CN102164527A - 用于烹饪食品的油炸锅和方法 - Google Patents
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Abstract
用于烹饪食品的油炸锅(1)，包括用于容纳一倾斜容器的主体，所述容器适于容纳食用油；用于容纳食品的倾斜篮，以可取出的方式设置在容器内；第一加热装置(30、31)和第二加热装置(49)；选择器，用于选择通过第一加热装置使用第一体积的油的第一烹调模式或通过第二加热装置使用第二体积的油的第二烹调模式，第二体积大于第一体积；和旋转装置(17)，适于旋转地操作篮(11)或存在于或可设置在篮内的至少搅拌叶板(13)。
Description
本发明涉及烹饪食品的油炸锅和方法。
目前已知有不同类型的用于烹饪食品的油炸锅。
用于用油烹饪的第一种类型油炸锅包括具有水平或倾斜轴线、包含旋转篮(basket)的容器。在该情形中，在烹饪过程中，食品始终且完全保持浸入在通过设置在容器底部后面的电阻加热的油浴中。
还提出了用于干热蒸煮的不同类型油炸锅，其中食品被放置在具有水平轴线、带有薄油膜的容器中。在借助于穿过容器的热空气的强制循环而进行的烹饪过程中，搅拌叶板在容器中旋转，搅拌食品以使食品浸满油。
第一类型的油炸锅具有如下缺陷：在过量的油浴中进行烹饪，这除了导致所使用的油相对于实际所需的浪费以外，一般还改变最终产品所要求的香味和口感。
第二类型的油炸锅允许显著的油的节约和更健康的烹饪，但经常具有有限的效率并且还不能实现所需要的口感和香味。
因此，本发明的技术目的是提供能够克服上述现有技术缺陷的油炸锅和烹饪方法。
在该技术目的中，本发明的目标是提供允许使用最小耗油量给予食品所需口感的油炸锅和烹饪方法。
本发明的另一个目标是提供极多用途的、有效、和高产的油炸锅和烹调方法。
本发明的进一步目标是提供坚固耐用、紧凑、结构和功能简单但可靠的油炸锅。
通过提供依照所附独立权利要求的油炸锅和烹饪方法而实现根据本发明的技术目的、这些和其它目标。
此外，本发明的其它特征在从属权利要求中限定。
从对根据本发明的油炸锅的优选但非排他性实施例的描述中将更加明白本发明的其它特征和优点，附图中通过非限制性示例示出了所述实施例，其中：
图1示出了根据本发明的油炸锅的分解透视图，其中组装有盖；
图2示出了图1中的盖的分解图；
图3示出了图1中油炸锅沿着其直径面的截面组装图；
图4示出了图1中油炸锅沿着其直径面的截面组装图，叶板已从所述油炸锅中拆除，并且多孔篮由与旋转装置相连的网状篮代替；和
图5示出了用于图1中油炸锅的盖的变型的分解图。
参见上述附图，示出了使用附图标记1作为整体表示的油炸锅。
油炸锅1包括用于容纳倾斜容器3的主体2，所述倾斜容器3适于容纳食用油9。
容器3优选为从主体2中可取出的类型。
用于容纳食品的倾斜篮11以可取出且优选还可拆除的方式设置在容器3内。
有利地，油炸锅1包括：第一和第二加热装置；选择器(未示出)，用于选择通过第一加热装置使用第一体积的油的第一烹调模式或通过第二加热装置使用第二体积的油的第二烹调模式，所述第二体积大于第一体积；和旋转装置，其适于操作篮11旋转或存在于或可设置在篮11内的至少搅拌叶板13旋转。
第一加热装置具有位于容器3内的热空气的强制循环，并且该第一加热装置优选结合容器3的盖29中，所述盖29直接或间接铰接于主体2。
第一加热装置至少包括被第一电阻31环绕的径流式风扇30，而第二加热装置至少包括与容器3相连(具体说是与容器3的底部8相连)的第二电阻49。
第一电阻31优选是卤素型的，并且还通过例如设置在盖29上、由透明材料制成的特殊开口提高烹饪过程中对食品的可视性。
旋转装置包括用于叶板13或篮11的旋转的驱动销17。
驱动销17沿着轴线14设置，所述轴线14延伸穿过容器3底部8的中央孔18以及穿过篮11底部12的中央孔19。
驱动销17的第一端设置在篮11的内部，而驱动销17的第二端设置在容器3的外部，具体的说设置在容器3底部8的下面，在此处该第二端与用于驱动它旋转的电机20的轴连接。
套筒(sleeve)55保证驱动销17对准在孔18中，并通过特殊垫圈56确保油密封以防止弄脏电机20。
