CN101199359A - 粉末状灯心草青汁 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
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Abstract
本发明提供一种灯心草青汁，其食物纤维含量高，以具有抗菌功能及消炎功能的灯心草为主原料，在灯心草原有功能的基础上，通过与抹茶粉末的相互作用而发挥极高的活性氧消除功能，并且容易饮用。其方法是将灯心草浸渍于热水而进行热烫处理后，进行热风干燥并粉碎成粉末状的灯心草粉末，相对于该灯心草粉末分别以规定比例混合抹茶粉末和环状低聚糖。
Description
技术领域
本发明涉及一种使用了食物原料的功能性保健食品，特别是涉及食物纤维含量丰富且具有药草功效的灯心草青汁(green juice)。
背景技术
用作榻榻咪的原材料的灯心草是被分类为灯心草属(juncus)的多年生草本植物，没有毒性，且具有作为利尿药、消炎药等药草的效果，这一部分为人所知。
最近，由于饮食生活或生活环境的显著变化、高级化，患有高血压、高血脂症、糖尿病等被称为生活习惯病的慢性疾病的患者正在增加。此类生活习惯病的主要原因之一是由于饮食生活的欧美化或加工食品的多样化等饮食方式、不规则的生活、运动不足等而导致身体内脂肪蓄积而发胖。另外还要指出，现代生活中易蓄积于体内的活性氧的不良影响也是很大的原因。
在活性氧中，有过氧化氢、羟基自由基、过氧化物阴离子自由基、单线态氧等，其中，每次氧呼吸所产生的过氧化物自由基被视为问题。
另外指出，当摄取含大量食品添加剂(特别是化学合成品)的食品、或摄取酒精、或吸烟时，在体内容易滞留活性氧。而且，据说当日晒时，通过紫外线在体内产生活性氧，此外，由于紧张也会在体内生成活性氧。
因此，在现代生活中，活性氧的蓄积是不可避免的问题，正在追求以去除逐渐蓄积于体内的活性氧的饮食习惯为代表的生活习惯。
作为为了去除活性氧的生活习惯，重要的是尽量摄取不含食品添加剂的食品，不进行过量饮食、过度饮酒及抽烟，不进行极端的日晒，很好地疏散紧张等。另外，只要做到可以日常摄取有效消除蓄积于体内的活性氧的食品，就更为有效。
因此，最近正在开发且提供具有各种药效的功能性食品及添加剂，对它们的需求也正在增大。特别是在与癌症或生活习惯病的发病·并发症的关系方面，认识到作为不消化物的食物纤维的重要性，而且，正在市售具有活性氧消除作用或抗变异原性的来自植物的多种多样的功能性保健食品。
另外，虽然通过摄取具有各种药效或功能的药品也有同样的效果，但如果滥用这些药品，则有可能产生副作用或药害，成为深刻的问题。因此，优选摄取不依赖于这类医药、也无副作用、且提高自然治愈力及免疫力、预防效果大的天然食品。
作为涉及具有活性氧去除功能及抗氧化功能的天然食品的现有技术，专利申请且公开有使用了幼稻的稻茶(例如参照专利文献1)。
[专利文献1]特开2006-101731号公报
发明内容
发明要解决的课题
但是，在摄取功能性保健食品时，优选不仅具有一个功能而且具有多个药效功能的食品。另外，为了进行日常摄取，优选不仅具有药效而且味佳及易饮易食。而且，期待发现具有更高的活性氧去除功能的天然食品。
本发明是为了解决上述课题而完成的，提供一种灯心草青汁，该灯心草青汁的食物纤维含量高，以具有抗菌功能及消炎功能的灯心草为主要原料，在灯心草原有功能的基础上，利用与抹茶粉末的相互作用而发挥极高的活性氧消除功能，并且容易饮食。
