ES2246046T3 - Aparato para cocinar y dispensar productos alimentarios. - Google Patents
Aparato para cocinar y dispensar productos alimentarios.Info
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Abstract
Un aparato (1) para cocinar que incluye: - un tambor (2); - una o más bolsas receptoras (3) de comida asociadas con el tambor (2), estando dichas bolsas (3) configuradas para cocinar el producto alimentario en un líquido (10) de calentamiento, las bolsas (3) que tienen al menos un extremo abierto (20); - medios de cubierta para cubrir al menos un extremo abierto (20) de dichas bolsas (3); y - medios de rotación para montar giratoriamente dicho tambor (2) y dichas bolsas (3) en un alojamiento (12), de forma tal que dicho tambor (2) puede girar con respecto a dicho alojamiento (12) alrededor de un eje horizontal (5); caracterizado por al menos una palanca (11) para girar parcialmente dicho tambor (2) y dichas bolsas (3) alrededor del eje (5) y desplazar las bolsas (3) entre una posición inclinada dirigida hacia arriba y una posición inclinada dirigida hacia abajo.
Description
Aparato para cocinar y dispensar productos
alimentarios.
La presente invención se refiere a un aparato
para cocinar y dispensar productos alimentarios. El aparato puede
ser utilizado para preparar productos de comida rápida, tales como
patatas fritas.
Se han propuesto diversos tipos de dispositivos
para preparar productos alimentarios calientes, tales como pescado
frito, patatas fritas, etc. Los dispositivos conocidos tienen varios
inconvenientes que impiden su uso generalizado. Algunos
dispositivos, por ejemplo como se divulga en el documento
US-A-3645196, están adaptados para
proporcionar productos alimentarios continuamente, en una sucesión
regular. Esto no es práctico en los casos en que la demanda es
irregular o cuando no se desea la producción continua del tipo de
transportador. En otros casos, los dispositivos conocidos pueden ser
demasiado costosos para hacerlos funcionar o demasiado costosos para
ser fabricados.
El tiempo que se tarda en cocinar un producto
alimentario, con dispositivos conocidos, puede ser también demasiado
largo para que sea de un valor práctico en las máquinas de los
puntos de venta de comida rápida. Además, los sistemas conocidos
tienen inconvenientes cuando los aparatos no están sellados
adecuadamente, lo que resulta en una pérdida de calor y unas
condiciones operativas ineficaces.
En ciertos dispositivos los productos
alimentarios pueden estar en contacto, al mismo tiempo, con una
pieza móvil y una pieza fija para quedar atrapados o aprisionados
entre las dos piezas y, como resultado, los productos alimentarios
pueden por ello quedar aplastados. Tal aplastamiento del producto
alimentario puede conducir al atasco de las piezas móviles. Además,
el aplastamiento de los productos puede conducir a la introducción
indeseable de partículas de comida en el líquido de
calentamiento.
Cualquiera de estas consecuencias puede impedir
el funcionamiento del dispositivo y acelerar la necesidad de limpiar
el aparato y/o limpiar o sustituir el líquido de calentamiento. Esto
se añade a los costes de mantenimiento y funcionamiento de tales
aparatos.
Por tanto, sería ventajoso disponer de un medio
para proporcionar un producto alimentario frito de manera
intermitente con un mínimo de atención y en condiciones de fritura
seguras. También sería ventajoso disponer de un medio para la
producción de calidad de productos alimentarios en condiciones de
calentamiento adecuadas para el funcionamiento apropiado del
aparato.
La invención proporciona un aparato para cocinar
y dispensar comida, incluyendo dicho aparato una o más bolsas
giratorias receptoras de comida, en las cuales la comida se sumerge
en un fluido caliente para la transferencia de calor, ayudando con
la rotación de las bolsas a que la comida pase a través de dichas
bolsas y facilite el calentamiento de la comida.
Las bolsas pueden estar asociadas a un
tambor.
Las bolsas pueden pasar a través del tambor y
extenderse desde él.
El aparato incluye medios de alargamiento de la
vida del fluido de transferencia de calor para impedir que los
restos de comida entren en contacto con el fluido de transferencia
de calor, calentado a una temperatura que hace que los restos de
comida se quemen o afecten de alguna otra manera de forma perniciosa
a la calidad del fluido de transferencia de calor.
Tales medios de alargamiento de la vida pueden
incluir una guía para guiar los restos de comida hacia una zona fría
del fluido de transferencia de calor.
La guía puede incluir un dispositivo de
separación que impide el libre movimiento de los restos de comida a
través del fluido de transferencia de calor y guía los restos de
comida alejándolos de los elementos de calentamiento hacia una parte
de drenaje del aparato.
El dispositivo de separación puede ser una lámina
que tenga una parte situada dentro del fluido de transferencia de
calor y filtre al menos parcialmente los elementos de calentamiento
separándolos de los restos de comida.
El nivel del fluido de transferencia de calor
está en o por encima al menos de una parte del dispositivo de
separación, de manera que los restos de comida son trasportados por
el fluido de transferencia de calor por encima del dispositivo de
separación.
Dichos medios de alargamiento de la vida pueden
incluir uno o más elementos perforados que cuelan al menos parte de
los restos de comida del fluido de transferencia de calor.
Los elementos perforados pueden funcionar
solidariamente con dicho tambor.
Las bolsas receptoras de comida pueden estar
perforadas en al menos una parte de su extensión.
Las perforaciones de las bolsas receptoras de
comida pueden estar concentradas en una o más zonas de las bolsas
receptoras de comida.
Las bolsas receptoras de comida pueden ser los
elementos perforados mencionados anteriormente.
