CN102726662B - 一种纳米营养全麦面粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种纳米营养全麦面粉的制备方法，原料包括50-60重量份的全麦；10-20重量份的小米；10-20重量份的青稞；包括如下步骤：先将原料干燥至含水量小于10％，优选小于7％；然后经紫外线灭菌，混合原料缓缓加入叶轮式超细冲击磨粉碎，并过100目网筛，获得次级研磨产物，然后可直接加入振动研磨机进行加工，控制振动频率在20-30Hz，振幅为4-7mm，研磨5-20分钟，随后将样品分批加入球磨机进行研磨加工，控制球磨机转速在600-1000转/分钟，研磨10小时。本发明所制备的纳米全麦面粉营养丰富，适口性好，食用方便，具有广范的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工方法，特别涉及一种纳米营养面粉的制备方法。
背景技术
青稞与全麦都是良好的营养食品原料，其结合可使消费者补充全面营养时更能拥有青稞的有益功能，然而全麦和青稞在食品中并未大量使用，其原因是全麦较为粗糙，而青稞具有特殊的味道，不适合大部分人的口味。
然而，但由于全麦是一种加工精度不高的粮食，含有较多的糠层，直接食用，适口性差，原料单一，口味少，不易被人们所接受。
小米（millet）是粟（北方称谷子）（Setaria itatica Beauv）脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1 mm 左右，故名。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国北方黄河流域，是中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米，也有黏性小米。
发明内容
本发明就是解决现有技术中存在的上述问题，提供一种具有良好的可口性、营养性的纳米全麦面粉的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采取以下技术方案：
本发明一方面涉及一种纳米营养全麦面粉的制备方法，其特征在于原料包括50-60重量份的全麦；10-20重量份的小米；10-20重量份的青稞；包括如下步骤：
先将原料干燥至含水量小于10％，优选小于7％；
然后经紫外线灭菌，混合原料缓缓加入叶轮式超细冲击磨粉碎，并过100目网筛，获得次级研磨产物，然后可直接加入振动研磨机进行加工，控制振动频率在20-30Hz，振幅为4-7mm，研磨5-20分钟，随后将样品分批加入球磨机进行研磨加工，控制球磨机转速在600-1000转/分钟，研磨10小时。
在本发明的另一个优选实施方式中，所述的球磨机的研磨介质为玛瑙磨球，直径为0.5-2cm，磨介填充率20-40％，。
在本发明的另一个优选实施方式中，所述的原料还包括适量的强化添加剂。
本发明另一方面还涉及上述制备方法所制备得到的全麦面粉以及由该全麦面粉作为原料加工成的食品，所述的食品选自面包、馒头、面条、油条，优选为面包和馒头，进一步优选为馒头。
本发明所制备的纳米全麦面粉营养丰富，适口性好，食用方便。
具体实施方式
本发明通过以下实施例进一步说明，但本发明并不受其限制。
实施例：
取55kg的全麦；15kg的小米；15kg的青稞，先将原料干燥至含水量小于7％，然后经紫外线灭菌，混合原料缓缓加入叶轮式超细冲击磨粉碎，并过100目网筛(95％以上的粒径为150-500目)，获得次级研磨产物，然后可直接加入振动研磨机进行加工，控制振动频率在25Hz，振幅为5mm，研磨10分钟，随后将样品分批加入球磨机进行研磨加工，控制球磨机转速在800转/分钟，研磨介质为玛瑙磨球，直径为1cm，磨介填充率30％，研磨10小时。
分别采用激光粒度仪和原子力显微镜对纳米全麦面粉进行表征，研磨加工后，纳米面粉的粒径峰值在500nm处，其中有超过30％的面粉粒子直径在400nm以下。
所制成的纳米全麦面粉按照常规方法分别加工成全麦面包和馒头，经过50人试吃并进行外观和口味分别打分，10分为满分，其中外观的平均得分为全麦面包8.5（与传统全麦面包相当），馒头得分为8.2（高于普通全麦面粉制成的馒头）；口味的平均得分为全麦面包为9分（普通全麦面包的得分为8），馒头为9.2分（普通全麦面粉制成的馒头得分为6），总体来看，外观得分与传统全麦面粉相当，而口感上远高于传统全麦面粉，特别是制成馒头时。
当理解的是，上述具体实施方式仅仅是举例性说明，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (5)
1.一种纳米营养全麦面粉的制备方法，其特征在于原料为50-60重量份的全麦；10-20重量份的小米；10-20重量份的青稞；包括如下步骤：
先将原料干燥至含水量小于10％；
然后经紫外线灭菌，混合原料缓缓加入叶轮式超细冲击磨粉碎，并过100目网筛，获得次级研磨产物，然后直接加入振动研磨机进行加工，控制振动频率在20-30Hz，振幅为4-7mm，研磨5-20分钟，随后将样品分批加入球磨机进行研磨加工，控制球磨机转速在600-1000转/分钟，研磨10小时。
2.根据权利要求1所述的制备方法，所述的球磨机的研磨介质为玛瑙磨球，直径为0.5-2cm，磨介填充率20-40％。
3.一种纳米营养全麦面粉的制备方法，其特征在于原料为50-60重量份的全麦；10-20重量份的小米；10-20重量份的青稞以及适量的强化添加剂；包括如下步骤：
先将原料干燥至含水量小于10％；
然后经紫外线灭菌，混合原料缓缓加入叶轮式超细冲击磨粉碎，并过100目网筛，获得次级研磨产物，然后直接加入振动研磨机进行加工，控制振动频率在20-30Hz，振幅为4-7mm，研磨5-20分钟，随后将样品分批加入球磨机进行研磨加工，控制球磨机转速在600-1000转/分钟，研磨10小时。
4.权利要求1-3任意一项所述的制备方法所制备得到的全麦面粉。
5.权利要求4所述的全麦面粉作为原料加工成的食品，所述的食品选自面包、馒头、面条、油条。
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