CN102132866A - 一种黑松露馅料 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黑松露馅料，属于食品加工技术领域，该馅料由黑松露、红色豆类、芝士、白砂糖、琼脂、马铃薯、食用添加剂和清水配制而成，各个组分的质量百分含量为：黑松露20～30％，红色豆类10～20％，芝士5～15％，白砂糖5～15％，琼脂1～8％，马铃薯1～8％，食用添加剂0.2～0.5％，余量为水，该种馅料营养价值高，口感爽滑细腻，具有浓郁的奶香味，并且有很高的营养价值，使人们在享受美食的过程中不仅满足口感的需要，还可以满足人们对营养的需求，提高食品的品质。

Description

一种黑松露馅料

技术领域

本发明涉及一种包子馅料，具体涉及一种黑松露馅料，属于食品加工技术领域。

背景技术

蒸包是我国传统的面食之一，主要有素馅和荤馅之分，蒸包的花色种类很多，成为人们日常生活中的传统食物之一；随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，不仅是为了其味美和吃饱肚子，而且还越来越注重蒸包所用馅料的营养价值。目前，市场上的馅料基本上还是保持了以前的传统馅料，其口味和营养价值都没有发生太多的改变，或者只是换汤不换药的进行了改善，但是这种状况是不能满足人们对食物的营养价值的追求，随着人们对馅料品质、口味、营养要求的不断提高，回归自然，选用营养价值高的又有很好保健食疗作用的食品日益受到人们的青睐；因此，选择营养价值高又没有公害的原料作为蒸包的馅料材料，是当今人们的首要需求，所以为了满足人们日益增长的需要，不断地研究既美味可口又有很高营养价值的原料成为食品行业发展的方向。

发明内容

本发明的目是提供一种包子用黑松露馅料，该种馅料营养丰富，口感爽滑细腻。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种黑松露馅料，该馅料由黑松露、红色豆类、芝士、白砂糖、琼脂、马铃薯、食用添加剂和清水配制而成；

所述的各个组分的质量百分含量为：

黑松露20～30％，红色豆类10～20％，芝士5～15％，白砂糖5～15％，琼脂1～8％，马铃薯1～8％，食用添加剂0.2～0.5％，余量为水。

本发明的优点是：

本发明所配制的馅料口感细腻爽滑，风味独特，具有浓郁的奶香味，并且有很高的营养价值，使人们在享受美食的过程中不仅满足口感的需要，还可以满足人们对营养的需求。

本馅料主要是用黑松露和芝士配制而成，各种原来的功效作用如下：

黑松露(拉丁名为Tuber melanosporum，英文称为perigord truffle)，也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理；在欧洲通常用于顶级食材其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身；这些稀有天然化合物的存在可能构成了松露神奇作用的物质基础；经常食用黑松露能重塑自身性能力，表现为性感觉提高、耐受力增强、疲劳度降低，对中年人群普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

芝士cheese又名奶酪、干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96％-98％。奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。

奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种黑松露馅料，该馅料由黑松露、红豆、芝士、白砂糖、琼脂、马铃薯、食用添加剂和清水配制而成；其中黑松露20％，红豆20％，芝士5％，白砂糖5％，琼脂5％，马铃薯5％，食用添加剂0.2％，余量为水。

实施例2

一种黑松露馅料，该馅料由黑松露、红腰豆、芝士、白砂糖、琼脂、马铃薯、食用添加剂和清水配制而成；其中黑松露30％，红腰豆10％，芝士15％，白砂糖15％，琼脂1％，马铃薯8％，食用添加剂0.5％，余量为水。

实施例3

一种黑松露馅料，该馅料由黑松露、赤小豆、芝士、白砂糖、琼脂、马铃薯、食用添加剂和清水配制而成；其中黑松露25％，赤小豆15％，芝士10％，白砂糖10％，琼脂8％，马铃薯1％，食用添加剂0.3，余量为水。

Claims (3)

1.一种黑松露馅料，其特征在于：该馅料由黑松露、红色豆类、芝士、白砂糖、琼脂、马铃薯、食用添加剂和清水配制而成。

2.根据权利要求1所述的一种黑松露馅料，其特征在于：所述的各个组分的质量百分含量为：

黑松露20～30％，红色豆类10～20％，芝士5～15％，白砂糖5～15％，琼脂1～8％，马铃薯1～8％，食用添加剂0.2～0.5％，余量为水。

3.根据权利要求1或2所述的一种黑松露馅料，其特征在于：所述的食用添加剂为食用枧水。