用于解决问题的方法
为了实现上述目的，第一项发明提供一种灯心草青汁，其特征在于，将灯心草浸渍于热水而进行热烫处理，之后进行热风干燥并粉碎成粉末状，将粉末状的灯心草粉末与抹茶粉末混合，使所含灯心草粉末的混合比例多于抹茶粉末。
根据具有上述构成的第一项发明，将无毒性且大量含有食物纤维的灯心草粉碎成粉末，混合抹茶粉末，因此即使大量摄取也不会产生副作用或药害，且可以主要溶于水或热水中作为饮料饮用。另外，由于在进行热烫处理且热风干燥后做成粉末状，故不易产生变色或变性，可以长期维持品质。而且，它是具有利用灯心草粉末和抹茶粉末的相互作用而发挥极高的活性氧去除功能、且发挥优良的药效功能的功能性保健食品，进而用热水浸渍涩味多而不宜食用的灯心草，由此变成近似于抹茶的清爽的风味，嗜好性提高，在例如溶于水或热水而做成青汁饮用时，可以方便而美味地饮用。
第二项发明是，相对于上述灯心草粉末，优选分别以规定的比例混合抹茶粉末和环状低聚糖(环糊精)。
根据上述第二项发明，将无毒性且大量含有食物纤维的灯心草粉碎成粉末，混合抹茶粉末，因此即使大量摄取也不会产生副作用或药害，且可以主要溶于水或热水中作为饮料饮用。另外，由于在进行热烫处理且热风干燥后做成粉末状，故不易产生变色或变性，可以长期维持品质。而且，它是具有利用灯心草粉末和抹茶粉末的相互作用而发挥极高的活性氧去除功能、且发挥优良的药效功能的功能性保健食品，进而用热水浸渍涩味多而不宜食用的灯心草，由此变成近似于抹茶的清爽的风味，嗜好性提高，在例如溶于水或热水而做成青汁饮用时，可以方便而美味地饮用。
另外，通过混合环状低聚糖，其除具有整肠作用外，还具有封闭了苦味及涩味等难饮的味觉成分而容易饮用的作用，另外，环状低聚糖本身是一种食物纤维，具有增加食物纤维的含量、同时包入并排泄肠内的有害菌、血液中的胆固醇及中性脂肪酸等的作用。而且，它是具有通过灯心草粉末和抹茶粉末的相互作用而发挥极高的活性氧去除功能，且发挥优良的药效功能的功能性保健食品，进而用热水浸渍涩味多而不宜食用的灯心草，由此变成近似于抹茶的清爽的风味，嗜好性提高，在例如溶于水或热水而做成青汁饮用时，可以方便而美味地饮用。
第三项发明是，优选将上述灯心草粉末的配比设定为上述灯心草青汁总量的32～45质量％(更优选为35～45质量％)，将上述抹茶粉末的配比设定为上述灯心草青汁总量的20～32质量％(更优选为22～32质量％)。
这样，通过将32～45质量％(更优选35～45质量％)的灯心草粉末和20～32质量％(更优选22～32质量％)的抹茶粉末进行配合，产生活性氧消除活性值为40000单位/g～68000单位/g的极高的活性氧消除作用。特别是在将灯心草粉末设定为40质量％左右、将抹茶粉末设定为26～27质量％时，活性氧消除活性值达到最大限度即68000单位/g(参照实施例3)。予以说明，通常也认为在灯心草粉末和抹茶粉末的协同作用的基础上再加上环状低聚糖的作用，使这种极高的活性氧消除活性功能起作用。
第四项发明是，优选其中还混合乳糖。
由此，乳糖成为肠内乳酸菌的营养素，变成乳酸，另外，在肠内通过酶(乳糖酶)被分解、吸收。而且，通过增加肠内乳酸菌，除具有整肠作用、对便秘等有效以外，还促进钙的吸收。而且，由乳糖引起的甜味增加而容易饮用，而且可以通过作为肠内有用的有益菌的饵料的环状低聚糖和有增加肠内乳酸菌效果的乳糖的相互作用而发挥整肠作用，调整肠内环境。
