CN109769943A - 沙棘酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及酸奶生产技术领域，是一种沙棘酸奶及其制备方法，该沙棘酸奶按下述制备方法得到：制备沙棘全果冻干粉；制备牛乳发酵基料；调配：按制得一吨的最终产品量计，取990千克至995千克的牛乳发酵基料及余量的沙棘全果冻干粉，并在无菌条件下将所述沙棘全果冻干粉边搅拌边缓慢加入牛乳发酵基料中。本发明以生牛乳和沙棘冻干粉为主料，蔗糖、复配乳酸菌发酵剂为辅料，制得产品具有酸甜可口、口感较好、颗粒细腻均匀的特点，含多种天然维生素、生物活性成分、活性益生菌含量较高，具有促消化吸收之效，长期食用可起抗疲劳、增强机体活力及抗癌等作用，及降减体内胆固醇含量、预防高血脂症和动脉粥样硬化症的效果。

Description

沙棘酸奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及酸奶生产技术领域，是一种沙棘酸奶及其制备方法。

背景技术

沙棘的拉丁学名Hippophae rhamnoides Linn，属胡颓子科，沙棘属，其果实富含维生素类，是《中华人民共和国药典》记载的药食两用植物，沙棘果实中含有氨基酸蛋白质、脂肪酸、黄酮类、萜类、胡萝卜素、微量元素等200多种对人体有益的生化物质，其中有46 种生物活性物质。沙棘果实中Vc含量极高，素有Vc之王的美称。沙棘果实中SOD 活性成分丰富，每克沙棘鲜果SOD 含量达到2746.0个酶单位，其含量是人参的4 倍，它可以阻断因体内物质过氧化产生的自由基，而这种自由基与人体衰老、疾病的发生密切相关。沙棘果实中含有大量的维生素E、维生素A、黄酮等，具有抗疲劳和增强机体活力及抗癌等特殊药理性能，具有保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌的药性，有降减血浆胆固醇、减少血管壁中胆固醇含量的作用，能防治高血脂症和动脉粥样硬化症，并有促进伤口愈合的作用。沙棘果实中含有异鼠李素及其糖甙、槲皮素、山柰酚等七种黄酮类物质，具有止咳、平喘祛痰、扩张冠状血管、降低胆固醇的效能，常用于治疗缺血性心脏病、减少血管壁中胆固醇含量以及预防高血脂症和动脉粥样硬化症。

由于沙棘果实中富含Vc 成分，并具有特殊风味，另外沙棘酸性较强，作为原料添加，对酸奶生产会产生不利影响，沙棘果实中的沙棘籽所含有效活性成分较高，但沙棘籽口味较涩、口感粗糙，使得沙棘风味特殊，口感较难调整，现有添加沙棘的酸奶常常为了口感需要不得不去除沙棘籽，使得所含有效活性成分大大减少；还有的将沙棘粉添加到鲜牛乳或复原乳中后共同发酵，虽然可以增加酸奶的Vc 含量，但酸奶的发酵过程中会产生酪蛋白沉淀，而沙棘粉的加入，会使牛奶的酪蛋白发生结晶，造成酸奶的组织状态发生了变化，不仅造成Vc 含量的损失，而且会使得酸奶失去原本幼滑感而口感粗糙；另一方面，现有添加沙棘的酸奶为保证稳定性，需加入稳定剂等人造添加剂成分，显著降低了酸奶的原生功能。虽然目前也有公开的沙棘酸牛乳及制备工艺，但现有技术中尚没有公开任何途径，能够有效最大限度保留沙棘中的活性成分和维生素含量，因为目前公开的制备沙棘粉的技术都是经高温喷雾制得，沙棘中的活性成分、维生素经高温处理严重损失，在食用过程起不到应有的食疗效果，另外无法解决沙棘酸性强、风味的特殊性以及对酸奶产生不利影响的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种沙棘酸奶及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，制得的沙棘酸奶含有丰富的活性乳酸菌及多种生物活性成分，长期饮用可以起到免疫调节、促进营养物质吸收、促进消化、维持肠道内菌相平衡的效果及止咳、平喘祛痰、扩张冠状血管、降低胆固醇的效能。

