CN101480237B - 一种风味麦芽糖浆及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种风味麦芽糖浆，其组分包括：麦芽糖浆、高倍甜味剂、食用香精、食用色素、山梨酸钾和护色剂，其质量比为：900～1100∶0.9～3∶0～5∶0～1∶0.05～10∶0～0.5，其制备包括：将高倍甜味剂、食用香精、食用色素、山梨酸钾和护色剂按上述比例依次加入到麦芽糖浆中，搅拌均匀，进行巴氏杀菌，灌装，即得。该制备方法操作简单，成本低，适合于工业化生产，本发明的风味麦芽糖浆既保留了麦芽糖浆的清香，纯正的口味特性，又使其甜度和蔗糖相当、使用方便，丰富了消费者对食糖的选择，满足了消费者对甜味的需求。

Description

一种风味麦芽糖浆及其制备方法
技术领域
本发明属麦芽糖浆的制备领域，特别是涉及一种风味麦芽糖浆及其制备方法。
背景技术
甜味是一种令人愉悦的味觉，我国人民普遍喜食甜食；在我国，麦芽糖浆是一种古老的食糖资源，它是以淀粉为原料，用淀粉酶水解制备成的，是麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖以及葡萄糖等的混合糖浆。麦芽糖浆口味温和，在食品工业的许多领域可以代替蔗糖。
随着人民生活水平的提高对于食糖的选择必然有更加高的期盼，品种更加多样化、口味和风味更加丰富的食糖的诞生势在必行，同时液体形式的食糖使人们在日常生活中应用更便利。风味麦芽糖浆可以满足人们对甜味的喜好，特别是个性化需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种风味麦芽糖浆及其制备方法，该制备方法操作简单，成本低，适合于工业化生产，本发明的风味麦芽糖浆既保留了麦芽糖浆的清香，纯正的口味特性，又使其甜度和蔗糖相当、使用方便，丰富了消费者对食糖的选择，满足了消费者对甜味的需求。
本发明的一种风味麦芽糖浆，其组分包括：麦芽糖浆、高倍甜味剂、食用香精、食用色素、山梨酸钾和护色剂，其质量比为：900～1100∶0.9～3∶0～5∶0～1∶0.05～10∶0～0.5。
所述的各组分的质量比为900∶0.9∶5∶0.5∶5∶0.5；
所述的各组分的质量比为1000∶3∶2.5∶1∶10∶0.25；
所述的各组分的质量比为1100∶1.9∶0∶0∶0.05∶0；
所述的高倍甜味剂为三氯蔗糖、阿斯巴甜或其两者的混合物；
所述的麦芽糖浆为上海好成食品发展有限公司75型麦芽糖浆；
所述的食用香精为广州市美益香料有限公司提供；
所述的食用色素为上海嘉汇精细化工有限公司提供；
所述的护色剂为HA-耐晒通用型护色剂，上海健鹰食品科技研究所提供；
本发明的一种风味麦芽糖浆的制备方法，包括：
将高倍甜味剂、食用香精、食用色素、山梨酸钾和护色剂按上述比例依次加入到麦芽糖浆中，搅拌均匀，进行巴氏杀菌，灌装，即得。
有益效果
(1)本发明的风味麦芽糖浆既保留了麦芽糖浆的清香，纯正的口味特性，又使其甜度和蔗糖相当、使用方便，丰富了消费者对食糖的选择，满足了消费者对甜味的需求。
(2)该制备方法操作简单，成本低，适合于工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
称取麦芽糖浆900g放入容器，待用；分别称取三氯蔗糖0.9g，食用香精5g，食用色素0.5g，山梨酸钾5g和护色剂0.5g，上述添加剂依次加入麦芽糖浆中并且搅拌均匀，然后巴氏杀菌、灌装得风味麦芽糖浆成品。
实施例2
称取麦芽糖浆1000g放入容器，待用；分别称取阿斯巴甜3g，食用香精2.5g，食用色素1g，山梨酸钾10g和护色剂0.25g；上述添加剂依次加入麦芽糖浆中并且搅拌均匀，然后巴氏杀菌、灌装得风味麦芽糖浆成品。
实施例3
称取麦芽糖浆1100g放入容器，待用；分别称取三氯蔗糖1.9g，食用香精0g，食用色素0g，山梨酸钾0.05g和护色剂0g；上述添加剂依次加入麦芽糖浆中并且搅拌均匀，然后巴氏杀菌、灌装得风味麦芽糖浆成品。

Claims (5)

1.一种风味麦芽糖浆，其特征在于：该风味麦芽糖浆的组分包括：麦芽糖浆、高倍甜味剂、食用香精、食用色素、山梨酸钾和护色剂，其质量比为：900～1100∶0.9～3∶0～5∶0～1∶0.05～10∶0～0.5；其中高倍甜味剂为三氯蔗糖、阿斯巴甜或其两者的混合物。
2.根据权利要求1所述的一种风味麦芽糖浆，其特征在于：所述的各组分的质量比为900∶0.9∶5∶0.5∶5∶0.5。
3.根据权利要求1所述的一种风味麦芽糖浆，其特征在于：所述的各组分的质量比为1000∶3∶2.5∶1∶10∶0.25。
4.根据权利要求1所述的一种风味麦芽糖浆，其特征在于：所述的各组分的质量比为1100∶1.9∶0∶0∶0.05∶0。
5.一种风味麦芽糖浆的制备方法，其特征在于所述的制备方法包括如下操作：将高倍甜味剂、食用香精、食用色素、山梨酸钾和护色剂按比例依次加入到麦芽糖浆中，搅拌均匀，进行巴氏杀菌，灌装，即得；其中麦芽糖浆、高倍甜味剂、食用香精、食用色素、山梨酸钾、护色剂的质量比为：900～1100∶0.9～3∶0～5∶0～1∶0.05～10∶0～0.5。
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