CN108651620A - 一种常温茯苓酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种常温的茯苓酸奶及其制备方法，本发明的常温的茯苓酸奶主要原料包括：茯苓、白砂糖、增稠剂。其制备方法为：将茯苓洗净，加水煮至茯苓软化，依次烘烤、磨粉，再用50目标准筛过滤，茯苓与水按比例配制茯苓浆；另将脱脂奶粉与温水按比例溶解，配制牛奶；将茯苓浆与牛奶混合均匀后加入白砂糖和增稠剂，在121.1℃温度下灭菌后接种，在40℃的恒温箱中发酵6小时，发酵完成后在冰箱内4℃下后熟；每瓶茯苓酸奶需要再次经过巴氏灭菌，达到常温保藏的效果，延长保质期。本发明的常温的茯苓酸奶富含茯苓多糖等功能成分，具有益脾、安神、抗衰老等作用。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，更具体涉及一种常温茯苓酸奶及其制备方法。
背景技术
传统的酸奶发酵技术是以单一原料(牛奶)为发酵材料，得到的成品酸奶营养成分难免不足，不能满足人体需要，而其他的保健酸奶口味不理想，颜色不够乳白，药味比较浓郁，对身体的消化系统刺激，接受群体范围有局限。茯苓的药用与食用的价值高的中药材，营养成分高，利用传统的酸奶发酵工艺与茯苓混合进行发酵，可得到酸甜可口且富有营养的酸奶，能够较为彻底的利用茯苓的功能成分。
发明内容
本发明的首要目的在于解决加入药材后的酸奶普遍色泽偏黄，药味较浓，而普通酸奶色泽呈乳白却功能成分并不多的问题，提供一种常温的茯苓酸奶。
本发明的技术方案如下：
一种常温茯苓酸奶，包括下述重量体积比的原料：茯苓4～5％g/ml、白砂糖4～5％g/ml、增稠剂0.01～0.03％g/ml、发酵剂0.5～1％g/ml，牛奶；所述牛奶的质量体积浓度为1g/5ml。
作为优选项：上述常温茯苓酸奶，包括下述重量体积比的原料：
茯苓4.5％g/ml、白砂糖4.5％g/ml、增稠剂0.01％g/ml、发酵剂0.5％g/ml，牛奶；所述牛奶的质量体积浓度为1g/5ml。本发明还提供一种制备上述的常温茯苓酸奶的方法，步骤如下：
(1)将茯苓洗净，加水煮15-25min至茯苓软化，以50℃的温度烘烤12h，磨粉，再用50目标准筛过滤，得到茯苓粉，将茯苓粉与水按比例混合配制茯苓浆；所述茯苓粉与水质量体积比为1g:2ml；
(2)取脱脂奶粉与温水按质量体积比为1g:5ml的比例溶解，配置牛奶；
(3)将茯苓浆与牛奶，混合均匀；所述茯苓浆体积为牛奶体积的8～10％；
(4)在茯苓浆与牛奶的混合液中加入白砂糖和增稠剂，在121.1℃温度下灭菌20min；
(5)在茯苓牛奶混合液中接种发酵剂，在40℃的恒温箱中发酵6小时，发酵完成后在冰箱内4℃下后熟，得到茯苓酸奶初品；
(6)将上步所得茯苓酸奶初品再次经过巴氏灭菌，即得。
所述步骤(2)中温水的温度范围为35～40℃。
所述增稠剂为琼脂、果胶、黄原胶中的一种。
所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的混合物。
所述发酵剂中保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的质量比为1:1:1:1:1。
本发明的常温的茯苓酸奶所含中药材及其主要的功能为：
茯苓味甘、淡，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。可治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症；茯苓是一味药性温和的中药材，具有镇静作用；茯苓粉可以有利于美容养颜；茯苓粉具有抗衰美容的效果。
本发明对现有技术具有如下优点和效果：
(1)以中国传统的酸奶发酵为基础，挤乳茯苓浆进行发酵，能够最大限度的利用茯苓的功能成分；
(2)以茯苓为主要配料，科学合理的与脱脂奶粉调制牛奶混合，发酵成酸奶，增添了产品的功能作用；
(3)利用该产品的色泽美观，能够改善当前保健酸奶颜色上的瑕疵，满足消费群众对美的追求；
(4)本发明的常温茯苓保健酸奶酸甜可口，气味芳香，风味独到，茯苓具有多种功效，能够起到益脾，利尿、镇静等保健作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
(1)将17.5g的茯苓洗净，加水煮20min左右至茯苓软化，在烘箱中以50℃的温度烘烤12h，在高速粉碎机中磨粉，再用50目标准筛过滤，加入35mL的温水中配制茯苓浆；
(2)将63g的脱脂奶粉与315mL的温水混合，加速搅拌配制牛奶；
(3)将35mL的茯苓浆与315mL的牛奶混合均匀；
(4)调配好后的牛奶茯苓浆液采用容积为70mL的玻璃瓶灌装，加入3.15g白砂糖、0.007g增稠剂，在121.1℃温度下灭菌20min；
(5)在每瓶茯苓牛奶混合液加入0.35g的发酵剂，在40℃的恒温箱中发酵6小时，发酵完成后在冰箱内4℃下后熟；所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的混合物；上述发酵剂中保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的质量比为1:1:1:1:1；
(6)每瓶茯苓酸奶需要再次经过巴氏灭菌，达到常温保藏的效果，延长保质期。得到的每瓶70mL的常温的茯苓酸奶，其中茯苓多糖的含量为6.1g/L。
实施例2
(1)将12.6g的茯苓洗净，加水煮20min左右至茯苓软化，在烘箱中以50℃的温度烘烤12h，在高速粉碎机中磨粉，再用50目标准筛过滤，加入25.2mL的温水中配制茯苓浆；
(2)将63g的脱脂奶粉与315mL的温水混合，加速搅拌配制牛奶；
(3)将25.2mL的茯苓浆与315mL的牛奶混合均匀；
(4)调配好后的牛奶茯苓浆液采用容积为70mL的玻璃瓶灌装，加入2.8g白砂糖、0.01g增稠剂，在121.1℃温度下灭菌20min；
(5)在每瓶茯苓牛奶混合液加入0.5g的发酵剂，在40℃的恒温箱中发酵6小时，发酵完成后在冰箱内4℃下后熟；所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的混合物；上述发酵剂中保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的质量比为1:1:1:1:1；
(6)每瓶茯苓酸奶需要再次经过巴氏灭菌，达到常温保藏的效果，延长保质期。得到的每瓶70mL的常温的茯苓酸奶，其中茯苓多糖的含量为5.5g/L。
实施例3
(1)将14.2g的茯苓洗净，加水煮20min左右至茯苓软化，在烘箱中以50℃的温度烘烤12h，在高速粉碎机中磨粉，再用50目标准筛过滤，加入28.4mL的温水中配制茯苓浆；
(2)将63g的脱脂奶粉与315mL的温水混合，加速搅拌配制牛奶；
(3)将28.4mL的茯苓浆与315mL的牛奶混合均匀；
(4)调配好后的牛奶茯苓浆液采用容积为70mL的玻璃瓶灌装，加入3.5g白砂糖、0.021g增稠剂，在121.1℃温度下灭菌20min；
(5)在每瓶茯苓牛奶混合液加入0.7g的发酵剂，在40℃的恒温箱中发酵6小时，发酵完成后在冰箱内4℃下后熟；所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的混合物；上述发酵剂中保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的质量比为1:1:1:1:1；
(6)每瓶茯苓酸奶需要再次经过巴氏灭菌，达到常温保藏的效果，延长保质期。得到的每瓶70mL的常温的茯苓酸奶，其中茯苓多糖的含量为5.7g/L。
上述实施例中保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌均可从市场购得。
应当理解的是，本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。
应当理解的是，上述针对较佳实施例的描述较为详细，并不能因此而认为是对本发明专利保护范围的限制，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下，还可以做出替换或变形，均落入本发明的保护范围之内，本发明的请求保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (7)
1.一种常温茯苓酸奶，其特征在于：包括下述重量体积比的原料：茯苓4～5％g/ml、白砂糖4～5％g/ml、增稠剂0.01～0.03％g/ml、发酵剂0.5～1％g/ml，牛奶；所述牛奶的质量体积浓度为1g/5ml。
2.如权利要求1所述的常温茯苓酸奶，其特征在于：包括下述重量体积比的原料：茯苓4.5％g/ml、白砂糖4.5％g/ml、增稠剂0.01％g/ml、发酵剂0.5％g/ml，牛奶；所述牛奶的质量体积浓度为1g/5ml。
3.一种制备如权利要求1或2所述的常温茯苓酸奶的制备方法，其特征在于：步骤如下：
(1)将茯苓洗净，加水煮15-25min至茯苓软化，以50℃的温度烘烤12h，磨粉，再用50目标准筛过滤，得到茯苓粉，将茯苓粉与水按比例混合配制茯苓浆；所述茯苓粉与水质量体积比为1g:2ml；
(2)取脱脂奶粉与温水按质量体积比为1g:5ml的比例溶解，配置牛奶；
(3)将茯苓浆与牛奶，混合均匀；所述茯苓浆体积为牛奶体积的8～10％；
(4)在茯苓浆与牛奶的混合液中加入白砂糖和增稠剂，在121.1℃温度下灭菌20min；
(5)在茯苓牛奶混合液中接种发酵剂，在40℃的恒温箱中发酵6小时，发酵完成后在冰箱内4℃下后熟，得到茯苓酸奶初品；
(6)将上步所得茯苓酸奶初品再次经过巴氏灭菌，即得。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中温水的温度范围为35～40℃。
5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述增稠剂为琼脂、果胶、黄原胶中的一种。
6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的混合物。
7.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述发酵剂中保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的质量比为1:1:1:1:1。
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|---|---|---|---|---|
| CN109601932A (zh) * | 2018-12-11 | 2019-04-12 | 黄冈师范学院 | 水溶性茯苓多糖保健果冻及其制备方法 |
| CN110881523A (zh) * | 2019-11-07 | 2020-03-17 | 黄冈师范学院 | 佛手山药茯苓酸奶及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102845517A (zh) * | 2012-09-21 | 2013-01-02 | 马氏庄园南京食品有限公司 | 一种养颜酸奶及其制备方法 |
| CN103598325A (zh) * | 2013-11-13 | 2014-02-26 | 王玉清 | 一种茯苓保健酸奶及其制作方法 |
-
2018
- 2018-05-16 CN CN201810466944.6A patent/CN108651620A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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