CN100515237C - 金黄色低糖汤圆 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种金黄色低糖汤圆，其中面皮由以下组分组成，糯米粉100000份，白芸豆沙25000-35000份，鸡蛋3000-5000份，β-胡萝卜素2-8份，水：上述总料量的35-40%。由于白芸豆制沙后口感细腻圆滑，再加入鸡蛋、β-胡萝卜素等，呈金黄色。以此作为汤圆面皮用料，不仅色泽金黄诱人，而且提高了汤圆营养价值，丰富了汤圆品种，拓宽了白芸豆的应用领域。另外，由于用少量甜味剂代替了大量白砂糖，且白芸豆较普通面粉含糖量低，所以属于低糖产品，更符合健康要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种汤圆，属于速冻面米制品领域。
背景技术
传统汤圆都是以水磨糯米粉作为皮料，口感单一，营养成分单一。另外，传统汤圆的特点主要是香甜，对于其营养价值的开发以及如何使其口味更丰富、更协调、更符合人们不断提高的消费水平则做的远远不够。
再者，现有汤圆馅料中含有大量白砂糖，使汤圆成为高热量食品，不符合现代健康理念。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金黄色低糖汤圆，用以克服上述已有产品的不足，所要解决的技术问题是：通过改变汤圆面皮和馅料中的成分，特别是减少面皮中传统的糯米料的成分，提高现有汤圆的质量档次，使其口味更丰富、更协调、更符合人们不断提高的消费水平，而且营养价值更高，含糖量更低，色泽更加美观诱人。
为了解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案。
一种金黄色低糖汤圆，包括面皮和馅料，其中面皮由以下组分组成，
糯米粉100000份，
白芸豆沙25000-35000份，
鸡蛋3000-5000份，
β-胡萝卜素2-8份，
水：上述总料量的35-40％；
其中，白芸豆需掺水磨沙，白芸豆沙∶白芸豆＝1.7-1.8∶1。
其中馅料由以下组分组成，
芝麻10000-20000份，
花生10000-20000份，
植物油5000-15000份，
甜味剂25-35份，
水20000-40000份，
其中，甜味剂为木糖醇或者低聚麦芽糖，或者按木糖醇∶低聚麦芽糖＝1∶4的比例配合使用。
白芸豆的食用方法一般是煮食，将其磨沙并应用于月饼皮料是本发明克服偏见的主要创造点，是该领域普通技术人员不容易想到的。
β-胡萝卜素不仅含有人体必须的营养成分，而且是天然色素剂。β-胡萝卜素的选择和用量也是本发明的关键技术。
本发明的积极效果在于：由于白芸豆制沙后口感细腻圆滑，再加入鸡蛋、β-胡萝卜素等，呈金黄色。以此作为汤圆面皮用料，不仅色泽金黄诱人，而且提高了汤圆营养价值，丰富了汤圆品种，拓宽了白芸豆的应用领域。另外，由于用少量甜味剂代替了大量白砂糖，且白芸豆较普通面粉含糖量低，所以属于低糖产品，更符合健康要求。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
(1)、面皮调制
糯米粉100千克，
白芸豆沙25千克，
鸡蛋3千克，
β-胡萝卜素2克，
水：45千克；
其中，白芸豆需掺水磨沙，白芸豆沙∶白芸豆＝1.7-1.8∶1，下同。
按上述配料调制面皮。
(2)、馅料调制
芝麻10千克，
花生10千克份，
植物油5千克，
木糖醇25克，
水20千克。
按上述配料调制馅料。
(3)、包制速冻后包装即为成品。
实施例二
(1)、面皮调制
糯米粉100千克，
白芸豆沙30千克，
鸡蛋4千克，
β-胡萝卜素5克，
水：51千克；
按上述配料调制面皮。
(2)、馅料调制
芝麻15千克，
花生15千克份，
植物油10千克，
低聚麦芽糖30克，
水30千克。
按上述配料调制馅料。
(3)、包制速冻后包装即为成品。
实施例三
(1)、面皮调制
糯米粉100千克，
白芸豆沙35千克，
鸡蛋5千克，
β-胡萝卜素8克，
水：56千克；
按上述配料调制面皮。
(2)、馅料调制
芝麻20千克，
花生20千克份，
植物油15千克，
木糖醇6克，
低聚麦芽糖24克，
水40千克。
按上述配料调制馅料。
(3)、包制速冻后包装即为成品。
Claims (2)
1、一种金黄色低糖汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于：其中面皮由以下组分组成，
糯米粉100000份，
白芸豆沙25000-35000份，
鸡蛋3000-5000份，
β-胡萝卜素2-8份，
水：上述总料量的35-40％；
其中，白芸豆需掺水磨沙，白芸豆沙∶白芸豆＝1.7-1.8∶1。
2、如权利要求1所述的金黄色低糖汤圆，其特征在于：其中馅料由以下组分组成，
芝麻10000-20000份，
花生10000-20000份，
植物油5000-15000份，
甜味剂25-35份，
水20000-40000份，
其中，甜味剂为木糖醇或者低聚麦芽糖，或者按木糖醇∶低聚麦芽糖＝1∶4的比例配合使用。
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