CN105029145A - 一种玉米黑粉菌樱桃酱及其制备方法 - Google Patents

一种玉米黑粉菌樱桃酱及其制备方法 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明是一种玉米黑粉菌樱桃酱的制备方法,涉及食品加工领域,该玉米黑粉菌樱桃酱包括以下重量份比例的原料:20-40份口蘑、50-70份耗牛肉、70-100份玉米黑粉菌、20-30份莴笋丝、5-10份马蹄、20-50份樱桃干、20-40份葵花籽油、10-20份红茶粉、5-10份葱、5-10份姜、5-10份蒜、5-12份食盐、5-50份白葡萄酒。加工包括以下步骤:原材料预处理、煮樱桃汁、腌制、熬制、灌装杀菌、真空封盖。本发明的产品具清脆爽滑、鲜甜可口的独特味道;所用玉米黑粉菌具有益气养阴,补气安神,补中解毒等多种功能,利用玉米黑粉菌作原料制作酱料,不仅增加了酱料的品种,而且使废物得到了有效利用。

Description

一种玉米黑粉菌樱桃酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及制菜品技术领域,具体是一种玉米黑粉菌樱桃酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 玉米黑粉菌是玉米的主要的病害之一,在玉米的整个生育期间皆可发生。玉米黑粉菌在幼嫩时可以熟食,也可生食,有甜味,炒食另有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡,并能助消化和通便。在玉米黑粉菌中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸。此玉米黑粉菌可加工药用,将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的收集(孢子粉)炼蜜丸,其性寒、味甘,有利肝脏益肝胃的作用,又可治神精衰弱,小儿疳积。玉米黑粉菌一般是将菌体和植株一起作废物处理或者用作饲料使用,尚不能充分利用玉米黑粉菌的实用功效。
[0003] 市面上以菌类为主料料制作的食用酱的种类很多,如CN201410366004提出的“一种松露酱的加工”采用松露作为主料混合植物油制作而成。这些食用酱利用菌类为主材料,其配方不同,味道也不同。目前市场上未有利用玉米黑粉菌制作的酱料,传统的玉米黑粉菌主要采用水焯后炒食,口感单一、保存时间短、易变质,不利于消费者长期食用。
发明内容
[0004] 为解决上述问题,本发明提供一种鲜甜可口、风味独特、可预防及治疗肝脏系统、胃肠道溃疡,以玉米黑粉菌为主料,能长时间保存的玉米黑粉菌樱桃酱。
[0005] 本发明提供的一种玉米黑粉菌樱桃酱,包括以下重量份比例的原料:20-40份口蘑、50-70份耗牛肉、70-100份玉米黑粉菌、20-30份莴笋丝、5_10份马蹄、20-50份樱桃干、20-40份葵花籽油、10-20份红茶粉、5-10份葱、5_10份姜、5_10份蒜、5_12份食盐、5_50份白葡萄酒。
[0006] 优选地,35份口蘑、70份耗牛肉、95份玉米黑粉菌、25份莴笋丝、10份马蹄、40份樱桃、34份葵花籽油、15份红茶粉、8份葱、8份姜、8份蒜、10份食盐、35份白葡萄酒。
[0007] 本发明还提供玉米黑粉菌樱桃酱的制备方法,包括以下步骤:
