TWI374013B - - Google Patents

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1374013 100车11月β日替槌百 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於-種使用有食物原料之機能性健 品，並關於-種蘭草青汁粉末，其因食物 具有藥草效能。 罝五·田而 【先前技術】 作為草廣原材料使用之蘭草（蘭草）係分類於燈心草屬 (iuneus)〇年生㈣’已知其無毒性、具有作為利尿藥、 消炎藥等藥草之效果。 ' 最近二因飲食生活、生活環境的顯著變化、高級化而 7成南血壓、高脂血症、糖尿病等稱為生活習慣病之慢性 疾病的患者正持續增加。此種生活習慣病被認為其 =:係由於飲食生活的歐美化或加工食品的多樣化』 :开-4、不規律的生活、運動不足等而脂肪累積於身體造 月巴胖體態。又，亦有人指出透過現代生活而容易累積於 體内之活性氧的不良影響亦為其重大原因。 陰離子：過軋化風、輕自由基(hydr°xy radicai)、超氧 Γ 土⑽州⑽心anion radical)、單態氧等，盆中， 母當於氧呼吸時便會產生之超氧化物自由基被視為問題。 冑才曰出若攝取含大量食品添加物（尤其是化學合 :)之食品、或攝取酒精、吸於，則活性氧易堆積於體内。 ’亦有人認為若進行日嚷，則紫外線會使體内產生活 ，除此之外，壓力亦會使體内生成活性氧。 因此，在現代生活中’活性氧的累積乃無法避免的問 1374013 I loo车11月〉fs卷拖百 題，因而要求以將累積於體内之活性氧除去之飲食習慣為 首之生活習慣。 用以將活性氧除去之生活習慣來說，儘可能攝取不含 食添加物之食品 '不過量飲食或過度飲酒、吸煙、不進 打極端的日曬、適當抒發壓力等是必要的。又，若是能於 日申攝取有效消除累積於體内之活性氧之食品則更為有 效。 因此，最近開發提供有具有各種藥效之機能性食品或 補二。〇且對於該等之需要亦漸增大。尤其因與癌症或生 I償病的發病、症狀發生之關係，認識到了不消化物即 艮物纖、准的重要性，進而有具有活性氧消除作用或抗誘突 變性（antimutagenieity)之來自植物的各式各樣機能性健康 食品正於市面上販售著。 又，雖然攝取具有各種藥效或機能之醫藥亦有相同的 效果’但若濫用該等醫藥的服用，則會有產生副作用或藥 害之虞而成為嚴重的問題。因此，攝取不依賴此種醫藥， 亦無副作用且提高自然治癒力或免疫力、預防效果大之天 然食品較佳。 關於具有活性氧除去機能或抗氧化機能之天然食品之 先刖技術來說’係有使用有幼稻之稻茶中請了專利並公開 (例如’參照專利文獻1)。 專利文獻1 .日本專利特開2〇〇61〇1731號公報 【發明内容】 然而，作為機能性健康食品攝取時，係期望為不只一 1374013 100车11月^^日替換百 種機能而是且右选叙括益 摄敗_ ㈣之食品。又’為了日常的 攝取’係期望不僅且有犖铋而曰 異去. /、 Μ 疋具備味覺或飲用方便性。 再者’期望發現具有更高活 d 舌性氧除去機能之天然食品。 本發明係為了解決上述課題 青 4译題所成者，欲提供一種藺草 月汁杨末，其係將食物纖維含古 機能之藺草作為主原料 :抗菌機能、消炎 χ φν. ^, 韌卓本來的機能之外，由於與抹 =末之相互作用而發揮極高的活性氧消除機能，且飲用 方便。 