆搅拌混合，用纯净水定容得到混合液；第三步，将第二步得到的混合液均质、灭菌，均质压力为17MPa，灭菌为72摄氏度下25秒的巴氏杀菌处理，之后降温至36摄氏度；第四步，用120毫升且降温到36摄氏度的灭菌纯净水将0.025千克的植物乳杆菌CHN-22溶化，缓慢加入第三步得到的降温混合液中，搅拌5分钟，在36摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.05；第五步，将第四步得到的发酵液降温到10摄氏度，通过低温真空浓缩设备进行浓缩得到恰玛古酱，直至所得恰玛古酱的可溶性固形物含量为36 Brix；第六步，将第五步得到的恰玛古酱通过真空冷冻干燥设备在零下35摄氏度、真空度为5.3帕的条件下进行冷冻干燥，使其干燥至水分的质量百分比为4.0%；第七步，将第六步所得的物料进行粉碎，过150目筛过滤得到恰玛古粉。经实验测定，根据本发明实施例2得到的发酵型活性乳酸菌恰玛古粉具有口味酸甜适中、颗粒度适中、更加易于冲调的特点，实际测得乳酸菌活菌数达2.2×1010 cfu/g，同时还具有生产玛古粉能耗较低的特点。
实施例3，该发酵型活性乳酸菌恰玛古粉按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆，过40目筛过滤得到恰玛古浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将80千克的蔗糖、10千克的乳糖、10千克的葡萄糖、0.4千克的维生素C加入到100千克的温度为70摄氏度的纯净水中制成糖液后，与800千克的恰玛古浆搅拌混合，用纯净水定容得到混合液；第三步，将第二步得到的混合液均质、灭菌，均质压力为18MPa，灭菌为75摄氏度下20秒的巴氏杀菌处理，之后降温至37摄氏度；第四步，用150毫升且降温到37摄氏度的灭菌纯净水将0.030千克的植物乳杆菌CHN-22溶化，缓慢加入第三步得到的降温混合液中，搅拌5分钟，在37摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.05；第五步，将第四步得到的发酵液降温到12摄氏度，通过低温真空浓缩设备进行浓缩得到恰玛古酱，直至所得恰玛古酱的可溶性固形物含量为36 Brix；第六步，将第五步得到的恰玛古酱通过真空冷冻干燥设备在零下45摄氏度、真空度为3.3帕的条件下进行冷冻干燥，使其干燥至水分的质量百分比为3.5%；第七步，将第六步所得的物料进行粉碎，过200目筛过滤得到恰玛古粉。经实验测定，根据本发明实施例3得到的发酵型活性乳酸菌恰玛古粉具有口味偏甜、颗粒度较细、易于冲调的特点，实际测得乳酸菌活菌数达2.7×109 cfu/mL，同时还具有生产玛古粉能耗更低的优点。对比实施例1—3，结合所得产品的颗粒度、冲调性、生产过程能耗及活菌数检测结果，实施例2配比制得的恰玛古粉酸甜比例适中、颗粒度适中、冲调性较好、能耗成本在可接受范围、乳酸菌活菌数检测结果较高，因此，实施例2配比制得的产品在配比范围内综合评价最好，可做为批量生产的优先选择方案。
实施例4，作为上述实施例的优选，第二步中蔗糖、乳糖、葡萄糖、维生素C加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与恰玛古浆通过搅拌器搅拌混合。
实施例5，作为上述实施例的优选，第三步中降温设备为板式杀菌机。通过选用板式杀菌机接入冰水实现降温，不但节省设备占用场地、缩短了产品加工流程，而且能够避免最终产品中混入其它杂菌，保证了产品质量。
实施例6，作为上述实施例的优选，第五步中发酵为静置恒温发酵。
上述说明仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (10)
1.一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉，其特征在于按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆，过40目筛过滤得到恰玛古浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将60千克至80千克的蔗糖、5千克至10千克的乳糖、5千克至10千克的葡萄糖、0.3千克至0.4千克的维生素C加入到50千克至100千克的温度为70摄氏度至75摄氏度的纯净水中制成糖液后，与800千克至880千克的恰玛古浆搅拌混合，用纯净水定容得到混合液；第三步，将第二步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至37摄氏度；第四步，用100毫升至150毫升且降温到35摄氏度至37摄氏度的灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第三步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至37摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.05；第五步，将第四步得到的发酵液降温到8摄氏度至12摄氏度，通过低温真空浓缩设备进行浓缩得到恰玛古酱，直至所得恰玛古酱的可溶性固形物含量为30Brix 至36 Brix；第六步，将第五步得到的恰玛古酱通过真空冷冻干燥设备进行冷冻干燥，使其干燥至水分的质量百分比为3.0%至5.0%；第七步，将第六步所得的物料进行粉碎，过100目至200目筛过滤得到恰玛古粉。
2.如权利要求1所述的发酵型活性乳酸菌恰玛古粉，其特征在于：第三步中均质压力为15MPa至18MPa；或/和，第三步中灭菌为70摄氏度至75摄氏度下20秒至30秒的巴氏杀菌处理。
3.如权利要求1或2所述的发酵型活性乳酸菌恰玛古粉，其特征在于：第四步中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌CHN-22。
4.如权利要求1或2所述的发酵型活性乳酸菌恰玛古粉，其特征在于：第二步中蔗糖、乳糖、葡萄糖、维生素C加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与恰玛古浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第三步中降温设备为板式杀菌机；或/和，第四步中发酵为静置恒温发酵。
