CN101411383A - 一种含有槐花的冷冻饮品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含有槐花的冷冻饮品。本发明首先提供了一种含有槐花的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蜜渍槐花：1－4％，蜜渍槐花水：10－20％。本发明还提供了上述含有槐花的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：将白砂糖、果葡糖浆和/或淀粉糖浆、植物油和稳定剂等混合得到冷冻饮品基料，进行加热熬煮；温度达到75－85℃时，加入蜜渍槐花水，搅拌均匀后，再进行包括均质、杀菌、冷却、注模、脱模的后续步骤；其中，蜜渍槐花在注模前加入到冷冻饮品基料中。本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品，既可以增加酸甜适度的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了补益、保健的功能，适合不同年龄的消费群体。

Description

一种含有槐花的冷冻饮品

技术领域

本发明提供一种冷冻饮品，尤其提供一种添加了具有食疗保健成分的冷冻饮品。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，冷冻饮品的口味上近几年内没有太多的创新，主要是因为现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。

槐花，别名怀花、槐米，为豆科植物槐的花或花蕾。每100克鲜品含水分78克，蛋白质3.1克，脂肪0.7克，碳水化合物15克，钙8.3毫克，磷69毫克，铁3.6毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B₁0.04毫克，维生素B₂0.18毫克，尼克酸6.6毫克，维生素C66毫克，此外，还含有芸香甙、槐花素等物质。槐花具有以下功用：槐花性凉味苦，有清热凉血、清肝泻火、止血的作用。槐花中还含有芦丁、槲皮素、槐二醇、维生素A等物质，其中，芦丁能改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病，服之可预防出血。槐花中的芸香甙及其甙元槲皮素能保持毛细血管正常的抵抗力，减少血管通透性，可使因脆性增加而出血的毛细血管恢复正常的弹性，槲皮素对毛细血管稳定性的作用较芸香甙强1/3，长期服用有舒张血管，改善人体血液循环。

糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，另外，糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。而且糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。糯米的营养成分如表1所示。

表1 糯米的营养成分列表(每100克中含)

 

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
						可食部(克)	100	水分(克)	14.2	能量(千卡)	344
能量(千焦)	1439	蛋白质(克)	9	脂肪(克)	1
						碳水化合物(克)	75.3	膳食纤维(克)	0.6	核黄素(毫克)	0.03
灰份(克)	0.5	硫胺素(微克)	0.1	钾(毫克)	136
						尼克酸(毫克)	1.9	维生素E(T)(毫克)	0.93	铁(毫克)	0.8
a-E	0.39	(β-γ)-E	0.54	铜(毫克)	0.25
						钙(毫克)	8	磷(毫克)	48	铜(毫克)	0.25
钠(毫克)	1.2	镁(毫克)	50	锰(毫克)	0.86
						锌(毫克)	1.2	硒(微克)	2.8

随着生活水平的提高，消费者希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品。而据中医资料显示，槐花和糯米除了具有上述的各自的功能之外，将其搭配在一起还具有清热凉血解毒，并兼有养颜之功效。但是目前的市场上，添加槐花的食品种类很少，在冷饮市场更未见含有槐花成分的冷冻饮品。虽然添加糯米的食品已经有所涉及，但是糯米加入到冷冻饮品之后容易产生返生变硬，影响冷冻饮品的口感。另外，目前的冷冻饮品领域中，还没有见到将槐花和糯米结合的冷冻饮品。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以获得一定的食疗保健效果。

本发明的目的还在于提供上述冷冻饮品的制备方法。

为达到上述目的，本发明首先提供了一种含有槐花的冷冻饮品。

根据本发明的具体技术方案，上述冷冻饮品中的槐花可以是槐花固形物、槐花水和/或槐花蜜，其中，槐花固形物可以是蜜渍槐花，槐花水可以是蜜渍槐花水。优选地，本发明提供的冷冻饮品可以包括以下重量百分比的成分(以冷冻饮品的总重量为基准)：蜜渍槐花：1-4％，蜜渍槐花水：10-20％。其中，上述的蜜渍槐花和蜜渍槐花水可以是通过以下方法制备的：

取5-15重量份的槐花、15-25重量份的白砂糖和25-35重量份的水，加入夹层锅中，搅拌均匀；

加热至75-85℃，保温25分钟到24小时，将槐花过滤后沥干，得到蜜渍槐花；

将过滤后的滤液的重量调整为40-60重量份，得到蜜渍槐花水。

根据本发明的具体技术方案，上述的蜜渍槐花和蜜渍槐花水的制备方法中，优选的配比是：10重量份的槐花、20重量份的白砂糖和30重量份的水，并且，过滤后的滤液的重量调整为50重量份。

