JP2008110188A

JP2008110188A - 卓上型回転式自動調理釜

Info

Publication number: JP2008110188A
Application number: JP2006320860A
Authority: JP
Inventors: Tetsuo Matsunaga; 哲夫松永
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-10-29
Filing date: 2006-10-29
Publication date: 2008-05-15

Abstract

【課題】中華レストラン・ラーメンチェーン店・ファミレス・スーパーストアの調理室などで使用される誘導加熱形調理用回転釜で炒める・焼く・煮る・蒸すなどの調理作業をこの一機種で完了できる平釜の機械構造並びに誘導加熱化構造に関する。
【解決手段】上部全開放で底部が平坦な調理釜を水平に固定し釜の底を電磁誘導加熱しながら回転させることで均等加熱させる。更に調理物を撹拌し、返す回転櫛を装備することにより炒め調理を有効にしこの櫛を取り外して煮炊きと蒸し調理を有効にした。
【選択図】図２

Description

この発明は中華レストラン・ラーメンチェーン店・ファミレス・スーパーストアの調理室などで使用される調理装置で炒める・焼く・煮る・蒸すなどの調理作業を円形の調理釜の底を均等に加熱しながら調理物に満遍なく熱を与えるための機械的方法に関し、均等に誘導加熱ができる釜の形状と機械構成ならびに調理物を撹拌し、反すための回転櫛の動作機構とその設置方法に関する。また調理完了した調理物を簡単に取り出すために釜を容易に傾斜させられる構造に関する。

調理作業には炒める・焼く・煮る・蒸すなどがありこの内、炒め調理は図１に示すように円筒型の回転体（以後円筒釜と称す）を傾斜して設置しその底板部分をガス加熱又は誘導加熱によって加熱しながら回転させて内容調理物を撹拌して調理するものであった。これは円筒の内側壁面部にヘラ状の仕切り板を固定し円筒が回転することによって円筒内壁の調理物をすくい上げて落下させることで撹拌するようになっている。また焼く・煮る・蒸すについては一般的には平坦な調理面に調理物を置いて調理面を均等に加熱することで可能ならしめている。

炒め調理については図１に示す円筒構造の釜を斜めに設置し釜の底に熱を与えながら回転させて中の調理物を撹拌することで反しながら熱を与えてご飯・野菜などを炒めている。

しかしながら調理物から蒸気となって発生する余分な水分が斜めになった釜の縁から完全に排出仕切れないため炒め調理で重要なシャキシャキ感と調理物表面のシットリした乾き感が無くべたべた感だけが残った不味い炒め調理物になっていた。

更に釜の中の調理物は釜の底に集中してしまうために一度排出した蒸気をまた取り込んでしまい十分な水分除去作用ができなくなりべたべた感に拍車をかけていた。

また調理物の撹拌と解しの作用を掌る釜の中に取り付けたヘラ状の仕切り板は固定されたものであり、釜の回転のままに付随して回って調理物をすくいあげるだけの動きであるためご飯状のものは雪達磨式に固まりとなってしまう。

その他の焼く・煮る・蒸すなどの調理は図１のような円筒釜では実施不可能であり釜底が平坦で均等加熱が可能な別の調理用加熱機器が必要になる。

本発明は、上述の課題を解決するものであり、炒め調理を理想的に行うことと同時に焼く・煮る・蒸すなどの調理も行えるように釜の底を平坦にしながら均等加熱を可能ならしめる構造を提供することを目的とする。

問題を解決するための手段

上記目的を達成するために、本発明の請求項１に示すごとく平坦な釜底を持つ上面開放の回転式平釜を水平に設置して請求項３によって釜の中心に当たる部分を開口し、調理物を攪拌し、反すための櫛の回転動作機構を出現させる。

釜の下には釜の回転や櫛の自転及び公転をさせる機械構成品を収納したケースを設置して一体化する。ここで請求項２にしめす機構により釜を回して櫛を自転させるか釜を固定して櫛を公転させながら自転させて釜底の加熱を均等にしながら櫛により調理物内に均一に熱を分布させる機能を持たせる。

ここで請求項４及び請求項５により誘導加熱の特徴であるコイルの中心付近の加熱不可能部分を不使用として均等加熱可能部分を有効に活用できるようにしながら釜の外径立ち上がり部分に小径コイルを配して釜の外周側面を加熱することで釜全体を均等に加熱し釜の縁への調理物の付着と雑菌の繁殖を防止し最適な調理を実現しながら調理物の取り出しを容易にした。