Las bolsas receptoras de comida pueden ser
giratorias con respecto a dicho tambor.
No es probable que la comida quede atrapada entre
las bolsas receptoras y el tambor, porque está situada dentro de las
bolsas receptoras. Así, se reduce el riesgo de que la comida quede
aplastada o machacada y, consecuentemente, se producen menos restos
de comida, alargando así la vida del fluido de transferencia de
calor.
El volumen del fluido de calentamiento que es
desplazado por la comida en las bolsas de comida, hace que parte de
los restos de comida en el fluido de transferencia de calor sea
desplazada a una zona del fluido de transferencia de calor que está
separada de los elementos de calentamiento por medio del dispositivo
de separación.
El volumen del fluido de calentamiento que es
desplazado por la comida en las bolsas de comida, hace que parte de
los restos de comida del fluido de transferencia de calor sea
desplazada a través de un filtro que elimina dichos restos del
fluido de transferencia de calor.
El fluido de transferencia de calor puede ser un
aceite para cocinar, agua, u otro medio con calidad alimenticia para
la transferencia de calor.
El tambor y las bolsas receptoras de comida
pueden ser utilizados o instalados en un aparato para freír, así
como en otro tipo de aparato para la preparación y dispensación de
comida.
Las bolsas perforadas pueden ser tubulares.
Las perforaciones pueden estar en una zona
extrema de las bolsas.
El tambor y las bolsas pueden desplazarse
giratoriamente entre una posición inclinada dirigida hacia arriba y
una posición inclinada dirigida hacia abajo, por medio de la
rotación parcial de dicho tambor y dichas bolsas.
Las bolsas pueden girar también en un plano
perpendicular al desplazamiento giratorio del tambor.
Así, el producto alimentario puede ser colocado
en una o más bolsas que no incluyen elementos que se mueven uno con
respecto a otro durante la rotación. Así, durante un movimiento
giratorio, todo el tambor incluyendo las bolsas giran como una
unidad.
Consecuentemente, como puede apreciarse, esto
significa que el producto alimentario no es susceptible de quedar
aprisionado entre elementos móviles y, por tanto, puede evitarse la
creación de productos aplastados.
En esta memoria, las palabras "integrado",
"unidad integrada" o similares, a menos que se indique lo
contrario, se entenderán de este modo como caracterizadoras de la
expresión "bolsas receptoras", o cualquier expresión similar o
análoga, como un cuerpo que no incluye elementos que se muevan uno
con respecto a otro durante la rotación.
De acuerdo con un aspecto adicional de la
invención, se proporciona un aparato para cocinar que incluye:
- un tambor;
- una o más bolsas receptoras de comida asociadas
con el tambor, estando configuradas dichas bolsas para cocinar el
producto alimentario en un líquido de calentamiento, bolsas que
tienen un extremo abierto;
- medios de cubierta para cubrir al menos un
extremo abierto de dichas bolsas;
- medios de rotación para montar giratoriamente
dicho tambor y dichas bolsas en un alojamiento, de forma tal que
dicho tambor puede girar con respecto a dicho alojamiento alrededor
de un eje horizontal; y
- al menos una palanca para hacer girar
parcialmente a dicho tambor y a dichas bolsas alrededor del eje,
entre una posición inclinada dirigida hacia arriba y una posición
inclinada dirigida hacia abajo.
Las bolsas pueden incluir un tubo con un cuerpo
cilíndrico con paredes que incluyen una pluralidad de perforaciones
en una parte inferior de las mismas que definen una bolsa integrada
de comida para contener el producto alimentario de forma
liberable.
Por tanto, la bolsa de comida contiene productos
alimentarios durante la inmersión del producto alimentario en el
líquido de calentamiento.
Cada tambor con sus bolsas de comida asociadas es
una unidad integrada y puede funcionar independientemente de otros
tambores.
Las bolsas están dispuestas radialmente alrededor
del eje de rotación del tambor y están abiertas, cada una de ellas,
en un extremo para la introducción de productos alimentarios en el
interior de la bolsa de comida, y para la extracción de los
productos alimentarios de las mismas.
Cuando está en funcionamiento, el extremo abierto
de la bolsa o miembro de receptáculo está cerrado por unos medios de
cubierta, por lo que se establece una unidad sustancialmente
hermética para el control del flujo de calor, se impiden los
vertidos y se mejoran las condiciones de seguridad.
Los medios de cubierta necesitan ser desplazados
para la introducción de los productos alimentarios en el interior de
la bolsa y para la extracción de los productos alimentarios desde la
misma.
Generalmente, las dimensiones circunferenciales
de la bolsa en su extremo abierto se corresponden con las
dimensiones circunferenciales de un contenedor de comida cocinada,
de manera que cuando el contenedor se sitúa de forma extraíble y se
ajusta bien sobre el extremo abierto de dicha bolsa, los productos
alimentarios cocinados son descargados desde la bolsa de comida al
contenedor con el fin de ser servidos.
Debe apreciarse que el aparato para cocinar puede
funcionar sin los contenedores antes mencionados, donde son
descargados los productos alimentarios cocinados desde las bolsas de
comida sobre una superficie receptora por debajo de los extremos
abiertos de las bolsas, por ejemplo, cuando se necesita acomodar
volúmenes mayores de productos alimentarios.
Las paredes laterales de los tambores y/o de las
bolsas pueden tener secciones transversales circulares.
Las bolsas pueden ser de igual tamaño en todos
los tambores de un aparato.
Los medios de rotación para montar giratoriamente
y de forma extraíble dicho tambor pueden adoptar cualquier forma que
permita la rotación del tambor alrededor de su eje de rotación, por
ejemplo un eje de un husillo.