本发明的技术方案之一是这样实现的：一种沙棘酸奶，其按下述制备方法得到：(1)制备沙棘全果冻干粉：将沙棘果实经过挑选、去除非食用部分、清洗后，用消毒剂溶液消毒，在无菌环境下用纯净水二次清洗，接着打浆，得到沙棘浆，经真空冷冻干燥，使水分控制在质量分数为3.0%至5.0%，之后打粉，得到沙棘全果冻干粉；(2)制备牛乳发酵基料；(3)调配：按制得一吨的最终产品量计，取990千克至995千克的牛乳发酵基料及余量的沙棘全果冻干粉，并在无菌条件下将所述沙棘全果冻干粉边搅拌边缓慢加入牛乳发酵基料中；(4)搅拌：在无菌条件下持续搅拌5分钟至10分钟；(5) 灌装、保存、检验：无菌灌装，并置于2摄氏度至6摄氏度下冷藏保存，依据相关食品安全国家标准检验合格后，得到沙棘酸奶成品。

进一步的，在制备沙棘全果冻干粉过程中，所述消毒剂溶液为食品级的伏泰牌季铵盐消毒剂，按体积比为1:150的比例加纯净水稀释后得到的溶液。

进一步的，所述牛乳发酵基料的制备方法为：步骤A，将需要量的有机生牛乳称重后，依据相关食品安全国家标准检验合格后，通过碟式分离机进行净乳处理后，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏备用；步骤B，取100千克至200千克的牛乳加热至70摄氏度至75摄氏度得到热牛乳，将60千克至80千克的蔗糖加入所述热牛乳中，并用温度为2摄氏度至6摄氏度的牛乳定容，得到混合液；步骤C，将步骤B得到的混合液均质、灭菌后降温至40摄氏度至45摄氏度；步骤D，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的复配发酵剂溶化，所述复配发酵剂为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌混合而成的发酵剂，并且嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的比例关系为3:3:4或3:2:5或3:4:3，将得到复配发酵剂溶液缓慢加入至步骤C得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在40摄氏度至45摄氏度下发酵4小时至5小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.5；步骤E，将步骤D得到的发酵液降温到10摄氏度至15摄氏度，得到牛乳发酵基料。

进一步的，步骤C中均质压力为18MPa至20Mpa，灭菌为70摄氏度至75摄氏度下20秒至30秒的巴氏杀菌处理。

进一步的，步骤B中蔗糖加入热牛乳在化糖罐中剪切溶化，送入配料缸中与定容用的牛乳通过搅拌器搅拌混合；或/和，步骤D中发酵为静置恒温发酵；或/和，步骤E中降温设备为板式杀菌机。

本发明的技术方案之二是这样实现的：一种沙棘酸奶的制备方法，按以下步骤进行：第一步，将沙棘果实经过挑选、去除非食用部分、清洗后，用消毒剂溶液消毒，在无菌环境下用纯净水二次清洗，接着打浆，得到沙棘浆，经真空冷冻干燥，使水分控制在质量分数为3.0%至5.0%，之后打粉，得到沙棘全果冻干粉；第二步，将需要量的有机生牛乳称重、检验后，通过碟式分离机进行净乳处理后，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏备用，取100千克至200千克的牛乳加热至70摄氏度至75摄氏度得到热牛乳，将60千克至80千克的蔗糖加入所述热牛乳中，并用温度为2摄氏度至6摄氏度的牛乳定容，得到混合液，均质、灭菌后降温至40摄氏度至45摄氏度得到降温混合液，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的复配发酵剂溶化，所述复配发酵剂为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌混合而成的发酵剂，并且嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的比例关系为3:3:4或3:2:5或3:4:3，将得到复配发酵剂溶液缓慢加入至降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在40摄氏度至45摄氏度下发酵4小时至5小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.5，之后降温到10摄氏度至15摄氏度，得到牛乳发酵基料；第三步，按制得一吨的最终产品量计，取990千克至995千克的牛乳发酵基料及余量的沙棘全果冻干粉，并在无菌条件下将所述沙棘全果冻干粉边搅拌边缓慢加入牛乳发酵基料中；第四步，在无菌条件下持续搅拌5分钟至10分钟；第五步，无菌灌装，并将产品置于2摄氏度至6摄氏度下冷藏保存，依据相关食品安全国家标准检验合格后，得到沙棘酸奶成品。