於柬為12成上述目的申請專利範圍第1項之藺草青汁 叙末’其特徵為：含有： 風&水進订殺菁（blanching)處理後進行熱 風乾燥並私碎成粉末狀之蘭草粉末、與抹茶粉末，盆中， 該蘭草粉末的配合比例為該蘭草青汁粉末全體的32〜45質 未茶粉末的配合比例為該蘭草青汁粉末全體的 20〜32質量％。 依據具有上述構成之申請專利範圍第i項之發明，將 無毒性且大量含有食物纖維之蘭草加以粉碎作成粉末，並 與抹茶粉末混合，故即使大量地攝取亦不會發生副作用或 樂害’可主要地溶於水或熱水作為飲料來食用。又，於殺 菁處理並熱風乾燥後作成粉末狀，故不易產生變色或變 性’經過長期間可維持品質。從而，為一種具有因蘭草於 末與抹茶粉末之相互作用而發揮之極高活性氧除去機能7 且發揮優異藥效機能之機能性健康食品，再者，將灰汁, 而不適於食用之藺草藉由經過熱水而變化成接近於抹茶之 1374013 時，可適當飲:且可:―水或熱水成為青汁飲^ 如申請專利範圍帛2項所記載，其係進— 狀寡糖（環糊精）。 ^混。有環 依據上述之申請專利範圍第2項之發明將無毒性且 大含有食物纖維之藺草加以粉碎作成粉末，並與抹 =合，故即使大量地攝取亦不會發生副作用或藥宝:、可 要地溶於水或熱水作為飲料來食用。又，於殺菁處理並 熱風乾燥後作成粉末狀，故不易產生變色 期間可維持品質。從而，為一種具有因蘭草粉末與抹^ j之相互作用而發揮之極高活性氧除去機能，且發 樂效機能之機能性健康食品，再者，將灰汁多而不適於食 =草藉由過熱水而變化成接近於抹茶之清爽的風味， =升，溶於例如水或熱水成為青汁飲用時，可適當飲 再者’藉由混合環狀寡糖’除了整腸作用之外，亦可 ㈣苦味或溫味等難以飲用之味覺成分，具備便於飲用之 H ’又’環狀寡糖本身為食物纖維的一種，使食物纖維 的含量增加的同時’亦具有將腸内的壞菌或血液中的膽固 i中性脂肪酸等包入並排出之作用。從而，為-種具有 2草粉末與抹茶粉末之相互作用而發揮之極高活性氧除 去機能，且發揮優異藥效機能之機能性健康食品，再者， 將灰=多而不適於食用之藺草藉由經過熱水而變化成接近 :抹木之/月爽的風味’嗜好性提高，溶於例如水或熱水成 1374013 100车11月巻換百 為青汁飲用時，可適當飲用且可口 c —如申請專利範圍帛丨項所記载，該蘭草粉末之配合比 例疋為該藺草青汁粉末全體之32〜45質量％(較佳為35〜45 質量％)’該抹絲末之配合比例定為該蘭草青汁粉末全體 之20〜32質量％(較佳為22〜32質量％)較佳。 如上所述，藉由配合以質量計為32〜45%(較佳為 5 45/〇)之藺草粉末與2〇〜32%(較佳為〜η%)之抹茶粉 末係產生，舌性氧消除活性値計為40000單位/g〜68〇〇〇單 位/g之極同之’舌性氧消除作用。尤其是將蘭草粉末定為利 質量％左右’抹茶粉末定為26〜27質量％的情況時活性氧 消除活性値則達到68〇〇〇單…最大限度(參照實施例 3)。其中’吾人亦認為藺草粉末與抹茶粉末之相乘作用加上 環狀寡糖的作用才路搞 才發揮了如此之極尚活性氧消除活性機 能。 如申請專利範圍第3項所記載，進一步混合乳糖 (lactose)較佳。 如此-來’乳糖成為腸内乳酸菌的營養素而變成乳 酸’且在腸内經酵素(乳糖酶)分解而吸收。從而，藉 的乳酸菌增殖而於整腸作用、便秘等具有效果，除：之外， 亦促料的吸收。且因增力。了乳糖的甜味而變得容易飲 用’且藉由為腸内有用之益生菌食物之環狀寡糖與具有使 腸内乳酸菌增殖之效果的乳糖 用，並可調整腸内環境。