Los medios de rotación para montar giratoriamente
y de forma extraíble dicho tambor pueden ser un asiento lubricado
por vapor en el cual descansa el tambor y gira sobre una almohadilla
de vapor.
Los tambores pueden incluir medios de
enclavamiento para impedir el uso no autorizado de los mismos y un
dispositivo contador para medir la cantidad de partes fritas o
cocinadas. Dicho dispositivo contador puede tener una correlación
con el número de veces que el tambor se ha desplazado giratoriamente
alrededor de su eje de rotación sobre un arco predeterminado.
El aparato puede incluir medios de inmersión para
sumergir y extraer al menos las bolsas, o bien las bolsas y una
parte del tambor, en un receptáculo del fluido de transferencia de
calor.
Los medios de inmersión pueden ser incorporados
en los medios para girar y montar giratoriamente dicho tambor.
Los medios de inmersión pueden incluir un
mecanismo de desplazamiento.
El mecanismo de desplazamiento puede tener un
brazo giratorio, estando fijado el brazo giratorio sobre el
tambor.
El tambor puede incluir al menos un asa para
manejar el tambor cuando se ha retirado para fines de limpieza.
El aparato puede incluir al menos unos medios de
calentamiento. Los medios de calentamiento pueden ser en forma de
bobina helicoidal situada en el receptáculo del fluido de
transferencia de calor.
Los medios de calentamiento pueden incluir un
quemador de gas y medios para distribuir el calor generado al quemar
el gas sobre el medio de transferencia de calor.
El aparato puede incluir un alojamiento en el
cual está alojado el receptáculo del fluido de transferencia de
calor.
El alojamiento puede alojar también al
tambor.
El receptáculo de fluido de transferencia de
calor puede estar situado en un lugar del alojamiento tal que la
parte inferior de las bolsas, es decir, la pare perforada de las
bolsas, esté sumergida en el fluido de transferencia de calor cuando
el tambor se desplaza giratoriamente de forma parcial en una medida
predeterminada.
El receptáculo de transferencia de calor puede
incluir una salida de residuos con el fin de facilitar la extracción
de los restos de comida, prolongando así la vida útil del fluido de
transferencia de calor.
El receptáculo de transferencia de calor puede
incluir los medios de alargamiento de vida descritos anteriormente,
incluyendo, aunque no limitándose a ellos, filtros de aceite,
coladores, separadores y similares.
Debe apreciarse que los medios de calentamiento
pueden estar situados también en estrecha proximidad con el
receptáculo que contiene el fluido de transferencia de calor.
El aparato puede incluir medios para coordinar
automáticamente la(s) actividad(es) de cada una de las
partes del mismo, por medio de unos medios de control automático
provistos de las reglas e instrucciones necesarias.
Los medios de control automático pueden
comprender mecanismos adecuados para activar y controlar las
diversas partes del aparato. Tales medios de control son conocidos
en la técnica y por tanto no serán descritos en particular en esta
memoria.
Los medios de control pueden comprender, por
ejemplo, cualquier mecanismo de control del tiempo adecuado para
controlar, en una secuencia sincronizada del ciclo de cocinado, la
cantidad de producto alimentario a insertar en una bolsa, el tiempo
de cocinado (es decir, el tiempo en el que se sumerge el producto
alimentario en el líquido de cocinado), el inicio y la duración de
la descarga del producto alimentario, el inicio y duración del
tiempo de inmersión, la activación/desactivación de la rotación del
tambor.
Debe observarse que los interruptores, botones y
temporizadores que activan los medios automáticos de control deben
estar situados, preferiblemente, en lugares del panel frontal del
alojamiento, en el lado del mismo, para un fácil acceso y para
mejorar las condiciones de seguridad.
Los medios de rotación para hacer girar el
tambor, o bien el tiempo para hacerlo manualmente, pueden ser
controlados por cualquier mecanismo de control coordinador adecuado,
de forma tal que en la posición de inmersión, los productos
alimentarios frescos son introducidos en el miembro de receptáculo a
la temperatura de cocinado deseada. En esta posición, la bolsa está
colocada con un extremo abierto dirigido hacia arriba.
Una vez que termina el proceso de cocinado o de
fritura, según está controlado por cualquier mecanismo de control
coordinador adecuado, la bolsa puede ser dirigida hacia abajo a una
posición de descarga para descargar los productos alimentarios
cocinados o fritos.
Sin embargo, si se desea, la rotación del tambor
y por tanto la orientación de las bolsas, puede estar controlada
hacia una posición intermedia, es decir, entre las posiciones de
inmersión y descarga para permitir que los fluidos de cocinado
escurran antes de la descarga de los productos alimentarios
cocinados.
Debe apreciarse que, si se desea, pueden
disponerse unos medios de vibración para que las bolsas vibren con
el fin de sacudir el líquido de cocinado y quede libre de productos
alimentarios y/o de las bolsas una vez que se ha completado el
proceso de fritura o cocinado.
Puede incorporarse, si se desea, un dispositivo
de acuerdo con la presente invención, en una máquina de venta de
productos en la que el producto alimentario inicial está congelado
(por ejemplo, las patatas fritas congeladas), siendo dispensado el
producto caliente a un cliente en un periodo de tiempo relativamente
corto. En tal caso, la descarga o rotación del tambor solamente
puede ocurrir en este caso particular, al pagar el precio
necesario.
Las diversas partes del aparato pueden estar
hechas de cualquier material adecuado para ser utilizado en el
cocinado de un producto alimentario, (por ejemplo, acero inoxidable
o similar); sin embargo, debe tenerse en cuenta que las
características físicas de los diversos elementos deben ser tales
que permitan funcionar adecuadamente a los elementos en un ambiente
de cocinado.
