CN102469892A - 带蒸制功能的制面包机 - Google Patents

Abstract

本发明的带蒸制功能的制面包机，为了制造白面包或者馒头等不仅内部就连外皮的口感也很柔软的面包，而具备：收纳烹调材料的搅拌容器；以及尺寸形成得比搅拌容器小、能够收纳在搅拌容器内拌和好的烹调材料的蒸制烹调用容器，带蒸制功能的制面包机构成为：在蒸制烹调用容器被支承在比搅拌容器的底面靠上方的位置的时候，在蒸制烹调用容器的侧壁与搅拌容器的侧壁之间在整周范围内空出了蒸汽通过用的间隙。

Description

带蒸制功能的制面包机

技术领域

本发明涉及一般用于家庭用的带蒸制功能的制面包机。

背景技术

以往，关于这种制面包机，公知有各种结构的制面包机。例如，在专利文献1(日本专利公开2007-275504号公报)中记载了这样的制面包机：为了使面包的外皮带有光泽，在对面包面团进行烤制时，要使烹调室内产生蒸汽(加热水蒸汽)。

另外，近年来，制面包机还使用于例如蛋糕、年糕、蒸鸡蛋羹的制造等面包制造以外的用途。作为这样的制面包机，例如有专利文献2(日本专利第3342420号公报)中记载的制面包机。一般来说，在蒸制烹调蛋糕、年糕、蒸鸡蛋羹等的情况下，使用在底壁设有蒸汽导入孔的容器，将蒸汽通过蒸汽导入孔导入到容器内，由此来对收纳在容器内的烹调物进行蒸制烹调。但是，若要用在底壁设有蒸汽导入孔的容器来制造面包，则由于面包面团粘性低，因此该面团会从蒸汽导入孔钻出到容器外。因此，专利文献2的制面包机具有在底壁设有蒸汽导入孔的蒸制用烹调容器和在底壁没有设置蒸汽导入孔的面包用烹调容器这两个烹调容器，从而能够根据烹调用途来分别使用这些烹调容器。由此，除了制造面包之外，能够进行各种蒸制烹调。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利公开2007-275504号公报

专利文献2：日本专利第3342420号公报

发明内容

发明要解决的课题

近年来，白面包、馒头等不仅内部就连外皮的口感也很柔软的面包非常受欢迎。一般广泛知晓的主食面包(食パン)是从外侧加热、使该热传递到中心来进行整体烤制的。即，主食面包是为了将热传递到中心而从外侧施加高温(190℃～220℃)的热来进行烤制的面包。因此，主食面包有这样的特征：外皮带有烤焦色，该外皮比内部要硬。如果将该特征数值化，则所谓主食面包一般是指L值为32～60(用柯尼卡美能达制色彩色差计CR-300、Lab模式测定)、以及外皮(crust)厚度为1.5mm～3.0mm的面包。

与此相对，白面包是烤成外皮不带烤焦色或者仅略带一点烤焦色的大致白色的面包。这里，所谓白面包，一般是指L值为60以上(用柯尼卡美能达制色彩色差计CR-300、Lab模式测定)、以及外皮厚度(外皮的较硬的部分)为0.2mm～1.5mm的面包。以往，不存在能够制造该白面包的家用的制面包机，至少对于烤制工序来说需要另行使用烤箱等。

作为烤制白面包的方法，主要知晓的有两个方法。一个方法是在170℃左右的稍低的温度下以较短的时间进行烤制的方法。但是，在该情况下，需要以较短的时间进行烤制以使得不会带有烤焦色，因此热难以传递到面包的中心。因此，难以制造尺寸大的白面包(例如，0.5斤以上)。第二个方法是在145℃～150℃的低温下烤制到热传递到面包的中心为止的方法。但是，在该情况下，需要很长的烤制时间。

馒头是用水蒸汽对面团进行加热使其膨胀、使得淀粉糊化而得到的面包。如专利文献1和2的制面包机那样，已经公知具有蒸制功能的制面包机。但是，无论是专利文献1和2中的哪个制面包机，都无法制造馒头。即，专利文献1中的制面包机是为了使面包的外皮带有光泽等而辅助地使用蒸汽的机器，其不是以蒸制烹调为目的而使用蒸汽。另一方面，专利文献2的制面包机在使用在底壁设置有蒸汽导入孔的蒸制用烹调容器的情况下能够进行蒸制烹调。可是，由于面包面团通常粘性较低，因此，该面团会从蒸汽导入孔钻出到容器外。因此，无法用专利文献2的制面包机来对面包面团进行蒸制烹调。