51、原辅料预处理:将樱桃干浸泡在白葡萄酒里12h,直到樱桃干的果肉膨胀,制得樱桃酒混合物;将口蘑、耗牛肉、玉米黑粉菌、马蹄、莴笋丝、葱、姜和蒜切成I cm3,制得口蘑丁、耗牛肉丁、玉米黑粉菌丁、马蹄丁、莴笋丝丁、葱丁、姜丁和蒜丁 ;
52、煮樱桃酒汁:将SI制得的樱桃酒混合物加热到100°C烧开5min后,降低温度到80°C煮30min,用搅拌棒摁压樱桃,使樱桃的果肉与果核分离,再将樱桃的果核过滤去除,加热樱桃酒混合物到80°C并不断搅拌,控制温度煮3h,制得樱桃酒汁;
53、腌制,将耗牛肉丁放入到S2制得的樱桃酒汁,腌制30min,制得樱桃耗牛肉混合物;
54、熬制:葵花籽油加热到90°C,加入SI制得的口蘑丁、玉米黑粉菌丁、马蹄丁、莴笋丝丁、红茶粉、葱丁、姜丁和蒜丁翻炒Imin并加入食盐,搅拌均匀后加入S3制得的樱桃耗牛肉混合物,加热到100°c并保持温度5min,然后降温到60°C熬制2h,制得玉米黑粉菌樱桃酱;
S5、灌装杀菌:将S4制得的玉米黑粉菌樱桃酱搅拌均匀,装在密封罐里,经过紫外线杀菌处理后真空封盖。
[0008] 所述S5步骤中的紫外线灭菌温度为120°C,保持时间为5分钟。
[0009] 所述S5步骤中真空封盖后将玉米黑粉菌樱桃酱瓶盖向下倒放储存。
[0010] 上述制备过程中,凡使用过的容器及用具均用蒸煮方法或紫外线灯空气消毒,操作人员穿戴专用工作服经消毒池、洗涤消毒后进入车间。
[0011] 与现有技术相比本发明的有益效果为:
(I)本发明的产品具清脆爽滑、鲜甜可口的独特味道,特别是带有浓郁的茶叶清香。
[0012] (2)产品未加任何加入剂色素、各类添加剂及化学矿物质等成分。
[0013] (3)所用玉米黑粉菌具有益气养阴,补气安神,补中解毒等多种功能,利用玉米黑粉菌作原料制作酱料,不仅增加了酱料的品种,而且使废物得到了有效利用。
具体实施方式
[0014] 下面结合实例进一步详细描述本发明的具体实施方式。
[0015] 实施例1
本发明玉米黑粉菌樱桃酱,包括以下原料:20g 口蘑、50g耗牛肉、70g玉米黑粉菌、20g萬舆丝、5g马蹄、20g楼桃干、20g葵花籽油、1g红茶粉、5g葱、5g姜、5g蒜、5g食盐、5g白葡萄酒。
[0016] 本发明玉米黑粉菌樱桃酱的制备方法,包括以下步骤:
S1、原辅料预处理:将20g樱桃干浸泡在45g白葡萄酒里12h,直到樱桃干的果肉膨胀,制得樱桃酒混合物;将20g 口蘑、50g耗牛肉、70g玉米黑粉菌、20g莴笋丝、5g马蹄、5g葱、5g姜、5g蒜切成1cm3,制得20g 口蘑丁、50g耗牛肉丁、70g玉米黑粉菌丁、20g莴笋丝丁、5g马蹄丁、5g葱丁、5g姜丁、5g蒜丁。
[0017] S2、煮樱桃酒汁:将SI制得的樱桃酒混合物加热到100°C烧开5min后,降低温度到80°C煮30min,用搅拌棒摁压樱桃,使樱桃的果肉与果核分离,再将樱桃的果核过滤去除,加热樱桃酒混合物到80°C并不断搅拌,控制温度煮3h,制得樱桃酒汁。
[0018] S3、腌制,将50g耗牛肉丁加入到S2制得的樱桃酒汁,腌制30min,制得樱桃耗牛肉混合物。
[0019] S4、熬制:葵花籽油加热到90°C,加入SI制得的20g 口蘑丁、70g玉米黑粉菌丁、20g红茶粉、20g莴笋丝丁、5g马蹄丁、5g葱丁、5g姜丁、5g蒜丁翻炒Imin并加入5g食盐,搅拌均匀后加入S3制得的樱桃耗牛肉混合物,加热到100°C并保持温度5min,然后降温到60°C熬制2h,制得玉米黑粉菌樱桃酱。