Puede almacenarse fluido adicional de
transferencia de calor en un contenedor independiente de líquido
para rellenar el depósito situado en la cámara.
El rellenado puede conseguirse situando el
contenedor de líquido a más altura que el receptáculo, por ejemplo,
sobre la parte superior del alojamiento, de manera que el contenedor
de líquido puede estar en comunicación de flujo con el receptáculo
de fluido de transferencia de calor, de forma que el fluido de
transferencia de calor puede fluir desde el contenedor de líquido
hacia el receptáculo, cuando se desee.
Pueden disponerse mecanismos y dispositivos
convencionales, por ejemplo, grifos, etc., para controlar el flujo
de líquido según lo determine el nivel mínimo de líquido fijado en
el depósito.
Se ilustra una realización de ejemplo de la
invención en los dibujos, en los cuales:
la figura 1 es una vista tridimensional de la
presente invención;
la figura 2 es una vista lateral de la figura 1,
que representa el aparato para cocinar, parcialmente cortado para
mostrar el interior;
la figura 3 es una vista posterior de la figura
1, de acuerdo con la invención;
la figura 4 es una vista lateral de la figura 1,
de acuerdo con la invención;
la figura 5 es una vista frontal de la figura
1;
la figura 6 es una vista tridimensional de la
presente invención, parcialmente cortado para mostrar el
interior;
la figura 7 es una vista posterior de la figura
1, vista con la pared posterior parcialmente cortada; y
la figura 8 es una vista tridimensional del
tambor, incluyendo una bolsa receptora de comida.
Se describirá con más detalle a continuación una
realización particular de ejemplo de la invención, con referencia a
las figuras.
Las figuras 1 a 8 ilustran la presente invención
en general.
Las figuras indican generalmente un aparato 1
para cocinar con un tambor 2 para un aparato para calentar, cocinar,
freír, o preparar de alguna otra forma un producto alimentario por
aplicación de calor.
El tambor 2 está provisto de al menos una bolsa o
miembro de receptáculo en forma de un tubo 3 que se extiende a
través del tambor 2 y que tiene paredes perforadas 4 en un extremo
inferior del tubo. El tubo 3 puede girar alrededor de un eje
horizontal 5, es decir, el tubo 3 y el tambor 2 pueden desplazarse
entre una posición superior y una inferior, por la rotación
alrededor del eje 5, recorriendo un arco.
El tubo 3 puede girar también (en la dirección de
la flecha C) en un plano perpendicular al de la inclinación
giratoria indicada con 9 del tambor 2.
Durante el uso, un producto alimentario (no
mostrado) se coloca en el tubo 3 a través de un extremo abierto 20
de dicho tubo 3 y se cierra (no mostrado) y, como tal, no incluye
elementos que se desplacen uno con relación al otro durante la
rotación. Así, durante un movimiento giratorio 9, todo el tambor 2,
incluyendo al menos uno de los tubos, gira como una unidad.
La rotación C de las bolsas 3 puede ayudar al
proceso de cocinado al hacer girar los productos alimentarios y
mejorar la distribución de calor.
La realización del aparato como se muestra en las
figuras incluye un tambor 2 que comprende al menos un tubo 3, medios
de cubierta (no mostrados) para cubrir el extremo abierto 20 de
dicho tubo 3, al menos un brazo giratorio 11 para desplazar
giratoriamente dicho tambor 2, y medios de rotación para montar
giratoriamente dicho tambor 2 en un alojamiento 12, de forma tal que
dicho tambor 2 puede desplazarse giratoriamente con relación al
alojamiento 12 alrededor de un eje 5 de giro horizontal.
El tubo 3, como se muestra, comprende un cuerpo
cilíndrico con paredes que incluyen una pluralidad de perforaciones
4 en una parte inferior del cuerpo cilíndrico. Dicha parte inferior
del cuerpo cilíndrico define una bolsa de comida integrada 8 para
contener de forma liberable los productos alimentarios. Por tanto,
la bolsa 8 de comida contiene productos alimentarios durante la
inmersión del producto alimentario en el líquido 10 de
calentamiento, tal como un aceite para cocinar caliente.
Cada tubo 3 con la bolsa 8 de comida es una
unidad integrada y puede funcionar independientemente de los otros
de una pluralidad de tubos 3.1, 3.2, 3.3 y 3.4. Los tubos 3
(marcados individualmente como 3.1, 3.2, 3.3 y 3.4), están
dispuestos radialmente alrededor del eje 5 del tambor 2 y están
provistos, cada uno de ellos con la abertura 20 para la introducción
de productos alimentarios (no mostrados) en el interior de los
mismos hacia el interior de la bolsa 8 de comida, y para la
extracción desde ella de los productos alimentarios.
Cuando está en funcionamiento, la abertura
superior 20 del tubo 3 está cerrada por medio de unos medios de
cubierta (no mostrados), formando por ello una unidad
sustancialmente hermética para el control del flujo de calor,
impidiendo los vertidos, y mejorando las condiciones de
seguridad.
En una realización, no mostrada, las dimensiones
circunferenciales del tubo 3 en su extremo abierto superior 20 son
complementarias de las dimensiones circunferenciales de un
contenedor (no mostrado), de manera que cuando el contenedor está
bien situado de forma liberable sobre el extremo abierto 20 de dicho
tubo 3, pueden descargarse los productos alimentarios fritos desde
la bolsa 8 hacia el interior del tubo 3 y hacia el contenedor (no
mostrado) con el fin de ser servidos.
