KR20060109142A

KR20060109142A - 변이만가닥 버섯 및 그 재배방법

Info

Publication number: KR20060109142A
Application number: KR1020050031449A
Authority: KR
Inventors: 최경환
Original assignee: 최경환
Priority date: 2005-04-15
Filing date: 2005-04-15
Publication date: 2006-10-19
Also published as: KR100638788B1

Abstract

본 발명은 변이만가닥 버섯 및 그 재배방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미송톱밥 18~26 중량%, 콘코브 25~40 중량%, 미강 15~23 중량%, 밀기울 15~23 중량%, 탄산칼슘 0.2~0.5 중량%, 폐화석 1~2 중량% 및 비트펄프 0.5~1 중량%를 혼합한 배지조성물을 사용함과 아울러, 2차 생육 단계를 통한 만가닥 버섯의 변이를 실현시킴으로써, 균사량을 증수할 수 있을 뿐만 아니라 육질이 단단하여 치감을 높일 수 있으며, 특히 단맛이 나서 일반 수요자들의 기호에도 매우 적합한 변이만가닥 버섯 및 그 재배방법에 관한 것이다.

만가닥 버섯, 변이, 배지, 재배방법, 생육

Description

변이만가닥 버섯 및 그 재배방법{Variable Hgpsizygus marmoreus and the method of cultivation}

도 1은 본 발명에 따른 변이만가닥 버섯 재배방법을 설명하는 상세도이다.

도 2는 본 발명에 따른 변이만가닥 버섯의 사진이다.

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

10: 배지조제 단계 20: 살균 및 냉각 단계

30: 접종 단계 40: 배양 단계

50: 균긁기 단계 60: 발이 단계

70: 1차 생육 단계 80: 2차 생육 단계

본 발명은 변이만가닥 버섯 및 그 재배방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미송톱밥 18~26 중량%, 콘코브 25~40 중량%, 미강 15~23 중량%, 밀기울 15~23 중량%, 탄산칼슘 0.2~0.5 중량%, 폐화석 1~2 중량% 및 비트펄프 0.5~1 중량%를 혼합한 배지조성물을 사용함과 아울러, 2차 생육 단계를 통한 만가닥 버섯의 변이를 실현시킴으로써, 균사량을 증수할 수 있을 뿐만 아니라 육질이 단단하여 치감을 높 일 수 있으며, 특히 단맛이 나서 일반 수요자들의 기호에도 매우 적합한 변이만가닥 버섯 및 그 재배방법에 관한 것이다.

만가닥 버섯은 목재부후균의 일종으로 가을철 너도밤나무, 느릅나무, 버드나무, 오리나무, 포플라 등, 주로 활엽수의 고사목이나 그루터기에 다발로 자연 발생하며 분류학적으로는 송이과에 속하고 분포지역은 한국, 동남아시아, 북미 등지에서 발생하는 버섯이다.

특히, 만가닥 버섯은 갓의 크기에 비하여 대의 길이가 길고 엿가락 처럼 보이며, 여러 개체가 굽어지면서 발생되기 때문에 우리나라에서는 만가닥 버섯이라고 칭한다. 한편, 이러한 만가닥 버섯은 육질은 두껍고 치밀하며 느타리나, 표고버섯에 비하여 조직이 연하고 잘 부스러지며 동양인의 기호에 적합한 버섯이며, 1987년 1993년 농촌진흥청 농업과학 기술연구소에서 만가닥1호와 만가닥2호를 분리 선발, 재배법을 확립하여 농가 보급 품종으로 선정되었으며, 병재배 시설에 의한 대량재배가 가능하여 농가 버섯재배의 고소독 품목으로 대단히 유망하다.

그러나, 이러한 종래 만가닥 버섯은 버섯발생온도의 적용범위가 넓을 뿐만 아니라 연중재배가 가능하고, 병재배 시설에 의한 고소독 품종임에도 불구하고, 약간의 쓴맛이 나고 육질이 단단하지 못하여 종래 다른 버섯과 대비하여 우수한 치감을 가지지 못하는 것이 문제였다.