[0020] S5、灌装杀菌:将S4制得的玉米黑粉菌樱桃酱搅拌均匀,装在密封罐里,经过紫外线杀菌处理,控制灭菌温度为120°C,时间为5min,灭菌后真空封盖,并将玉米黑粉菌樱桃酱瓶盖向下倒放储存。
[0021] 实施例2
本发明玉米黑粉菌樱桃酱,包括以下原料:40g 口蘑、70g耗牛肉、10g玉米黑粉菌、30g莴笋丝、1g马蹄、50g楼桃干、40g葵花籽油、20g红茶粉、1g葱、1g姜、1g蒜、12g食盐、50g白葡萄酒。
[0022] 本发明玉米黑粉菌樱桃酱的制备方法,包括以下步骤:
S1、原辅料预处理:将20-50g樱桃干浸泡在50g白葡萄酒里12h,直到樱桃干的果肉膨胀,制得樱桃酒混合物;将40g 口蘑、70g耗牛肉、10g玉米黑粉菌、1g马蹄、30g莴笋丝、、1g葱、1g姜、1g蒜切碎成1cm3,制得40g 口蘑丁、70g耗牛肉丁、10g玉米黑粉菌丁、10g马蹄丁、30g莴笋丝丁、1g葱丁、1g姜丁、1g蒜丁。
[0023] S2、煮樱桃酒汁:将SI制得的樱桃酒混合物加热到100°C烧开5min后,降低温度到80°C煮30min,用搅拌棒摁压樱桃,使樱桃的果肉与果核分离,再将樱桃的果核过滤去除,加热樱桃酒混合物到80°C并不断搅拌,控制温度煮3h,制得樱桃酒汁。
[0024] S3、腌制,将70g耗牛肉丁加入到S2制得的樱桃酒汁,腌制30min,制得樱桃耗牛肉混合物。
[0025] S4、熬制:葵花籽油加热到90°C,加入SI制得的40g 口蘑丁、10g玉米黑粉菌丁、20g红茶粉、1g马蹄丁、30g莴笋丝丁、1g葱丁、1g姜丁、1g蒜丁翻炒Imin并加入12g食盐,搅拌均匀后加入S3制得的樱桃耗牛肉混合物,加热到100°C并保持温度5min,然后降温到60°C熬制2h,制得玉米黑粉菌樱桃酱。
[0026] S5、灌装杀菌:将S4制得的玉米黑粉菌樱桃酱搅拌均匀,装在密封罐里,经过紫外线杀菌处理,控制灭菌温度为120°C,时间为5min,灭菌后真空封盖,并将玉米黑粉菌樱桃酱瓶盖向下倒放储存。
[0027] 实施例3
本发明玉米黑粉菌樱桃酱,包括以下原料:35g 口蘑、70g耗牛肉、95g玉米黑粉菌、25g萬舆丝、1g马蹄、40g楼桃、34g葵花籽油、15g红茶粉、8g葱、8g姜、8g蒜、1g食盐、35g白葡萄酒。
[0028] 本发明玉米黑粉菌樱桃酱的制备方法,包括以下步骤:
S1、原辅料预处理:将20-50g樱桃干浸泡在35g白葡萄酒里12h,直到樱桃干的果肉膨胀,制得樱桃酒混合物;将358 口蘑、70g耗牛肉、95g玉米黑粉菌、1g马蹄、25g莴笋丝、8g葱、Sg姜、Sg蒜切碎成Icm3,制得35g 口蘑丁、70g耗牛肉丁、95g玉米黑粉菌丁、1g马蹄丁、25g莴笋丝丁、Sg葱丁、Sg姜丁、Sg蒜丁。
[0029] S2、煮樱桃酒汁:将SI制得的樱桃酒混合物加热到100°C烧开5min后,降低温度到80°C煮30min,用搅拌棒摁压樱桃,使樱桃的果肉与果核分离,再将樱桃的果核过滤去除,加热樱桃酒混合物到80°C并不断搅拌,控制温度煮3h,制得樱桃酒汁。
[0030] S3、腌制,将70g耗牛肉丁加入到S2制得的樱桃酒汁,腌制30min,制得樱桃耗牛肉混合物。