Los medios de rotación para montar giratoriamente
y de forma liberable dicho tambor 2, pueden adoptar cualquier forma
que permita la rotación del tambor 2 alrededor de su eje horizontal
5, por ejemplo, el eje de un husillo (no mostrado).
La posición del tambor 2 dentro del alojamiento
12 es tal que la mayor parte del volumen del tambor 2 está situado
dentro de la cámara 22 definida por las paredes del alojamiento
12.
Se cree que es ventajoso que la cámara tubular 3
para cocinar, en cooperación con una tapa frontal abisagrada 23,
forma un cierre sustancialmente hermético para la cámara 22, de
manera que los gases vaporizados pueden condensarse sobre una parte
externa del cuerpo del tambor 2 que mira hacia la pared posterior 25
del alojamiento 12, de forma que los gases líquidos condensados que
se recogen en dicho tambor 2 gotean en el interior de la cámara 22
y, consecuentemente, del depósito 14. De esta manera, se impiden y
limitan las emisiones de vapor y olores de la cámara 22.
Un aparato 1 que incorpora el tambor 2 de la
presente invención puede incluir unos medios 9 de inmersión para
sumergir y extraer el tubo 3 del depósito 14 que contiene el fluido
10 de transferencia de calor (por ejemplo, agua, aceite, manteca o
similar).
Los medios 9 de inmersión, como se muestra,
incluyen un mecanismo de desplazamiento que tiene un brazo 11 de
giro, estando el brazo 11 de giro fijado al tambor 2. Además, dicho
tambor 2 incluye al menos un asa 15 para manipular el tambor 2
cuando se extrae del alojamiento 12 para fines de limpieza.
Como el tambor 2 se apoya sobre los lados
interiores del alojamiento 12 para originar un cierre hermético de
la cámara 22 en su parte frontal, es necesario liberar la tapa
frontal abisagrada 23 antes de extraer el tambor 2 cuando es
necesaria una limpieza.
El aparato 1, como se muestra, incluye al menos
unos medios 16 de calentamiento en forma de una bobina helicoidal
situada en el depósito 14 que contiene un fluido 10 de transferencia
de calor. El depósito 14 está situado en un lugar del alojamiento 12
tal que la parte inferior del tubo 3 con perforaciones 4 queda
sumergida en el líquido 10 de calentamiento cuando la cámara tubular
2 para cocinar se desplaza giratoriamente alrededor del eje 5. Debe
apreciarse que los medios 16 de calentamiento pueden estar situados
también en estrecha proximidad del depósito 14 que contiene el
líquido 10 de calentamiento.
En el ejemplo mostrado, el depósito 14 está
situado directamente por debajo de la cámara 22, de forma tal que
cuando el tubo 3 se sumerge en el líquido 10 de calentamiento, el
nivel del líquido 10 de calentamiento se eleva debido a que los
productos alimentarios y el tubo 3 desplazan el líquido 10 de
calentamiento. Cuando ocurre esto, el líquido 10 de calentamiento
desborda el depósito 14 a través de un filtro 101, que está situado
preferiblemente en la periferia del depósito 14. La ventaja es que
las partículas de restos de comida que flotan en la superficie del
fluido 10 de calentamiento son llevadas hacia el filtro debido a la
fuerza de extracción causada por la dirección del desbordamiento. El
desplazamiento y el desbordamiento del líquido 10 de calentamiento
pueden ser reforzados aún más colocando una lámina rígida, plana,
relativamente delgada de espesor uniforme (no mostrada) en el lado
inferior 50 de las paredes perforadas 4 del tubo 3.
Los medios 16 de calentamiento están cubiertos
con una tapa 102 de material adecuado para impedir el atasco de
partículas de restos de comida sobre la superficie de los medios 16
de calentamiento. El material de cubierta puede tener una pluralidad
de orificios en cualquiera de los lados del mismo para reforzar la
transferencia de calor al líquido 10. Preferiblemente, por debajo de
los medios 16 de calentamiento se dispone una cavidad 60, de forma
que puede crearse una zona 103 dentro del líquido 10 de
calentamiento, con una temperatura significativamente inferior
comparada con el líquido 10 de calentamiento que está por encima de
los medios 16 de calentamiento, es decir, una zona fría. Como
resultado, puede impedirse que las partículas de restos de comida
antes mencionadas se oxiden y, consecuentemente, se retarda el
periodo de tiempo de sustitución del fluido 10 de transferencia de
calor. Además, puede disponerse una salida 45 en el punto más bajo
del depósito 14 para drenar el fluido de transferencia de calor y/o
los residuos, cuando sea necesario.
En una realización adicional de la invención, se
puede proporcionar un flujo mejorado 13 de calor, en el cual se
incrementa la velocidad de la circulación de aire. Esto se consigue
por medio de un ventilador motorizado 30, en funcionamiento
continuo, dicho ventilador 30 puede estar situado en el alojamiento
12, preferiblemente en la proximidad del depósito 14. El vapor
ascendente que escapa de la superficie del fluido 10 de
transferencia de calor, puede ser soplado para originar un flujo 13
de calor hacia el techo 31 terminado en punta de la cámara 22. Como
la cámara 22 es sustancialmente hermética, el vapor escapa hacia las
tuberías 33 de extracción de salida y hacia el sistema condensador
34, situado en el lado externo de la pared posterior 25. A medida
que el vapor se enfría en el sistema condensador 34, se forma un
líquido o condensación dentro de dicho sistema condensador 34, y es
recogido dentro de un depósito 36 situado en el extremo inferior del
sistema condensador 34. La ventaja es que el líquido formado a
través de la condensación puede cerrar herméticamente las
superficies de contacto entre el sistema condensador contiguo 34 y
el depósito 36. Así, el vapor fluye a través del sistema condensador
34 en la dirección del flujo 13 de calor para salir desde el sistema
condensador 34 hacia la cámara 22 a través de la tubería 40 de
entrada, que está en comunicación de flujo entre el sistema
condensador 34 y la cámara 22. Se dispone una salida 41 para drenar
cualquier líquido de acceso recogido en el depósito 36.