第五项发明的特征在于，上述热烫处理是在90～100℃的热水中浸渍7～9分钟的加热处理，上述粉碎是使固定于旋转盘的重锤在桶内高速旋转而进行粉碎的冲击式粉碎。
根据具有上述构成的第五项发明所述的灯心草青汁，可以适当除去植物中所含的不需要成分即灰水，同时，使植物中所含的酶惰性化，且可以以稳定的制品粒度将灯心草粉碎至平均粒径为20μm以下的微粒状。因此，作为粉末状食品直接饮食、混入茶或牛奶等各种饮料中饮用都很容易，优选每次饭后定期饮用。
发明效果
如上所述，根据本发明，使用灯心草作为主原料，由此可以得到食物纤维含量高且具有抗菌功能及消炎功能的加工食品。而且，通过与抹茶粉末的相互作用而发挥高的活性氧消除功能，另外所述与环状低聚糖混合，可得到食物纤维进一步增大、且发挥整肠作用、具有易饮食性的灯心草青汁。
具体实施方式
下面，以实施方式详细说明本发明的灯心草青汁及其制造方法。
用于得到本实施方式的灯心草青汁所使用的灯心草，是在日本熊本县八代市栽培的灯心草。另外，为了不给试验(分析结果)带来影响，自始至终采用无农药栽培，且生长至150cm即进行收割。
收获的灯心草以进行热烫处理为目的，在高温(100℃以上)的热水中浸渍7～9分钟(本例为8分钟)后，吹55℃的热风干燥5小时，将由此干燥的灯心草用粉碎机(在本例中型号MKアトマイザ一MKA-5J：增幸产业株式会社制)粉碎至平均粒径为20μm以下(在本例中为18.6μm)，且粉末化成微粉末状。
予以说明，上述热烫处理是通过高温热水浸渍对灯心草所具有的酶所进行的惰性化处理，在进行该热烫处理的基础上进行热风干燥，由此做成粉末状，从而可以抑制灯心草粉末的变色或变性，且可以长期稳定地维持一定的品质。另外，通过用水(热水)煮涩味多而不宜食用的灯心草，变成抹茶那样的清爽的风味，嗜好性提高而容易饮用。
作为粉碎方法，在本实施方式中使用使固定于旋转盘的重锤在桶内高速旋转而进行冲击式粉碎的粉碎机，因此可将灯心草粉碎成微粒状至平均粉末径为20μm以下的微粉末。因此，可以作为粉末状的加工食品直接饮食，而且也可以溶于水或热水、或与各种饮料混合饮用。
另外，由于在用热水浸渍后进行热风干燥，再进行粉末化，故作为植物中所含的不需要成分即灰水如上所述在最适当的状态下被除去，可以得到仅浓缩主要药效成分的粉末状的灯心草青汁。
下述表1表示灯心草的一般化学组成。由该表1可知，灯心草含有食物纤维63％，即使在农作物及食用蔬菜中也是最高比例的食物纤维含量。另外，得知含有不溶性的食物纤维高达59.3％。表1表示灯心草的一般化学组成。
[表1]
灯心草的一般化学组成
| 项目 | 测定值(g/100g干燥) |
| 蛋白质 | 18.9 |
| 脂质 | 0.6 |
| 食物纤维 | 63.0(水溶性3.7，不溶性59.3) |
| 糖质 | 11.0 |
| 灰分 | 6.5 |
| 钾 | 2.37 |
| 钙 | 0.16 |
| 镁 | 0.11 |
| 钠 | 34×10-3 |
| 铁 | 3.3×10-3 |
| 锌 | 3.4×10-3 |
| 抗坏血酸 | 7.0×10-3 |
| β胡萝卜素 | 6.5×10-3 |
| 总生育酚 | 6.4×10-3 |
| 毛地黄黄酮 | 38.8×10-3 |
| 总叶绿素 | 165×10-3 |
作为食物纤维的功效，确认具有肥胖抑制作用、胆固醇上升抑制作用、血糖值上升抑制作用、大肠癌产生抑制作用、有害物质的去除作用等，即使是在食用蔬菜中，具有最高比例的食物纤维含量的灯心草作为保健食品是非常引人注目的食材。
接着，在如上所述制造的灯心草粉末中混合抹茶粉末(抹茶用的茶)。众所周知，抹茶是将碾茶(Tencha)(用比玉露茶稍长的期间将遮光培育的茶叶用蒸汽蒸后，不揉搓而将每一片茶叶[粗茶(Aracha)]干燥，去除叶脉及茎的茶)用石磨磨成粉末的茶。
在本实施方式的灯心草青汁中，还混合有环状低聚糖和乳糖。
另外，为了使本发明实施方式的灯心草青汁得到高的活性氧消除功能，将灯心草粉末的配比设定为灯心草青汁总量的32～45质量％的范围，同时，将抹茶粉末的配比设定为灯心草青汁总量的20～32质量％的范围。只要处于上述范围，就不特别限定两者的配比。下述的实施例1～3分别示出各灯心草青汁的原材料的混合比率。即：
·实施例1：将灯心草粉末设定为37.5质量％，将抹茶粉末设定为29.5质量％，进而将环状低聚糖设定为25.5质量％，将乳糖设定为7.5质量％。
·实施例2：将灯心草粉末设定为43质量％，将抹茶粉末设定为25.67质量％，进而将环状低聚糖设定为27.67质量％，将乳糖设定为6.66质量％。
·实施例3：将灯心草粉末设定为40质量％，将抹茶粉末设定为26.67质量％，进而将环状低聚糖设定为26.67质量％，将乳糖设定为6.66质量％。
予以说明，就环状低聚糖和乳糖而言，除了需要使环状低聚糖的混合比例多于乳糖，没有特别限定，另外，有时也不混合乳糖。
通过以上述的混合比例(混合比率)将灯心草粉末、抹茶粉末、环状低聚糖和乳糖进行混合，制造本实施方式的粉末状的灯心草青汁。如此制成的灯心草青汁通常如下述那样饮用。用勺舀取3g左右的粉末状灯心草青汁，将其溶于水或热水中成为青汁来饮用。水或热水的量根据嗜好为100ml～200ml左右。只要每日饮用1次～2次左右，就能充分地得到活性氧去除功能。除水或热水以外，也可以溶于牛奶或果汁等中饮用。
下面，在表2中表示将灯心草粉末、抹茶粉末、环状低聚糖和乳糖混合而生成的实施例3的灯心草青汁(记载为灯心草加工食品(青汁用))的成分和过氧化物消除活性的分析结果。另外，为了确认该灯心草青汁的功效，为进行比较而示出了灯心草粉末单体的成分和过氧化物消除活性的分析结果。
[表2]灯心草加工食品的分析结果
| 灯心草加工食品(青汁用) | 灯心草粉末 | |
| 水分 | 6.9(g/100g) | 4.7(g/100g) |
| 蛋白质 | 10.6 | 9.5 |
| 脂质 | 3.3 | 3.3 |
| 灰分 | 3.1 | 3.1 |
| 糖质 | 41.2 | 7.0 |
| 食物纤维 | 34.9 | 72.4 |
| 过氧化物消除活性 | 68000单位/g | 4200单位/g |
上述过氧化物消除活性值的测定是利用ESR法(电子自旋共振法)来测定SOD类活性。SOD是去除(消除)过氧化物活性氧的酶(Superoxide Dismutase；过氧化物歧化酶)，即活性氧去除(消除)酶，将1分钟去除(消除)1μmol/L的活性氧的能力设定为1单位，试验分析有多少单位的去除能力，表2表示其分析结果。
本实施方式的灯心草青汁，与灯心草粉末单体相比糖质增加、食物纤维减少，推测其是因为将环状低聚糖及乳糖以质量为30％以上进行混合的缘故。另外，灯心草粉末本身所具有的过氧化物消除活性值为4200单位/g，虽然没有特别测定抹茶粉末所具有的过氧化物消除活性值，但已知比灯心草粉末低很多。本实施方式的灯心草青汁的过氧化物消除活性值急剧升高至最大为68000单位/g。最大为68000单位/g意味着将灯心草粉末和抹茶粉末的配比在上述灯心草粉末为灯心草青汁总量的32～45质量％的范围、且上述抹茶粉末为灯心草青汁总量的20～32质量％的范围内进行测定，结果为40000～68000单位/g。
由该分析结果表明，本发明的灯心草青汁(灯心草加工食品)的过氧化物消除活性值升高(10倍以上)到即使在食用蔬菜中具有高的过氧化物消除活性的灯心草粉末和抹茶粉末的各自的过氧化物消除活性值也不能说明的程度，因此，是具有优良的过氧化物消除活性功能的新型的灯心草加工食品。予以说明，表1、表2、表3的各分析数据是在财团法人日本食品分析中心测试的试验结果。
另外，作为该粉末状灯心草青汁的灯心草加工食品，是来自植物的功能性保健食品，因此也不会产生副作用或药害。
因此，使用了本发明灯心草的青汁用加工食品，是无副作用、提高自然治愈力及免疫力、由预防效果大的天然物构成的对健康有益的加工食品。
如上所述，根据本发明，通过将无毒性且大量含有食物纤维的灯心草粉碎而做成混合有抹茶粉末的灯心草加工食品，不会产生副作用或药害，可以直接与其他食品混合而作为茶来食用。另外，由于在进行热烫处理、热风干燥处理后制成粉末状，因此即使经过长时间也不会引起变色或变性，可以长期维持高品质。而且，通过混合环状低聚糖、或混合乳糖，在灯心草粉末和抹茶粉末的相互作用的基础上，发挥由环状低聚糖或乳糖产生的调整作用，成为具有清爽风味和甜味的容易饮食的功能性保健食品。
另外，本发明的灯心草加工食品，由于使灯心草粉末的配比多于抹茶粉末、环状低聚糖或乳糖，因此能充分地发挥灯心草粉末所具有的抗菌功能及消炎功能，同时，通过灯心草粉末和抹茶粉末的协同作用，与单独使用各自的情况相比产生极高的活性氧消除功能。
特别是根据本发明，可以得到具有非常大的过氧化物消除活性功能的来自植物的功能性保健食品，因此，通过日常摄取本发明的灯心草加工食品，可以有效地消除蓄积于体内的活性氧，在降低由于紧张等而在体内产生的活性氧方面是非常有效的加工食品。
另外，如下述的表3所示，显示灯心草粉末及其他食物材料的叶绿素分析结果。表3显示灯心草粉末及其他食材的叶绿素分析结果。
[表3]
| (mg/100g-固体成分) | 含水率(％) | |||
| 总叶绿素 | 叶绿素a | 叶绿素b | ||
| 灯心草粉末灯心草青汁抹茶粉末艾蒿粉末青椒(Green pepper)尖椒(Small green pepper)黄槿(海边生)黄槿(家养)在豆腐渣中种的葱盆栽葱在豆腐渣中种的欧芹盆栽欧芹新鲜生灯心草菠菜韭菜欧芹苦瓜欧芹(茎) | 169.5463.89288.12441.2410.3811.06116.2640.2887.4663.23201171.5891.2175.347.66 | 119.0942.66144.14374.886.987.8285.5928.4163.5646.51141.81122.4866.6151.475.01 | 50.4521.23143.9866.363.43.2430.6711.8723.916.7259.1949.124.623.872.65 | 2.83.24.65.293.390.478.569.794.1093.885.294.891.4 |
| 苦瓜(粉末)冲绳产的灯心草(粉末)试制青汁大麦嫩叶 | 51.56200.85226.82406.54 | 31.97146.77158288.01 | 19.5954.0868.82118.53 | |
