CN101356959A - 一种超微粉碎复合营养全麦粉制备方法 - Google Patents
一种超微粉碎复合营养全麦粉制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101356959A CN101356959A CNA2007101385853A CN200710138585A CN101356959A CN 101356959 A CN101356959 A CN 101356959A CN A2007101385853 A CNA2007101385853 A CN A2007101385853A CN 200710138585 A CN200710138585 A CN 200710138585A CN 101356959 A CN101356959 A CN 101356959A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wheat
- preparation
- wheat flour
- ultramicronization
- composite nutrient
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开了一种超微粉碎复合营养全麦粉制备方法,涉及食品加工领域。本发明解决现有的将小麦直接粉碎或将分离后的麦麸再次粉碎还原到面粉中形成的全麦粉残留多、粉碎粒型不理想以及粉碎中产生的高温使粉碎物变性导致口感欠佳等问题。该制备方法是以小麦为原料,包括以下步骤:清理、润麦,净麦调质、表皮剥脱,干燥、杀菌、高效微粉碎,配制仓复合匀质、储存仓杀菌,计量、包装。该制备方法所生产的超微复合营养全麦粉口感滑润细腻、营养配比合理、食用安全可靠,且节约资源,进一步提高了产品的附加值。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域,具体涉及一种全麦粉制备方法。
背景技术
通常面粉都是将小麦的皮层和大部分麦胚剥去,留下麦乳碾磨制成粉。但小麦麸皮和麦胚中含有更丰富的营养成分,如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸、脂肪、纤维素等营养物质。一般在小麦面粉加工过程中,追求面粉精、白,致使小麦麸皮和大部分麦胚被当作副产品销售。
目前,有一些面粉企业把全麦粉作为一种辅助新品种生产销售,将小麦清理后直接粉碎形成全麦粉,或者将分离后的麦麸再次进行普通破碎,破碎的粒度一般在60目以下,还原到面粉中形成全麦粉。由于这些方法简单,因此小麦的麦沟中残留物及表皮中残留的病变物严重影响食品加工精度和食品安全性能,加之可利用的皮层物质粉碎粒型不理想,粉碎中产生的高温使粉碎物变性,即影响食用口感,又降低了产品的使用性能和营养价值。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足,提供一种口感滑润细腻、营养配比合理、食用安全可靠,且节约资源,进一步提高了产品的附加值的超微粉碎复合营养全麦粉制备方法。
为达到上述目的,本发明的技术方案是依次包括如下过程:清理、润麦,净麦调质、表皮剥脱,干燥、杀菌、高效微粉碎,配制仓复合匀质、储存仓杀菌,计量、包装。
所述的清理、润麦过程为:筛除混入小麦中的有机及无机杂质;再将清理后的小麦进行润湿,含水量达14.5-15.5%。
所述的净麦调质、表皮剥脱过程为:依据复合营养全麦粉的口感、理化指标将两种或两种以上不同的经清理、润湿后的小麦混合;采用剥皮设备进行磁选以除细小金属、进行雾化以保证物料湿度15%-16.5%、并绞龙调质、旋转搓、刮、剥、削运动,辅以通风除尘并除去最外层表皮。
所述的干燥、杀菌、高效微粉碎过程为:去除最外层表皮后用热风干燥至物料水分小于12%;采用紫外线、微波连续杀菌,所述微波频率在2200-2500MHz,杀菌时间3-10分钟;将剥皮后的小麦采用常规研磨筛理、将剥下的皮层采用超微粉碎机设备处理,粒度均达到90目以上。
所述的配制仓复合匀质、储存仓杀菌过程为:将小麦粉和皮层按8∶1至9∶1比例进行混合;匀质后的物料再采用紫外线、微波连续杀菌,所述微波频率在2200-2500MHz,杀菌时间3-10分钟。
本发明的有益效果是采用本发明的制备方法所生产的全麦粉口感滑润细腻、营养配比合理、食用安全可靠,且节约资源,进一步提高了产品的附加值。
具体实施例
下面结合具体实施例对本发明的一种超微粉碎复合营养全麦粉制备方法作进一步说明。
实施例1 本实施例包括如下步骤:称取豫麦34号100公斤、皖麦38号200公斤,烟农19号200公斤,分别筛除混入小麦中的有机及无机杂质;再将清理后的小麦进行润湿,含水量达14.5-15%,将上述三种小麦混合;采用剥皮设备进行磁选以除去细小金属、进行雾化以保证物料湿度15%-15.5%、并绞龙调质、旋转搓、刮、剥、削运动,辅以通风除尘并除去最外层表皮。去除最外层表皮后用热风干燥至物料水分小于12%;采用紫外线、微波连续杀菌,微波频率在2200MHz,杀菌时间8分钟;将剥皮后的小麦采用常规研磨筛理、将剥下的皮层采用超微粉碎机设备处理。将小麦粉和皮层按8∶1比例进行混合,并添加0.5%的由钙、尼克酸及赖氨酸组成的微量营养复合物;匀质后的物料再采用紫外线、微波连续杀菌,微波频率在2300MHz,杀菌时间8分钟。计量,包装。产品的粒度均达到90目以上,灰分小于1.5%,物料的匀质变异系数小于5%。