Los tubos 3 pueden adoptar otras formas, por
ejemplo, disponiendo bolsas receptoras de comida con forma de cuña,
bolsas cúbicas, etc. Además los tubos 3 no necesitan compartir un
tambor común 2 y pueden funcionar conjunta o individualmente. Las
perforaciones 4 tienen un tamaño tal que permiten que el líquido
para cocinar pase al interior de los miembros de receptáculo, al
tiempo que son lo suficientemente pequeños para contener dentro de
ellos el producto alimentario.
A modo de ejemplo, la potencia total en vatios de
los medios 16 de calentamiento, en forma de elemento eléctrico de
calentamiento, puede ser de 7500 vatios. El tiempo de
precalentamiento para tal disposición puede ser de 10 minutos, con
una temperatura para el funcionamiento pico que está en el intervalo
entre 170 grados Celsius y 185 grados Celsius.
De este modo, se cree que el aparato de acuerdo
con la presente invención puede proporcionar productos alimentarios
calientes con un consumo de energía relativamente reducido; explotar
una menor densidad de energía para reducir el quemado del aceite (es
decir, se puede utilizar el aceite durante un tiempo más largo);
proporcionar un alojamiento y un depósito relativamente fáciles de
limpiar (es decir, reducir o eliminar las esquinas cuadradas y las
superficies difíciles de limpiar); etc.
El funcionamiento especifico de un aparato
particular de acuerdo con la presente invención se describirá ahora
a modo de ejemplo, con relación al aparato mostrado en las figuras.
El producto alimentario puede ser, por ejemplo, patatas fritas
congeladas y el líquido para cocinar un aceite adecuado para cocinar
patatas fritas. Como se ha mencionado anteriormente, en el inicio
del ciclo de cocinado los tubos 3 están en posición de inmersión,
estando el líquido para cocinar a una temperatura suficiente para
cocinar el producto alimentario, y estando vacíos los tubos 3.
Los tubos 3 son el único acceso al líquido para
cocinar para freír productos alimentarios. La sección perforada
inferior de los tubos permite la entrada del líquido para cocinar en
el tubo con la finalidad de freír y para drenar el liquido de acceso
cuando se desplaza giratoriamente el tubo 3 fuera de líquido para
coci-
nar.
nar.
Los tubos 3 pueden estar ajustados en el tambor 2
para permitir el movimiento giratorio, (es decir, hacia dentro y
hacia fuera del líquido para cocinar). Preferiblemente, se permite
la inmersión del tubo y su permanencia en el líquido para cocinar,
es decir, en posición de fritura, para minimizar la pérdida de
temperatura. Se disponen unos medios de cubierta en el extremo
abierto del tubo para asegurar un receptáculo hermético o unidad de
tubo.
Se dispone una zona de temperatura más baja, es
decir, una zona fría, para impedir que las partículas empapadas de
productos alimentarios o el polvo y similares, por ejemplo, los
restos de comida, se oxiden en el líquido para cocinar caliente.
Como resultado, esto puede alargar el periodo de tiempo antes de que
se necesite sustituir el líquido para cocinar. Preferiblemente, la
zona fría tiene una sección inferior terminada en punta que tiene
una salida 45 para permitir un drenaje conveniente. La fuente de
energía calorífica o elemento de calentamiento puede estar cubierto
para impedir que las partículas de polvo y similares se peguen al
elemento. Preferiblemente, el elemento de calentamiento está plegado
estrechamente para una distribución efectiva del calor, y puede ser
controlado electrónicamente por medio de un controlador sensible a
la temperatura para impedir el sobrecalentamiento. Como resultado,
esto puede alargar el periodo de tiempo antes de necesitar sustituir
el líquido para cocinar. Los medios de calentamiento pueden tener un
termostato de seguridad conectado a ellos para impedir el
sobrecalentamiento, tal como un interruptor eléctrico de desconexión
en caso de fallos.
El sistema condensador 34 es una unidad cerrada
que hace circular el aire a su través, es decir, que condensa vapor
de agua. Una bomba neumática centrífuga hace soplar el aire hacia el
interior de la cámara de freír y fuerza al aire caliente hacia las
tuberías de salida y después hacia el depósito condensador. El aire
impregnado de aceite y olores pasa a través del sistema de filtros
del condensador antes de pasar nuevamente a través de la bomba
centrífuga. Por tanto, se alivia la necesidad de un sistema de
campana extractora.
El sistema condensador 34 puede ser activado y
desactivado según se requiera y no es necesario que esté conectado
siempre.
Preferiblemente, se hace girar manualmente al
tambor 2 para limitar los gastos al tiempo que se disminuye también
el riesgo de rotura y de tiempo de no funcionamiento. Como
resultado, se obtiene un menor desgaste y menores destrozos en las
piezas móviles. Además, las cámaras tubulares 2 para cocinar se
ajustan en el alojamiento y funcionan bajo la fuerza de la
gravedad.
La cámara 22 funciona como una unidad hermética.
El líquido de calentamiento no es visible desde el exterior y
tampoco es fácilmente accesible, reforzando así las características
de seguridad.
- Asegúrese de que el aparato para cocinar está
limpio y lleno de líquido de calentamiento a su nivel máximo.