进一步的，第一步中消毒剂溶液为食品级的伏泰牌季铵盐消毒剂，按体积比为1:150的比例加纯净水稀释后得到的溶液。

进一步的，第二步中均质压力为18MPa至20Mpa，灭菌为70摄氏度至75摄氏度下20秒至30秒的巴氏杀菌处理。

进一步的，第二步中蔗糖加入热牛乳在化糖罐中剪切溶化，送入配料缸中与定容用的牛乳通过搅拌器搅拌混合。

进一步的，第二步中发酵为静置恒温发酵。

进一步的，第二步中降温设备为板式杀菌机。

本发明以生牛乳和沙棘冻干粉为主要原料，蔗糖、复配乳酸菌发酵剂为辅料，制得的沙棘酸奶具有酸甜可口、口感较好、颗粒细腻均匀的特点，含多种天然维生素、生物活性成分、活性益生菌含量较高，具有促进营养物质吸收、促进消化、维持肠道内菌相平衡的效果，长期食用可以起到抗疲劳和增强机体活力及抗癌等作用，同时可保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌活性，可起到降减血浆胆固醇、减少血管壁中胆固醇含量以及预防高血脂症和动脉粥样硬化症的效果。

具体实施方式

本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。

实施例1，该沙棘酸奶按下述制备方法得到：第一步，将沙棘果实经过挑选、去除非食用部分、清洗后，用消毒剂溶液消毒，在无菌环境下用纯净水二次清洗，接着通过打浆设备进行打浆，得到沙棘浆，经真空冷冻干燥设备进行真空冷冻干燥，使水分控制在质量分数为3.0%至5.0%，之后通过打粉设备进行打粉，得到沙棘全果冻干粉；第二步，将需要量的有机生牛乳称重，依据GB19301-2010生乳食品安全国家标准检验合格后，通过碟式分离机进行净乳处理以后，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏备用，取100千克的牛乳加热至70摄氏度得到热牛乳，将60千克的蔗糖加入所述热牛乳中，并用温度为2摄氏度至6摄氏度的牛乳定容，得到995千克混合液，经均质设备进行均质处理，其中均质压力为18MPa、温度为65摄氏度，再由灭菌设备进行灭菌处理，所述灭菌处理为70摄氏度下30秒的巴氏杀菌处理，之后降温至45摄氏度，得到降温混合液，用100毫升灭菌纯净水将0.020千克的复配发酵剂溶化，所述复配发酵剂为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌混合而成的发酵剂，并且嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的比例关系为3:3:4，将得到复配发酵剂溶液缓慢加入至降温混合液中，搅拌5分钟，在40摄氏度至45摄氏度下发酵4小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.5，之后降温到10摄氏度，得到牛乳发酵基料；第三步，按制得一吨的最终产品量计，在无菌条件下将5千克的沙棘全果冻干粉边搅拌边缓慢加入第二步得到的牛乳发酵基料中；第四步，在无菌条件下持续搅拌5分钟至10分钟；第五步，经无菌灌装机灌装到170g无菌包装容器中并封口，并将产品置于2摄氏度至6摄氏度下冷藏保存，依据GB19302-2010发酵乳食品安全国家标准检验合格后，得到沙棘酸奶成品。目前市场上的沙棘酸奶，一般多是添加经高温喷雾干燥的沙棘粉制得的，沙棘经高温喷雾后维生素、生物活性成分等流失较严重，无法达到预期的食疗效果，而本发明制得的沙棘粉是含有沙棘籽的沙棘全果经过超低温（零下70±5℃）真空冷冻干燥制得的，经试验测定，能够最大限度地保留沙棘中的各种有效成分，能够有效保证其食疗效果；另外，目前现有的沙棘酸奶一般均需添加明胶、变性淀粉、焦磷酸钠等食品添加剂才能保证其外观和口感，而本发明经大量实验，攻克各种工艺难题，以新疆大果沙棘、经益生菌发酵的有机牛乳为原料，使用白砂糖、益生菌发酵剂作为辅料，制备过程中未使用任何食品添加剂，制备的沙棘酸奶能够适合大众口感风味、品质优良、食疗效果较佳。所选用的复配发酵剂为科里斯坦汉森(Christian D.A. Hansen)公司生产的CHN-811复配发酵剂，菌种拉丁名：嗜热链球菌Streptococcus thermophilus、双歧杆菌Bifidobacterium、保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus，在发酵过程起到改善产品品质、降低产品pH值、大量繁殖增加产品中活性益生菌数量的作用，所选用的净乳设备为宜兴市华鼎粮食机械有限公司生产的SKSD15型碟式分离机，所选用的打浆设备为廊坊汇通机械有限公司生产的JMS-180B型胶体磨，所选用的真空冷冻干燥设备为南京载智自动化设备有限公司生产的ZD-B250型超微粉碎振动磨，所选用的打粉设备为江阴市康和机械制造有限公司生产的WFM-100型超微粉碎振动磨，所选用的均质设备为上海东华均质机制造厂生产的GYB5000-35S型高压均质机，所选用的灭菌设备为上海南华机械设备有限公司生产的BR2.5C-BS(S)-SN-5QJ型板式杀菌机；制备的沙棘酸奶成品最好在冷链条件下销售，以保证在保质期内产品品质较为稳定、不会变质。根据本发明实施例1得到的沙棘酸奶外观组织细腻均匀、色泽自然、气味较佳、口感较好，实际测得乳酸菌活菌数达1.5×10⁸ cfu/mL，维生素C的含量为4.53mg/100g，实施例1制得产品的各项指标检测结果见表1。本产品具有酸甜可口、口感较好、颗粒细腻均匀的特点，实现了酸奶产品的市场多元化、满足了消费者的需求，由于含多种天然维生素、生物活性成分、活性益生菌含量较高，进而起到促进营养物质吸收、促进消化、维持肠道内菌相平衡的效果，长期食用可以起到抗疲劳和增强机体活力及抗癌等作用，同时可以保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌的活性，可起到降减血浆胆固醇、减少血管壁中胆固醇含量以及预防高血脂症和动脉粥样硬化症的效果。