相互作用’而發揮整腸作 申請專利範圍第4項所記載之發明，其特徵在於：該 9 1374013 100年11月If日替拖百 殺菁處理係於90〜loot：的熱水浸潰7〜9分鐘之加熱處理， 該粉碎係固定於旋轉盤之鎚於殼體（casing)内高速 粉碎之衝擊式粉碎。 订 依據具有上述構成之申請專利範圍第4項所記載之藺 草青汁粉末，藉由將植物所含之不需要的成分即灰汁適當 地除去，同時可將植物所含之酵素去活性，可以安定之製 品粒度將藺草粉碎至平均粒子徑α下之微粒子狀。因 此，期望其作成粉末狀食。。〇直接攝食且易於混入至茶或牛 乳等各種飲品來飲用，並於每次進食後定期地飲用。 如上所述，依據本發明，其由於使用藺草作為主原料， 故可獲得食物纖維含量高且具有抗菌機能、消炎機能之加 工食品。it而可獲得-種蘭草青汁，因抹茶粉末之相互作 用而發揮间活性氧消除機能且由於與環狀寡糖混合，故食 物纖維更增加’且發揮整腸作用，具備制方便性。< 【實施方式】

以下，針對實施形態詳細說明本發 與其製造方法。 明之藺草青汁粉末 為了本實施形態之蘭草青汁粉末所使用之蘭草係於熊 一首、戈市所栽培者。又’為了不影響試驗（分析結果），係 一以無農藥栽培’割取生長至150cm者。 之敎k獲之藺草為了進行殺菁處理’係於高溫（100°C以上） 行;行7〜9分鐘（本例為8分鐘）過水後，吹饥熱風進 MK t 乾琛之藺草以粉碎機（本例為型號 喷霧15 MKA_5J:增幸產業股份有限公司製）粉碎至平均 1374013 100车11 么f日巻拖百 粒子徑為20μιη以下（本例為18 6μπι)，粉末化成微粉末狀。 其中’上述之殺菁處理係指藉由高溫之過熱水將藺草 具有之酵素去活性處理’進行此殺菁處理之後，經由熱風 乾燥成為粉末狀，故可抑制藺草粉末的變色或變性，經過 長期間仍可安定並維持一定之品質。又，藉由將灰汁多而 不適於食用之藺草以水（熱水）煮，變化成如抹茶般清爽之風 味’嗜好性提高而飲用變得方便。 粉碎方法來說，本實施形態中，由於係使用固定於旋 轉盤之趟於殼體内高速旋轉進行衝擊式粉碎之粉碎機，故 可將藺草粉碎成微粒子狀至平均粉末徑成為20μιη以下之 微粉末。因此’可作成粉末狀的加工食品直接食用，且可 溶於水或熱水、或混合於各種飲品來飲用。 又’由於在過熱水後進行熱風乾燥並粉末化，故可獲 得一種藺草青汁粉末，其中植物所含之不需要的成分即灰 汁係以上述方式於最適當的狀態下除去，且僅主要濃縮了 藥效成分。 下述表1係表示藺草之一般的化學組成。由此表1可 明瞭：藺草含有食物纖維63%，於農作物或食用蔬菜中， 係最高比例種類的食物纖維含量。又，瞭解到亦包含有不 溶性之食物纖維59.3%。表1係表示藺草之一般化學組成。 1374013 100车11月if日替換百 表 藺草之一般化學組成 項目 測定値（g/ l〇〇g乾燥） 蛋白質 18.9 脂質 0.6 食物纖維 63.0(水溶性3.7，不溶性59.3) 糖質 11.0 灰分 6.5 钟 2.37 鈣 0. 16 鎂 0.11 鈉 ~~-~~---- 34 χ10_3 鐵 3.3 xlO'3 __η ~~~ ~^ 3.4 xlO·3 抗壞血酴 7 .0 xlO*3 __素 _ 6.5 xlO'3 總維生素E 6.4 χ 1 Ο'3 葉黃_ — — 38.8 χΙΟ'3 總素 165 χ1〇·3 上昇作用、 抑制血糖値上昇作用、抑制大腸癌發生作用、 有：：：之除去作用等’在食用蔬菜[具有高比例種類 =食♦維含量的藺草係作為健康食品非常受注目之食 材 12 t~i〇〇车"月^曰替梅百_ ^繼而，於以上述方式製造之藺草粉末混合抹茶粉末（抹 余用茶）。