CN102557792A - 一种蟹味菇的栽培基及其栽培方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蟹味菇的栽培基及其栽培方法，该栽培基的配方为：按质量百分比将直径为0.8-1.2cm的加拿大一枝黄花颗粒75-80％，麸皮13-17％，玉米粉4-6％，白糖0.8-1.2％，石膏粉0.9-1.1％，石灰0.9-1.1％进行搅拌均匀，加水制成含水率为70％-75％的栽培料；蟹味菇的栽培方法为：将含水率为70％-75％的栽培料装入栽培瓶中，再封口、灭菌；然后，打开封口纸，用接种工具将菌种植入栽培瓶的栽培料中；在进行催蕾及出菇管理，最后进行采收、菌糠重复利用。本发明的栽培方法不仅生产出的蟹味菇个大、味美，而且栽培周期短、产率高，栽培方法也简单，而且采用加拿大一枝黄花作为蟹味菇栽培基的主要原料，价格低廉，并且瓶栽采收结束后的菌糠可以重复用于生产或作为其它食用菌生产原料，使生产成本更加经济。

Description

一种蟹味菇的栽培基及其栽培方法

技术领域

本发明涉及一种用加拿大的一枝黄花作为栽培基主要原料，来生产蟹味菇的栽培方法。

背景技术

蟹味菇，学名真姬菇(Hypsizygus marmoreus)，又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞，是北温带一种优良的食用菌，因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇，深受市场欢迎。

蟹味菇子实体丛生，少散生，每丛10～20株不等，菌盖直径2～13厘米，幼时半球形，深褐色，后渐开展，色泽变淡；呈黄褐色；中部色深，茶褐色；另有一种是白色的菌株。蟹味菇为中低温和变温结实型木腐生菌类，菌丝在5～30℃之间均能生长，以20～25℃最适，人工栽培时，以秋季接种、冬季出菇为好，多采用室内熟料袋(瓶)为载体进行栽培，阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯和各种秸秆粉碎物等，均可用作主要培养基质。

蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

1972年日本宝酒造株式会社人工栽培真姬菇首先成功，并取得专利权。我国于80年代引种真姬菇，主要在山西、河北、河南、山东、福建进行小规模栽培，近年来规模逐渐扩大，已遍及全国，并实现工厂化生产，目前对蟹味菇的栽培方法也进行了不少改进，如专利号为200810207252.6的中国专利《一种白色蟹味菇的栽培方法》，包括培养基配制、冷却、接种和培养、搔菌和注水、栽培、采收步骤，所述培养基配制为：木屑15％-25wt％、玉米芯10-20wt％、米糠20-30wt％、麸皮10-20wt％、玉米粉5wt％，生产废料15-25wt％、棉籽壳5wt％，培养基含水量为64-66％，pH值6-7，搅拌均匀后装瓶高压灭菌。这种方法虽然缩短了蟹味菇的生长周期，简化了生产工艺，在培养基的配方上也进行了改进，但是它还是以木屑、米糠为主要原料，培养基的成本还是较高，还有待进一步改进。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种能变废为宝、制备原料来源广泛、成本低廉的蟹味菇栽培基。

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种蟹味菇的栽培方法，该方法具有制作工艺简单、成本低廉、生产出的蟹味菇个大、味美且产率高。

本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种蟹味菇的栽培基，其特征在于该栽培基的配方为：

1)直径为0.8-1.2cm的加拿大一枝黄花颗粒75-80％，麸皮13-17％，玉米粉4-6％，白糖0.8-1.2％，石膏粉0.9-1.1％，石灰0.9-1.1％；

2)将步骤a中的各成份搅拌均匀，再加水制成含水率为70％-75％的栽培料；

以上的百分比为质量百分比。

本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：一种蟹味菇的栽培方法，其特征在于包括以下步骤：

1)制备栽培料：选取切成颗粒直径在0.8-1.2cm的加拿大一枝黄花75-80％，麸皮13-17％，玉米粉0.4-0.6％，白糖0.8-1.2％，石膏粉0.9-1.1％，石灰0.9-1.1％进行配料，将各组分搅拌均匀，再加水制成含水率为70％-75％的栽培基；以上百分比为质量百分比；