因此，本发明的目的在于解决上述问题，其提供一种能够制造白面包或者馒头等不仅是内部就连外皮也很柔软的面包的带蒸制功能的制面包机。

用于解决课题的技术手段

本发明的发明人为了解决上述现有技术的课题而锐意研究，其累计的结果是发现下面的情况。

即，本发明的发明人发现：若使用蒸汽作为主加热源，则该蒸汽会进入到面团的里面，与使用加热器直接加热容器的情况相比，热会高效率地传递到面团的里面。即，发现：通过使热高效率地传递到面团的里面，能够将蒸汽的温度设定为不会使面包的外皮带有烤焦色的程度的低温，由此，能够制造出白面包或者馒头等外皮也很柔软的面包。并且，通过该发现而想到了本发明。

为了达成上述目的，本发明如下构成。

根据本发明的第一方式，提供一种带蒸制功能的制面包机，其具备：

有底筒状的机器主体，在其内部设置有加热室；

外盖，其能够开闭所述机器主体的上部开口部；

搅拌容器，其收纳于所述加热室内，用于收纳烹调材料并且收纳蒸制烹调用的水；

搅拌叶片，其配置于所述搅拌容器内，用于对所述搅拌容器内的所述烹调材料进行拌和；

驱动部，其对所述搅拌叶片进行旋转驱动；

蒸制烹调用容器，其尺寸形成得比所述搅拌容器小，该蒸制烹调用容器能够收纳在所述搅拌容器内拌和好的烹调材料；

加热部，其用于对所述搅拌容器进行加热；

温度检测部，其用于检测所述加热室内的温度；

选择部，其能够从多个烹调模式中选择特定的烹调模式；以及

控制部，其根据用所述选择部所选择的烹调模式以及所述温度检测部的检测温度，来控制所述加热部和所述驱动部，

所述带蒸制功能的制面包机构成为：在所述蒸制烹调用容器被支承于比所述搅拌容器的底面靠上方的位置的时候，在所述蒸制烹调用容器的侧壁与所述搅拌容器的侧壁之间在整周范围内空出了蒸汽通过用的间隙。

根据本发明的第二方式，提供一种基于第一方式所记载的带蒸制功能的制面包机，其中，在所述蒸制烹调用容器的底壁没有设置蒸汽导入用贯通孔。

根据本发明的第三方式，提供一种基于第一或第二方式所记载的带蒸制功能的制面包机，其中，所述蒸制烹调用容器形成为：在对所述蒸制烹调用容器进行所述支承的状态下，所述蒸汽通过用的间隙为大致均一的宽度。

根据本发明的第四方式，提供一种基于第一至第三方式中的任一方式所记载的带蒸制功能的制面包机，其中，所述蒸制烹调用容器形成为：在对所述蒸制烹调用容器进行所述支承的状态下，该蒸制烹调用容器的底壁与所述搅拌叶片不接触。

根据本发明的第五方式，提供一种基于第一至第四方式中的任一方式所记载的带蒸制功能的制面包机，其中，用隔热部件构成所述蒸制烹调用容器中的、在对所述蒸制烹调用容器进行所述支承时与所述搅拌容器的上端部接触的被支承部件。

根据本发明的第六方式，提供一种基于第五方式所记载的带蒸制功能的制面包机，其中，在所述被支承部件形成有锥状部，以使所述蒸制烹调用容器被不会晃动地定位。

根据本发明的第七方式，提供一种基于第五或第六方式所记载的带蒸制功能的制面包机，其中，所述蒸制烹调用容器在上端部周围具有凸缘部，在该凸缘部的下表面的至少两处设置有所述被支承部件。

根据本发明的第八方式，提供一种基于第七方式所记载的带蒸制功能的制面包机，其中，在所述蒸制烹调用容器的侧壁设置有蒸汽导入用贯通孔。

根据本发明的第九方式，提供一种基于第八方式所记载的带蒸制功能的制面包机，其中，所述蒸汽导入用贯通孔设置于比在所述蒸制烹调用容器内蒸制烹调好的烹调物的上端预定位置靠上方的位置。

根据本发明的第十方式，提供一种基于第八或第九方式所记载的带蒸制功能的制面包机，其中，所述蒸汽导入用贯通孔设置在所述凸缘部的附近。

根据本发明的第十一方式，提供一种基于第七至第十方式中的任一方式所记载的带蒸制功能的制面包机，其中，所述凸缘部的外径比所述搅拌容器的上部开口部的直径大。

根据本发明的第十二方式，提供一种基于第一至第十一方式中的任一方式所记载的带蒸制功能的制面包机，其中，所述带蒸制功能的制面包机构成为：如不卸下所述蒸制烹调用容器，则所述搅拌容器无法卸下。