实施例2，该沙棘酸奶按下述制备方法得到：第一步，将沙棘果实经过挑选、去除非食用部分、清洗后，用消毒剂溶液消毒，在无菌环境下用纯净水二次清洗，接着通过打浆设备进行打浆，得到沙棘浆，经真空冷冻干燥设备进行真空冷冻干燥，使水分控制在质量分数为3.0%至5.0%，之后通过打粉设备进行打粉，得到沙棘全果冻干粉；第二步，将需要量的有机生牛乳称重、检验后，通过碟式分离机净乳后，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏备用，取150千克的牛乳加热至70摄氏度得到热牛乳，将72千克的蔗糖加入所述热牛乳中，并用温度为2摄氏度至6摄氏度的牛乳定容，得到992千克混合液，均质、灭菌后降温至42摄氏度，其中均质压力为19MPa、温度为65摄氏度，灭菌为72摄氏度下20秒的巴氏杀菌处理，得到降温混合液，用100毫升灭菌纯净水将0.025千克的复配发酵剂溶化，所述复配发酵剂为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌混合而成的发酵剂，并且嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的比例关系为3:2:5，将得到复配发酵剂溶液缓慢加入至降温混合液中，搅拌5分钟，在40摄氏度至45摄氏度下发酵4.5小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.5，之后降温到10摄氏度，得到牛乳发酵基料；第三步，按制得一吨的最终产品量计，在无菌条件下将8千克的沙棘全果冻干粉边搅拌边缓慢加入第二步得到的牛乳发酵基料中；第四步，在无菌条件下持续搅拌5分钟至10分钟；第五步，经无菌灌装机灌装到170g无菌包装容器中并封口，并将产品置于2摄氏度至6摄氏度下冷藏保存，依据GB19302-2010发酵乳食品安全国家标准检验合格后，得到沙棘酸奶成品。根据本发明实施例2得到的沙棘酸奶外观组织细腻均匀、色泽自然、气味较佳、口感较好，实际测得乳酸菌活菌数达1.6×10⁸ cfu/mL，维生素C的含量为6.32mg/100g，实施例2制得产品的各项指标检测结果见表2。