請求項６により調理完了した調理物を取り出す際、釜を傾けて一箇所に調理物を集めて容易に釜から外に移し出し易くするため装置全体を左右二箇所の支点で支えて簡単に傾けられるようにした。

また請求項７により釜の支点から下の部分の回転半径を最小にして調理物の取り出し位置が前後に振れないようにし、且つ装置全体の傾倒に力がかからないように重心を支点付近に置いた。

請求項８は請求項７に関連して支点から下の部分の回転半径を最小にすることで支点位置を低くでき装置全体の高さを低くできることで装置を小形に製作できるようにした。

発明の効果

ガス又は電気加熱による現行の円筒釜では達成し得なかったフライパンによる返し効果と同等の余分な水分の除去と食材への均等熱の付与が可能になり野菜炒めなどのシャキシャキ感や炒飯などに求められるしっとりした乾燥感がある調理が出来るようになる。

炒め調理が主体ではあるがこの釜の特徴である底の平らな部分と均等に加熱できる特性を応用して焼き上がりが同じ鉄板焼き調理や蓋を付属することで煮崩れしない煮炊きや蒸し調理が可能になる。
これ等の調理を実施する際従来方式では釜の回転が必須条件であり回転する釜から空気中への排熱が大きくなりランニングコストが多大であったが本方式では釜を回転することも可能であるが釜を固定して櫛を公転しながら自転させることもできることで調理上では同じ効果を得ながら１０％以上の省エネ効果が得られる。

以下、本発明の実施形態を図面に基づいて説明する。第１図は従来形状の円筒釜回転方式を説明した図で収納ケース２の中にある電動機によって円筒釜１は回転し同時に収納ケース２内の加熱源３によって調理物は加熱されながら仕切り板５によって撹拌されて炒め調理専門に調理される。調理が完了した時点で円筒釜の回転８は停止され円筒釜の中心に取り付けられた支持点７を中心に傾斜状態から水平状態に倒されて調理物は取り出される。

第１図の方式による調理状の問題点である調理物の余分な蒸気を排出し易くするために第２図に示すように釜１１の上部を全開放にして誘導加熱コイル１６によって加熱しながら釜を回転１９する。釜を回転することで釜の底は均等に加熱されるがその際、櫛１５によって調理物を撹拌しながら返すことで釜の熱を満遍なく調理物に付与することができる。

第３図は第２図の詳細であり釜１１が回転１９する場合、櫛１５は自転２２のみ行い、釜１１が停止している時は、櫛１５を自転２２させながら公転２１させて調理物を効率よく撹拌しながら返すことができる。この際、櫛１５は着脱容易に取り外せる構造にしておき調理物の種類によって例えば炒め調理などの場合は櫛１５を取り付けて本発明に示す状態で調理し、煮炊き調理・蒸し調理などは櫛１５を取り外して調理する。釜１１と櫛１５は電動機収納ケース１２の中の電動機３２・３３と歯車２７・３０・３１・３６及び各種軸２８・２９と軸受け３７・３８によって回転駆動する。なお櫛１５の軸は傘歯車２７からのオーバーハング部分を振れ止め軸受け２５で固定している。

第４図は第３図の機械構造構成範囲３９の詳細図を示す。本発明の特徴である釜１１を回転させる場合の櫛１５の動作はコイル１６の真上位置に櫛を固定停止させ櫛自転用電動機３３で櫛を回転させるのみとし釜回転用電動機（又は櫛公転用電動機）３２を移動方向４０に従って左側に移動させて図中左側の内歯車本体３６を釜回転用内歯車３４によって回転させることで釜固定用座３５を回転しその上に載置した釜１１を回転させる。次に釜１１を固定した場合の櫛１５の動作は櫛自転用電動機３３で櫛を回転させながら釜回転用電動機（又は櫛公転用電動機）３２を移動方向４０に従って右側に移動させて図中右側の櫛公転用軸２９の平歯車３１を回転させて櫛の先端を釜１１の外周板に沿って周回させて釜の表面全体に櫛を走らせる。

第５図は第４図の右側Ｐから見たる図である。手前から奥行き方向に向かって櫛１５が結合されており櫛振れ止め軸受け固定座兼櫛カバー２６に軸受け２５が装着されていて櫛１５を回転駆動することによって櫛自身が振れることのないように固定している。また２６は櫛の回転時に人体が触れる危険を防止する目的と調理物が飛び散らないようにする目的のために櫛カバーの機能も兼ねている。
防滴キャップ２４には釜１１とのシール効果を持たせ機械構造３９内への蒸気や油煙の浸入を防止している。
図中の２８は櫛自転用軸で２９は櫛公転用軸であり個々独立に回転できるようになっている。