2)灭菌处理：将制作好的栽培料装入栽培瓶中，用纸封口，再将栽培瓶在压力为0.128-0.148Mpa、温度124-128℃中灭菌1.5-2小时；或在常压下，温度98-102℃灭菌9.5-10.5小时，冷却备用；

3)接种、培养：揭开封口纸，用接种工具将菌种植入栽培瓶的栽培料中；再将接种后栽培瓶移入发菌室避光培养，发菌室湿度控制在70-75％；第一周发菌室内温度应控制在25-28℃；第二周发菌室内温度应控制在20-25℃；第三周起的温度应控制在21-23℃，至菌丝长满培栽瓶，在培养过程中要定期通风；

4)菌丝后熟培养及搔菌：温度20～22℃，湿度70～75％，避光定期通风的条件下培养10～15天，栽培料面出现白色原基，移至菇房或菇棚培养，搔去老菌种及料表层老菌丝，注入8～10ml的洁净水/瓶，原基逐渐形成菇蕾；

5)出菇管理：出菇室的温度控制在14～15℃、空气湿度控制在95％～98％加强通风量促进菇蕾形成，当原基分化形成细针状褐色小菇蕾时，应及时揭去瓶口的牛皮纸进行出菇管理，湿度保持在89-91％，加强通风换气，增强光照，至菇体采收；

6)菌糠利用：瓶栽采收结束后，菌瓶立即移出培养室，挖出瓶内废料，重复使用于生产，或利用余下的菌糠处理后用作其它食用菌生产原料。

作为改进，所述菌种的培植方法为：

1)菌种培养基的制备：选取切成颗粒直径在0.8-1.2cm的加拿大一枝黄花63-67％，麸皮18-22％，玉米粉4-6％，黄豆粉2-4％，葡萄糖1.8-2.2％，硫酸铵0.9-1.1％，过磷酸钙1.8-2.2％，碳酸钙1.8-2.2％，将各组分搅拌均匀，再加水制成含水率为58％-62％的培养基，以上百分比为质量百分比；将菌种培养基装入培养瓶中，再用封口纸封口，然后将培养瓶在压力为0.1-0.11MPa、温度为120-122℃中灭菌1-1.5小时或温度为120-122℃在常压灭菌保持9.5-10.5小时，冷却后备用；

2)接种：在接种箱或接种室中进行，先在酒精灯附近将封口纸掀开，火焰与瓶口相距1-1.5cm，避免直接灼烧瓶口，取装在试管里的母种植入培养瓶的培养基上，然后，将接种的培养瓶移入发菌室避光培养，发菌室的湿度控制为60-70％、温度控制在23-25℃，在发菌室中培养25-35天后，至菌丝长满培养基表面，并及时剔除非正常个体。

再改进，所述母种的扩大繁殖培养方法为：母种扩繁采用PDA培养基试管斜面培养法，PDA培养基的配方为：切成边长为0.8-1.2cm小块去皮的土豆190-210g，葡萄糖18-22g，琼脂18-22g，蛋白胨9-11g、水1000ml定容，放在锅内煮沸9-11分钟至薯片软而不烂，然后过滤后，取滤液，在滤液中加入琼脂，继续煮沸至琼脂完全溶化，再加葡萄糖和蛋白胨，再补水至培养液1000ml，然后趁热分装于试管中，每个分装的培养液体的容量为试管长度的1/5-1/4，然后在试管口塞上棉塞封口，再将装有培养液体的试管在压力为0.1-0.11MPa、温度为120-122℃的灭菌锅中灭菌29-31min，灭菌后，斜放试管，使培养基前端蔓延至试管长度1/2，盖上纱布或灭菌的报纸，待培养基凝固冷却后，移入接种箱内，取3-5支试管置于29-31℃的培养箱中培养3天，若无杂菌出现，即形成PDA培养基以供接种使用。