本发明所采用的槐花均为鲜槐花，当采用干槐花制备蜜渍槐花时，其用量可以根据干槐花和鲜槐花中的含水量差别进行换算。根据上述方法制备的蜜渍槐花清甜可口，适于作为风味物质添加到冷冻饮品中。过滤得到蜜渍槐花后，将剩下的滤液的重量调整为40-60重量份，即可以得到添加到冷冻饮品中的蜜渍槐花水，这样可以保证配料时加入到冷冻饮品原料中的蜜渍槐花水的浓度基本一致，保证产品口味如一，即使添加有上述蜜渍槐花和蜜渍槐花水的冷冻饮品具有一致的风味。

为了调节冷冻饮品的口味，进一步加强冷冻饮品的保健功能，优选地，可以向本发明的冷冻饮品中添加一定量的槐花蜜，其含量可以为冷冻饮品重量的0.5-1.5％。

为了进一步提高本发明提供的冷冻饮品的口感和保健功能，可以向添加有槐花的冷冻饮品中添加一定量的糯米，优选以糯米粒的形式加入，其重量百分比可以为(以冷冻饮品的重量计)3-5％。优选地，本发明所采用的糯米粒为蜜渍糯米粒。

本发明提供的上述冷冻饮品除了含有上述的保健成分，还包括其他一些常规的成分，例如，该冷冻饮品还可以包括以下重量百分比的成分(以冷冻饮品的总重量为基准)：

白砂糖：5-15％，果葡糖浆和/或淀粉糖浆：2-7％，植物油：2-8％，稳定剂：0.05-0.2％，余量水。其中，所采用的植物油优选可以是椰子油，所采用的稳定剂也均可以是本领域常用的稳定剂或者多种稳定剂的组合，例如：羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶等。根据实际需要，本发明的冷冻饮品中还可以包括占冷冻饮品总重量的4-14％的奶粉。

根据本发明的具体技术方案，本发明提供的冷冻饮品可以根据不同的制备工艺制成不同形式的冷冻饮品，例如雪糕、冰淇淋和棒冰。优选地，可以制成具有以下重量百分比成分的雪糕：白砂糖：9％、果葡糖浆：3％、奶粉：7％、蜜渍槐花水：12％、蜜渍糯米粒：4％、槐花蜜：1.0％、蜜渍槐花：2.5％、稳定剂：0.15％、余量水。

为调节本发明的冷冻饮品的风味，还可以向其中加入一定量的香精、色素、酸度调节剂和/或甜味剂。本发明所采用的酸度调节剂可以是本领域中常用的酸度调节剂，例如：柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠等，其添加量也可以根据实际的需要而确定。所采用的甜味剂可以为本领域常用的甜味剂或者多种甜味剂的组合，例如：甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜等，其添加量一般可以控制为占冷冻饮品重量的0.01-0.03％。

本发明还提供了上述冷冻饮品的制备方法，该冷冻饮品的制备方法除了在配料和灌料前的步骤之外，其他与常规冷冻饮品制备工艺类似。本发明提供的制备方法包括：

将白砂糖、果葡糖浆和/或淀粉糖浆、植物油和稳定剂等混合得到冷冻饮品基料，进行加热熬煮；当冷冻饮品中含有奶粉时，也在这一步骤中添加。

温度达到75-85℃(优选为80℃)时，加入蜜渍槐花水，搅拌均匀后，再进行包括均质、杀菌、冷却、注模、脱模等的后续步骤；

其中，蜜渍槐花是在注模前加入到冷冻饮品基料中。

根据本发明的具体技术方案，在添加有蜜渍糯米粒的冷冻饮品的制备方法中，蜜渍糯米粒可以是与蜜渍槐花一起在注模前加入到冷冻饮品基料中，然后进行其他的制备步骤。当冷冻饮品中含有槐花蜜时，槐花蜜可以与蜜渍槐花水一起加入到冷冻饮品基料中。甜味剂和稳定剂的加入方式和加入时机均可以参考冷冻饮品制备领域中的常规工艺确定，例如与白砂糖、奶粉等原料一起混合进入冷冻饮品基料中。配方中的香精、色素、酸度调节剂等添加剂可直接加入到冷却后老化物料中，搅拌均匀后进行余下操作。

根据本发明的具体技术方案，所制作的冷冻饮品不同，其具体制备方法的具体工艺步骤也有所不同，例如：制作雪糕或者冰淇淋时，其制备方法的后续步骤中还包括了老化、凝冻等步骤，此时，蜜渍槐花和/或糯米粒可以是直接加入到凝冻之后的雪糕或冰淇淋基料中；制作棒冰时，其制备方法中还包括冻结等步骤，此时，蜜渍槐花和/或糯米粒可以是加入到棒冰基料中。