实施例2 本实施例包括如下步骤:称取豫麦34号120公斤、皖麦38号210公斤,烟农19号170公斤,分别筛除混入小麦中的有机及无机杂质;再将清理后的小麦进行润湿,含水量达14.5-15.5%,将上述三种小麦混合;采用剥皮设备进行磁选以除去细小金属、进行雾化以保证物料湿度15%-16.5%、并绞龙调质、旋转搓、刮、剥、削运动,辅以通风除尘并除去最外层表皮。去除最外层表皮后用热风干燥至物料水分小于13%;采用紫外线、微波连续杀菌,微波频率在2300MHz,杀菌时间7分钟;将剥皮后的小麦采用常规研磨筛理、将剥下的皮层采用超微粉碎机设备处理。将小麦粉和皮层按8.5∶1比例进行混合,并添加0.55%的由钙、尼克酸及赖氨酸组成的微量营养复合物;匀质后的物料再采用紫外线、微波连续杀菌,微波频率在2400MHz,杀菌时间7分钟。计量,包装。产品的粒度均达到100目以上,灰分小于1.3%,物料的匀质变异系数小于5%。
实施例3 本实施例包括如下步骤:称取豫麦34号90公斤、皖麦38号220公斤,烟农19号190公斤,分别筛除混入小麦中的有机及无机杂质;再将清理后的小麦进行润湿,含水量达14-15%,将上述三种小麦混合;采用剥皮设备进行磁选以除去细小金属、进行雾化以保证物料湿度15.5%-16.5%、并绞龙调质、旋转搓、刮、剥、削运动,辅以通风除尘并除去最外层表皮。去除最外层表皮后用热风干燥至物料水分小于12.5%;采用紫外线、微波连续杀菌,微波频率在2400MHz,杀菌时间9分钟;将剥皮后的小麦采用常规研磨筛理、将剥下的皮层采用超微粉碎机设备处理。将小麦粉和皮层按9∶1比例进行混合,并添加0.6%的由钙、尼克酸及赖氨酸组成的微量营养复合物;匀质后的物料再采用紫外线、微波连续杀菌,微波频率在2400MHz,杀菌时间9分钟。计量,包装。产品的粒度均达到110目以上,灰分小于1.2%,物料的匀质变异系数小于5%。
Claims (5)
1、一种超微粉碎复合营养全麦粉制备方法,其特征在于该方法依次包括如下过程:清理、润麦,净麦调质、表皮剥脱,干燥、杀菌、高效微粉碎,配制仓复合匀质、储存仓杀菌,计量、包装。
2、根据权利要求1所述的一种超微粉碎复合营养全麦粉制备方法,其特征在于,所述的清理、润麦过程为:筛除混入小麦中的有机及无机杂质;再将清理后的小麦进行润湿,含水量达14.5-15.5%。
3、根据权利要求1所述的一种超微粉碎复合营养全麦粉制备方法,其特征在于,所述的净麦调质、表皮剥脱过程为:依据复合营养全麦粉的口感、理化指标将两种或两种以上不同的经清理、润湿后的小麦混合;采用剥皮设备进行磁选以除细小金属、进行雾化以保证物料湿度15%-16.5%、并绞龙调质、旋转搓、刮、剥、削运动,辅以通风除尘并除去最外层表皮。
4、根据权利要求1所述的一种超微粉碎复合营养全麦粉制备方法,其特征在于,所述的干燥、杀菌、高效微粉碎过程为:去除最外层表皮后用热风干燥至物料水分小于12%;采用紫外线、微波连续杀菌,所述微波频率在2200-2500MHz,杀菌时间3-10分钟;将剥皮后的小麦采用常规研磨筛理、将剥下的皮层采用超微粉碎机设备处理,粒度均达到90目以上。
5、根据权利要求1所述的一种超微粉碎复合营养全麦粉制备方法,其特征在于,所述的配制仓复合匀质、储存仓杀菌过程为:将小麦粉和皮层按8∶1至9∶1比例进行混合;匀质后的物料再采用紫外线、微波连续杀菌,所述微波频率在2200-2500MHz,杀菌时间3-10分钟。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNA2007101385853A CN101356959A (zh) | 2007-08-02 | 2007-08-02 | 一种超微粉碎复合营养全麦粉制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNA2007101385853A CN101356959A (zh) | 2007-08-02 | 2007-08-02 | 一种超微粉碎复合营养全麦粉制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101356959A true CN101356959A (zh) | 2009-02-04 |
Family
ID=40329669
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNA2007101385853A Pending CN101356959A (zh) | 2007-08-02 | 2007-08-02 | 一种超微粉碎复合营养全麦粉制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101356959A (zh) |
Cited By (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102018166A (zh) * | 2010-12-13 | 2011-04-20 | 河南兴泰科技实业有限公司 | 一种面条的制作工艺 |
WO2012129733A1 (en) * | 2011-04-01 | 2012-10-04 | Kraft Foods Global Brands Llc | Method and system for multi-stage stabilization of whole grain flour |
CN102726662A (zh) * | 2012-07-17 | 2012-10-17 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种纳米营养全麦面粉的制备方法 |
CN102792982A (zh) * | 2012-08-27 | 2012-11-28 | 滕州市北大仓面粉有限公司 | 一种全麦营养粉及其制备方法 |
CN103392979A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-11-20 | 南京财经大学 | 一种生产低菌小麦粉的加工方法 |
CN104585592A (zh) * | 2013-11-08 | 2015-05-06 | 新疆仓麦园有限责任公司 | 一种全麦粉加工工艺 |
CN105707683A (zh) * | 2016-03-31 | 2016-06-29 | 中粮(成都)粮油工业有限公司 | 一种可控制血糖的面粉的制作方法 |
CN105767869A (zh) * | 2016-03-31 | 2016-07-20 | 中粮(成都)粮油工业有限公司 | 一种石磨全麦粉的制作方法 |
CN105831562A (zh) * | 2016-03-31 | 2016-08-10 | 中粮(成都)粮油工业有限公司 | 一种适用于糖尿病人的面粉的制作方法 |
CN105831563A (zh) * | 2016-03-31 | 2016-08-10 | 中粮(成都)粮油工业有限公司 | 一种全麦粉的制作方法 |
CN105851785A (zh) * | 2016-03-31 | 2016-08-17 | 中粮(成都)粮油工业有限公司 | 一种含胚芽的面粉的制作方法 |
CN105876609A (zh) * | 2016-05-05 | 2016-08-24 | 巢湖市鑫宇良种农民专业合作社 | 高附加值小麦粉的制备工艺 |
WO2017036036A1 (zh) * | 2015-08-28 | 2017-03-09 | 华南理工大学 | 一种高压脉冲协同超微粉碎生产全谷物粉的方法 |
CN108201927A (zh) * | 2016-12-20 | 2018-06-26 | 中粮集团有限公司 | 一种利用微波辐照处理小麦籽粒来生产稳定化全麦粉的方法 |
CN110013903A (zh) * | 2019-04-03 | 2019-07-16 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 小麦全麦粉制作方法 |
-
2007
- 2007-08-02 CN CNA2007101385853A patent/CN101356959A/zh active Pending
Cited By (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102018166A (zh) * | 2010-12-13 | 2011-04-20 | 河南兴泰科技实业有限公司 | 一种面条的制作工艺 |
CN102018166B (zh) * | 2010-12-13 | 2013-04-24 | 河南兴泰科技实业有限公司 | 一种面条的制作工艺 |
WO2012129733A1 (en) * | 2011-04-01 | 2012-10-04 | Kraft Foods Global Brands Llc | Method and system for multi-stage stabilization of whole grain flour |
CN103826475A (zh) * | 2011-04-01 | 2014-05-28 | 洲际大品牌有限责任公司 | 用于全谷物面粉的多阶段稳定化的方法和系统 |
CN102726662A (zh) * | 2012-07-17 | 2012-10-17 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种纳米营养全麦面粉的制备方法 |
CN102726662B (zh) * | 2012-07-17 | 2013-11-13 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种纳米营养全麦面粉的制备方法 |
CN102792982A (zh) * | 2012-08-27 | 2012-11-28 | 滕州市北大仓面粉有限公司 | 一种全麦营养粉及其制备方法 |
CN103392979A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-11-20 | 南京财经大学 | 一种生产低菌小麦粉的加工方法 |
CN104585592A (zh) * | 2013-11-08 | 2015-05-06 | 新疆仓麦园有限责任公司 | 一种全麦粉加工工艺 |
WO2017036036A1 (zh) * | 2015-08-28 | 2017-03-09 | 华南理工大学 | 一种高压脉冲协同超微粉碎生产全谷物粉的方法 |
US10785983B2 (en) | 2015-08-28 | 2020-09-29 | South China University Of Technology | Method for producing intensified whole-cereal flour by means of pulsed electric fields in collaboration with ultrafine pulverization |
CN105707683A (zh) * | 2016-03-31 | 2016-06-29 | 中粮(成都)粮油工业有限公司 | 一种可控制血糖的面粉的制作方法 |
CN105767869A (zh) * | 2016-03-31 | 2016-07-20 | 中粮(成都)粮油工业有限公司 | 一种石磨全麦粉的制作方法 |
CN105831562A (zh) * | 2016-03-31 | 2016-08-10 | 中粮(成都)粮油工业有限公司 | 一种适用于糖尿病人的面粉的制作方法 |
CN105831563A (zh) * | 2016-03-31 | 2016-08-10 | 中粮(成都)粮油工业有限公司 | 一种全麦粉的制作方法 |
CN105851785A (zh) * | 2016-03-31 | 2016-08-17 | 中粮(成都)粮油工业有限公司 | 一种含胚芽的面粉的制作方法 |
CN105876609A (zh) * | 2016-05-05 | 2016-08-24 | 巢湖市鑫宇良种农民专业合作社 | 高附加值小麦粉的制备工艺 |
CN108201927A (zh) * | 2016-12-20 | 2018-06-26 | 中粮集团有限公司 | 一种利用微波辐照处理小麦籽粒来生产稳定化全麦粉的方法 |
CN110013903A (zh) * | 2019-04-03 | 2019-07-16 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 小麦全麦粉制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101356959A (zh) | 一种超微粉碎复合营养全麦粉制备方法 | |
CN102224937B (zh) | 一种天然植物源调味防腐剂 | |
CN103229796A (zh) | 一种绿萝花护肝饼干及其制备方法 | |
CN102041160A (zh) | 一种油茶籽常温压榨方法 | |
CN104172018A (zh) | 甜木薯全粉的生产制作方法 | |
CN104719408A (zh) | 全青稞压缩饼干及其生产工艺 | |
CN103749593A (zh) | 一种高蛋白水果味面粉及其制备方法 | |
CN102463159B (zh) | 由胚与糊粉层碾磨而成的洁净米粕及其生产工艺 | |
CN102987286A (zh) | 一种水晶梨香型山楂片的制作方法 | |
CN102960730A (zh) | 一种红稗羹生产工艺 | |
CN105360550A (zh) | 槟榔充气糖果及其制备方法 | |
CN104664461A (zh) | 一种南瓜子及其制作方法 | |
CN104381770A (zh) | 一种松花粉咀嚼片及其制备方法 | |
CN101766305A (zh) | 一种玉米花丝高营养保健食品及制备方法 | |
CN101507462A (zh) | 一种火麻玉须茶 | |
CN105076973A (zh) | 一种全谷物营养面粉及其生产方法 | |
CN107156824A (zh) | 营养麦胚小麦粉及其制备方法 | |
CN104305008A (zh) | 一种干法压片制备速溶高硒玉米粉的方法 | |
CN103932326A (zh) | 一种原生态川木瓜果汁的加工方法 | |
CN104138777A (zh) | 一种玉米面粉的加工工艺 | |
CN103719758A (zh) | 一种油炸草莓片及制备方法 | |
CN103829124B (zh) | 一种芦根口含片及其制备方法 | |
CN103315122B (zh) | 一种番木瓜籽食品及其制备方法 | |
CN103004926A (zh) | 一种绿茶橘皮糕点及其制作方法 | |
CN102396753A (zh) | 一种芦荟、猕猴桃汁复合饮料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20090204 |