- Vacíese el sistema condensador situado en la
parte posterior del aparato abriendo la válvula de drenaje del
depósito del condensador. Esto debe hacerse frecuentemente para
impedir que el depósito se desborde. Esta válvula de drenaje del
depósito del condensador no puede dejarse abierta en un cubo, ya que
afectará la funcionalidad de sistema de filtrado de aire.
- Póngase en posición de encendido el interruptor
principal de conexión/desconexión que está situado sobre el lado
inferior de la mano izquierda del aparato cuando se está de pie
frente al aparato (se encenderá una luz roja en el interruptor
cuando está conectado).
- El indicador digital/controlador de temperatura
situado por debajo del interruptor principal indicará la temperatura
real del líquido de calentamiento a medida que se calienta hasta la
temperatura prefijada.
- Los temporizadores que controlan el periodo de
fritura están situados por encima del interruptor principal en ambos
lados. Deben estar prefijados en el tiempo de fritura deseado e
indicado con un temporizador del tipo de dial.
- Cuando el líquido de calentamiento alcanza la
temperatura prefijada, el producto alimentario puede ser colocado en
el tubo designado que estará automáticamente en la posición de
fritura. El tubo puede ser girado para asegurar la distribución
adecuada del producto alimentario dentro de la bolsa de comida.
- Directamente después de haber puesto el
producto en el tubo, se desliza hacia abajo hacia la bolsa de comida
que contiene el líquido de calentamiento, debiendo presionar
entonces el botón del ciclo de temporización para activar los
temporizadores. Están situados por encima de los temporizadores en
ambos lados. Cada uno de ellos representa los dos tubos cercanos a
él.
- El contenedor o vasija de poliestireno que fue
utilizado para hacer porciones previas de los productos que se van a
freír, debe ser colocado sobre el tubo usado para asegurar que la
unidad está encerrada.
- Si se ha completado el ciclo de fritura sonará
un pitido y se encenderá la luz del piloto verde que está por encima
de botón del ciclo de temporización para indicar qué lado está listo
para servir.
- Póngase a cero el ciclo y cancélese la alarma
pulsando el botón del ciclo de temporización.
- Tírese hacia abajo de la palanca del tambor
hacia el centro, estando los tambores en una posición horizontal, y
sujétese allí durante aproximadamente 10 segundos. El producto
tendrá tiempo ahora para escurrir el líquido de calentamiento. Se
utiliza un mecanismo de seguridad para asegurarse de que las bolsas
de comida se mantienen en una posición de drenaje del aceite para
evitar quemaduras debidas al aceite caliente que sale de las bolsas
cuando se descarga la comida.
- Sujétese la vasija/contenedor de poliestireno y
bájese la palanca del tambor hasta el fondo. El producto se
deslizará de vuelta hacia la vasija/contenedor que puede retirarse
llena. La palanca del tambor puede ahora ser empujada hacia arriba a
la posición de fritura.
- El producto puede ser servido ahora y el
aparato queda listo para el ciclo siguiente.
- 1.)
- Comprobar el nivel de líquido de calentamiento. (Lleno)
- 2.)
- Poner el interruptor principal en posición de conectado.
- 3.)
- Comprobar los temporizadores.
- 4.)
- Comprobar la temperatura del líquido hasta que se alcance la temperatura prefijada.
- 5.)
- Insertar el producto alimentario para freírlo.
- 6.)
- Cubrir el tubo con la vasija/contenedor.
- 7.)
- Activar el temporizador del ciclo.
- 8.)
- Pitido - desconectar el ciclo.
- 9.)
- Desplazar el tambor/miembro tubular a la posición de drenaje durante 10 segundos.
- 10.)
- Desplazar el tambor/miembro tubular a la posición de servicio en la vasija/contenedor.
- 11.)
- Bajar el tambor/miembro tubular a la posición de fritura.
- 1.)
- Asegurarse de que el aparato está vacío de productos.
- 2.)
- Poner el interruptor principal en posición de desconectado.
- 3.)
- Cerrar los tubos con las vasijas para quedarse así por la noche.
La invención ha sido descrita con referencia
particular a un ejemplo; sin embargo, debe entenderse que los modos
de realización de la invención pueden adoptar otras formas sin
apartarse del alcance y espíritu de la invención.
Se podrá apreciar que aunque se han descrito
diversos aspectos de la invención, con respecto a modos de
realización específicos, serán evidentes ciertas alternativas y
modificaciones a partir de la presente divulgación, que están dentro
del espíritu y alcance de la presente invención.
Por tanto, aunque la presente invención ha sido
descrita e ilustrada, como se ha descrito, con referencia a los
dibujos que se acompañan, debe entenderse claramente que la misma
está hecha solamente a modo de ilustración y ejemplo, y no se toma
como una limitación. El espíritu y alcance de la presente invención
han de quedar limitados solamente por los términos de las
reivindicaciones que han de ser depositadas con la memoria completa
de la patente.
Por tanto, se proporciona un aparato para cocinar
que comprende una invención útil y, aunque la invención descrita es
más económica y sencilla de fabricar, también ofrece ventajas de
rendimiento en comparación con sistemas y dispositivos
convencionales similares. La divulgación de la solicitud de patente
de Sud-África nº 2002/1719, que fue depositada en inglés y de la
cual esta solicitud reivindica la prioridad, se incorpora aquí como
referencia tal como se ha reproducido específicamente aquí y puede
ser obtenida de la OMPI una vez que la solicitud quede abierta a
inspección pública.