根据本发明的第十三方式，提供一种基于第十二方式所记载的带蒸制功能的制面包机，其中，所述搅拌容器具备：

把手安装部，其比所述搅拌容器的上部开口部向上方突出，用于支承所述被支承部件；以及

把手，其以能够转动的方式安装于所述把手安装部，

在对所述蒸制烹调用容器进行所述支承的时候，所述把手位于所述凸缘部与所述搅拌容器的上端部之间。

发明效果

根据本发明的带蒸制功能的制面包机，构成为：在所述蒸制烹调用容器支承在比所述搅拌容器的底面靠上方的位置的时候，在所述蒸制烹调用容器的侧壁与所述搅拌容器的侧壁之间，在整周范围内空出了蒸汽通过用的间隙。由此，在对所述蒸制烹调用容器进行了所述支承的状态下，当对加入了水的所述搅拌容器进行加热时，在所述搅拌容器内产生的蒸汽从所述蒸汽通过用的间隙通过而放出到加热室内。即，在所述搅拌容器内产生的蒸汽通过所述蒸汽通过用的间隙，由此，能够利用该蒸汽对整个所述蒸制烹调用容器均匀且均一地进行加热。通过该结构，能够使蒸汽的热高效率地传递到蒸制烹调用容器，因此能够使蒸汽的温度低至不会使外皮带有烤焦色的程度的温度。另外，利用放出到所述加热室内的蒸汽，能够从上表面侧对所述蒸制烹调用容器内的面包面团进行加热。该蒸汽能够进入到面包面团的里面高效率地进行加热，因此，与在外皮不会带有烤焦色的程度的低温下而且用加热器对放入有面包面团的容器直接进行加热相比，能够在短时间内制造出白面包或馒头等。

附图说明

通过与参照附图的优选实施方式相关联的下述的记述将明确本发明的上述以及其他目的和特征。在附图中，

图1是本发明的实施方式涉及的带蒸制功能的制面包机的纵向剖视图，

图2是本发明的实施方式涉及的带蒸制功能的制面包机的立体图，

图3是图1中的带蒸制功能的制面包机具有的蒸制烹调用容器的立体图，

图4是图3中的蒸制烹调容器的局部放大图，

图5是图3中的蒸制烹调容器的局部放大图，

图6是表示将图3中的蒸制烹调容器放置于搅拌容器的状态的立体图，

图7是表示从图1中的带蒸制功能的制面包机卸下了蒸制烹调用容器的状态的纵向剖视图，

图8是表示成形发酵工序以后的蒸制烹调用容器的温度变化的曲线图。

具体实施方式

在继续本发明的记述之前，在附图中对于相同部件标以相同的参照标号。

下面，参照附图对本发明的实施方式进行说明。

《实施方式》

对本发明的实施方式涉及的带蒸制功能的制面包机的整体结构进行说明。图1是本发明的实施方式涉及的带蒸制功能的制面包机的纵向剖视图，图2是其立体图。图3是图1中的带蒸制功能的制面包机具有的蒸制烹调用容器的立体图，图4和图5是其局部放大图。图6是将图3中的蒸制烹调容器放置于搅拌容器的状态的立体图。

在图1和图2中，本实施方式涉及的制面包机具有有底筒状的树脂制成的机器主体1，机器主体1在内部设有加热室1a。在机器主体1的下部安装有底架2。在底架2安装有作为驱动部的一例的马达3、以及容器支承座4。

马达3经包括滑轮和带等的传递机构5将旋转力提供给下部连接器6，该下部连接器6能够旋转地支承于容器支承座4。下部连接器6构成为能够与上部连接器8卡合，该上部连接器8能够旋转地支承于搅拌容器7的下部。搅拌容器7被收纳在加热室1a内，是用于收纳面包、蛋糕、年糕等的烹调材料的可装卸的容器。另外，在本实施方式中，搅拌容器7还是用于放入对面包面团等被蒸制烹调物进行蒸制烹调的水的容器。即，搅拌容器7还作为蒸汽产生部发挥功能，其通过在放入了水的状态下被后述的加热器11加热，来产生蒸汽。该搅拌容器7构成为不会漏水。另外，搅拌容器7通过下部连接器6与上部连接器8的卡合而被安装在容器支承座4上，另一方面，通过下部连接器6与上部连接器8的卡合的解除，搅拌容器7能够从加热室1a卸下。

上部连接器8安装成从搅拌容器7的底壁朝向上方突出。在上部连接器8的末端部以能够装卸的方式安装有搅拌叶片9，该搅拌叶片9用于对收纳在搅拌容器7内的烹调材料进行拌和。马达3的旋转力被传递到传递机构5，下部连接器6和上部连接器8进行旋转，由此驱动搅拌叶片9旋转。

如图1所示，在搅拌容器7的上端部，在至少两处设置有比搅拌容器7的上部开口部向上方突出的把手安装部7a。在所述把手安装部7a设置有贯通孔，在该贯通孔以能够转动的方式安装有大致半圆弧状的把手7b。由此，搅拌容器7的装卸以及搬运变得容易。把手安装部7a还具有将蒸制烹调用容器10支承成能够卸下的功能。

蒸制烹调用容器10是收纳被蒸制烹调物的容器，其是用于制造白面包或者馒头等不仅内部就连外皮也很柔软的面包的容器。如图1所示，蒸制烹调用容器10形成为尺寸比搅拌容器7小。例如，在搅拌容器7是能够制造一斤大小的面包的大小的情况下，蒸制烹调用容器10形成为能够制造0.5斤大小的面包的大小。另外，优选构成为：在蒸制烹调用容器10的安装状态下，蒸制烹调用容器10的底壁不会碰到搅拌叶片9。由此，在安装蒸制烹调用容器10的时候，能够省去卸下搅拌叶片9的麻烦。在蒸制烹调用容器10的底壁不设置贯通孔，以防止面包面团脱落以及防止蒸制烹调用的水泄漏。

在蒸制烹调用容器10的上端部周围，设置有向外侧呈放射状突出的凸缘部10a。在凸缘部10a，在与把手安装部7a对应的位置，安装有被支承部件10b。被支承部件10b是用树脂等隔热部件构成的。由此，在如图1和图6所示将蒸制烹调用容器10放置于搅拌容器7的上方的时候，搅拌容器7的热不会传递到蒸制烹调用容器10。即，蒸制烹调用容器10主要被在搅拌容器7内产生的蒸汽(加热水蒸汽)加热。

在被支承部件10b设置有锥状部。锥状部由图4所示的第一锥状部10c和图5所示的第二锥状部10d构成。第一锥状部10c具有两个斜面，该两个斜面以随着靠近凸缘部10a而彼此接近的方式倾斜。第二锥状部10d具有两个斜面，该两个斜面与第一锥状部10c的两个斜面正交、且以随着远离凸缘部10a而接近蒸制烹调用容器10的侧壁的方式倾斜。在如图1所示将蒸制烹调用容器10悬架于搅拌容器7的两个把手安装部7a、7a的时候，把手安装部7a在第一和第二锥状部10c、10d上滑动。由此，蒸制烹调用容器10以在与搅拌容器7之间空开了蒸汽通过用的间隙30的状态被定位，而不会有晃动。由于放入在搅拌容器7内的水沸腾而产生的蒸汽穿过间隙30而从搅拌容器7内放出到加热室1a内。另外，间隙30优选在蒸制烹调用容器10的侧壁的整周范围内以均一的宽度形成。由此，能够利用蒸汽对整个蒸制烹调用容器10更加均匀地进行加热。

在蒸制烹调用容器10的侧壁设置有一个以上的蒸汽导入用贯通孔10e。利用该蒸汽导入用贯通孔10e，在搅拌容器7内产生的蒸汽被导入到蒸制烹调用容器10内。凸缘部10a的外周的直径设计成比搅拌容器7的上部开口部的直径大。由此，阻碍了在搅拌容器7内产生的蒸汽从间隙30直线地向加热室1a内移动，容易将蒸汽穿过蒸汽导入用贯通孔10e而导入到蒸制烹调用容器10内。蒸汽导入用贯通孔10e优选配置在凸缘部10a的附近。由此，在搅拌容器7内产生的蒸汽更容易被导入到蒸制烹调用容器10内。另外，蒸汽导入用贯通孔10e优选设置在比在蒸制烹调用容器10内蒸制烹调好的烹调完成后的烹调物的上端预定位置高的位置。由此，能够向所述烹调物的上表面高效率地供给蒸汽。另外，在将蒸汽导入用贯通孔10e设置在比所述烹调物的上端低的位置的情况下，在烹调的中途蒸汽导入用贯通孔10e会被所述烹调物堵塞。

在蒸制烹调用容器10的上部在两处设置有把手安装部10f，在所述把手安装部10f以能够转动的方式安装有大致半圆弧状的把手10g，由此，蒸制烹调用容器10的装卸和搬运变得容易。

另外，优选的是：如果不卸下蒸制烹调用容器10，无法从容器支承座4上卸下搅拌容器7。在使搅拌容器7和蒸制烹调用容器10能够同时卸下的情况下，在有热水残留于搅拌容器7内的时候，使用者被蒸制烹调用容器10遮挡而看不到该热水，有被烫伤的危险。因此，在本实施方式中，在如图1所示将蒸制烹调用容器10支承于把手安装部7a的状态下，搅拌容器7的把手7b的位置比凸缘部10a靠下方。由此，能够抑制烫伤的危险性。

在加热室1a设置有：作为对搅拌容器7进行加热的加热部的一例的加热器11；以及作为检测加热室1a内的温度的温度检测部的一例的温度传感器12。加热器11配置成隔开间隙地将安装于容器支承座4上的搅拌容器7的下部包围起来。作为加热器11，例如可以使用铠装加热器。温度传感器12配置在稍稍离开加热器11的位置，以便能够检测加热室1a内的平均温度。

在机器主体1的上部以能够转动的方式安装有盖13，该盖13能够开闭机器主体1的上部开口部。盖13具有盖主体14和外盖15。在盖主体14安装有：收纳葡萄干、坚果等副材料的副材料容器16；以及收纳酵母的酵母容器17。副材料容器16和酵母容器17配置在搅拌容器7的上方。

副材料容器16构成为能够装卸，并且具有凹状的抓取部16a以使装卸变得容易。副材料容器16的底壁由开闭板16b构成，该开闭板16b安装成能够相对于盖主体14的底壁14a转动，以便能够将收纳在副材料容器16中的副材料放入到搅拌容器7内。开闭板16b与电磁铁(solenoid)18连接，开闭板16b通过电磁铁18的驱动而打开。另外，酵母容器17的底壁由开闭阀17a构成，该开闭阀17a安装成能够相对于盖主体14的底壁14a转动，以便能够将收纳在酵母容器17中的酵母放入到搅拌容器7内。开闭阀17a与电磁铁(未图示)连接，通过该电磁铁的驱动，开闭阀17a被打开。

外盖15安装成能够开闭副材料容器16和酵母容器17的上部开口部。在外盖15的与副材料容器16对应的位置，安装有用树脂等隔热部件构成的副材料容器盖15a。在副材料容器盖15a的外周部安装有垫圈15b。

在机器主体1的上部设置有：能够从多个烹调模式(course)中选择特定的烹调模式的选择部19；显示用选择部19选择出的信息等各种信息的显示部20；以及检测室温的室温传感器21。选择部19构成为能够进行各种动作的开始或停止、以及定时器设定等。在烹调模式中例如包括：白面包模式以及馒头模式等蒸制烹调模式、主食面包模式、披萨面饼模式、切面模式、面食类(パスタ)模式等。

另外，如图2所示，在机器主体1设置有：用于使制面包机的搬运变得容易的手柄22；在末端具有插入插头23的电源线24；以及控制各部的驱动的控制部25。在控制部25存储有与多个烹调模式对应的烹调顺序(sequence)。所谓烹调顺序是指，在按顺序进行搅拌、静放(ねかし)、发酵、烤制等各烹调工序时，在各烹调工序中预先确定了加热器11的通电时间、温调温度、搅拌叶片9的旋转速度、电磁铁的驱动时机等的烹调的步骤的程序。控制部25根据与用选择部19选择出的特定的烹调模式对应的烹调顺序以及温度传感器8的检测温度，来控制马达3、加热器11、打开开闭板18的电磁铁18以及打开开闭阀的电磁铁(未图示)的驱动。

接下来，对使用如前所述地构成的本实施方式涉及的带蒸制功能的制面包机制作白面包时的步骤和动作的一例进行说明。另外，带蒸制功能的制面包机的各种动作在控制部25的控制下进行。

首先，使用者将搅拌叶片9安装于上部连接器8，并且将小麦粉、砂糖、盐、脱脂牛奶、以及水等除酵母之外的所有的面包材料放入到搅拌容器7内。然后，将该搅拌容器7放置到容器支承座4上，关闭盖13。此时，如图7所示，蒸制烹调用容器10不要放置在搅拌容器7的上方。

接着，使用者打开外盖15将酵母放入酵母容器17，并且将根据使用者的喜好而放入有葡萄干、坚果等副材料的副材料容器16安装于盖主体14。然后，关闭外盖15。

接着，使用者在利用选择部19从多个烹调模式中选择了白面包模式之后，对设置于选择部19的开始按钮进行按压等，来指示烹调的开始。由此，开始利用搅拌叶片9的旋转来拌和搅拌容器7内的面包材料的前搅拌工序。

在自前搅拌工序开始起经过了预定时间、通过面包材料的拌和而形成了面包面团时，使搅拌叶片9停止旋转，转移到静放工序。在该转移的时机，打开开闭阀17a的电磁铁(未图示)进行驱动，酵母容器17内的酵母被自动放入到搅拌容器7内。另外，该静放工序也可以省略。

在自静放工序的开始起经过了预定时间后，再次使搅拌叶片9旋转，开始对搅拌容器7内的面包面团进行拌和的后搅拌工序。通过该后搅拌工序，酵母被均匀地揉进面包面团中。另外，在利用选择部19选择了放入葡萄干、坚果等副材料的烹调模式的情况下，在后搅拌工序结束前的几分钟，使打开开闭板16b的电磁铁(未图示)进行驱动，向搅拌容器7内自动放入副材料容器16内的副材料。该副材料在后搅拌工序中被均匀地搅拌到面包面团中。

后搅拌工序结束后，转移到第一发酵工序。利用该第一发酵工序对面包面团进行发酵。当第一发酵工序结束时，将表示该第一发酵工序已经结束的意思显示于显示部等，或者鸣响报告音等，以通知使用者。

然后，使用者打开盖13从容器支承座4上卸下搅拌容器7。

接着，使用者从搅拌容器7内取出经过了第一发酵工序的面包面团，在进行排气后，对该面包面团适当地进行成形，并转移到蒸制烹调用容器10内。

接下来，使用者再次将搅拌容器7安装到容器支承座4上，并且在搅拌容器7内放入预定量(例如，60ml)的水。

然后，如图1和图6所示，使用者将放入了所述面包面团的蒸制烹调用容器10悬架于搅拌容器7的把手安装部7a。此时，由于在蒸制烹调用容器10的被保持部10b设置有第一和第二锥状部10c、10d，因此蒸制烹调用容器10被不会晃动地定位于适当的位置。由此，在搅拌容器7与蒸制烹调用容器10之间形成了蒸汽通过用的间隙30。

接下来，使用者利用选择部19指示烹调工序的再次开始。由此开始成形发酵工序。图8是表示成形发酵工序以后的蒸制烹调用容器10的温度变化的曲线图。

另外，此处，由使用者来指示成形发酵工序的开始，但是有时可能没有注意到通知第一发酵工序已经结束了的意思的显示或者报告音。若将经过了第一发酵工序的面包面团长时间放置，则对味道和膨胀方式都会产生不良影响。因此，也可以在经过预定时间(例如，1小时)后自动开始成形发酵工序。在该情况下，虽然不能制造白面包，但是能够抑制味道等的变差，因此，能够防止材料的浪费。

成形发酵工序是使通过成形而进行了排气的面包面团再次膨胀成海绵状的工序。另外，成形发酵工序还是这样的工序：升高面包面团的温度、提高酵母的活性、以活性最高的状态开始烤制工序。利用该成形发酵工序，发酵作用所实现的面包面团的伸展性增加，并产生了芳香。该成形发酵工序优选进行30～60分钟，另外更优选进行40～50分钟。

成形发酵工序结束后转移到烤制工序。在烤制工序中，利用由于加热器11的加热而在搅拌容器7内产生的蒸汽，使蒸制烹调用容器10升温到与白面包模式对应地预先确定的温度T(120℃～125℃)。该升温所用的时间根据被蒸制烹调物的量等而不同，但是，例如为1～20分钟，优选为1～10分钟。当蒸制烹调用容器10的温度达到温度T时，进行与白面包模式对应地将温度T维持预定时间(例如20分钟)的温度维持工序。该温度维持工序的时间根据被蒸制烹调物的量等而不同，但是例如为5～55分钟，优选为15～30分钟。

在所述温度维持工序结束的时刻，面包的外皮处于包含很多的水分、味道有所变差的状态。因此，希望使该面包的外皮干燥来改善味道。因此，在白面包模式中，在所述温度维持工序结束后，转移到使蒸制烹调用容器10的温度比预定温度T要高的干燥工序。例如，在该干燥工序中，在将预定温度T设定为了120℃的情况下，则将蒸制烹调用容器10的温度设为130℃。该干燥工序的时间根据被蒸制烹调物的量等而不同，但是例如为1～10分钟，优选为5分钟。由此，能够使表面的过剩的水分蒸发，能够制造出外皮干燥的白面包。另外，使蒸制烹调用容器10的温度比预定温度T高，例如可以通过使搅拌容器7内的水完全蒸发来实现。即，只要调整放入搅拌容器7内的水的量使得经过预定时间后搅拌容器7内的水完全蒸发即可。

接下来，对使用本实施方式涉及的带蒸制功能的制面包机来制造馒头时的步骤和制面包机的动作的一例进行说明。

首先，使用者将所有的馒头的材料拌和后放入到蒸制烹调用容器10内。

接着，使用者将搅拌容器7安装到容器支承座4上，并且在搅拌容器7内放入预定量(例如100ml)的水。

接着，如图1和图6所示，使用者将蒸制烹调用容器10悬架于搅拌容器7的把手安装部7a。此时，由于在蒸制烹调用容器10的被保持部10b设置有第一和第二锥状部10c、10d，因此蒸制烹调用容器10被不会晃动地定位在适当的位置。由此，在搅拌容器7与蒸制烹调用容器10之间形成了蒸汽通过用的间隙30。

接着，使用者在利用选择部19从多个烹调模式中选择了馒头模式之后，对设置于选择部19的开始按钮进行按压等，来指示烹调的开始。由此，开始馒头的烤制工序。

在烤制工序中，利用由于加热器11的加热而在搅拌容器7内产生的蒸汽，使蒸制烹调用容器10升温到与馒头模式对应地预先确定的温度T1(120℃～125℃)。当蒸制烹调用容器10的温度达到温度T1时，进行与馒头工序对应地使温度T1维持预定时间(例如23～25分钟)的温度维持工序。该温度维持工序的时间根据被蒸制烹调物的量等而不同，但是例如为5～60分钟，优选为15～35分钟。由此，能够制造馒头。

另外，与白面包不同，馒头不需要使外皮干燥。因此，不进行使蒸制烹调用容器10的温度比预定温度T高的干燥工序。为了不使蒸制烹调用容器10的温度比预定温度T高，例如只要使水的量比制造所述白面包的情况多(例如为100ml)以使放入搅拌容器7内的水不会完全蒸发即可。另外，也可以调整加热器11对搅拌容器7的加热温度。