与现有技术相比，本发明的优点在于：采用加拿大一枝黄花作为蟹味菇栽培基的主要原料，不仅能将一枝黄花变废为宝，同时由于加拿大一枝黄花的生产力强，田野上随处可见，所以原料来源广泛，生产成本低。采用本发明的栽培方法不仅生产出的蟹味菇个大、味美，而且栽培周期短、产率高，栽培方法也简单，而且采用加拿大一枝黄花作为蟹味菇栽培基的主要原料，价格低廉，并且瓶栽采收结束后的菌糠可以重复用于生产或作为其它食用菌生产原料，使生产成本更加经济。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述，以下原料各组分的百分比均为质量百分比。

实施例1

本发明的蟹味菇的栽培基的配方如下：

1)直径为1cm的加拿大一枝黄花颗粒77％，麸皮15％，玉米粉5％，白糖1％，石膏粉1％，石灰1％；

2)将步骤1)中的各组份搅拌均匀，再加水制成含水率为72％的栽培料。

实施例2

本发明的蟹味菇的栽培基的配方如下：

1)直径为1cm的加拿大一枝黄花颗粒75％，麸皮17％，玉米粉5％，白糖1％，石膏粉1％，石灰1％；

2)将步骤1)中的各组份搅拌均匀，再加水制成含水率为70％的栽培料。

实施例3

本发明的蟹味菇的栽培基的配方如下：

1)直径为1cm的加拿大一枝黄花颗粒80％，麸皮13％，玉米粉4％，白糖1％，石膏粉1％，石灰1％；

2)将步骤1)中的各组份搅拌均匀，再加水制成含水率为75％的栽培料。

实施例4

本发明的蟹味菇的栽培方法，包括以下步骤：

1)制备栽培料：同实施例1；

2)灭菌处理：将制作好的栽培料装入栽培瓶中，用纸封口，再将栽培瓶在压力为0.138Mpa、温度126℃中灭菌2小时；

3)接种、培养：揭开封口纸，用接种工具将菌种植入栽培瓶的栽培料中；再将接种后栽培瓶移入发菌室避光培养，发菌室湿度控制在72％；第一周发菌室内温度应控制在26℃；第二周发菌室内温度应控制在23℃；第三周起的温度应控制在22℃，至菌丝长满培栽瓶，在培养过程中要定期通风；

4)搔菌催蕾：温度21℃，湿度72％，避光定期通风的条件下培养13天，栽培料面出现白色原基，移至菇房或菇棚培养，搔去老菌种及料表层老菌丝，注入9ml的洁净水/瓶，一瓶体积为700～800ml，优选750ml，原基逐渐形成菇蕾；

5)出菇管理：出菇室的温度控制在14℃、空气湿度控制在96％，加强通风量促进菇蕾形成，当原基分化形成细针状褐色小菇蕾时，及时揭去瓶口的封口纸进行出菇管理，湿度保持在90％，加强通风换气，增强光照，至菇体采收。

以上菌种的培植方法为：

1)菌种培养基的制备：选取切成颗粒直径在1cm的加拿大一枝黄花65％，麸皮20％，玉米粉5％，黄豆粉3％，葡萄糖2％，硫酸铵1％，过磷酸钙2％，碳酸钙2％，将各组分搅拌均匀，再加水制成含水率为60％的培养基，将菌种培养基装入培养瓶中，再用封口纸封口，然后将培养瓶在压力为0.103MPa、温度为121℃中灭菌1.5小时，冷却后备用；

2)接种：在接种箱或接种室中进行，先在酒精灯附近将封口纸掀开，火焰与瓶口相距1-1.5cm，避免直接灼烧瓶口，取装在试管里的母种植入培养瓶的培养基上，然后，将接种的培养瓶移入发菌室避光培养，发菌室的湿度控制为65％、温度控制在24℃，在发菌室中培养30天后，至菌丝长满培养基表面，并及时剔除非正常个体。