本发明提供的冷冻饮品的制备方法与常规冷冻饮品工艺的对比(举例说明)：

1、常规的冷冻饮品的生产步骤为：配料→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→灌注→插筷(或者省略该步骤)→冻结→脱模→包装。

2、本发明提供的含有槐花的冷冻饮品的制备方法：配料(温度达到80℃时加入蜜渍槐花水以及槐花蜜)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→灌注(加入蜜渍槐花和糯米粒)→插筷→冻结→脱模→包装。

常规的配料工艺为所有原料都加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，温度达到85℃左右时，进行均质、杀菌等后序工序，而本发明提供的冷冻饮品的制备方法中，其配料工艺是先将白砂糖、果葡糖浆和/或淀粉糖浆、稳定剂等成分混合后进行升温熬煮，温度达到80℃时，再加入蜜渍槐花水，搅拌均匀后进行均质、杀菌等常规步骤。采用这种不同于常规工艺的制备方法，可以避免蜜渍槐花、蜜渍槐花水等特殊的原料在长时间的高温熬煮过程中，破坏其自身原有的风味，降低营养价值。另外，煮制后的蜜渍槐花是在灌注时加入，同时还可以加入煮制好的糯米粒，采用本发明的这种制备方法可以使槐花和/或糯米的营养物质充分地体现在本发明提供的含有槐花的冷冻饮品中，而且口感爽口。

本发明采用的糯米粒可以是将糯米浸泡、煮制之后得到的，也可以是自行制备得到的蜜渍糯米粒。例如，该蜜渍糯米粒可以是通过以下方法制备的：

将1重量份糯米粒清洗后，加入适量的水，浸泡数小时；

将经过浸泡的糯米粒和水一起加入煮米锅中，再加入适量的水，将糯米粒煮熟；

将煮熟的糯米粒沥干后加入蜜渍锅中，加入0.5-2.0重量份的高麦芽糖浆，搅拌均匀，加热升温至85-95℃，保持温度40-100分钟。

保温结束之后就可以得到满足要求的糯米粒(即蜜渍糯米粒)，将其沥干后保存，以便在冷冻饮品的制备过程中将其添加到冷冻饮品中。其中，糯米粒的浸泡时间可以控制为1-10小时，优选为4小时。

对于本领域的技术人员来说，糯米添加到冷冻饮品中出现返生是公知的技术问题，本发明的发明人在研制本发明的含有槐花的冷冻饮品的过程中也着重对此问题进行了研究。通过实验研究，发明人发现可以通过添加一定量的高麦芽糖浆对糯米粒进行高温蜜渍，通过这种方法获得的蜜渍糯米粒具有较好的抗返生效果，并且，发明人发现当糯米粒与高麦芽糖浆的重量比保持在1：1.5左右时，所获得蜜渍糯米粒口感最好，不会出现严重返生现象，具体试验结果如表2所示。

表2

本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。

经过检测，本发明提供的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标准和企业标准。

本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品，既可以增加酸甜适度的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了补益、保健的功能，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。

具体实施方式

以下通过具体实施例详细说明本发明方案的实施和所具有的有益效果，但不能对本发明的可实施范围形成任何限定。

实施例1、蜜渍槐花和蜜渍槐花水的制备

取10公斤清洗干净的槐花、20公斤白砂糖和30公斤水，依次加入夹层锅中，搅拌均匀，加热至80℃并保温20分钟；

将槐花捞出并进行过滤后，得到蜜渍槐花，沥干供生产冷冻饮品使用；

将剩下的蜜渍水补足至50公斤，得到蜜渍槐花水。

实施例2、蜜渍糯米粒的制备

将称好的糯米挑选清洗后，加2倍于糯米重量的水浸泡4小时；

将浸泡后的糯米和水一同放入煮米锅，再加入2倍于糯米重量的水，将糯米煮熟待用；

将煮熟的糯米沥干后，放入蜜渍锅中，加入干糯米重量1.5倍的高麦芽糖浆，搅拌均匀后，加热升温至85℃并保温50分钟，得到蜜渍糯米粒，沥干后供生产冷冻饮品使用。

以下的实施例3-5中所使用的蜜渍槐花、蜜渍槐花水、蜜渍糯米粒均是实施例1或实施例2制备的。

实施例3、含有槐花的雪糕及其制备

产品配方(重量百分比，以雪糕的总重量计)：白砂糖13％、淀粉糖浆4％、奶粉6％、蜜渍槐花2.5％、槐花蜜0.5％、蜜渍槐花水10％、稳定剂0.2％、椰子油4％、香精0.15％、甜味剂0.01％、余量水。