5.如权利要求3所述的发酵型活性乳酸菌恰玛古粉，其特征在于：第二步中蔗糖、乳糖、葡萄糖、维生素C加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与恰玛古浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第三步中降温设备为板式杀菌机；或/和，第四步中发酵为静置恒温发酵。
6.一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆，过40目筛过滤得到恰玛古浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将60千克至80千克的蔗糖、5千克至10千克的乳糖、5千克至10千克的葡萄糖、0.3千克至0.4千克的维生素C加入到50千克至100千克的温度为70摄氏度至75摄氏度的纯净水中制成糖液后，与800千克至880千克的恰玛古浆搅拌混合，用纯净水定容得到混合液；第三步，将第二步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至37摄氏度；第四步，用100毫升至150毫升且降温到35摄氏度至37摄氏度的灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第三步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至37摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.05；第五步，将第四步得到的发酵液降温到8摄氏度至12摄氏度，通过低温真空浓缩设备进行浓缩得到恰玛古酱，直至所得恰玛古酱的可溶性固形物含量为30 Brix 至36 Brix；第六步，将第五步得到的恰玛古酱通过真空冷冻干燥设备进行冷冻干燥，使其干燥至水分的质量百分比为3.0%至5.0%；第七步，将第六步所得的物料进行粉碎，过100目至200目筛过滤得到恰玛古粉。
7.如权利要求6所述的发酵型活性乳酸菌恰玛古粉的制备方法，其特征在于：第三步中均质压力为15MPa至18MPa；或/和，第三步中灭菌为70摄氏度至75摄氏度下20秒至30秒的巴氏杀菌处理。
8.如权利要求6或7所述的发酵型活性乳酸菌恰玛古粉的制备方法，其特征在于：第四步中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌CHN-22。
9.如权利要求6或7所述的发酵型活性乳酸菌恰玛古粉的制备方法，其特征在于：第二步中蔗糖、乳糖、葡萄糖、维生素C加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与恰玛古浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第三步中降温设备为板式杀菌机；或/和，第四步中发酵为静置恒温发酵。
10.如权利要求8所述的发酵型活性乳酸菌恰玛古粉的制备方法，其特征在于：第二步中蔗糖、乳糖、葡萄糖、维生素C加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与恰玛古浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第三步中降温设备为板式杀菌机；或/和，第四步中发酵为静置恒温发酵。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810436647.7A CN108634305A (zh) | 2018-05-09 | 2018-05-09 | 发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810436647.7A CN108634305A (zh) | 2018-05-09 | 2018-05-09 | 发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108634305A true CN108634305A (zh) | 2018-10-12 |
Family
ID=63753999
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810436647.7A Pending CN108634305A (zh) | 2018-05-09 | 2018-05-09 | 发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108634305A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109998000A (zh) * | 2019-04-11 | 2019-07-12 | 南达新农业股份有限公司 | 一种发酵型复合胡萝卜粉及其制备方法 |
| CN109997999A (zh) * | 2019-04-11 | 2019-07-12 | 南达新农业股份有限公司 | 一种发酵型复合恰玛古饮料及其制备方法 |
| CN111557420A (zh) * | 2020-06-17 | 2020-08-21 | 新疆壹帆圣泉供应链有限公司 | 恰玛古粉及其制备方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102550760A (zh) * | 2012-01-21 | 2012-07-11 | 乌鲁木齐一枝好生物科技有限公司 | 恰玛古茶及其制备方法 |
| CN105724585A (zh) * | 2016-02-28 | 2016-07-06 | 张筱康 | 一种低温灭菌制备冻干驴乳粉的方法 |
| CN106306028A (zh) * | 2016-08-28 | 2017-01-11 | 新疆玉昆仑天然食品工程有限公司 | 一种驴奶恰玛古粉及其制备方法 |
| CN106387181A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-02-15 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 芜菁保健茶粉的制备方法 |
