CN105875719A - 一种鲜虾粉酥饼及其制备方法 - Google Patents

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张延杰
胡志高
夏雨
蔡晓燕
吴惠婵
李敏
陈震东
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Abstract

本发明公开了一种鲜虾粉酥饼，其特征在于包括以下组分：高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉、起酥油、奶油、饮用水、鲜鸡蛋、食用盐。如上所述的一种鲜虾粉酥饼，其特征在于所述高筋面粉：低筋面粉：鲜虾粉：起酥油：奶油：饮用水：鲜鸡蛋：食用盐的重量比为10‑30：10‑30：5‑15：15‑45：1‑5：10‑20：0.5‑3：0.1‑2。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分配比合理，工艺简单、操作方便和营养安全、风味独特，松脆可口的鲜虾粉酥饼。本发明还涉及一种制备上述鲜虾粉酥饼的方法。

Description

一种鲜虾粉酥饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种鲜虾粉酥饼，本发明还涉及一种制备上述鲜虾粉酥饼的方法。
背景技术
鲜虾粉是将整个毛虾研压成粉，所以又称全虾粉。毛虾是一种生长迅速、生命周期短、繁殖力强、世代更新快、游泳能力弱的小型虾类，在生态习性上属于浮游动物类群，随潮流推移而游动于沿岸、河口和岛屿一带。毛虾喜栖息于近岸泥沙底质浅海区，食物链短，生长成熟快，毛虾得以繁衍，资源丰富。
经化验每100g鲜虾粉中含蛋白质39.3g，脂肪3g，糖类8.6g，钙2000mg，磷1005mg，铁5.5mg，硫胺素0.03mg，核黄素0.07mg，尼克酸2.5mg。虾皮中钙和磷的含量在水产品中最为可观，此外还含有丰富的镁、磷、钾、碘等矿物质。
鲜虾粉含有丰富的蛋白质，营养价值很高，易消化，同时含有丰富的矿物质(钙、磷、铁等)，鲜虾粉还富含镁和碘质，对人类的健康极有裨益。鲜虾粉营养丰富，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，是不可多得的健康营养美食。
现有的鲜虾粉酥饼由于组分搭配的问题和制备工艺上的缺陷，其口感不尽人意，制备复杂。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分配比合理，工艺简单、操作方便和营养安全、风味独特，松脆可口的鲜虾粉酥饼。
本发明还涉及一种制备上述鲜虾粉酥饼的方法。
为了达到上述目的，本发明采用以下方案：
一种鲜虾粉酥饼，其特征在于包括以下组分：高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉、起酥油、奶油、饮用水、鲜鸡蛋、食用盐。
如上所述的一种鲜虾粉酥饼，其特征在于所述高筋面粉：低筋面粉：鲜虾粉：起酥油：奶油：饮用水：鲜鸡蛋：食用盐的重量比为10-30：10-30：5-15：15-45：1-5：10-20：0.5-3：0.1-2。
如上所述的一种鲜虾粉酥饼，其特征在于高筋面粉：低筋面粉：鲜虾粉：起酥油：奶油：饮用水：鲜鸡蛋：食用盐的重量比为15-25：15-25：8-12：20-35：2-4：13-18：1-2：0.5-1。
制备如上所述鲜虾粉酥饼的方法，其特征在于包括以下步骤：
A、配料：按比例称取各物料，先在容器内用饮用水打溶食用盐，放入鲜鸡蛋，打成蛋浆，加入起酥油和奶油，倒入高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉，搅拌均匀，得混合料；
B、成型：将步骤A中的混合料制成酥饼形状，并在表面涂抹鲜蛋液；
C、烘焙：利用远红外单轨隧道炉，前区面火：130-150℃，前区底火：140-160℃，中区面火：150-170℃，中区底火：140-160℃，后区面火：140-160℃，后区底火：140-160℃，转速：27-33r/min；
D、冷却包装：出炉的酥饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。
如上所述的鲜虾粉酥饼的制备方法，其特征在于步骤B中所述的成型具体包括：将步骤A中的混合料送入包馅机中包馅成型，包馅机速度：55件/分钟。
综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：
本发明产品香脆可口、营养美味、老幼咸宜，鲜虾粉含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。鲜虾粉的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。另外，鲜虾粉含有丰富的蛋白质，营养价值很高，易消化，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，鲜虾粉还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
本发明产品属海洋焙烤类食品，是食品领域的研究热点，具有广大消费市场，为爱好休闲焙烤食品的消费者提供了新的种类选择。