制备方法：将白砂糖、淀粉糖浆、奶粉、椰子油、稳定剂、香精和甜味剂等加入配料锅中进行混合得到雪糕基料，然后升温熬煮；

温度达到80℃时，加入蜜渍槐花水以及槐花蜜，搅拌均匀；

进行下列工艺步骤：均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→老化→凝冻→加入蜜渍槐花→注模→插筷→冻结→脱模→包装；其中，蜜渍槐花是混入凝冻之后的雪糕基料中，随雪糕基料一起进行注模。

实施例4、含有槐花的冰淇淋及其制备

产品配方(重量百分比，以冰淇淋的总重量计)：白砂糖12％、果葡糖浆(或淀粉糖浆)4％、奶粉13％、槐花蜜0.5％、蜜渍槐花水15％、蜜渍槐花3.5％、稳定剂0.15％、椰子油5％、香精0.15％、余量水。

制备方法：将白砂糖、糖浆、奶粉、椰子油、稳定剂和香精等原料加入配料锅中进行混合得到冰淇淋基料，然后升温熬煮；

温度达到80℃时，加入蜜渍槐花水以及槐花蜜，搅拌均匀；

进行下列工艺步骤：均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→老化→凝冻→混入蜜渍槐花→灌装成杯或拉花或切片→硬化→包装；其中，蜜渍槐花是混入凝冻后的冰淇淋基料中，随冰淇淋基料一起进行后续的步骤。

实施例5、含有槐花的棒冰及其制备

产品配方(重量百分比，以棒冰的总重量计)：白砂糖10％、果葡糖浆(或淀粉糖浆)3％、蜜渍槐花2.5％、蜜渍槐花水：15％、稳定剂0.2％、香精0.2％、甜味剂0.02％、余量水。

制备方法：将白砂糖、糖浆、香精、甜味剂和稳定剂等加入配料锅中进行混合得到棒冰基料，然后升温熬煮；

温度达到80℃时，加入蜜渍槐花水以及槐花蜜，搅拌均匀；

进行下列工艺步骤：均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→加入蜜渍槐花→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

Claims (10)

1、一种含有槐花的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蜜渍槐花：1-4％，蜜渍槐花水：10-20％。

2、如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：槐花蜜：0.5-1.5％。

3、如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蜜渍糯米粒：3-5％。

4、如权利要求1或3所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品还包括以下重量百分比的成分：

白砂糖：5-15％，果葡糖浆和/或淀粉糖浆：2-7％，植物油：2-8％，稳定剂：0.05-0.2％，余量水。

5、如权利要求4所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品还包括以下重量百分比的成分：奶粉：4-14％。

6、如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述蜜渍槐花和蜜渍槐花水是通过以下方法制备的：

取5-15重量份的槐花、15-25重量份的白砂糖和25-35重量份的水，加入夹层锅中，搅拌均匀；

加热至75-85℃，保温25分钟到24小时，将槐花过滤后沥干，得到蜜渍槐花；

将过滤后的滤液的重量调整为40-60重量份，得到蜜渍槐花水。

7、如权利要求3所述的冷冻饮品，其中，所述蜜渍糯米粒是通过以下方法制备的：

将1重量份糯米粒清洗后，加入适量的水，浸泡数小时；

将经过浸泡的糯米粒和水一起加入煮米锅中，再加入适量的水，将糯米粒煮熟；

将煮熟的糯米粒沥干后加入蜜渍锅中，加入0.5-2.0重量份的高麦芽糖浆，搅拌均匀，加热升温至85-95℃，保温40-100分钟。

8、权利要求1-7任一项所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：

将白砂糖、果葡糖浆和/或淀粉糖浆、植物油和稳定剂混合得到冷冻饮品基料，进行加热熬煮；

温度达到75-85℃时，加入蜜渍槐花水，搅拌均匀后，再进行包括均质、杀菌、冷却、注模、脱模的后续步骤；

其中，所述蜜渍槐花在注模前加入到冷冻饮品基料中。

9、如权利要求8所述的制备方法，其中，当所述冷冻饮品包括蜜渍糯米粒时，所述蜜渍糯米粒与所述蜜渍槐花一起在注模前加入到冷冻饮品基料中。

10、如权利要求8或9所述的制备方法，其中，当所述冷冻饮品包括槐花蜜时，所述槐花蜜与所述蜜渍槐花水一起加入。