本発明に近似の従来型炒め機で円筒状の釜が回転する方式を示す。本発明調理釜で万能型の調理可能釜に発展させた。本発明調理釜の詳細図を示す。本発明部分の詳細拡大図を示す。図４の右から見たる図を示す。

符号の説明

１円筒釜（円筒型の回転釜）
２コイル又はガスバーナー及び回転用電動機収納ケース
３加熱電源又はガス配管収納ケース
４円筒釜固定座
５撹拌用仕切り板
６加熱用コイル又はガスバーナー
７円筒釜傾斜用支持点
８円筒釜回転方向
９円筒釜傾斜方向
１０操作パネル
１１釜（平鍋又は平釜）
１２釜・櫛の回転用電動機収納ケース
１３誘導加熱電源収納ケース
１４釜固定座
１５櫛（撹拌・解し用櫛）
１６コイル（１６ａ：釜底加熱用１６ｂ：釜の外周板加熱用）
１７釜傾斜用支持点
１８釜傾斜用レバー
１９釜の回転方向
２０釜傾斜方向
２１櫛の公転（釜の外周板に沿って回転）
２２櫛の自転（櫛自身の回転）
２３釜の安定固定用ストッパー
２４防滴キャップ
２５櫛振れ止め軸受け
２６櫛振れ止め軸受け固定座兼櫛カバー
２７マイタ又はベベルギヤーボックス（傘歯車組）
２８櫛自転用軸
２９櫛公転用軸
３０櫛自転用平歯車
３１櫛公転用平歯車
３２釜回転用電動機（又は櫛公転用電動機）
３３櫛自転用電動機
３４釜回転用内歯車
３５釜固定用座（釜の着脱分離容易）
３６内歯車本体
３７釜回転又は櫛公転用玉軸受け
３８櫛公転用平歯車
３９機械構造構成範囲
４０櫛公転か釜回転の切り替え移動方向

Claims

上面を開放し、下面を平坦な底面とした円形状の平鍋または平釜（以下単に釜と称す）と釜の下面に非接触で誘導加熱用渦巻き状ワークコイル（以下コイルと称す）を配し、釜の中心を開口し、この開口部を貫通して釜内部にＬ字型で回転式の撹拌・反し用櫛（以下単に櫛と称す）を挿入してなる自動調理装置と、釜または櫛を回転するための電動装置の収納箱とを一体化し、これら釜全体を二本の支持座で支え手動又は電動で傾斜させられるようにしたことを特徴とする回転式自動調理釜の構造。
釜の底の周囲全体にコイルを均等配置して櫛を自転しながら公転させるか、回転釜の底の一箇所に半径方向のみ均等加熱できるコイルを配置し釜を回転させながら櫛を自転させるなどそのいずれの方法でも可能な自動調理釜構造にして釜の底を均等加熱し且つ調理物に熱が満遍なく行渡るようにことを特徴とする。
釜の中心を開口しこの開口部に回転式の櫛を配置して釜の中の調理物を撹拌しながら反して調理物に熱が満遍なく行渡るようにしたことを特徴とする。
釜の加熱は電磁誘導による方式とし電磁誘導加熱の特徴である釜の中心付近の加熱の弱いところを請求項３により開口して回転式の撹拌・反し用構造体を設置して調理物の浸入を排除し調理加熱機能を無用にしたことを特徴とする。
回転式の釜の縁に誘導加熱用コイルを設置して釜の縁を加熱することで釜全体を加熱し調理の最適化と調理物の取り出しを容易化し同時に釜の縁に発生する雑菌の繁殖を防止したことを特徴とする。
調理を完了した調理物を取り出す際に釜全体が簡単に回転できるように釜固定用の支持座を２箇所にしてこれを支点に回転できるようにしたことを特徴とする。
請求項６に関し釜の回転が容易にできるように２箇所の支持座付近に釜や櫛の回転用電動機など重量物を集中して取り付け釜全体の重心を調理物取り出し側に寄せたことを特徴とする。
請求項６に述べた調理物の取り出しに関し支持座の支点位置を調理物取り出し側に寄せその際、反取り出し側のケース底には釜を安定設置固定できるように釜固定座を設置することで支点より下の電動機収納ケース底面の回転半径を小さくして装置全体の高さを低く製作できるようにしたことを特徴とする。