另外，在馒头的制造中，如前所述，由于不需要使蒸制烹调用容器10的温度比预定温度T高，因此烤制工序的时间可根据预定的蒸制程度来设定。例如，在白面包中，烤制工序的总需要时间为20～55分钟(优选为30～40分钟)，而馒头的烤制工序的总需要时间可以设定为20～80分钟(优选为30～60分钟)。

在本发明的实施方式涉及的带蒸制功能的制面包机中，在利用选择部19选择了白面包模式和馒头模式的情况下，利用从搅拌容器7内产生的蒸汽所进行的加热，使收纳被蒸制烹调物的蒸制烹调用容器10的温度升温到120℃～125℃，然后，进行所述温度维持工序。即，本第一实施方式涉及的带蒸制功能的制面包机构成为：以蒸汽为主加热源，在外皮不会带有烤焦色的程度的低温下，对被蒸制烹调物进行蒸制烹调(烤制)。由此，能够制造出白面包或者馒头等外皮也很柔软的面包。

另外，在本发明的实施方式涉及的带蒸制功能的制面包机中，构成为：在蒸制烹调用容器10悬架于搅拌容器7的时候，在蒸制烹调用容器10的侧壁与搅拌容器7的侧壁之间在整周范围内空出了蒸汽通过用的间隙30，因此，在搅拌容器7内产生的蒸汽穿过间隙30而放出到加热室1a内。即，由于在搅拌容器7内产生的蒸汽穿过间隙30，因此，能够对整个蒸制烹调用容器10均匀地进行加热。另外，通过该结构，能够使蒸汽的热高效率地传递到蒸制烹调用容器10，因此能够使蒸汽的温度低至不会使外皮带有烤焦色的程度的温度(140℃以下)。另外，能够利用放出到加热室1a内的蒸汽对蒸制烹调用容器10内的面包面团的上表面进行加热。该蒸汽能够进入到面包面团的里面从而高效率地进行加热，因此，能够在外皮不会带有烤焦色的程度的低温(140℃以下)下而且以很短的时间制造出白面包或者馒头等。

另外，根据本实施方式涉及的带蒸制功能的制面包机，能够以30～40分钟左右的烤制时间制造出0.5斤大小的白面包，能够以30～60分钟左右的烤制时间制造出0.5斤大小的馒头。与此相对，在将放入有面团的容器利用设定为120℃～125℃的加热器11直接进行加热的情况下，即使对面团烤制70分钟以上，也无法使热充分传递到面团的里面。

另外，本发明并不限定于上述实施方式，可以以其他各种形态实施。例如，在上文中，在烤制工序中，使蒸制烹调用容器10的温度T、T1为120℃～125℃，但是本发明并不限定于此。温度T、T1只要是105℃～140℃的范围的温度即可。在温度T、T1高于140℃的情况下，很难使面包的外皮不带烤焦色。更优选的是，使温度T、T1在135℃以下。由此，能够进一步抑制面包的外皮带有烤焦色的可能性。另外，在利用从外侧进行加热的现有的烤制方法来制造白面包的情况下，使烤制温度在135℃以下在现实中是基本不可能实现的。例如，就算通过使烤制时间非常长能够使热传递到面团的里面，但在该情况下，外皮会过于干燥，味道显著变差。另一方面，在温度T、T1低于105℃的情况下，可能不会有足够的热传递到面团中而导致半熟，另外，需要很长的烤制时间。此外，进一步优选的是，温度T、T1为115℃～125℃。由此，能够更加可靠地抑制面包的外皮带有烤焦色的可能性，并且还能够使烤制时间更短。

另外，在上文中，蒸制烹调用容器10构成为悬架于搅拌容器7的两个把手安装部7a、7a，但是本发明不限定于此。例如，也可以在主体1设置朝向加热室1a的中心侧突出的支承部，利用该支承部来支承蒸制烹调用容器10。另外，也可以不是在主体1，而是在盖13设置支承部，利用该支承部来支承蒸制烹调用容器10。即，支承蒸制烹调用容器10的对象不限定于搅拌容器7。另外，例如，也可以在蒸制烹调用容器10的下部设置支脚部，在使该支脚部支承于搅拌容器7的底面的时候，形成间隙30。即，只要构成为：在蒸制烹调用容器10支承在比搅拌容器7的底面(内侧的底面)靠上方的位置的时候形成了间隙30即可。

工业上的可利用性

本发明的实施方式涉及的带蒸制功能的制面包机能够制造白面包或者馒头等不仅内部就连外皮的口感也很柔软的面包，特别是作为一般使用于家庭用的制面包机是很有用的。

针对本发明，参照附图与优选的实施方式相关联地进行了充分的记述，但是对于熟知该技术的人员来说各种变形和修正是不言自明的。这样的变形和修正只要不脱离所附的权利要求书限定的本发明的范围，则应理解为包含在本发明中。