上述母种的扩大繁殖培养方法为：母种扩繁采用PDA培养基试管斜面培养法，PDA培养基的配方为：切成边长为1cm小块去皮的土豆200g，葡萄糖20g，琼脂20g，蛋白胨10g、水1000ml定容，放在锅内煮沸10分钟至薯片软而不烂，然后过滤后，取滤液，在滤液中加入琼脂20g，继续煮沸至琼脂完全溶化，再加葡萄糖20g和蛋白胨10g，再补水至培养液1000ml，然后趁热分装于试管中，每个分装的培养液体的容量为试管长度的1/5-1/4，然后在试管口塞上棉塞封口，再将装有培养液体的试管在压力为0.103MPa、温度为121℃的灭菌锅中灭菌30min，灭菌后，斜放试管，使培养基前端蔓延至试管长度1/2，盖上纱布或灭菌的报纸，待培养基凝固冷却后，移入接种箱内，取3-5支试管置于30℃的培养箱中培养3天，若无杂菌出现，即形成PDA培养基以供接种使用。

实施例5

本发明的蟹味菇的栽培方法，包括以下步骤：

1)制备栽培料：同实施例2；

2)灭菌处理：将制作好的栽培料装入栽培瓶中，用纸封口，再将栽培瓶在常压下、温度100℃中灭菌10小时；

3)接种、培养：揭开封口纸，用接种工具将菌种植入栽培瓶的栽培料中；再将接种后栽培瓶移入发菌室避光培养，发菌室湿度控制在70％；第一周发菌室内温度应控制在28℃；第二周发菌室内温度应控制在25℃；第三周起的温度应控制在23℃，至菌丝长满培栽瓶，在培养过程中要定期通风；

4)搔菌催蕾：温度22℃，湿度75％，避光定期通风的条件下培养10天，栽培料面出现白色原基，移至菇房或菇棚培养，搔去老菌种及料表层老菌丝，注入10ml的洁净水/瓶，一瓶体积为700～800ml，优选750ml，原基逐渐形成菇蕾；

5)出菇管理：出菇室的温度控制在15℃、空气湿度控制在95％，加强通风量促进菇蕾形成，当原基分化形成细针状褐色小菇蕾时，及时揭去瓶口的封口纸进行出菇管理，湿度保持在91％，加强通风换气，增强光照，至菇体采收。

以上菌种的培植方法为：

1)菌种培养基的制备：选取切成颗粒直径在1cm的加拿大一枝黄花67％，麸皮18％，玉米粉5％，黄豆粉3％，葡萄糖2％，硫酸铵1％，过磷酸钙2％，碳酸钙2％，将各组分搅拌均匀，再加水制成含水率为62％的培养基；将菌种培养基装入培养瓶中，再用封口纸封口，然后将培养瓶在温度为121℃、常压灭菌保持10小时，冷却后备用；

2)接种：在接种室中进行，先在酒精灯附近将封口纸掀开，火焰与瓶口相距1-1.5cm，避免直接灼烧瓶口，取装在试管里的母种植入培养瓶的培养基上，然后，将接种的培养瓶移入发菌室避光培养，发菌室的湿度控制为65％、温度控制在23℃，在发菌室中培养35天后，至菌丝长满培养基表面，并及时剔除非正常个体。

上述母种的扩大繁殖培养方法同实施例4。

实施例6

本发明的蟹味菇的栽培方法，包括以下步骤：

1)制备栽培料：同实施例3；

2)灭菌处理：将制作好的栽培料装入栽培瓶中，用纸封口，再将栽培瓶在压力为0.138Mpa、温度126℃中灭菌1.5小时冷却备用；

3)接种、培养：揭开封口纸，用接种工具将菌种植入栽培瓶的栽培料中；再将接种后栽培瓶移入发菌室避光培养，发菌室湿度控制在75％；第一周发菌室内温度应控制在25℃；第二周发菌室内温度应控制在20℃；第三周起的温度应控制在21℃，至菌丝长满培栽瓶，在培养过程中要定期通风；

4)搔菌催蕾：温度20℃，湿度70％，避光定期通风的条件下培养15天，栽培料面出现白色原基，移至菇房或菇棚培养，搔去老菌种及料表层老菌丝，注入8ml的洁净水/瓶，一瓶体积为700～800ml，优选750ml，原基逐渐形成菇蕾；

5)出菇管理：出菇室的温度控制在14℃、空气湿度控制在98％，加强通风量促进菇蕾形成，当原基分化形成细针状褐色小菇蕾时，及时揭去瓶口的封口纸进行出菇管理，湿度保持在89％，加强通风换气，增强光照，至菇体采收。

上述菌种的培植方法为：

1)菌种培养基的制备：选取切成颗粒直径在1cm的加拿大一枝黄花63％，麸皮22％，玉米粉5％，黄豆粉3％，葡萄糖2％，硫酸铵1％，过磷酸钙2％，碳酸钙2％，将各组分搅拌均匀，再加水制成含水率为58％的培养基，将菌种培养基装入培养瓶中，再用封口纸封口，然后将培养瓶在压力为0.103MPa、温度为122℃中灭菌1小时，冷却后备用；

2)接种：在接种箱或接种室中进行，先在酒精灯附近将封口纸掀开，火焰与瓶口相距1-1.5cm，避免直接灼烧瓶口，取装在试管里的母种植入培养瓶的培养基上，然后，将接种的培养瓶移入发菌室避光培养，发菌室的湿度控制为70％、温度控制在25℃，在发菌室中培养25天后，至菌丝长满培养基表面，并及时剔除非正常个体。

上述母种的扩大繁殖培养方法同实施例4。

以加拿大一枝黄花鲜草代料栽培蟹味菇的瓶式生产关键技术主要有以下七点：

一、引种

二、母种(一级菌种)扩繁

三、原种(二级菌种)培养

四、栽培种(三级菌种)培养

五、出菇管理

六、采收

七、菌糠利用

其中三、四、五项为本研究的关健技术。

把收割后的加拿大一枝黄花的秸杆放在阴凉通风的场地，利用粉碎机将鲜草直接粉碎成颗粒，或用小型铡草机切成1cm左右的颗粒作为原料备用，加拿大一枝黄花的颗粒在1cm左右最适宜菌丝生长，过小或过大不适菌丝生长。

把从正规菌种厂引种的蟹味菇母种(也叫一级菌种)进行扩大繁殖培养。母种(一级菌种)扩繁采用PDA培养基试管斜面培养法，按常规法制作。改良土豆培养基的配方：土豆(去皮)200g、葡萄糖20g、琼脂20g、加蛋白胨10g、水1000ml定容，PH自然。将新鲜土豆洗净、去皮、切成1cm³左右的小块，放在小铝锅内煮沸10分钟，煮至薯片软而不烂。用双层纱布过滤，取滤液。向滤液中加琼脂20g，继续煮沸至琼脂完全溶化，加葡萄糖20g，和蛋白胨10g补水至1000ml。趁热分装于试管中，装试管长度的1/5～1/4，擦净管口，塞上棉塞，棉塞要松紧适中，不能出现缝隙。用高压灭菌锅0.103MPa，121℃灭菌30min。灭菌后，斜放试管，使培养基前端蔓延至试管长度1/2，盖上纱布或灭菌的报纸(防冷凝水过多)，待培养基凝固冷却后，移入接种箱内。取3-5支试管置于30℃的培养箱中培养3天，若无杂菌出现，表明灭菌彻底，可供接种用。

接种的所有操作应在接种箱或接种室进行操作。要在无菌条件下进行，将接种耙放在酒精灯火焰上灼烧，冷却后，在酒精灯火焰附近拨开试管棉塞，钩取一小块带培养基母种(一级菌种)，移接到斜面培养基的中部，将试管口在酒精灯上灭菌，立即塞上棉塞。每支母种(一级菌种)可扩大繁殖30支左右。置于25℃的培养箱中培养7～15天，母种菌丝即可长满斜面。菌丝长满后再继续培养5～7天后，即可进行原种的生产。

原种也叫二级菌种。一枝黄花代料栽培蟹味菇的原种培养基为全草培养基。全草培养基配方是加拿大一枝黄花的颗粒65％，麸皮20％，玉米粉5％，黄豆粉3％，葡萄糖2％，硫酸铵1％，过磷酸钙2％，碳酸钙2％，水120～130％；按配方将加拿大一枝黄花的颗粒与麸皮、硫酸铵等药品搅拌均匀，再加入溶好的糖水和水，培养料的水分为60％左右，(即用手用力攥培养料指缝间有水渗出而成流时为最佳)，装瓶时一边将料灌入瓶中不断振动，直至将料装至瓶口。用扁形铁钩将表面扒平，压紧用捣木捣实至瓶肩处(为全瓶的4/5)并打接种孔，封口。原种的封口纸最好用厚一点牛皮纸，将牛皮纸剪成大于瓶口直径5cm左右的正方形，盖住瓶口用棉绳或耐高温的胶皮圈封口。培养基经过高压灭菌0.103MPa，121℃(1～1.5小时)或常压灭菌保持10小时，起锅后将原种培养瓶迅速入干净的房间，冷却后，可进行接种。

接种时，在接种箱或接种室进行操作，先在酒精灯附近将封口纸掀开，火焰与瓶口相距1-1.5cm，不要直接灼烧瓶口。取斜面母种，用酒精棉球擦拭外壁，在酒精灯火焰附近拨开母种试管棉塞，在火焰上灼烧试管口，将接种耙放在酒精灯火焰上灼烧，放在试管内侧冷却后，将母种(一级菌种)斜面横切6～8段，一定要将先端一段除去，其余每段连同培养基一起接入原种瓶培养基上。每瓶接种1～2段。接种后，用酒精灯火焰迅速灼烧瓶口及封口纸。将原菌瓶移入发菌室避光培养，室湿度60～70％，室内设定23～25℃。蟹味菇在营养生长期间，少量换气即可。25℃左右时培养25～35天菌丝可长满。待菌丝长满即可用于转接栽培种(三级菌种)。菌丝培养初期应每天检查一次，当菌丝覆盖培养基表面，并向下深入1～2cm时可改为每周检查一次。及时剔除非正常个体，是提高菌种纯度的重要手段。

原种瓶内菌丝长满瓶后7～10天，菌丝正处于最佳生长期，接种新的培养料后，能表现出较强的适应性。此时最适用于扩大培养栽培种。

栽培种(三级菌种)培养，栽培种(三级菌种)培养基：其配方是加拿大一枝黄花的颗粒77％，麸皮15％，玉米粉5％，白糖1％，石膏粉1％，石灰1％；按配方将加拿大一枝黄花的颗粒与麸皮、石膏粉搅拌均匀，再加入溶好的糖水和水，培养料的水分为70％～75％左右，装瓶方法同原种方法一样，每瓶装量比原种多，用捣木轻轻压实后料面距瓶口处1cm左右为最好，要求培养料上面稍紧，下面稍松。栽培种的封口纸可用牛皮纸或报纸，方法同原种。培养基经过高压灭菌0.138MPa，126℃(1.5～2小时)或常压灭菌保持10～15小时，高压蒸汽灭菌：要求单层放置，0.138MPa，126℃维持时间1.5～2小时；常压灭菌的基本要求：温度上升后4～5小时内，要求达100℃，如时间过长料易变酸。温度稳定达到100℃，开始计时。10小时后，马上可揭锅，适当冷却后出锅。菌瓶入冷却室，越快越好，且要求趁热出锅(连续生产必需的)避免菌瓶与污染源接触，增加冷却室湿度(与喷雾消毒结合)。

灭菌后的栽培瓶经冷却后接种，接种消毒方法按常规。将已选好的原种用酒精棉球擦拭外壁，用火焰灼烧封口，用小铁锺或不锈钢的药勺，将上部弃去不用。栽培种接种时，可单人操作或双人操作。单人操作时，用左手执菌瓶，右手拨去封口纸，用酒精灯火焰封锁瓶口，然后用右手执接种工具，经灼烧后，在原种瓶内取原种接种。将一块蚕豆大小菌种固定在接种穴内，还可表面撒少量菌种碎屑。每次接菌时间4～6小时；每瓶原种(二级菌种)可接50～60瓶栽培种。双人操作时，则一人负责执原种瓶，夹取菌种接种；另一人负责将栽培瓶的封口纸打开至45度，接种后用火焰烧灼瓶口、封口纸。

发菌培养：接种后菌瓶移入发菌室避光培养。发菌室湿度控制在70～75％；室内温度设定：在培养前期(一周之内)温度应控制在25～28℃；在培养前期、中期(7～15天)温度应控制在20～25℃；培养后期：15天后温度应控制在21～23℃。蟹味菇在营养生长期间，CO₂浓度过高对菌丝生长有抑制作用，所以在培养前期每日通风换气2～3次，每次20～30分钟。后期要增加通风量，降低CO₂浓度，以满足氧气的供应。整个发菌期间不需要光照。培养35天左右菌丝可长满培养瓶。

菌丝后熟培养：蟹味菇菌丝需要有一定时间的成熟期，培养室温度控制在20～22℃，湿度控制在70～75％，不需要光照，定期通风。再培养10～15天，当菌丝形成粗壮的菌丝体，料面出现白色菌皮，并分泌浅黄色或褐黄色素时，即达到菌丝生理成熟期，可移至菇房或菇棚。

搔菌：用搔菌刀搔去瓶上表面边缘的老菌种及料表层老菌丝，留下中间部位的菌种块，合料中间高起呈馒头状，这样可使蟹味菇原基从料面中间残存的老菌种块上长出成丛的菇蕾。然后注入8～10ml的洁净水/瓶，一瓶体积为750ml。

出菇管理：催蕾期出菇室的温度控制在14～15℃空气湿度控制在95％～98％加强通风量、保持空气新鲜促进菇蕾形成。除地面洒水外，还可空中喷雾，向封瓶口用的牛皮纸上定期喷水，增加湿度。10～15天后，料面形成针头状灰褐色菇蕾。出现菇蕾后，立即揭去覆盖于瓶口的牛皮纸，使湿度保持在90％左右。早、中、晚各通风1次，当原基分化形成细针状褐色小菇蕾时，应及时揭去瓶口的牛皮纸进行出菇管理。

子实体生长期：蟹味姑原基分化2～3天后，菇蕾膨大成分支状，接着分支长出上细下粗的菌柄，顶端分化出半球菌盖。子实体生长发育过程中，栽培房的温度控制在13～15℃，同时，加强通风换气，保持空气新鲜，增强光照，使光照度达500Lx左右。

采收：当菌柄长至4～6cm，菌盖直径1～1.5cm，菌盖呈半球形尚未开伞时即可采收。采收时以手握菇柄将整丛子实体轻轻拧下，平整放于筐内，防止压碎菇体及菌盖边缘破损。头潮菇采收后，及时去除残留的菇根、死菇，覆盖报纸，促使菌丝恢复，约15天可采收第二潮菇。850ml的栽培瓶每瓶产量均150～180g。

分级与包装：一级菇，菌盖直径1.5～2.5cm，菌柄长度4cm以下，深褐色，无破损，无杂质；二级菇，菌盖直径2.5～3.5cm，菌柄长度4cm以下，灰褐色，无霉变，无异味；三级菇，菌盖直径2.5～3.5cm，菌柄长度4cm以下，浅灰褐色。

菌糠利用：瓶栽采收结束后，菌瓶立即移出培养室，挖出瓶内废料，重复使用于生产。可以利用余下的菌糠处理后用作其它食用菌生产原料，再次生产平菇。

Claims (4)

1.一种蟹味菇的栽培基，其特征在于该栽培基的配方为：

1)直径为0.8-1.2cm的加拿大一枝黄花颗粒75-80％，麸皮13-17％，玉米粉4-6％，白糖0.8-1.2％，石膏粉0.9-1.1％，石灰0.9-1.1％；

2)将步骤1中的各成份搅拌均匀，再加水制成含水率为70％-75％的栽培料；

以上的百分比为质量百分比。

2.一种蟹味菇的栽培方法，其特征在于包括以下步骤：

1)制备栽培料：选取切成颗粒直径在0.8-1.2cm的加拿大一枝黄花75-80％，麸皮13-17％，玉米粉4-6％，白糖0.8-1.2％，石膏粉0.9-1.1％，石灰0.9-1.1％进行配料，将各组分搅拌均匀，再加水制成含水率为70％-75％的栽培基；以上百分比为质量百分比；