이에 본 발명은 상기와 같은 종래의 만가닥 버섯이 가지고 있는 쓴맛이 나고 육질이 단단하지 못한 문제점을 해결함으로써, 한국인들에게 매우 적합한 육질 및 그에 따른 치감을 가질 수 있을 뿐만 아니라 외관상으로도 미려한 변이만가닥 버섯을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명은 미송톱밥 18~26 중량%, 콘코브 25~40 중량%, 미강 15~23 중량%, 밀기울 15~23 중량%, 탄산칼슘 0.2~0.5 중량%, 폐화석 1~2 중량% 및 비트펄프 0.5~1 중량%를 혼합한 배지조성물을 사용함과 아울러, 2차 생육 단계를 통한 만가닥 버섯의 변이를 실현시킴으로써, 균사량을 증수할 수 있을 뿐만 아니라 육질이 단단하여 치감을 높일 수 있는 특이한 변이만가닥 버섯을 제공할 수 있는 것이다.

이에 본 발명은 1)미송톱밥 18~26 중량%, 콘코브 25~40 중량%, 미강 15~23 중량%, 밀기울 15~23 중량%, 탄산칼슘 0.2~0.5 중량%, 폐화석 1~2 중량% 및 비트펄프 0.5~1 중량%를 균일하게 혼합하여 수분을 65~67% 정도로 조절하고 850~1300㏄ 만가닥 버섯배양용 병에 입병하는 배지조제 단계; 2)상기 배지조제 단계에서 마련된 배지를 스팀살균실로 옮겨 100℃에서 50~70분 동안 1차 살균하고, 계속하여 120~122℃에서 80~100분 동안 2차 살균한 후 즉시 냉방실로 옮겨서 15~20℃ 까지 급속냉각시키는 살균 및 냉각 단계; 3)상기 살균 및 냉각 단계가 완료된 후 공기의 유동이 없는 정지 상태에서의 무균실에서 배지내에 액체종균을 병당 25~30㏄ 정도 접종하는 접종 단계; 4)상기 접종이 끝난 배지를 배양실로 옮겨서 실내 온도 23~25℃, 실내 습도 70% 및 실내 이산화탄소 농도 2500~3000ppm 정도의 상태에서 23~25일 동안 균사를 배양한 후, 계속하여 상기 조건하에서 30~35일 동안 후숙하는 배양 단계: 5)상기 배양 단계가 완료된 후 균긁기 기계를 사용하여 배지표면의 노화된 균을 긁어 주는 균긁기 단계; 6)상기 균긁기 단계가 완료되면, 실내 온도 15~16℃, 실내 습도 90~95% 및 실내 이산화탄소 농도 1500~2100ppm의 발이실에서 8~11일 동안 만가닥 버섯의 발이를 유도하는 발이 단계; 7)상기 발이 단계를 마친 후 실내온도 15~17℃, 실내 습도 90~92% 및 실내 이산화탄소 농도 1200~1500ppm 조건하에서 9~10일 동안 버섯의 생육을 조절하는 1차 생육 단계; 8)상기 1차 생육 단계 이후 실내 온도 15~17℃하에 실내 습도 95~97% 및 실내 이산화탄소 농도 2000~2500ppm로 변화를 가해 2~3일 정도 생육하여 만가닥 버섯의 갓에서 또 다른 만가닥 버섯이 발생하도록 하는 2차 생육 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 변이만가닥 버섯 재배방법 및 재배된 변이만가닥 버섯에 관한 것이다.

한편, 상기에서 상술된 미송톱밥, 콘코브, 미강, 밀기울, 탄산칼슘, 폐화석, 비트펄프 등의 함유량은 여러 차례의 실험 및 종래 만가닥 버섯(국내 만가닥1호, 만가닥2호)의 재배와 대비하여 최소의 비용으로 최대의 재배효율을 갖는 적량인 것이다.

이하, 첨부된 도 1 및 도 2를 참조하여 보다 상세히 설명하도록 하겠다.

