CN106720356A - 一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品用糖浆制备领域，具体涉及一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆。该糖浆包括如下重量份数的各原料：蔗糖20‑30份；麦芽糊精8‑15份；麦芽糖醇10‑20份；冰糖2‑5份；柠檬酸2‑4份；食用盐0.5‑1份；焦糖2‑5份；瓜尔胶0.15‑0.25份；黄原胶0.25‑0.45份；葡萄糖酸钙0.05‑0.15份；板蓝根0.5‑1份；枇杷膏0.1‑0.25份；食用香精0.1‑0.3份；水80‑120份。本发明提供的糖浆在配制咖啡时具有速溶特性，可方便人们快速获得口感均一的饮品，同时其甜味成份多样，即能满足人们需求的甜味口感和相应的热量需求；糖浆中还可加入果味粉，可获得不同水果口味的奶茶或咖啡。

Description

一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆
技术领域
本发明属于食品用糖浆制备领域，具体涉及一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆。
背景技术
当前，奶茶和咖啡是最受大众喜爱的饮料，每年消耗量巨大，与其生产加工相关的原料蕴含着较大的商业价值。按照国内民众的饮食习惯，无论是奶茶还是咖啡，通常都需要加入一定量的糖。现有技术中，多采用直接加入蔗糖块或焦糖块/粉，其不足在于：溶化需要一定时间，常常是起初喝时味道较淡，但喝到后面后越来甜腻，影响饮用体验；口感单一，加入糖块/粉,仅引入了甜味，无法引入其他口味和带来其他保健效果。
发明内容
针对现有技术中的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，克服现有技术中奶茶或咖啡直接加糖带来的不足。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其包括如下重量份数的各原料：麦芽糖20-30份；麦芽糊精8-15份；麦芽糖醇10-20份；冰糖2-5份；柠檬酸2-4份；食用盐0.5-1份；焦糖2-5份；瓜尔胶0.15-0.25份；黄原胶0.25-0.45份；葡萄糖酸钙0.05-0.15份；板蓝根0.5-1份；枇杷膏0.1-0.25份；食用香精0.1-0.3份；水80-120份。
本发明提供的糖浆中含有其他形式的甜味剂：麦芽糖、麦芽糖醇、冰糖和焦糖。麦芽糖可作为甜味剂，作为低甜味的糖品替代蔗糖。由于吸收麦芽糖无需胰岛素，食用不会引起血糖升高，故相对更加健康。麦芽糖醇是一种低热值甜味剂，甜味和蔗糖相似，具有低热量、非龋齿性和促进钙吸收等生理特性，其加入糖浆中起到甜味温和纯正、清凉爽口，并且具有蜂蜜的香甜风味的作用；冰糖与蔗糖的甜度相近，但冰糖具有蔗糖麦芽糖所没有的补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能；同时还包括供给能量的多糖——麦芽糊精，其介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖，具有无异味，易消化，低热，溶解性好，增稠性强，稳定性好，难以变质的特点。此外，加入葡萄糖酸钙具有直接补充钙元素的作用；加入枇杷膏，一方面引入了枇杷的特殊的甘酸味道，同时因其不偏寒也不偏热，任何本质的人均可食用，可获得清肺热、降胃气、降躁解渴的功效；加入板蓝根，具有增强人体抵抗力的作用，尤其是对外感风寒感冒具有良好的预防作用。上述成份的合理组合配制成的糖浆，不仅可以获得在奶茶或咖啡内直接加蔗糖或焦糖调味的类似效果，而且符合现代社会对饮口的低糖、低热量、促进钙等有益元素吸收及预防疾病和人体保健等多方面的要求。
优选的，所述糖浆包括如下重量份数的各原料：麦芽糖22-28份；麦芽糊精10-13份；麦芽糖醇12-18份；冰糖3-4份；柠檬酸2.5-3.5份；食用盐0.7-0.8份；焦糖2.5-4份；瓜尔胶0.2-0.25份；黄原胶0.35-0.45份；葡萄糖酸钙0.1-0.13份；板蓝根0.7-0.85份；枇杷膏0.15-0.22份；食用香精0.15-0.25份；水90-110份。
优选的，所述糖浆包括如下重量份数的各原料：麦芽糖24-26份；麦芽糊精11-12份；麦芽糖醇14-16份；冰糖3-4份；柠檬酸2.8-3.2份；食用盐0.7-0.8份；焦糖3-4份；瓜尔胶0.2-0.25份；黄原胶0.25-0.45份；葡萄糖酸钙0.1-0.12份；板蓝根0.75-0.8份；枇杷膏0.2-0.22份；食用香精0.2-0.25份；水95-105份。
最佳的，所述糖浆包括如下重量份数的各原料：麦芽糖25份；麦芽糊精12份；麦芽糖醇15份；冰糖4份；柠檬酸3份；食用盐0.75份；焦糖3.5份；瓜尔胶0.25份；黄原胶0.3份；葡萄糖酸钙0.1份；板蓝根0.75份；枇杷膏0.18份；食用香精0.2份；水100份。
进一步，所述糖浆内还包括果味粉4-6份。果味粉为市售产品，可使用广州都市食品有限公司提供的果味粉系列产品，其将水果干燥后磨粉，为纯天然食品，添加果味粉后可以获得相应水果的果味，满足不同人群对奶茶或咖啡独特口感的要求。
具体的，所述果味粉为青苹果粉、荔枝粉、草莓粉、西瓜粉、芒果粉、香蕉粉、柳橙粉和蓝莓粉中的任一种或多种的混合。
具体的，所述板蓝根为粉末状且其粒径在80μm以下。
优选的，所述枇杷膏为蜜炼川贝枇杷膏。
上述用于配制奶茶及咖啡的糖浆的制备方法简单，只需要按照重量份数称取各原料，然后在密闭容器中95-100℃下搅拌熬煮10-15min,即得。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：相比于直接加蔗糖或焦糖，本发明提供的糖浆在配制咖啡时具有速溶特性，可方便人们快速获得口感均一的饮品，同时其甜味成份多样，即能满足人们需求的甜味口感和相应的热量需求，又具有比蔗糖或焦糖更好的易吸收、非龋齿、止咳化痰及促进钙吸收等保健效果；添加不同的果味粉，可获得不同风味的糖浆，人们可以根据喜好选择相应果味的糖浆，满足人们对奶茶或咖啡不同风味的个性化要求。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的作进一步的详细描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
下述实施例中用到的各原料若无特殊说明，则均为市售产品，其中板蓝根为粉末产品且其粒径在80μm以下，所述枇杷膏均为京都念慈庵蜜炼川贝枇杷膏或同仁堂蜜炼川贝枇杷膏。
实施例1
一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其包括如下重量份数的各原料：麦芽糖20份；麦芽糊精8份；麦芽糖醇10份；冰糖2份；柠檬酸2份；食用盐0.5份；焦糖2份；瓜尔胶0.15份；黄原胶0.25份；葡萄糖酸钙0.05份；板蓝根0.5份；枇杷膏0.1份；食用香精0.1份；水80份；青苹果粉4份。
其制备方法为，按上述重量份数称取各原料，然后在密闭容中95℃加热熬制15min，即得。
实施例2
一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其包括如下重量份数的各原料：麦芽糖30份；麦芽糊精15份；麦芽糖醇20份；冰糖5份；柠檬酸4份；食用盐1份；焦糖5份；瓜尔胶0.25份；黄原胶0.45份；葡萄糖酸钙0.15份；板蓝根1份；枇杷膏0.25份；食用香精0.3份；水120份；青苹果粉6份。
其制备方法为，按上述重量份数称取各原料，然后在密闭容中100℃加热熬制10min，即得。
实施例3
一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其包括如下重量份数的各原料：麦芽糖25份；麦芽糊精12份；麦芽糖醇15份；冰糖4份；柠檬酸3份；食用盐0.75份；焦糖3份；瓜尔胶0.2份；黄原胶0.35份；葡萄糖酸钙0.1份；板蓝根0.75份；枇杷膏0.2份；食用香精0.2份；水100份；青苹果粉5份。
其制备方法为，按上述重量份数称取各原料，然后在密闭容中98℃加热熬制12min，即得。
实施例4
一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其包括如下重量份数的各原料：麦芽糖22份；麦芽糊精10份；麦芽糖醇12份；冰糖3份；柠檬酸2.5份；食用盐0.7份；焦糖2.5份；瓜尔胶0.2份；黄原胶0.35份；葡萄糖酸钙0.1份；板蓝根0.7份；枇杷膏0.15份；食用香精0.15份；水90份；草莓粉4粉。
其制备方法为，按上述重量份数称取各原料，然后在密闭容中100℃加热熬制12min，即得。
实施例5
一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其包括如下重量份数的各原料：麦芽糖28份；麦芽糊精13份；麦芽糖醇18份；冰糖4份；柠檬酸3.5份；食用盐0.8份；焦糖4份；瓜尔胶0.25份；黄原胶0.45份；葡萄糖酸钙0.13份；板蓝根0.85份；枇杷膏0.22份；食用香精0.25份；水110份；草莓粉5粉。
其制备方法为，按上述重量份数称取各原料，然后在密闭容中99℃加热熬制15min，即得。
实施例6
一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其包括如下重量份数的各原料：麦芽糖24份；麦芽糊精11份；麦芽糖醇14份；冰糖3份；柠檬酸2.8份；食用盐0.7份；焦糖3份；瓜尔胶0.2份；黄原胶0.25份；葡萄糖酸钙0.1份；板蓝根0.75份；枇杷膏0.2份；食用香精0.2份；水95份；柳橙粉6粉。
其制备方法为，按上述重量份数称取各原料，然后在密闭容中95℃加热熬制12min，即得。
实施例7
一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其包括如下重量份数的各原料：麦芽糖26份；麦芽糊精12份；麦芽糖醇16份；冰糖4份；柠檬酸3.2份；食用盐0.8份；焦糖4份；瓜尔胶0.25份；黄原胶0.45份；葡萄糖酸钙0.12份；板蓝根0.8份；枇杷膏0.22份；食用香精0.25份；水105份柳橙粉5粉。
其制备方法为，按上述重量份数称取各原料，然后在密闭容中98℃加热熬制12min，即得。
实施例8
一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其包括如下重量份数的各原料：麦芽糖25份；麦芽糊精12份；麦芽糖醇15份；冰糖4份；柠檬酸3份；食用盐0.75份；焦糖3.5份；瓜尔胶0.25份；黄原胶0.3份；葡萄糖酸钙0.1份；板蓝根0.75份；枇杷膏0.18份；食用香精0.2份；水100份；芒果粉5份。
其制备方法为，按上述重量份数称取各原料，然后在密闭容中100℃加热熬制10min，即得。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其特征在于，包括如下重量份数的各原料：麦芽糖20-30份；麦芽糊精8-15份；麦芽糖醇10-20份；冰糖2-5份；柠檬酸2-4份；食用盐0.5-1份；焦糖2-5份；瓜尔胶0.15-0.25份；黄原胶0.25-0.45份；葡萄糖酸钙0.05-0.15份；板蓝根0.5-1份；枇杷膏0.1-0.25份；食用香精0.1-0.3份；水80-120份。
2.根据权利要求1所述一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其特征在于，包括如下重量份数的各原料：麦芽糖22-28份；麦芽糊精10-13份；麦芽糖醇12-18份；冰糖3-4份；柠檬酸2.5-3.5份；食用盐0.7-0.8份；焦糖2.5-4份；瓜尔胶0.2-0.25份；黄原胶0.35-0.45份；葡萄糖酸钙0.1-0.13份；板蓝根0.7-0.85份；枇杷膏0.15-0.22份；食用香精0.15-0.25份；水90-110份。
3.根据权利要求2所述一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其特征在于，包括如下重量份数的各原料：麦芽糖24-26份；麦芽糊精11-12份；麦芽糖醇14-16份；冰糖3-4份；柠檬酸2.8-3.2份；食用盐0.7-0.8份；焦糖3-4份；瓜尔胶0.2-0.25份；黄原胶0.25-0.45份；葡萄糖酸钙0.1-0.12份；板蓝根0.75-0.8份；枇杷膏0.2-0.22份；食用香精0.2-0.25份；水95-105份。
4.根据权利要求3所述一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其特征在于，包括如下重量份数的各原料：麦芽糖25份；麦芽糊精12份；麦芽糖醇15份；冰糖4份；柠檬酸3份；食用盐0.75份；焦糖3.5份；瓜尔胶0.25份；黄原胶0.3份；葡萄糖酸钙0.1份；板蓝根0.75份；枇杷膏0.18份；食用香精0.2份；水100份。
5.根据权利要求1至4任一项所述的一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其特征在于，还包括果味粉4-6份。
6.根据权利要求5所述的一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其特征在于，所述果味粉为青苹果粉、荔枝粉、草莓粉、西瓜粉、芒果粉、香蕉粉、柳橙粉和蓝莓粉中的任一种或多种的混合。
7.根据权利要求5所述的一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其特征在于，所述板蓝根为粉末状且其粒径在80μm以下。
8.根据权利要求5所述的一种用于配制奶茶及咖啡的糖浆，其特征在于，所述枇杷膏为蜜炼川贝枇杷膏。
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