2)灭菌处理：将制作好的栽培料装入栽培瓶中，用纸封口，再将栽培瓶在压力为0.128-0.148Mpa、温度124-128℃中灭菌1.5-2小时；或在常压下，温度98-102℃灭菌9.5-10.5小时，冷却备用；

3)接种、培养：揭开封口纸，用接种工具将菌种植入栽培瓶的栽培料中；再将接种后栽培瓶移入发菌室避光培养，发菌室湿度控制在70-75％；第一周发菌室内温度应控制在25-28℃；第二周发菌室内温度应控制在20-25℃；第三周起的温度应控制在21-23℃，至菌丝长满培栽瓶，在培养过程中要定期通风；

4)搔菌催蕾：温度20-22℃，湿度70-75％，避光定期通风的条件下培养10-15天，栽培料面出现白色原基，移至菇房或菇棚培养，搔去老菌种及料表层老菌丝，注入8～10ml的洁净水/瓶，原基逐渐形成菇蕾；

5)出菇管理：出菇室的温度控制在14～15℃、空气湿度控制在95％～98％加强通风量促进菇蕾形成，当原基分化形成细针状褐色小菇蕾时，及时揭去瓶口的封口纸进行出菇管理，湿度保持在89-91％，加强通风换气，增强光照，至菇体采收；

6)菌糠利用：瓶栽采收结束后，菌瓶立即移出培养室，挖出瓶内废料，重复使用于生产，或利用余下的菌糠处理后用作其它食用菌生产原料。

3.根据权利要求2所述的栽培方法，其特征在于所述菌种的培植方法为：

1)菌种培养基的制备：选取切成颗粒直径在0.8-1.2cm的加拿大一枝黄花63-67％，麸皮18-22％，玉米粉4-6％，黄豆粉2-4％，葡萄糖1.8-2.2％，硫酸铵0.9-1.1％，过磷酸钙1.8-2.2％，碳酸钙1.8-2.2％，将各组分搅拌均匀，再加水制成含水率为58％-62％的培养基，以上百分比为质量百分比；将菌种培养基装入培养瓶中，再用封口纸封口，然后将培养瓶在压力为0.1-0.11MPa、温度为120-122℃中灭菌1-1.5小时或温度为120-122℃在常压灭菌保持9.5-10.5小时，冷却后备用；

2)接种：在接种箱或接种室中进行，先在酒精灯附近将封口纸掀开，火焰与瓶口相距1-1.5cm，避免直接灼烧瓶口，取装在试管里的母种植入培养瓶的培养基上，然后，将接种的培养瓶移入发菌室避光培养，发菌室的湿度控制为60-70％、温度控制在23-25℃，在发菌室中培养25-35天后，至菌丝长满培养基表面，并及时剔除非正常个体。

4.根据权利要求3所述的栽培方法，其特征在于所述母种的扩大繁殖培养方法为：母种扩繁采用PDA培养基试管斜面培养法，PDA培养基的配方为：切成边长为0.8-1.2cm小块去皮的土豆190-210g，葡萄糖18-22g，琼脂18-22g，蛋白胨9-11g，水1000ml定容，放在锅内煮沸9-11分钟至薯片软而不烂，然后过滤后，取滤液，在滤液中加入琼脂，继续煮沸至琼脂完全溶化，再加葡萄糖和蛋白胨，再补水至培养液1000ml，然后趁热分装于试管中，每个分装的培养液体的容量为试管长度的1/5-1/4，然后在试管口塞上棉塞封口，再将装有培养液体的试管在压力为0.1-0.11MPa、温度为120-122℃的灭菌锅中灭菌29-31min，灭菌后，斜放试管，使培养基前端蔓延至试管长度1/2，盖上纱布或灭菌的报纸，待培养基凝固冷却后，移入接种箱内，取3-5支试管置于29-31℃的培养箱中培养3天，若无杂菌出现，即形成PDA培养基以供接种使用。