| CN106562292A (zh) * | 2016-11-08 | 2017-04-19 | 柯坪县圣泉实业有限公司 | 恰玛古粉的制备方法 |
| KR101755338B1 (ko) * | 2014-11-03 | 2017-07-19 | 잎새마을(주)농업회사법인 | 2단 발효된 잎새버섯 자실체 발효물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 항암기능성 잎새버섯 자실체 발효물 |
| CN107889994A (zh) * | 2017-12-19 | 2018-04-10 | 南达新农业股份有限公司 | 发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法 |
-
2018
- 2018-05-09 CN CN201810436647.7A patent/CN108634305A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102550760A (zh) * | 2012-01-21 | 2012-07-11 | 乌鲁木齐一枝好生物科技有限公司 | 恰玛古茶及其制备方法 |
| KR101755338B1 (ko) * | 2014-11-03 | 2017-07-19 | 잎새마을(주)농업회사법인 | 2단 발효된 잎새버섯 자실체 발효물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 항암기능성 잎새버섯 자실체 발효물 |
| CN105724585A (zh) * | 2016-02-28 | 2016-07-06 | 张筱康 | 一种低温灭菌制备冻干驴乳粉的方法 |
| CN106306028A (zh) * | 2016-08-28 | 2017-01-11 | 新疆玉昆仑天然食品工程有限公司 | 一种驴奶恰玛古粉及其制备方法 |
| CN106387181A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-02-15 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 芜菁保健茶粉的制备方法 |
| CN106562292A (zh) * | 2016-11-08 | 2017-04-19 | 柯坪县圣泉实业有限公司 | 恰玛古粉的制备方法 |
| CN107889994A (zh) * | 2017-12-19 | 2018-04-10 | 南达新农业股份有限公司 | 发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109998000A (zh) * | 2019-04-11 | 2019-07-12 | 南达新农业股份有限公司 | 一种发酵型复合胡萝卜粉及其制备方法 |
| CN109997999A (zh) * | 2019-04-11 | 2019-07-12 | 南达新农业股份有限公司 | 一种发酵型复合恰玛古饮料及其制备方法 |
| CN111557420A (zh) * | 2020-06-17 | 2020-08-21 | 新疆壹帆圣泉供应链有限公司 | 恰玛古粉及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110074185A (zh) | 藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法 | |
| CN106261424A (zh) | 一种含活性益生菌的果蔬发酵饮料及其制备方法 | |
| CN106509115A (zh) | 双发酵乳酸菌饮料及制备方法 | |
| CN103284165A (zh) | 藻类在固体饮料中的应用及配方 | |
| CN107897494A (zh) | 一种复合益生菌冰淇淋的制备方法 | |
| CN108634305A (zh) | 发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法 | |
| CN107889994A (zh) | 发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法 | |
| CN103598332A (zh) | 一种火龙果酸奶 | |
| CN109769943A (zh) | 沙棘酸奶及其制备方法 | |
| CN102870885A (zh) | 莲藕枸杞子奶茶及其制备工艺 | |
| CN102835453A (zh) | 一种蔬菜乳的生产方法 | |
| CN108018243A (zh) | 植物乳杆菌、复合益生菌枸杞子制品及其制备方法 | |
| CN110916029A (zh) | 采用速冻分离和超高压灭菌来制备沙棘果汁饮料的工艺 | |
| CN103976444B (zh) | 一种果仁露及其制备方法 | |
| CN105580901A (zh) | 一种杏鲍菇果粒蓝莓酸奶及其制备方法 | |
| CN111820376A (zh) | 一种益生菌发酵羽扇豆发酵制品的制备方法 | |
| CN105638884A (zh) | 一种玉米果粒蓝莓酸奶及其制备方法 | |
| CN105695287A (zh) | 一种富硒木耳桑葚保健黑醋 | |
| CN104770553B (zh) | 一种猕猴桃夹心糖果及其制备方法 | |
| CN103960720B (zh) | 一种含牡丹提取物的果蔬乳酸发酵饮料的制备方法 | |
| CN107279290A (zh) | 一种保健固态乳制品及其制备方法 | |
| CN112155140A (zh) | 一种添加复合蛋白的浑浊型南瓜发酵饮料及其制备方法 | |
| CN105685222A (zh) | 一种芒果果粒蓝莓酸奶及其制备方法 | |
| CN113040334A (zh) | 一种低糖番木瓜植物基酸奶及其制备方法 | |
| CN106259911A (zh) | 一种清热解毒酸奶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20181012 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |