CN105875719A - 一种鲜虾粉酥饼及其制备方法 - Google Patents

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张延杰
胡志高
夏雨
蔡晓燕
吴惠婵
李敏
陈震东
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    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
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Abstract

本发明公开了一种鲜虾粉酥饼,其特征在于包括以下组分:高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉、起酥油、奶油、饮用水、鲜鸡蛋、食用盐。如上所述的一种鲜虾粉酥饼,其特征在于所述高筋面粉:低筋面粉:鲜虾粉:起酥油:奶油:饮用水:鲜鸡蛋:食用盐的重量比为10‑30:10‑30:5‑15:15‑45:1‑5:10‑20:0.5‑3:0.1‑2。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处,提供一种组分配比合理,工艺简单、操作方便和营养安全、风味独特,松脆可口的鲜虾粉酥饼。本发明还涉及一种制备上述鲜虾粉酥饼的方法。

Description

一种鲜虾粉酥饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种鲜虾粉酥饼,本发明还涉及一种制备上述鲜虾粉酥饼的方法。
背景技术
鲜虾粉是将整个毛虾研压成粉,所以又称全虾粉。毛虾是一种生长迅速、生命周期短、繁殖力强、世代更新快、游泳能力弱的小型虾类,在生态习性上属于浮游动物类群,随潮流推移而游动于沿岸、河口和岛屿一带。毛虾喜栖息于近岸泥沙底质浅海区,食物链短,生长成熟快,毛虾得以繁衍,资源丰富。
经化验每100g鲜虾粉中含蛋白质39.3g,脂肪3g,糖类8.6g,钙2000mg,磷1005mg,铁5.5mg,硫胺素0.03mg,核黄素0.07mg,尼克酸2.5mg。虾皮中钙和磷的含量在水产品中最为可观,此外还含有丰富的镁、磷、钾、碘等矿物质。
鲜虾粉含有丰富的蛋白质,营养价值很高,易消化,同时含有丰富的矿物质(钙、磷、铁等),鲜虾粉还富含镁和碘质,对人类的健康极有裨益。鲜虾粉营养丰富,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,是不可多得的健康营养美食。
现有的鲜虾粉酥饼由于组分搭配的问题和制备工艺上的缺陷,其口感不尽人意,制备复杂。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处,提供一种组分配比合理,工艺简单、操作方便和营养安全、风味独特,松脆可口的鲜虾粉酥饼。
本发明还涉及一种制备上述鲜虾粉酥饼的方法。
为了达到上述目的,本发明采用以下方案:
一种鲜虾粉酥饼,其特征在于包括以下组分:高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉、起酥油、奶油、饮用水、鲜鸡蛋、食用盐。
如上所述的一种鲜虾粉酥饼,其特征在于所述高筋面粉:低筋面粉:鲜虾粉:起酥油:奶油:饮用水:鲜鸡蛋:食用盐的重量比为10-30:10-30:5-15:15-45:1-5:10-20:0.5-3:0.1-2。
如上所述的一种鲜虾粉酥饼,其特征在于高筋面粉:低筋面粉:鲜虾粉:起酥油:奶油:饮用水:鲜鸡蛋:食用盐的重量比为15-25:15-25:8-12:20-35:2-4:13-18:1-2:0.5-1。
制备如上所述鲜虾粉酥饼的方法,其特征在于包括以下步骤:
A、配料:按比例称取各物料,先在容器内用饮用水打溶食用盐,放入鲜鸡蛋,打成蛋浆,加入起酥油和奶油,倒入高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉,搅拌均匀,得混合料;
B、成型:将步骤A中的混合料制成酥饼形状,并在表面涂抹鲜蛋液;
C、烘焙:利用远红外单轨隧道炉,前区面火:130-150℃,前区底火:140-160℃,中区面火:150-170℃,中区底火:140-160℃,后区面火:140-160℃,后区底火:140-160℃,转速:27-33r/min;
D、冷却包装:出炉的酥饼自然冷却或风扇冷却,迅速运进冷却间,自然冷却至常温后进行定量包装。
如上所述的鲜虾粉酥饼的制备方法,其特征在于步骤B中所述的成型具体包括:将步骤A中的混合料送入包馅机中包馅成型,包馅机速度:55件/分钟。
综上所述,本发明相对于现有技术其有益效果是:
本发明产品香脆可口、营养美味、老幼咸宜,鲜虾粉含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。鲜虾粉的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。另外,鲜虾粉含有丰富的蛋白质,营养价值很高,易消化,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),鲜虾粉还富含碘质,对人类的健康极有裨益。
本发明产品属海洋焙烤类食品,是食品领域的研究热点,具有广大消费市场,为爱好休闲焙烤食品的消费者提供了新的种类选择。
本发明鲜虾粉酥饼的制作过程是在传统打粉基础上改进,具备工艺简单、操作方便和营养安全的特点,同时鲜虾粉在经高温焙烤后,具有营养成分和矿物质保留率高的特点。本方法制得的鲜虾粉酥饼具有色泽自然、风味独特、营养健康等特点,拓展了鲜虾粉资源综合利用的途径,丰富了营养健康的酥饼品种。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述:
本发明实施例1-16中鲜虾粉酥饼,其特征在于包括以下组分:高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉、起酥油、奶油、饮用水、鲜鸡蛋、食用盐。
本发明中实施例1-16中各组分的配比见下表。
实施例1-16中的鲜虾粉酥饼可通过以下方法制备:
A、配料:按比例称取各物料,先在容器内用饮用水打溶食用盐,放入鲜鸡蛋,打成蛋浆,加入起酥油和奶油,倒入高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉,搅拌均匀,得混合料;
B、成型:将步骤A中的混合料制成酥饼形状,并在表面涂抹鲜蛋液;所述的成型具体包括:将步骤A中的混合料送入包馅机中包馅成型,包馅机速度:55件/分钟。
C、烘焙:利用远红外单轨隧道炉,前区面火:130℃,前区底火:140℃,中区面火:150℃,中区底火:140℃,后区面火:140℃,后区底火:140℃,转速:27r/min;
D、冷却包装:出炉的酥饼自然冷却或风扇冷却,迅速运进冷却间,自然冷却至常温后进行定量包装。
实施例1-16中的鲜虾粉酥饼也可以通过以下方法制备:
A、配料:按比例称取各物料,先在容器内用饮用水打溶食用盐,放入鲜鸡蛋,打成蛋浆,加入起酥油和奶油,倒入高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉,搅拌均匀,得混合料;
B、成型:将步骤A中的混合料制成酥饼形状,并在表面涂抹鲜蛋液;所述的成型具体包括:将步骤A中的混合料送入包馅机中包馅成型,包馅机速度:55件/分钟。
C、烘焙:利用远红外单轨隧道炉,前区面火:150℃,前区底火:160℃,中区面火:170℃,中区底火:160℃,后区面火:160℃,后区底火:160℃,转速:33r/min;
D、冷却包装:出炉的酥饼自然冷却或风扇冷却,迅速运进冷却间,自然冷却至常温后进行定量包装。
实施例1-16中的鲜虾粉酥饼还可以通过以下方法制备:
A、配料:按比例称取各物料,先在容器内用饮用水打溶食用盐,放入鲜鸡蛋,打成蛋浆,加入起酥油和奶油,倒入高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉,搅拌均匀,得混合料;
B、成型:将步骤A中的混合料制成酥饼形状,并在表面涂抹鲜蛋液;所述的成型具体包括:将步骤A中的混合料送入包馅机中包馅成型,包馅机速度:55件/分钟。
C、烘焙:利用远红外单轨隧道炉,前区面火:140℃,前区底火:150℃,中区面火:160℃,中区底火:150℃,后区面火:150℃,后区底火:150℃,转速:30r/min;
D、冷却包装:出炉的酥饼自然冷却或风扇冷却,迅速运进冷却间,自然冷却至常温后进行定量包装。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种鲜虾粉酥饼,其特征在于包括以下组分:高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉、起酥油、奶油、饮用水、鲜鸡蛋、食用盐。
2.根据权利要求1所述的一种鲜虾粉酥饼,其特征在于所述高筋面粉:低筋面粉:鲜虾粉:起酥油:奶油:饮用水:鲜鸡蛋:食用盐的重量比为10-30:10-30:5-15:15-45:1-5:10-20:0.5-3:0.1-2。
3.根据权利要求2所述的一种鲜虾粉酥饼,其特征在于高筋面粉:低筋面粉:鲜虾粉:起酥油:奶油:饮用水:鲜鸡蛋:食用盐的重量比为15-25:15-25:8-12:20-35:2-4:13-18:1-2:0.5-1。
4.一种制备权利要求1或2或3所述鲜虾粉酥饼的方法,其特征在于包括以下步骤:
A、配料:按比例称取各物料,先在容器内用饮用水打溶食用盐,放入鲜鸡蛋,打成蛋浆,加入起酥油和奶油,倒入高筋面粉、低筋面粉、鲜虾粉,搅拌均匀,得混合料;
B、成型:将步骤A中的混合料制成酥饼形状,并在表面涂抹鲜蛋液;
C、烘焙:利用远红外单轨隧道炉,前区面火:130-150℃,前区底火:140-160℃,中区面火:150-170℃,中区底火:140-160℃,后区面火:140-160℃,后区底火:140-160℃,转速:27-33r/min;
D、冷却包装:出炉的酥饼自然冷却或风扇冷却,迅速运进冷却间,自然冷却至常温后进行定量包装。
5.根据权利要求4所述的鲜虾粉酥饼的制备方法,其特征在于步骤B中所述的成型具体包括:将步骤A中的混合料送入包馅机中包馅成型,包馅机速度:55件/分钟。
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