本发明鲜虾粉酥饼的制作过程是在传统打粉基础上改进，具备工艺简单、操作方便和营养安全的特点，同时鲜虾粉在经高温焙烤后，具有营养成分和矿物质保留率高的特点。本方法制得的鲜虾粉酥饼具有色泽自然、风味独特、营养健康等特点，拓展了鲜虾粉资源综合利用的途径，丰富了营养健康的酥饼品种。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：
本发明实施例1-16中鲜虾粉酥饼，其特征在于包括以下组分：高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉、起酥油、奶油、饮用水、鲜鸡蛋、食用盐。
本发明中实施例1-16中各组分的配比见下表。
实施例1-16中的鲜虾粉酥饼可通过以下方法制备：
A、配料：按比例称取各物料，先在容器内用饮用水打溶食用盐，放入鲜鸡蛋，打成蛋浆，加入起酥油和奶油，倒入高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉，搅拌均匀，得混合料；
B、成型：将步骤A中的混合料制成酥饼形状，并在表面涂抹鲜蛋液；所述的成型具体包括：将步骤A中的混合料送入包馅机中包馅成型，包馅机速度：55件/分钟。
C、烘焙：利用远红外单轨隧道炉，前区面火：130℃，前区底火：140℃，中区面火：150℃，中区底火：140℃，后区面火：140℃，后区底火：140℃，转速：27r/min；
D、冷却包装：出炉的酥饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。
实施例1-16中的鲜虾粉酥饼也可以通过以下方法制备：
A、配料：按比例称取各物料，先在容器内用饮用水打溶食用盐，放入鲜鸡蛋，打成蛋浆，加入起酥油和奶油，倒入高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉，搅拌均匀，得混合料；
B、成型：将步骤A中的混合料制成酥饼形状，并在表面涂抹鲜蛋液；所述的成型具体包括：将步骤A中的混合料送入包馅机中包馅成型，包馅机速度：55件/分钟。
C、烘焙：利用远红外单轨隧道炉，前区面火：150℃，前区底火：160℃，中区面火：170℃，中区底火：160℃，后区面火：160℃，后区底火：160℃，转速：33r/min；
D、冷却包装：出炉的酥饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。
实施例1-16中的鲜虾粉酥饼还可以通过以下方法制备：
A、配料：按比例称取各物料，先在容器内用饮用水打溶食用盐，放入鲜鸡蛋，打成蛋浆，加入起酥油和奶油，倒入高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉，搅拌均匀，得混合料；
B、成型：将步骤A中的混合料制成酥饼形状，并在表面涂抹鲜蛋液；所述的成型具体包括：将步骤A中的混合料送入包馅机中包馅成型，包馅机速度：55件/分钟。
C、烘焙：利用远红外单轨隧道炉，前区面火：140℃，前区底火：150℃，中区面火：160℃，中区底火：150℃，后区面火：150℃，后区底火：150℃，转速：30r/min；
D、冷却包装：出炉的酥饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种鲜虾粉酥饼，其特征在于包括以下组分：高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉、起酥油、奶油、饮用水、鲜鸡蛋、食用盐。
2.根据权利要求1所述的一种鲜虾粉酥饼，其特征在于所述高筋面粉：低筋面粉：鲜虾粉：起酥油：奶油：饮用水：鲜鸡蛋：食用盐的重量比为10-30：10-30：5-15：15-45：1-5：10-20：0.5-3：0.1-2。
3.根据权利要求2所述的一种鲜虾粉酥饼，其特征在于高筋面粉：低筋面粉：鲜虾粉：起酥油：奶油：饮用水：鲜鸡蛋：食用盐的重量比为15-25：15-25：8-12：20-35：2-4：13-18：1-2：0.5-1。
4.一种制备权利要求1或2或3所述鲜虾粉酥饼的方法，其特征在于包括以下步骤：
A、配料：按比例称取各物料，先在容器内用饮用水打溶食用盐，放入鲜鸡蛋，打成蛋浆，加入起酥油和奶油，倒入高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉，搅拌均匀，得混合料；
B、成型：将步骤A中的混合料制成酥饼形状，并在表面涂抹鲜蛋液；
C、烘焙：利用远红外单轨隧道炉，前区面火：130-150℃，前区底火：140-160℃，中区面火：150-170℃，中区底火：140-160℃，后区面火：140-160℃，后区底火：140-160℃，转速：27-33r/min；
D、冷却包装：出炉的酥饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。
5.根据权利要求4所述的鲜虾粉酥饼的制备方法，其特征在于步骤B中所述的成型具体包括：将步骤A中的混合料送入包馅机中包馅成型，包馅机速度：55件/分钟。
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