抹茶如以往所知，係將碾茶（與玉露相比需要稍 長的期：，且遮光培育之茶，以蒸氣蒸過後，未經揉捻之 下將余葉（乾燥、未精製之茶葉）一片一片地進行乾燥，並 將葉脈、冑去除後之茶）以石白磨碎成粉末之茶。 —本實施形態之藺草青汁粉末係進一步混合有環狀寡糖 然而’本發明實施形態之蘭草青汁粉末，4了獲得高 活性氧消除㈣，係將蘭草粉末的配合比例定為藺草青汁 :末：體# 32〜45質量％範圍，同時將抹茶粉末的配合比例 ，，刖··己藺草青汁粉末全體的2〇〜32質量％範圍。只要在該 等範圍内即不特別限定兩者的配合比例。下述之實施例卜3 二刀另】表示各藺草青汁粉末之原料的混合比率。亦即： 實施例1 ·藺草粉末定為37.5質量。/。、抹茶粉末定為 29.5質里〇/〇’進—步將環狀寡糖定為25 $質量％、乳糖定為 7.5質量％。 實施例2 ·藺草粉末定為43質量。/。、抹茶粉末定為 5 67質里％，進—步將環狀寡糖定為27.67質量％、乳糖定 為6.66質量％。 •實施例3 :益# 闍草私末定為40質量❻/。、抹茶粉末定為 26.67質量％，淮_ . 一步將環狀寡糖定為26.67質量％、乳糖定 為6.66質量〇/0。 y ,、 關於環狀寡糖與乳糖，雖然環狀寡糖的混合比 例必須要多於乳蝗 ’但並無特別限定，且亦有不混合乳糖 13 100车11月4曰替捲百 的情況。 藉由以上述的混合比例（混合比率）將藺草粉末、抹茶粉 末、環狀养糖以及乳糖加以混合來製造本實施形態之藺草 青汁粉末》如此所製造之藺草青汁粉末通常係以下述方式 飲用。以湯匙取3g左右的藺草青汁粉末’將其溶於水或熱 湯作成青汁來飲用。水或熱湯的量雖依據喜好而定但較佳 為100ml〜200ml左右’若1天飲用}次〜2次左右可充分 獲得活性氧除去機能。水或熱湯之外，亦可溶於牛乳或果 汁等來飲用。 接著，纟2係表示將藺草粉末、抹茶粉末、環狀寡糖 與乳糖加以混合而生成之實施例3的藺草青汁粉末（記載為 藺草加工食品（青汁用））的成分、與超氧化物消除活性的分 析結果…為了確認該藺草青汁粉末的效能，係表示成 用以比較與藺草粉末單體的成分及超氧化物消除活性之分 析結果的方式。 表2 藺草加工食品之分析結果 藺草加工食品（青汁用） .____ 水分 6.9 (g/l〇〇e、 4 Ί (〇1 \ ΩΩα^ __ 蛋白質 10.6 9 5 .脂質 •---- 3.3 3 1 S 灰分 3.1 3.1 ._ 糖質 41.2 7 0 〜食物纖維 $_氣化物消除活性 __34.9____ 68000 單位 /g 72.4 4200單位/g 1374013 100年丨1月If日替梅百 上述之超氧化物消除活性値的測定係以ESR法（電子自 旋共振法）測定SOD模擬活性（SOD mimUking activity)。所 謂s〇D係指將活性氧超氧化物除去（消除）之酵素 (Superoxide Dismutase ;超氧歧化酶）’即指活性氧除去（消 除）酵素，將Ιμιηοΐ/L的活性氧於1分鐘除去（消除）之能力 設定為1單位，針對具有多少單位之除去能力進行分析試 驗者’表3係表示該分析結果。 本實施形態之藺草青汁粉末與藺草粉末單體相比，糖 質增加，且食物纖維減少，此理由推測係因為將環狀寡糖、 乳糖以質量計30%以上加以混合所致。又可瞭解到藺草粉 末本身所具有之超氧化物消除活性値為42〇〇單位/g，而雖 然抹茶粉末所具有之超氧化物消除活性値並未特別測定， 但與藺草粉末相比乃相當地低。