实施例3，该沙棘酸奶按下述制备方法得到：第一步，将沙棘果实经过挑选、去除非食用部分、清洗后，用消毒剂溶液消毒，在无菌环境下用纯净水二次清洗，接着通过打浆设备进行打浆，得到沙棘浆，经真空冷冻干燥设备进行真空冷冻干燥，使水分控制在质量分数为3.0%至5.0%，之后通过打粉设备进行打粉，得到沙棘全果冻干粉；第二步，将需要量的有机生牛乳称重、检验后，通过碟式分离机净乳后，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏备用，取200千克的牛乳加热至75摄氏度得到热牛乳，将80千克的蔗糖加入所述热牛乳中，并用温度为2摄氏度至6摄氏度的牛乳定容，得到990千克混合液，均质、灭菌后降温至45摄氏度，其中均质压力为20MPa、温度为65摄氏度，灭菌为75摄氏度下15秒的巴氏杀菌处理，得到降温混合液，用100毫升灭菌纯净水将0.030千克的复配发酵剂溶化，所述复配发酵剂为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌混合而成的发酵剂，并且嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的比例关系为3:4:3，将得到复配发酵剂溶液缓慢加入至降温混合液中，搅拌10分钟，在40摄氏度至45摄氏度下发酵5小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.5，之后降温到10摄氏度，得到牛乳发酵基料；第三步，按制得一吨的最终产品量计，在无菌条件下将10千克的沙棘全果冻干粉边搅拌边缓慢加入第二步得到的牛乳发酵基料中；第四步，在无菌条件下持续搅拌5分钟至10分钟；第五步，经无菌灌装机灌装到170g无菌包装容器中并封口，并将产品置于2摄氏度至6摄氏度下冷藏保存，依据GB19302-2010发酵乳食品安全国家标准检验合格后，得到沙棘酸奶成品。根据本发明实施例3得到的沙棘酸奶外观组织细腻均匀、色泽自然、气味较佳、口感优良、综合评价优异，实际测得乳酸菌活菌数达1.8×10⁸ cfu/mL，维生素C的含量为8.25mg/100g，实施例3制得产品的各项指标检测结果见表3。

实施例1-3制得产品的各项指标检测结果对比表见表4，对比结果表明，实施例1—3制得的沙棘酸奶，结合产品感官、理化、微生物、维生素等项目检测结果，各项指标均符合风味发酵乳的标准，其中实施例3配比制得的沙棘酸奶的乳酸菌活菌数、维生素C含量最高，因此按实施例3配比制得的沙棘酸奶可作为批量生产的优先选择方案。

实施例4，作为上述实施例的优选，第一步中消毒剂溶液为食品级的伏泰牌季铵盐消毒剂，按体积比为1:150的比例加纯净水稀释后得到的溶液。

实施例5，作为上述实施例的优选，第二步中蔗糖加入热牛乳在化糖罐中剪切溶化，送入配料缸中与定容用的牛乳通过搅拌器搅拌混合。所选用的化糖罐为上海科劳机械设备有限公司生产的SHKL300型高速化糖罐；在配料缸中将定容用的温度为2摄氏度至6摄氏度的牛乳与溶化蔗糖的热牛乳混合，较低温度有利于混合液的质量稳定，通过搅拌器搅拌混合均匀，能够使蔗糖混合更加均匀、有利于后续的发酵反应。

实施例6，作为上述实施例的优选，第二步中发酵为静置恒温发酵，降温设备为板式杀菌机。通过选用板式杀菌机接入冰水实现降温，不但节省设备占用场地、缩短了产品加工流程，而且能够避免最终产品中混入其它杂菌，保证了产品质量。

上述说明仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

附表如下：

表1实施例1制得产品的各项指标检测结果：

表2实施例2制得产品的各项指标检测结果：

表3实施例3制得产品的各项指标检测结果：

表4实施例1-3制得产品的各项指标检测结果对比表：

Claims (10)

1.一种沙棘酸奶，其特征在于按下述制备方法得到：

制备沙棘全果冻干粉：将沙棘果实经过挑选、去除非食用部分、清洗后，用消毒剂溶液消毒，在无菌环境下用纯净水二次清洗，接着打浆，得到沙棘浆，经真空冷冻干燥，使水分控制在质量分数为3.0%至5.0%，之后打粉，得到沙棘全果冻干粉；

制备牛乳发酵基料；

调配：按制得一吨的最终产品量计，取990千克至995千克的牛乳发酵基料及余量的沙棘全果冻干粉，并在无菌条件下将所述沙棘全果冻干粉边搅拌边缓慢加入牛乳发酵基料中；

搅拌：在无菌条件下持续搅拌5分钟至10分钟；

灌装、保存、检验：无菌灌装，并置于2摄氏度至6摄氏度下冷藏保存，依据相关食品安全国家标准检验合格后，得到沙棘酸奶成品。

2.如权利要求1所述的沙棘酸奶，其特征在于：在制备沙棘全果冻干粉过程中，所述消毒剂溶液为食品级的伏泰牌季铵盐消毒剂，按体积比为1:150的比例加纯净水稀释后得到的溶液。

