CN101186242B - 一种低温烹饪的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用于低温烹饪的可释放密封袋，包括膜材料，其中膜材料在最高达约125℃的温度不会发生变形，并且其中该袋在密封后具有气体和液体不可穿透性。还公开了一种这样的袋，其中至少一部分膜材料由具有防止无意粘合的压敏粘合剂的复合膜材料组成。还公开了使用本发明的任何实施方案的袋来制作和烹饪食品的方法。

Description

一种低温烹饪的方法

本申请是发明题目为“可释放密封袋和食品制作方法”的发明专利申请号00819514.5(申请日2000年5月11日，PCT国际申请号为PCT/US00/12812)的分案申请。 

发明领域

本发明涉及一种可释放密封袋和低温制作食品的方法，特别是使用这样一种袋的低温烹饪方法。本发明更具体地涉及一种可释放密封袋，该袋在密封后气体和液体无法穿透，并且在最高达约125℃的温度不发生变形；本发明还涉及使用所述的袋进行低温烹饪和制作食品的方法。

发明背景

低温真空烹饪是一种在低于约100℃的温度进行烹饪的方法。与其它一些烹饪方法相比，该烹饪方法可用来提供更好的风味以及提供美学上令人愉悦的营养丰富的食品。但是，目前这种烹饪方法需要复杂和昂贵的设备，这些设备通常只有专业厨师才使用。

使用称为可蒸袋的柔性袋或囊来再加热各种制成食品也是已知的。例如，可购得装在密封塑料袋中的、适于再加热后食用的某些制成食品。将密封后的袋放入沸水中，沸水的热量使食品再加热，而沸水不会渗入袋中。然后使用者仅需将袋剪开，取出食品。这类产品的常见实例有，例如日本House Shokuhin、S&B Shokuhin和Ajinomoto Companies的咖哩食品。

然而，可采用这种方式包装和再加热的可蒸食品的种类非常有限。另外，这类可蒸袋实际上不能用于烹饪新鲜食品；它们仅可用于再加热已经制得的和防腐处理过的特定食品。因此，这类袋必须含有某些类型的防腐剂，如铝，因为在保藏和消费者购买之前的架存期间，必须保持贮藏食品的新鲜。

此外，常规的食品保藏袋，例如得自美国S.C.Johnson Company  和日本Asahi Kasei Company的商标名为ZIPLOC的、以及日本Yamaguchi Prefecture的UBE Film Company of Onoda City的UBE Ki tchen Bag的那些产品很难或几乎不可能用于在热水或沸水中再加热或烹饪食品。用于制造这些袋的材料(通常是聚乙烯或其共混物)在密封后或者再加热或烹饪期间，可能不能提供气密性和/或液密性；同样，这类材料可能不耐热，并且在100℃的温度可能会变形。即使假定这类材料本身具有气密性和液密性，但用于密封/再密封这类袋以及用于各种食品制作技术的实际方法都极为有限。

可通过将袋子放入沸水中来烹饪某些食品(例如土豆)、由尼龙和聚丙烯组成的自身通气的袋已由日本Jomei Company以“Jokigen”名称销售。但是，在将这种袋放入水中之前必须使用特定的装置热密封该袋，而且一旦密封，该袋就不能再密封。

还存在改进消费者制作膳食杂务的需求。据信，膳食制作和餐具洗涤占每日家务工作量的大约50％，许多消费者希望减少花费在膳食制作和清洁方面的时间。虽然可获得家庭膳食的替代食品、外卖和熟食，但这类食品可能无法提供足够的营养，并且通常被许多消费者认为是家庭烹饪膳食的不健康替代品。当他们用这类可供选择的替代品取代家庭烹饪膳食时，一些消费者还会产生一种内疚感。因此，许多消费者需要更有效率的膳食制作方法，该方法在食品制作中不损失营养价值、成本、风味和烹饪自豪感。

