CN104172142A - 一种松露酱的加工工艺 - Google Patents

Abstract

一种松露酱的生产工艺，其特征是原料按照以下配比进行：松露10%-20%﹑口蘑20%-35%﹑植物油20%～40%﹑其他调味料5%～12%﹑添加剂0.5%～1.9%。其工艺步骤包括：清洗、切片、杀青、斩切、混合搅拌、灌装、真空封盖、杀菌、贴标封膜。

Description

一种松露酱的加工工艺

技术领域    

本发明属于营养食品技术领域，特别涉及一种松露酱的加工工艺。

背景技术

鉴于松露的热敏感性和其独特性，目前市场上没有真正的松露深加工品，几乎所有的松露产品都是利用松露香精来达到对松露产品的味道和气味的追求，利用本发明所生产的成品最大限度的保留了松露的原始香味和其营养成分。

松露是一种珍惜独特、价值昂贵的食用菌。其营养丰富、香味独特、味道鲜美。由于其生长条件非常苛刻,每年全世界产量非常稀少,故价格相当昂贵,被称为“餐桌上的钻石”、“只有上帝才知道的芬芳”。

目前松露主要的使用方法是直接食用，为了克服现有松露使用的局限性和提高松露产品的丰富性及扩大松露的适用范围和方式而开发出一款可用于烹调的松露酱，利用本发明所生产的产品最大限度的保留了松露的原始香味和其营养成分。

发明内容

本发明提供一种利用松露加工松露酱的配方和生产工艺，旨在为克服现有松露使用的局限性，提高松露产品的多样性 。

本发明通过下述配方和技术方案予以实现：

配方：松露10%～20%﹑口蘑20%～35%﹑植物油20%～40%﹑其他调味料5%～12%﹑添加剂0.5%～1.9%。

 技术方案：清洗、切片、杀青、斩切、混合搅拌、灌装、真空封盖、杀菌、贴标封膜。

附图说明

附图1是本发明的工艺流程图

具体实施方式

步骤一：清洗

将松露、口蘑进行清洗，去除腐烂、虫蛀的原料和泥沙。

步骤二：切片

将口蘑切成2-3mm厚的片。

步骤三：杀青

松露100℃杀青后分拣，水与物料比10﹕1，将辅料（口蘑）在沸水中漂烫1-5min。

步骤四：斩切

原料在斩切机中斩切至0.1cm均匀颗粒。

步骤五：混合搅拌

将原料和其他所有辅料混合搅拌。

步骤六：灌装

用真空灌装机进行灌装，净含量要求±1-2g。

步骤七：真空封盖

用真空旋盖机进行封口，成品数量的3‰进行真空度测试。

步骤八：杀菌

用高温杀菌釜进行杀菌，杀菌温度100℃、压力1.3 Mpa～1.8Mpa、时间50min。

步骤九：贴标封膜

标签和生产日期完成后，热收缩封膜，即得成品。

Claims (3)

1.一种松露酱的配方如下：松露10%-20%﹑口蘑20%-35%﹑植物油20%～40%﹑其他调味料5%～12%﹑添加剂0.5%～1.9%。

2. 根据权利要求1所述的利用松露加工松露酱，其特征是，所用的食用菌为白松露、黑松露、夏松露等中的一种或几种；所用的植物油为葵花籽油、橄榄油、玉米油、调和油等中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的利用松露加工松露酱，其特征是，所采用的原料和配方按照权利1所述进行；方法工艺步骤如下：清洗、切片、杀青、斩切、混合搅拌、灌装、真空封盖、杀菌、贴标封膜。