2009年7月3日提出申请的日本专利申请No.2009-158475号的说明书、附图以及权利要求书的公开内容作为整体被参照并引入到本说明书中。

标号说明

1：主体

2：底架

3：马达

4：容器安装座

5：传递机构

6：下部连接器

7：搅拌容器

7a：把手安装部

7b：把手

8：上部连接器

9：搅拌叶片

10：蒸制烹调用容器

10a：凸缘部

10b：被支承部

10c：第一锥状部

10d：第二锥状部

10e：蒸汽导入用贯通孔

10f：把手安装部

10g：把手

11：加热器

12：温度传感器

13：盖

14：盖主体

15：外盖

16：酵母容器

17：副材料容器

18：电磁铁

19：选择部

20：显示部

21：室温传感器

22：手柄

23：插入插头

24：电源线

25：控制部

30：间隙

Claims (13)

1.一种带蒸制功能的制面包机，其具备：

有底筒状的机器主体，在其内部设置有加热室；

外盖，其能够开闭所述机器主体的上部开口部；

搅拌容器，其收纳于所述加热室内，用于收纳烹调材料并且收纳蒸制烹调用的水；

搅拌叶片，其配置于所述搅拌容器内，用于对所述搅拌容器内的所述烹调材料进行拌和；

驱动部，其对所述搅拌叶片进行旋转驱动；

蒸制烹调用容器，其尺寸形成得比所述搅拌容器小，该蒸制烹调用容器能够收纳在所述搅拌容器内拌和好的烹调材料；

加热部，其用于对所述搅拌容器进行加热；

温度检测部，其用于检测所述加热室内的温度；

选择部，其能够从多个烹调模式中选择特定的烹调模式；以及

控制部，其根据用所述选择部所选择的烹调模式以及所述温度检测部的检测温度，来控制所述加热部和所述驱动部，

所述带蒸制功能的制面包机构成为：在所述蒸制烹调用容器被支承于比所述搅拌容器的底面靠上方的位置的时候，在所述蒸制烹调用容器的侧壁与所述搅拌容器的侧壁之间在整周范围内空出了蒸汽通过用的间隙。

2.根据权利要求1所述的带蒸制功能的制面包机，其中，

在所述蒸制烹调用容器的底壁没有设置蒸汽导入用贯通孔。

3.根据权利要求1所述的带蒸制功能的制面包机，其中，

所述蒸制烹调用容器形成为：在对所述蒸制烹调用容器进行所述支承的状态下，所述蒸汽通过用的间隙为大致均一的宽度。

4.根据权利要求1所述的带蒸制功能的制面包机，其中，

所述蒸制烹调用容器形成为：在对所述蒸制烹调用容器进行所述支承的状态下，该蒸制烹调用容器的底壁与所述搅拌叶片不接触。

5.根据权利要求1所述的带蒸制功能的制面包机，其中，

用隔热部件构成所述蒸制烹调用容器中的、在对所述蒸制烹调用容器进行所述支承时与所述搅拌容器的上端部接触的被支承部件。

6.根据权利要求5所述的带蒸制功能的制面包机，其中，

在所述被支承部件形成有锥状部，以使所述蒸制烹调用容器被不会晃动地定位。

7.根据权利要求5所述的带蒸制功能的制面包机，其中，

所述蒸制烹调用容器在上端部周围具有凸缘部，在该凸缘部的下表面的至少两处设置有所述被支承部件。

8.根据权利要求7所述的带蒸制功能的制面包机，其中，

在所述蒸制烹调用容器的侧壁设置有蒸汽导入用贯通孔。

9.根据权利要求8所述的带蒸制功能的制面包机，其中，

所述蒸汽导入用贯通孔设置于比在所述蒸制烹调用容器内蒸制烹调好的烹调物的上端预定位置靠上方的位置。

10.根据权利要求8所述的带蒸制功能的制面包机，其中，

所述蒸汽导入用贯通孔设置在所述凸缘部的附近。

11.根据权利要求7所述的带蒸制功能的制面包机，其中，

所述凸缘部的外径比所述搅拌容器的上部开口部的直径大。

12.根据权利要求1至11中的任一项所述的带蒸制功能的制面包机，其中，

所述带蒸制功能的制面包机构成为：如不卸下所述蒸制烹调用容器，则所述搅拌容器无法卸下。

13.根据权利要求12所述的带蒸制功能的制面包机，其中，

所述搅拌容器具备：

把手安装部，其比所述搅拌容器的上部开口部向上方突出，用于支承所述被支承部件；以及

把手，其以能够转动的方式安装于所述把手安装部，

在对所述蒸制烹调用容器进行所述支承的时候，所述把手位于所述凸缘部与所述搅拌容器的上端部之间。

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