CN102488228A - 一种鱼露牛肉干的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼露牛肉干的制作方法，其步骤如下：1)取新鲜牛肉，除去漂油和筋皮，洗净，置于2～6℃下冷冻1～2小时，取出，切成牛肉条；2)取鱼露30～40克，白砂糖、花生油各17～23克，酱油12～18克，黑胡椒粉、红辣椒粉、大蒜末、柠檬汁各2～7克，盐1～5克，混合均匀，制得调味料；3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，于2～6℃下冷藏2～10小时，取出，置于60～70℃烘箱中烘烤4～6小时；4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于200～220℃的烘箱中烘烤2～4分钟，取出，冷却，即得。该制作方法简单、成本低，制作过程不添加亚硝酸盐，制得的牛肉干耐咀嚼、肉香浓，具有独特的海鲜风味。

Description

一种鱼露牛肉干的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种鱼露牛肉干的制作方法。
背景技术
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉常被加工成各种小吃，例如公开号为CN1620924A、名称为《一种灵芝牛肉制品及其制造方法》的中国发明专利申请，公开了一种灵芝牛肉制品及其制造方法。该灵芝牛肉制品的制造方法是将检验合格后的牛肉分解切割，清洗；然后是预煮；之后再将牛肉成型；之后是卤制调味、炒制，卤制调味、炒制时加入灵芝浓缩液，所述的灵芝浓缩液采用水解浸提法和醇萃取法相结合的二段提取工艺，提取过程是在相对低温条件下进行，从而避免了高温条件下对灵芝多糖等药理成分结构及活性的破坏，并能将灵芝中最有效成分高浓度提取出来；冷却后的灵芝牛肉制品，经过烘烤，再冷却、包装、成品、检验、入库，即得。该牛肉制品提升了牛肉的滋补效果，为消费者提供了一种高品质、高附加值的食品。但是该牛肉制品制作方法比较复杂，使用到了灵芝这种名贵中草药，使得成本较高；而且该牛肉制品使用了亚硝酸盐作为添加剂，不宜大量食用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种鱼露牛肉干的制作方法，该制作方法简单、成本低，制作过程不添加亚硝酸盐，制得的牛肉干耐咀嚼、肉香浓，同时具有独特的海鲜风味。
本发明鱼露牛肉干的制作方法，其步骤如下：
1)取新鲜牛肉，除去漂油和筋皮，洗净，置于2～6℃的条件下冷冻1～2小时，取出，切成牛肉条；
2)取鱼露30～40克，白砂糖、花生油各17～23克，酱油12～18克，黑胡椒粉、红辣椒粉、大蒜末、柠檬汁各2～7克，盐1～5克，混合均匀，制得调味料；
3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，置于2～6℃条件下冷藏2～10小时，取出，置于60～70℃的烘箱中烘烤4～6小时；
4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于200～220℃的烘箱中烘烤2～4分钟，取出，冷却，即制得鱼露牛肉干。
上述制作方法中，
步骤1)中，宜将牛肉切成厚度为0.5～1厘米的牛肉条。
步骤2)中，调味料的原料用量优选为：鱼露33～37克，白砂糖、花生油各19～21克，酱油14～16克，黑胡椒粉、红辣椒粉、大蒜末、柠檬汁各4～6克，盐2～4克。
步骤3)中，最佳烘烤时间为5小时。
步骤4)中，最佳烘烤时间为3分钟。
本发明鱼露牛肉干的制作方法简单、成本低，制作过程不添加亚硝酸盐，制得的牛肉干耐咀嚼、肉香浓，同时具有鱼露独特的海鲜风味。
具体实施方式
实施例1
1)取新鲜牛肉，除去漂油和筋皮，洗净，置于3℃的条件下冷冻1.5小时，取出，切成厚度为0.8厘米的牛肉条；
2)取鱼露35克、白砂糖20克、花生油20克、酱油15克、黑胡椒粉5克、红辣椒粉5克、大蒜末5克、柠檬汁5克、盐3克，混合均匀，制得调味料；
3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，置于3℃条件下冷藏6小时，取出，于65℃的烘箱中烘烤5小时；
4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于210℃的烘箱中烘烤3分钟，取出，冷却，即得。
实施例2
1)取新鲜牛肉，除去漂油和筋皮，洗净，置于2℃的条件下冷冻1小时，取出，切成厚度为0.5厘米的牛肉条；
2)取鱼露35克、白砂糖20克、花生油20克、酱油18克、黑胡椒粉7克、红辣椒粉7克、大蒜末2克、柠檬汁2克、盐1克，混合均匀，制得调味料；
3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，置于3℃条件下冷藏6小时，取出，于65℃的烘箱中烘烤6小时；
4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于220℃的烘箱中烘烤4分钟，取出，冷却，即得。
实施例3
1)取新鲜牛肉，除去漂油和筋皮，洗净，置于3℃的条件下冷冻1.5小时，取出，切成厚度为0.8厘米的牛肉条；
2)取鱼露40克、白砂糖23克、花生油23克、酱油12克、黑胡椒粉2克、红辣椒粉2克、大蒜末5克、柠檬汁5克、盐3克，混合均匀，制得调味料；
3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，置于6℃条件下冷藏10小时，取出，于70℃的烘箱中烘烤4小时；
4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于200℃的烘箱中烘烤2分钟，取出，冷却，即得。
实施例4
1)取新鲜牛肉，除去漂油和筋皮，洗净，置于6℃的条件下冷冻2小时，取出，切成厚度为1厘米的牛肉条；
2)取鱼露35克、白砂糖20克、花生油20克、酱油12克、黑胡椒粉2克、红辣椒粉2克、大蒜末7克、柠檬汁7克、盐5克，混合均匀，制得调味料；
3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，置于4℃条件下冷藏5小时，取出，于65℃的烘箱中烘烤4小时；
4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于200℃的烘箱中烘烤2分钟，取出，冷却，即得。

Claims (5)

1.一种鱼露牛肉干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1)取新鲜牛肉，除去漂油和筋皮，洗净，置于2～6℃的条件下冷冻1～2小时，取出，切成牛肉条；
2)取鱼露30～40克，白砂糖、花生油各17～23克，酱油12～18克，黑胡椒粉、红辣椒粉、大蒜末、柠檬汁各2～7克，盐1～5克，混合均匀，制得调味料；
3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，置于2～6℃条件下冷藏2～10小时，取出，置于60～70℃的烘箱中烘烤4～6小时；
4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于200～220℃的烘箱中烘烤2～4分钟，取出，冷却，即制得鱼露牛肉干。
2.根据权利要求1所述的鱼露牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤1)中，牛肉条的厚度为0.5～1厘米。
3.根据权利要求1或2所述的鱼露牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤2)中，调味料中各原料的用量为：鱼露33～37克，白砂糖、花生油各19～21克，酱油14～16克，黑胡椒粉、红辣椒粉、大蒜末、柠檬汁各4～6克，盐2～4克。
4.根据权利要求1、2或3所述的鱼露牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤3)中，所述的烘烤时间为4小时。
5.根据权利要求1、2或3所述的鱼露牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤4)中，所述的烘烤时间为3分钟。
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