本實施形態之蘭草青汁粉 末的超氧化物消除活性値係急遽地增加至最大68〇〇〇單： &所謂最大_0單位將蘭草粉末與抹茶粉末 的配合比例調整為上述之蘭草粉末為簡草青汁粉末全體的 32〜45質量％範圍1茶粉末為藺草青汁粉末全㈣m 質量％範圍内進行測定之結果，為侧Q〜68_單位仏。 由此分析結果可明树解到本發明之蘭草青汁粉末（蘭 草加工食品)係一種新穎藺草加工食品，由於1 消除活性機能係高達由食用蔬菜中具有高超氧化物消除活 === 抹茶粉末之各個超氧化物消除活性値所無 地-盆… 〃有優異之超氧化物消除活性 機能。其中’表1、表2、表3 77析資料係於財團法人 15 1374013

Lioo车11月#检百 曰本食品分析中心之試驗結果。 作成此藺草月汁粉末形式之蘭草加工食品由於是 來自植物之機能性健康食品’故不會產生副作用、藥害。 因此，使用有本發明之藺草之青汁用加工食品亦。無副 作用種提南自然治癒力免疫力預防效果大之 由天然物所構成之益於健康之加工食品。 如上所述，依據本發明，由於係將無毒性且大量含有 食物纖維之藺草加以粉碎、作成混合有抹茶粉末之蘭草加 工食品…會產生副作用、藥害，可直接混於其他食品 做成茶來食用。又’由於進行殺菁處理並熱風乾燥後作成 粉末狀，即使經過長期間亦不會引起變色、變眭，經過長 期間維持高品質。藉由進一步與環狀寡糖混合、或混合乳 糖，除了蘭草粉末與抹茶粉末之相互作用之外更 募糖或乳㈣發揮了整調作用，而成為具備清爽風味與甜 味之飲用方便的機能性健康食品。

:’由於將藺草粉末的配合比例設定成多於抹茶粉 末％狀寡糖、礼糖，故為一種可充分地發揮蘭草粉末所 具有之抗菌機能 '消，炎機能，同時藉由藺草粉末與抹苓粉 末之相乘作用，與將其分別單獨使用的情況相比係“極 高活性氧消除機能之藺草加工食品。 尤其依擄本發明，可獲得一種具有非常大之超氧化物 消除活性機能之來自植物的機能性健康食品，故為一種 由曰常攝取本發明之藺草加工食品， J种系積於體内之活 性氧有效地消除，在降低因壓力等造成於體内發生之活性 1374013 . 100车11 日替拖百 ' 氧方面非常有效之加工食品。 - 又，如下述表3所示，係表示藺草粉末以及其他食物 素材之葉綠素分析結果。表3係表示藺草粉末以及其他食 材之葉綠素分析結果。

表3 (mg/100g-固形分） 總葉綠素 葉綠素a 葉綠素b 含水率（％) 藺草粉末 169.54 119.09 50.45 2.8 藺草青汁粉末 63.89 42.66 21.23 3.2 抹茶粉末 288.12 144.14 143.98 4.6 艾蒿粉末 441.24 374.88 66.36 5.2 青椒(green pepper) 10.38 6.98 3.4 93.3 小青椒(small green 11.06 7.82 3.24 90.4 pepper) 槿(海） 116.26 85.59 30.67 78.5 槿(民家） 40.28 28.41 11.87 69. 7 豆渣蔥 87.46 63.56 23.9 盆栽蔥 63.23 46.51 16.72 豆造荷蘭芹 201 141.81 59.19 盆栽荷蘭芹 171.58 122.48 49.1 新鮮生藺草 91.21 66.61 24.6 菠菜 75.34 51.47 23.87 94.10 韭菜 93.8 荷蘭芹 85.2 苦瓜 7.66 5.01 94.8 荷蘭芹（莖） 91.4 苦瓜(粉末） 51.56 31.97 19.59 沖繩藺草(粉末） 200.85 146.77 54.08 青汁試作 226.82 158 68.82 17 1374013 100车11月坤眘換百 大麥幼葉 406.54 288.01 118.53 此葉綠素分析係分別測定各食物素材所具有之總葉綠 素量與葉綠素a量以及葉綠素b量。 