Claims (16)
1. Un aparato (1) para cocinar que incluye:
- un tambor (2);
- una o más bolsas receptoras (3) de comida
asociadas con el tambor (2), estando dichas bolsas (3) configuradas
para cocinar el producto alimentario en un líquido (10) de
calentamiento, las bolsas (3) que tienen al menos un extremo abierto
(20);
- medios de cubierta para cubrir al menos un
extremo abierto (20) de dichas bolsas (3); y
- medios de rotación para montar giratoriamente
dicho tambor (2) y dichas bolsas (3) en un alojamiento (12), de
forma tal que dicho tambor (2) puede girar con respecto a dicho
alojamiento (12) alrededor de un eje horizontal (5);
caracterizado por al menos una palanca
(11) para girar parcialmente dicho tambor (2) y dichas bolsas (3)
alrededor del eje (5) y desplazar las bolsas (3) entre una posición
inclinada dirigida hacia arriba y una posición inclinada dirigida
hacia abajo.
2. Un aparato (1) para cocinar según la
reivindicación 1, en el que las bolsas incluyen un tubo (3) con un
cuerpo cilíndrico que tiene paredes que incluyen una pluralidad de
perforaciones (4) en una parte inferior del mismo, definiendo dicha
parte inferior una bolsa integrada (8) de comida para contener de
forma liberable la comida.
3. Un aparato (1) para cocinar según la
reivindicación 1 o la reivindicación 2, en el que las dimensiones de
la bolsa (3) en su extremo abierto (20) se corresponden con las
dimensiones del contenedor de comida cocinada, de forma que cuando
el contenedor se sitúa de forma liberable y bien ajustado sobre el
extremo abierto (20) de dicha bolsa (3), los productos de comida
cocinada son descargados desde la bolsa (8) de comida hacia el
contenedor con el fin de ser servidos.
4. Un aparato (1) para cocinar según una
cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que los
tambores (2) incluyen medios de enclavamiento para impedir el uso no
autorizado de los mismos, y un dispositivo contador para medir la
cantidad de porciones fritas o cocinadas, teniendo dicho dispositivo
contador una correlación con el número de veces que se ha desplazado
giratoriamente el tambor (2) alrededor de su eje (5) de rotación
recorriendo un arco predeterminado.
5. Un aparato (1) para cocinar según una
cualquiera de las reivindicaciones precedentes, incluyendo el
aparato medios (9) de inmersión para sumergir y extraer al menos las
bolsas (3) en un receptáculo (14) del fluido (10) de transferencia
de calor.
6. Un aparato (1) para cocinar según la
reivindicación 5, en el que los medios (9) de inmersión están
incorporados en los medios de rotación.
7. Un aparato (1) para cocinar según la
reivindicación 5 o la reivindicación 6, en el que los medios de
inmersión incluyen un mecanismo de desplazamiento para desplazar las
bolsas (3), incluyendo el mecanismo de desplazamiento un brazo
giratorio (11) fijado al tambor (2).
8. Un aparato (1) para cocinar según una
cualquiera de las reivindicaciones 5 a 7, que incluye al menos unos
medios (16) de calentamiento en forma de bobina helicoidal, situados
en el receptáculo (14) del fluido (10) de transferencia de
calor.
9. Un aparato (1) para cocinar según una
cualquiera de las reivindicaciones 5 a 8, que incluye un alojamiento
(12) en el cual está alojado el receptáculo (14) de fluido de
transferencia de calor, donde el receptáculo (14) de fluido de
transferencia de calor está situado en un lugar tal del alojamiento
(12), que la parte perforada (4) de las bolsas (3) queda sumergida
en el fluido (10) de transferencia de calor cuando el tambor (2)
está desplazado giratoriamente de forma parcial en una medida
predeterminada.
10. Un aparato (1) para cocinar según una
cualquiera de las reivindicaciones 5 a 9, en el que el receptáculo
(14) de transferencia de calor incluye una salida de residuos con el
fin de facilitar la extracción de restos de comida, prolongando así
la vida útil del fluido (10) de transferencia de calor.
11. Un aparato (1) para cocinar según una
cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que incluye unos
medios de vibración proporcionadas para hacer vibrar las bolsas (3)
con el fin de sacudirlas para dejar el líquido para cocinar libre de
los productos de comida y/o de las bolsas (3), una vez que se ha
completado el proceso de fritura o de cocinado.
12. Un aparato (1) para cocinar según una
cualquiera de las reivindicaciones 5 a 11, que incluye una guía para
guiar los restos de comida hacia una zona fría del fluido (10) de
transferencia de calor en el receptáculo (14).
13. Un aparato (1) para cocinar según la
reivindicación 12, en el que la guía incluye un dispositivo de
separación que impide el libre movimiento de los restos de comida a
través del fluido (10) de transferencia de calor y guía los restos
de comida alejándolos de los elementos de calentamiento, hacia una
parte de drenaje del aparato (1).
14. Un aparato (1) para cocinar según la
reivindicación 13, en el que el dispositivo de separación es una
lámina que tiene una parte situada dentro del fluido (10) de
transferencia de calor y que filtra al menos parcialmente los
elementos de calentamiento de los restos de comida.
15. Un aparato (1) para cocinar según una
cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que incluye un
sistema condensador (34) que incluye una bomba de aire que sopla
aire hacia el alojamiento (12) contiguo, donde tiene lugar el
cocinado, y fuerza al aire caliente hacia las tuberías de salida y
después hacia un depósito condensador donde se recogen los gases
condensados y los no condensables son dirigidos de vuelta hacia la
bomba neumática tras pasar a través de un sistema de filtro,
reduciendo así la necesidad de un sistema extractor de campana.
16. Una máquina de venta de productos que
incorpora un aparato según una cualquiera de las reivindicaciones
precedentes.
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