배지조제 단계(10);

미송톱밥 25 중량%, 콘코브 31.5 중량%, 미강 20 중량%, 밀기울 20 중량%, 탄산칼슘 0.5 중량%, 폐화석 2 중량% 및 비트펄프 1 중량%를 교반기에 투입하여 60분 동안 균일하게 혼합한 후 수분을 65% 정도로 조절하여 850㏄ 만가닥 버섯배양용 병에 입병한다.

살균 및 냉각 단계(20);

상기 배지조제 단계에서 마련된 배지를 스팀살균실로 옮겨 100℃에서 60분 동안 1차 살균하고, 계속하여 120℃에서 90분 동안 2차 살균한 후 즉시 냉방실로 옮겨서 15℃ 까지 급속냉각시킴으로써 무균 상태의 배지를 제조한다.

이때 1차 살균은 실질적인 살균효과를 달성하기 위해 병내 온도를 균일하게 가열하는 살균의 예비적 단계이다.

접종 단계(30);

상기 살균 및 냉각 단계가 완료되면, 배지를 공기의 유동이 없는 정지 상태의 무균실로 옮겨 배지 내에 액체종균을 병당 25㏄ 정도 접종한다.

배양 단계(40);

상기 접종이 끝난 배지를 배양실로 옮겨서 실내 온도 23℃, 실내 습도 70% 및 실내 이산화탄소 농도 3000ppm 정도의 상태에서 25일 동안 균사를 배양한 후, 계속하여 상기 조건하에서 배양의 숙성을 위해서 30일 동안 후숙한다.

균긁기 단계(50);

상기 배양 단계가 완료되면, 균긁기 기계를 사용하여 배지표면의 노화된 균을 긁어 주는 작업을 하는데, 이때 균긁기 작업은 배지표면을 평평하게 하도록 행한다.

배지표면을 평평하게 균긁기 할 경우, 발생되는 버섯의 유효경수는 적어지나 각 개체의 대가 굵고 키와 갓의 크기가 커서 육질이 단단하고 치감을 높일 수 있게 된다.

발이 단계(60);

상기 균긁기 단계가 완료되면, 실내 온도 15℃, 실내 습도 90% 및 실내 이산화탄소 농도 1700ppm 조건하의 발이실에서 10일 동안 만가닥 버섯의 발이를 유도한다.

1차 생육 단계(70);

상기 발이 단계를 마친 후 실내 온도 15℃, 실내 습도 90% 및 실내 이산화탄소 농도 1300ppm 조건을 유지하면서 10일 동안 버섯의 생육을 조절한다. 일반적으로 만가닥 버섯은 이렇게 생육된 상태에서 수확하는데, 본 발명에 따른 변이만가닥 버섯은 후술되는 2차 생육 단계를 거치게 된다.

2차 생육 단계(80);

상기 1차 생육 단계가 끝나면, 실내 온도 15℃하에서 실내 습도를 95%로 높이고, 실내 이산화탄소 농도 2200ppm로 변화를 가한 상태에서 3일 동안 2차 생육을 하는데, 이때 1차 생육된 만가닥 버섯의 갓 표면에서 도 2의 사진에서 보여지는 또 다른 만가닥 버섯이 발생하게 되는 것이다.

이와 같이 상기 2차 생육에 의해 새로운 변이만가닥 버섯을 재배할 수 있게 된 것이며, 상기 2차 생육된 버섯부분에 의해서 전체적인 변이만가닥 버섯의 육질이 더욱 우수하여 그 치감을 높게 할 수 있는 것이다. 특히, 종래의 만가닥 버섯이 가지고 있는 쓴맛을 제거하고 단맛을 가지게 함으로써, 수요자들의 기호에 더욱 맞는 상품을 제공할 수 있게 된 것이다.

이하, 본 발명을 하기되는 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하기로 한다.

실시예

하기되는 표 1은 본 발명인 변이만가닥 버섯(이하 "본 발명"이라 함)과 종래 만가닥2호버섯(이하 "종래기술"이라 함)의 수확량과 치감, 맛 등 기호도를 비교조사한 것이다.

	병당 평균수확량	맛	육질	치감
본 발명	140g	단맛	매우 우수	매우 우수
종래기술	100g	쓴맛	보통	보통

시험조건

1. 시험방법 : 본 발명과 종래기술의 만가닥 버섯수확량에 있어서는 동일한 배양환경에서 10번 실시하였으며 그 평균값을 제시한 것이다. 또한, 기호도 평가에 있어서는 불특정 수요자들 100명을 대상으로 팽이버섯의 육질감, 치감등 선호도를 중심으로 평가되었다.

2. 배양환경 : 일반적으로 널리 만가닥 버섯을 재배하는 환경하에서 배양한 것이다.

3. 배양용 병 : 850㏄

상기 표에서 확인되듯이, 본 발명에 따른 변이만가닥 버섯은 종래 만가닥 버섯보다 그 평균수확향이 높을 뿐만 아니라, 맛, 육질 및 치감 등 기호도평가에서도 우수하다고 판단받았다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 상기에 개시된 배지조성물, 평행 균 긁기 단계 및 2차 생육 단계를 통한 만가닥 버섯의 변이를 실현시킴으로써, 균사량을 증수할 수 있을 뿐만 아니라 육질이 단단하여 치감을 높일 수 있며, 단맛이 나게 하여 한국인들에게 매우 적합한 신품종의 만가닥 버섯을 제공할 수 있는 것이다.

Claims

변이만가닥 버섯의 재배방법에 있어서,

미송톱밥 18~26 중량%, 콘코브 25~40 중량%, 미강 15~23 중량%, 밀기울 15~23 중량%, 탄산칼슘 0.2~0.5 중량%, 폐화석 1~2 중량% 및 비트펄프 0.5~1 중량%를 균일하게 혼합하여 수분을 65~67% 정도로 조절하고 850~1300㏄ 만가닥 버섯배양용 병에 입병하는 배지조제 단계;

상기 배지조제 단계에서 마련된 배지를 스팀살균실로 옮겨 100℃에서 50~70분 동안 1차 살균하고, 계속하여 120~122℃에서 80~100분 동안 2차 살균한 후 즉시 냉방실로 옮겨서 15~20℃ 까지 급속냉각시키는 살균 및 냉각 단계;

상기 살균 및 냉각 단계가 완료된 후 공기의 유동이 없는 정지 상태에서의 무균실에서 배지 내에 액체종균을 병당 25~30㏄ 정도 접종하는 접종 단계;

상기 접종이 끝난 배지를 배양실로 옮겨서 실내 온도 23~25℃, 실내 습도 70% 및 실내 이산화탄소 농도 2500~3000ppm 정도의 상태에서 23~25일 동안 균사를 배양한 후, 계속하여 상기 조건하에서 30~35일 동안 후숙하는 배양 단계:

상기 배양 단계가 완료된 후 균긁기 기계를 사용하여 배지표면의 노화된 균을 긁어 주는 균긁기 단계;

상기 균긁기 단계가 완료되면, 실내 온도 15~16℃, 실내 습도 90~95% 및 실내 이산화탄소 농도 1500~2100ppm의 발이실에서 8~11일 동안 만가닥 버섯의 발이를 유도하는 발이 단계;

상기 발이 단계를 마친 후 실내온도 15~17℃, 실내 습도 90~92% 및 실내 이산화탄소 농도 1200~1500ppm 조건하에서 9~10일 동안 버섯의 생육을 조절하는 1차 생육 단계;

상기 1차 생육 단계 이후 실내 온도 15~17℃하에 실내 습도 95~97% 및 실내 이산화탄소 농도 2000~2500ppm로 변화를 가해 2~3일 정도 생육하여 만가닥 버섯의 갓에서 또 다른 만가닥 버섯이 발생하도록 하는 2차 생육 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 변이만가닥 버섯의 재배방법.
제 1항에 있어서,

상기 균긁기 단계는 배지표면을 평평하게 평행균긁기하는 것을 특징으로 하는 변이만가닥 버섯의 재배방법.
제 2항의 재배방법에 의해 재배되는 것을 특징으로 하는 변이만가닥 버섯.