在该叶绿素分析中，分别测定各食物材料所具有的总叶绿素量和叶绿素a含量及叶绿素b含量。
植物一般具有被称为叶绿素a和叶绿素b的两种光合作用色素，可以通过分别吸收不同波长的光而在各种光条件下进行有效的光合作用。因此，可以通过测定被吸收光的光频率的吸光光度法来测定叶绿素a含量和叶绿素b含量。
该测定方法如下：首先，将干燥的样品粉末放入丙酮溶液(含有丙酮、水、碱性碳酸镁)而进行均化提取，离心分离，得到上清液。然后，将在该上清液中加入二乙醚和水而分离成水层和二乙醚层，除去水层部分的工序重复3次，用无水硫酸钠脱水后，用二乙醚接收残留的二乙醚层部分，测定吸光度。
吸光度在波长660nm、642.5nm处、光路长10mm下进行测定。另外，将对各自的波长处的吸光度乘以规定系数的值分别加在一起算出总叶绿素量，将660nm波长处的吸光度乘以规定系数的值减去642.5nm波长处的吸光度乘以规定系数的值而算出叶绿素a含量，由总叶绿素量减去叶绿素a含量而算出叶绿素b含量。
如表3所示可知灯心草粉末、抹茶粉末和艾蒿粉末以及大麦嫩叶等，具有比较大量的总叶绿素量。另外，在一般的陆生植物中通常叶绿素a的含量多。
叶绿素被认为具有抗氧化作用、抗癌作用、胆固醇值降低作用、贫血的改善作用及除臭作用，因此，这些具有比较多的总叶绿素量的食用蔬菜，适合用作叶绿素的摄取用的食品材料。
另外，为了有效地利用灯心草所具有的活性氧消除功能，相对于粉碎成粉末状的灯心草粉末，制造分别混合规定比例的抹茶粉末和环状低聚糖而做成粉末状青汁的灯心草加工食品，以使其容易摄取且容易饮食。
抹茶粉末是在用餐时或休息时等专门饮用的茶的原料，通过与具有大的药效的灯心草粉末混合能够以茶的感觉来摄取作为功能性保健食品的灯心草粉末。
环状低聚糖无味无臭，却是肠内有益菌的饵料而具有增加有益菌的作用。而且，糖的分子连结成环状而成为分子内具有空洞的结构。因此，通过将各种分子笼络并包入空洞内的功能，在本例中特别是通过笼络成为灯心草青汁中的涩味及苦味的根源的分子，从而产生容易饮用的效果。
因此，将这些灯心草粉末、抹茶粉末和环状低聚糖以规定比例混合而做成适合于饮料的青汁用粉末的灯心草加工食品，有望作为具有新的药效功能的保健食品。
另外，当混合具有增加肠内乳酸菌效果的乳糖时，口感变得更好而容易饮用。而且，根据该构成，可以通过环状低聚糖和乳糖的相互作用来发挥优良的整肠效果、调整肠内环境。
Claims (5)
1.灯心草青汁，其特征在于，将灯心草浸渍于热水而进行热烫处理，之后进行热风干燥并粉碎成粉末状，将粉末状的灯心草粉末与抹茶粉末混合，使含灯心草粉末的混合比例多于抹茶粉末。
2.如权利要求1所述的灯心草粉末，其特征在于，相对于上述灯心草粉末，分别以规定比例混合抹茶粉末和环状低聚糖。
3.如权利要求1或2所述的灯心草青汁，其特征在于，将上述灯心草粉末的配比设定为上述灯心草青汁总量的32～45质量％、将上述抹茶粉末的配比设定为上述灯心草青汁总量的20～32质量％。
4.如权利要求1～3中任一项所述的灯心草青汁，其特征在于，还混合有乳糖。
5.如权利要求1～4中任一项所述的灯心草青汁，其特征在于，上述热烫处理是在90～100℃的热水中浸渍7～9分钟的加热处理，上述粉碎是将固定于旋转盘的重锤在桶内高速旋转而进行粉碎的冲击式粉碎。
Applications Claiming Priority (3)
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