电机20具有用于将其固定至容器3底部8的中央孔18的接合部22，电机20通过板型护罩23与底部8隔开。
容器3通过从主体2的基座4延伸出的倾斜架21支撑。
基座4支撑上面的壳5，壳5设置有用于供容器3插入其中的圆形开口6，所述容器3相应地具有外周边凸缘7以抵靠在开口6的边缘上。
容器3的底部8以获得适合水平(尽管少量)的油9的方式相对于油炸锅1的支撑面倾斜，所述油9在对应于相对于容器3呈小角度的空间10中。
具体的说，容器3和篮11是圆柱形的并且跟与相对于油炸锅1的支撑面倾斜的轴线14一致的轴同轴。
篮11具有手柄16并且篮11优选是可移除的，以便根据在第一或第二操作模式之间作出的选择而更换篮。
对于第二操作模式(图4)，使用的篮11优选是网状型的，而对于第一操作模式(图3)，使用的篮11优选具有倾斜底部12，在所述倾斜底部的一部分中带有标准化的孔15，适于占据空间10以允许从其内装载和卸载油。
此外，对于第二操作模式，篮11优选与旋转装置相连，对于第一操作模式，搅拌叶板13优选与旋转装置相连，适于以为了对食品进行组合烹饪的方式周期性地从空间10导入和取出食品，所述组合烹饪为，当食品浸没到第一体积的油中时借助于由第一加热装置加热的第一体积的油进行烹饪以及当食品没有浸入第一体积的油中时借助于由第一加热装置产生的热空气进行烹饪。
叶板13具体具有中心圆顶24，其周界边缘边沿着环绕篮11的中心孔19的闭合线25与篮11接触。
为了保证叶片13运动的传输，圆顶24在其内侧上具有用于驱动销17的第一端的可进行解除接合的中央套筒26。
套筒26和驱动销17之间接合的密封通过在这些部件之间插入的垫圈17保证。
为了保证叶板13与篮11的旋转连接，圆顶14在其围绕套筒26的整个内侧上具有用于接合在篮11的中央孔19上的弹性产生构件(elastically yielding member，弹性屈服构件)28。
更具体的说，构件28齿接合在孔19的凸起边缘下方。
现在参见第一加热装置，风扇30和电阻31容纳在设置于盖29的孔32中的盒形体中。
容纳风扇30和电阻31的盒形体包括：用于轴向吸入来自容器3的空气的栅底壁33；用于径向空气传送至容器3的栅侧壁34；和用于防护电阻31的顶壁35。
容纳风扇30和第一电阻31的盒形体整体形状是圆柱形的。
由下半部件37和上半部件38形成的特殊盒形支撑件36中容纳有用于操作风扇30的电机39。
由盖29以及整体结合在其中的第一加热装置构成的组件被安装至支撑件的下半部件37。
在护罩元件35与盒形支撑件36的下半部件37之间设置有栅格元件或其它等同的元件40，将一腔室界定为在一侧与外部大气环境相通而在另一侧与电机39相通以产生用于冷却它的空气流。
第二冷却风扇104也存在于该流通腔室内。
有利地，油炸锅1还具有用于减缓盖29的关闭操作的机械减速器。
机械减速器包括与盒形支撑件36整体形成的第一轮廓42的有齿拱形部41，该有齿拱形部41与相对于主体2旋转的第二轮廓44的第二有齿拱形部43互锁。
第一拱形部41围绕相对于主体2旋转的盒形支撑件36的轴线45(该轴线还形成了盖29相对于主体2的旋转轴线)是可旋转的，而第二拱形部43围绕平行于轴线45的轴线46是可旋转的，第二轮廓44关于轴线46相对于主体2旋转。
第二轮廓44具有弹簧48第一端的驱动凸轮47，弹簧48的第二端固定至主体2。
基本上，盖29的旋转通过拱形部41和43之间的接合被传输至凸轮47，凸轮47相应地旋转以使弹簧48的第一端相对于其第二端(该第二端为固定的)移动，产生轴向变形力，该轴向变形力部分地抵抗由盖29和结合在其中的加热装置形成的组件的重力。
容纳有风扇30和电阻31的盒形体的顶壁可由单个元件(图2)构成，或优选地如图5中所示的，由在第一闭合构造与第二构造之间可相互移动的第一和第二闸板(shutter)元件(例如，第一元件101是固定的并且第二元件102设置在第一固定元件101上方，元件102相对于元件101可以绕中心旋转并可通过手柄103移动的)构成，其中第一闭合构造使容器与油炸锅外的大气环境隔绝开，第二构造使容器与油炸锅外的大气环境相连接。
当根据油炸锅的第一操作模式使用少量的油进行烹饪时，容纳有风扇30和电阻31的盒形体的顶壁处于闭合的构造中，用于使容器与外部大气环境热隔绝，而当根据油炸锅的第二操作模式使用较多的油进行烹饪时，容纳有风扇30和电阻31的盒形体的顶壁处于打开的构造中，这允许产生的蒸汽逸出并防止残留物的积累在容器中，残留物积累在容器中可能损害烹饪质量和油炸锅的正确操作。
为了煎炸食品50，必须通过选择器(未绘出)选择操作模式。
例如，选择第一操作模式(图3)。
第一操作模式的选择排除了第二加热装置的启动。
首先，将油倒入容器3的空间10内。如上面所述的，容器3的底部8具有最佳化所需油的体积(即，100cc)的特殊倾斜，在不需要使用大量的油的情况下，获得油的预定水平面51。
食品被放置在多孔篮11内。高度超过篮11底部的油通过孔15渗入篮11，部分浸没篮11中容纳的食品。
容器3内部的加热装置产生热气的强制循环以加热存在于容器内的油和空气，并且使用搅拌叶板13周期性地移动篮11中的食品50以进行其组合烹饪，即，当叶板13在油水平面51下面驱动时通过油烹饪以及当叶板在油水平面51上方驱动时通过空气烹饪。
叶板13周期性地将食品50浸没在油中并同时使食品暴露于空气流的作用下。
叶板13允许所有的食品50浸没在油中，这在使用少量油的静态条件中是不可能的。
在图3中通过指示待加热空气的轴向吸入的箭头52和指示空气传递的箭头53示出了热气的强制循环。
循环系统产生了没有相对于外部扩散的环境，因此使性能最佳化。
在烹饪结束时，篮11被提起，通过其底部8中的孔15放出多余的油，这些油保持存放在容器3中。
相反，如果需要传统烹饪(图4)，则选择第二操作模式，以只通过第二电阻49执行操作的方式排除了第一加热装置的启动。
将搅拌叶板和有孔篮去除，并将网状篮连接至旋转装置。
容器3中加入所需的更大体积的油以得到用于正确的传统烹饪的油水平面51。
将食品放入篮11中并将食品浸入容器3中。
以旋转方式移动篮11以实现对食品的均匀烹饪。
因此可以想到所述油炸锅的很多改进和变型，所有的改进和变型均落在本发明构思的范围内；此外，所有的细节可使用技术等效元件替代。
在实际中，使用的材料和尺寸可根据需要和技术现状而定。
Claims (21)
1.一种用于烹饪食品的油炸锅，包括：用于容纳一倾斜容器的主体，所述容器适于容纳用于烹饪所述食品的油；和用于容置所述食品的倾斜篮，以可移除的方式设置在所述容器内，其特征在于，所述油炸锅包括：第一和第二加热装置；选择器，用于选择通过所述第一加热装置使用第一体积的油的第一烹调模式或通过第二加热装置使用第二体积的油的第二烹调模式，所述第二体积大于第一体积；和旋转装置，适于使所述篮旋转或使存在于或可设置于所述篮内的至少一个搅拌叶板旋转。
2.根据权利要求1所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，所述第一加热装置是在容器内提供强制空气循环的类型的。
3.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，所述第一加热装置被结合在所述容器的盖中，所述盖直接或间接铰接至所述主体。
4.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，所述第一加热装置包括由至少一个第一电阻环绕的径流式风扇。
5.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，所述第二加热装置包括与所述容器相关联的至少一个第二电阻。
6.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，所述第二电阻与所述容器的底部相关联。
7.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，所述容器和所述篮是圆柱形的，并且与相对于所述油炸锅的支撑面倾斜的公共轴线是同轴的。
8.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，取决于在所述第一和第二操作模式之间选择哪一种模式，所述篮可更换。
9.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，对于所述第一操作模式，所述篮具有倾斜的底部，且在一部分底部上有孔，适于以相对于所述容器较小的角度占据一空间，用于从所述空间内部装载和卸载所述油。
10.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，对于所述第二操作模式所述篮是网状的。
11.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，在所述第一操作模式中，所述搅拌叶板与所述旋转装置相关联，适于以对所述食品进行组合烹饪的方式从所述空间周期性地引入和取出所述食品，当所述食品浸没于所述第一体积的油中时使用由所述第一加热装置加热的所述第一体积的油进行烹饪，以及当所述食品没有浸入到所述第一体积的油时使用由所述第一加热装置产生的热空气进行烹饪。
12.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，所述旋转装置包括用于旋转驱动所述叶板或所述篮的驱动销，所述驱动销定向成与所述容器及所述篮同轴，并且所述驱动销延伸通过所述容器的底部和所述篮的底部的中央孔，所述驱动销的第一端设置在所述篮的内部且它的第二端设置在所述容器的外部。
13.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，所述叶板具有中心圆顶，其周界边缘沿着环绕所述篮的所述中心孔的闭合线与所述篮接触，所述圆顶在其内侧上具有用于与所述驱动销的所述第一端进行可解除地接合的中央套筒以及用于接合在所述篮的所述中央孔上的弹性产生构件。
14.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，在所述容器的底部下方，具有与所述驱动销的所述第二端相连以用于其旋转的电机。
15.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，所述风扇和所述电阻被容纳在一盒形体中，所述盒形体具有：用于吸入来自所述容器的空气的栅底壁；用于将空气传送到所述容器的栅侧壁；和用于防护所述电阻的顶壁。
16.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，所述顶壁由在第一构造和第二构造之间可相互移动的第一和第二闸板元件构成，所述第一构造使所述容器与外部大气环境隔绝开，所述第二构造使所述容器与外部大气环境相通。
17.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，一盒形支撑件存在于所述顶壁的外侧上，所述盒形支撑件用于由所述盖以及结合在所述盖中的所述加热装置形成的组件，所述盒形支撑件容置用于操作所述风扇的电机。
18.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，具有用于关闭所述盖的机械减速器。
19.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，所述机械减速器包括与所述盒形支撑件整体形成的第一轮廓的第一有齿拱形部，所述第一有齿拱形部与相对于所述主体旋转的第二轮廓的第二有齿拱形部互锁，所述第二轮廓具有弹簧的第一端的驱动凸轮，弹簧的第二端固定至所述主体。
20.根据前述权利要求中的一项或多项所述的用于烹饪食品的油炸锅，其特征在于，所述第一电阻是卤素型的，以通过设置在所述油炸锅中由透明材料制成的专用开口改进烹饪过程中食品的可视性。
21.一种用于油炸食品的方法，其特征在于包括：以得到尽管很少量但合适的油的水平面的方式在相对于倾斜容器以较小角度存在的空间中提供烹饪油；将倾斜的可移除的篮放入所述容器中，以使所述篮通过所述篮的有孔部分占据所述空间；将所述食品放入所述篮内；在所述容器内产生强制空气循环以加热存在于所述容器中的所述油和空气；以及周期性地移动所述篮中的所述食品以对所述食品进行组合烹饪，当食品被浸没在油中时通过所述油进行烹饪，而当食品没有被浸在油中时通过所述空气进行烹饪。
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