[0031] S4、熬制:葵花籽油加热到90°C,加入SI制得的35g 口蘑丁、95g玉米黑粉菌丁、20g红茶粉、1g马蹄丁、25g莴笋丝丁、Sg葱丁、Sg姜丁、Sg蒜丁翻炒Imin并加入1g食盐,搅拌均匀后加入S3制得的樱桃耗牛肉混合物,加热到100°C并保持温度5min,然后降温到60°C熬制2h,制得玉米黑粉菌樱桃酱。
[0032] S5、灌装杀菌:将S4制得的玉米黑粉菌樱桃酱搅拌均匀,装在密封罐里,经过紫外线杀菌处理,控制灭菌温度为120°C,时间为5min,灭菌后真空封盖,并将玉米黑粉菌樱桃酱瓶盖向下倒放储存。
[0033] 以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明,不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干简单推演或替换,都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (5)

1.一种玉米黑粉菌樱桃酱,其特征在于,所述玉米黑粉菌樱桃酱包括以下重量份的原料:20-40份口蘑、50-70份耗牛肉、70-100份玉米黑粉菌、20-30份莴笋丝、5_10份马蹄、20-50份樱桃干、20-40份葵花籽油、10-20份红茶粉、5-10份葱、5-10份姜、5-10份蒜、5-12份食盐、5-50份白葡萄酒。
2.如权利要求1所述的玉米黑粉菌酱,其特征在于,所述玉米黑粉菌樱桃酱包括以下重量份的原料:35份口蘑、70份耗牛肉、95份玉米黑粉菌、25份莴笋丝、10份马蹄、40份樱桃、34份葵花籽油、15份红茶粉、8份葱、8份姜、8份蒜、10份食盐、35份白葡萄酒。
3.玉米黑粉菌樱桃酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: 51、原辅料预处理:将樱桃干浸泡在白葡萄酒里12h,直到樱桃干的果肉膨胀,制得樱桃酒混合物;将口蘑、耗牛肉、玉米黑粉菌、马蹄、莴笋丝、葱、姜和蒜切成I cm3,制得口蘑丁、耗牛肉丁、玉米黑粉菌丁、马蹄丁、莴笋丝丁、葱丁、姜丁和蒜丁 ; 52、煮樱桃酒汁:将SI制得的樱桃酒混合物加热到100°C烧开5min后,降低温度到80°C煮30min,用搅拌棒摁压樱桃,使樱桃的果肉与果核分离,再将樱桃的果核过滤去除,加热樱桃酒混合物到80°C并不断搅拌,控制温度煮3h,制得樱桃酒汁; 53、腌制,将耗牛肉丁放入到S2制得的樱桃酒汁,腌制30min,制得樱桃耗牛肉混合物; 54、熬制:葵花籽油加热到90°C,加入SI制得的口蘑丁、玉米黑粉菌丁、马蹄丁、莴笋丝丁、红茶粉、葱丁、姜丁和蒜丁翻炒Imin并加入食盐,搅拌均匀后加入S3制得的樱桃耗牛肉混合物,加热到100°C并保持温度5min,然后降温到60°C熬制2h,制得玉米黑粉菌樱桃酱; 55、灌装杀菌:将S4制得的玉米黑粉菌樱桃酱搅拌均匀,装在密封罐里,经过紫外线杀菌处理后真空封盖。
4.如权利要求3所述的玉米黑粉菌樱桃酱的制备方法,其特征在于:所述S5步骤中的紫外线灭菌温度为120°C,保持时间为5分钟。
5.如权利要求3所述的玉米黑粉菌樱桃酱的制备方法,其特征在于:所述S5步骤中真空封盖后将玉米黑粉菌樱桃酱瓶盖向下倒放储存。
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