3.如权利要求1或2所述的沙棘酸奶，其特征在于：所述牛乳发酵基料的制备方法为：步骤A，将需要量的有机生牛乳称重后，依据相关食品安全国家标准检验合格后，通过碟式分离机进行净乳处理后，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏备用；步骤B，取100千克至200千克的牛乳加热至70摄氏度至75摄氏度得到热牛乳，将60千克至80千克的蔗糖加入所述热牛乳中，并用温度为2摄氏度至6摄氏度的牛乳定容，得到混合液；步骤C，将步骤B得到的混合液均质、灭菌后降温至40摄氏度至45摄氏度；步骤D，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的复配发酵剂溶化，所述复配发酵剂为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌混合而成的发酵剂，并且嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的比例关系为3:3:4或3:2:5或3:4:3，将得到复配发酵剂溶液缓慢加入至步骤C得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在40摄氏度至45摄氏度下发酵4小时至5小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.5；步骤E，将步骤D得到的发酵液降温到10摄氏度至15摄氏度，得到牛乳发酵基料。

4.如权利要求3所述的沙棘酸奶，其特征在于：步骤C中均质压力为18MPa至20Mpa，灭菌为70摄氏度至75摄氏度下20秒至30秒的巴氏杀菌处理。

5.如权利要求3所述的沙棘酸奶，其特征在于：步骤B中蔗糖加入热牛乳在化糖罐中剪切溶化，送入配料缸中与定容用的牛乳通过搅拌器搅拌混合；或/和，步骤D中发酵为静置恒温发酵；或/和，步骤E中降温设备为板式杀菌机。

6.一种沙棘酸奶的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：第一步，将沙棘果实经过挑选、去除非食用部分、清洗后，用消毒剂溶液消毒，在无菌环境下用纯净水二次清洗，接着打浆，得到沙棘浆，经真空冷冻干燥，使水分控制在质量分数为3.0%至5.0%，之后打粉，得到沙棘全果冻干粉；第二步，将需要量的有机生牛乳称重、检验后，通过碟式分离机进行净乳处理后，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏备用，取100千克至200千克的牛乳加热至70摄氏度至75摄氏度得到热牛乳，将60千克至80千克的蔗糖加入所述热牛乳中，并用温度为2摄氏度至6摄氏度的牛乳定容，得到混合液，均质、灭菌后降温至40摄氏度至45摄氏度得到降温混合液，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的复配发酵剂溶化，所述复配发酵剂为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌混合而成的发酵剂，并且嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的比例关系为3:3:4或3:2:5或3:4:3，将得到复配发酵剂溶液缓慢加入至降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在40摄氏度至45摄氏度下发酵4小时至5小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.5，之后降温到10摄氏度至15摄氏度，得到牛乳发酵基料；第三步，按制得一吨的最终产品量计，取990千克至995千克的牛乳发酵基料及余量的沙棘全果冻干粉，并在无菌条件下将所述沙棘全果冻干粉边搅拌边缓慢加入牛乳发酵基料中；第四步，在无菌条件下持续搅拌5分钟至10分钟；第五步，无菌灌装，并将产品置于2摄氏度至6摄氏度下冷藏保存，依据相关食品安全国家标准检验合格后，得到沙棘酸奶成品。

7.如权利要求6所述的沙棘酸奶的制备方法，其特征在于：第一步中消毒剂溶液为食品级的食品级的伏泰牌季铵盐消毒剂，按体积比为1:150的比例加纯净水稀释后得到的溶液。

8.如权利要求6或7所述的沙棘酸奶的制备方法，其特征在于：第二步中均质压力为18MPa至20Mpa，灭菌为70摄氏度至75摄氏度下20秒至30秒的巴氏杀菌处理。

9.如权利要求6或7所述的沙棘酸奶的制备方法，其特征在于：第二步中蔗糖加入热牛乳在化糖罐中剪切溶化，送入配料缸中与定容用的牛乳通过搅拌器搅拌混合；或/和，第二步中发酵为静置恒温发酵；或/和，第二步中降温设备为板式杀菌机。

10.如权利要求8所述的沙棘酸奶的制备方法，其特征在于：第二步中蔗糖加入热牛乳在化糖罐中剪切溶化，送入配料缸中与定容用的牛乳通过搅拌器搅拌混合；或/和，第二步中发酵为静置恒温发酵；或/和，第二步中降温设备为板式杀菌机。