植物一般來說係具有所謂葉綠素a與葉綠素1)兩種光合 成色素，藉由分別吸收不同波長的光，可於各種光條件下 有效率地進行光合成。因此，藉由測定所吸收之光的頻率 之吸光光度法可測定葉綠素a量與葉綠素b的量。 此測定方法係首先將乾燥過之試料粉末置入丙酮溶液 (含有丙酮、水、鹼性碳酸鎂）進行均質萃取、離心分離從而 獲付上清液。然後於此上清液加入二乙醚與水從而分離成 水層和二乙醚層，反覆進行3次將水層部分除去之步驟， 以無水硫酸鋼脫水後將殘存之二乙醚層部分以二乙醚接 收、測定吸光度。

吸光度係於波長660nm、642 5nm、光路長1〇随之條 件下測定。又’將各個波長之吸光度乘上既定之係數後所 得之值加總算出總葉綠素量，由_nm波長之吸光度乘上 既定之係數後所得之值減去由642.5nm波長的吸光度乘上 既定之係數後所得之值而算出葉綠素，由總葉綠素 去葉綠素a算出量葉綠素b的量。 如表3所示，可瞭解到藺草粉末、抹茶粉末與 末以及大麥幼葉等具有較多量的總葉綠素量。又，一 陸生植物通常葉綠素a量多。 的 用、抗癌作用、降低 除臭效果，故具有較 由於葉綠素被認為具有抗氧化作 膽固醇値的作用、改善貧血的作用、 18 多總葉綠素量的食用蔬菜係 ^ 品素材。 、作為用於攝取葉綠素之食 又，為了有效地活用藺箪 且為了製成攝取容易且飲 八活性氧消除機能， 藺草粉末分別以既定係對於粉碎成粉末狀之 出粉末狀青汁形式之藺草::::粉末與環狀寡糖，製造 料，於飲食時或休息時等所飲用之茶的原 ^ …、大藥效之藺草粉末混合，可以茶的感覺攝 取作：機能性健康食品之蘭草粉末。 ♦的感覺攝 環狀寡糖係盔呋a. ^ .a^ …、味無臭，具有作為腸内益生菌食物使益 内且:殖的效能。再者’糖分子係連接成環狀而成為分子 包：’同之構垅。因此，可發揮將各種分子取至空洞内 之機能，於本例中特別是藉由捕捉將藺草青汁 通味、苦味之分子而發揮了飲用方便之效果。 既6因此’將該等之藺草粉末與抹茶粉末、環狀寡糖、以 。例成合’製成適於飲料之青汁用粉末之藺草加工 ° 口係可点、& & ，”、新顆之具有藥效機能的健康食品。 變得ί可t混合具有使腸内乳酸菌增殖效果之乳糖，則可 而易於飲用。且藉由此構成，因環狀寡糖與乳 才目 作用而可發揮優異之整腸效果調整腸内環境。 【圖式簡單說明】 無 4要元件符號說 明 無 19

Claims (1)

1374013 十、申請專利範圍： 一種藺草青汁粉末，其特徵在於，含有‘ 边λ Γ :汉項於熱水進行殺菁處理後進行熱風乾燥並粉 碎成叙末狀之藺草粉末、與抹茶粉末； 1F7r7 ： 1-=—_ 9 曰修正本| 汁粉末全體 草青汁粉末 其中，該蘭草粉末的配合比例為該蘭草青 的32〜45 f ! 〇/0、該抹茶粉末的配合比例為該蘭 全體的20〜32質量％。

2.如申請專利範圍第 混合有環狀寡糖。 項之藺草青汁粉末，其係進一步 或2項之藺草青汁粉末，其係進 3.如申請專利範圍第 一步混合有乳糖。 4.如申請專利範圍第！或2項之藺草青汁粉末 該殺菁處理俏。 、 係於90〜100C的熱水浸潰7〜9分鐘之加熱處 且該粉碎係固定於旋轉盤之鎚於殼體内高一 粉碎之衝擊式粉碎。 ㈣進仃

Η•—、圖式： ，無