因此，可以看出仍存在对方便、耐用袋的需求，该袋可用于在家中低温制作和烹饪新鲜食品，而无需使用昂贵的装置或复杂的方法，因此可更有效地制作膳食，同时在食品制作中不会损失食品风味、营养和烹饪自豪感。没有任何现有技术能提供本发明的全部优点和益处。

发明内容

发明概述

本发明涉及一种用于低温烹饪的可释放密封袋，该袋包括膜材料，其中膜材料在最高达约125℃的温度不变形，并且其中该袋在密封后气体和液体无法穿透。

本发明还涉及这类袋，其中膜材料的至少一部分由具有防止无意粘合的压敏粘合剂的复合膜材料组成。

本发明另外涉及使用本发明任何实施方案的袋进行低温烹饪、微波烹饪和制作腌泡食品的方法。

对于本领域的专业人员来讲，通过阅读本公开说明书，本发明的这些和其它特征、方面和优点将变得十分明显。

附图概述

虽然本说明书以特别指出和清楚地要求保护本发明的权利要求书作为结尾，但相信由下列结合附图描述的优选实施方案将更好地理解本发明，其中：

附图1a-c是本发明优选实施方案的袋的透视图；

附图2a是形成附图2b所示的本发明优选实施方案的袋之前的一张复合膜材料的平面图；

附图2b是由附图2a所示的薄膜形成的袋的透视图；

附图2c是具有放在袋内的食物的附图2a和2b所示的袋的平面图；

附图3是本发明优选实施方案的复合材料的顶部平面图，显示出一张具有在压敏粘合剂网格之间的、加热成型的截头圆锥形突出的柔性膜；

附图4是沿着附图3的截面线4-4的附图3的复合材料的截面图，显示突出作为避开突出间粘合层的作用，这样目标表面与突出的最外端接触，而不与粘合层接触；

附图5是类似于附图4的其截面正视图，显示出将具有凹凸的复合材料相对目标表面施压的效果，这样突出会塌陷并使突出之间的粘合层与目标表面接触；

附图6是本发明另一个优选实施方案的三维抗套叠复合膜材料的平面图；和

附图7a-7d显示了形成本发明的袋的优选方法。

发明详述

所有引用的参考文献均全文并入本文，以供参考。任何文献的引用 不是承认其作为本发明的先有技术的可利用性来使用的决定。

本发明中“包括”是指可加入不影响最终结果的其它步骤或其它组分。该术语包括术语“由……组成”和“基本上由……组成”。

依据本发明，提供一种袋，其中具有待制作、优选待烹饪的食品。通常，该袋必须：(1)在食品制作期间提供气体和液体无法穿透的密封；且(2)在最高达至少约100℃的温度，即，在用沸水烹饪期间，并且优选在最高达至少约125℃的温度，即，在微波炉中加热期间提供耐热性，以使该袋不会发生变形并且袋的结构完整性也不会在这样的温度下受到破坏。袋由在制作或烹饪期间不会向食品传导臭味的材料制作也是人们所希望的。

因此，本发明可使用具有这些性质的任何种类的材料。如下详述，本发明的优选实施方案的袋包括复合膜材料。

本发明袋的一个优选实施方案由至少两张重叠的膜材料组成，所述膜材料具有至少其重叠边缘是永久密封的部分。例如，在附图1a-1c中所示的袋10的实施方案中，重叠的膜材料20和30沿着至少其重叠边缘之一永久密封。例如，第一张膜20具有边缘22、24、26、28。第二张膜30具有边缘32、34、36和38。在该实施方案中，重叠边缘中至少一对是永久密封的，例如附图1a方案中的边缘22与边缘32、边缘24与边缘34、边缘26与边缘36、或者边缘28与边缘38；附图1c方案中的边缘23与边缘33、边缘27与边缘37、或者边缘29与边缘39可以是永久密封的。例如，可如附图1a和1c中的参考号12a和12b以及附图1b中的参考号13所示形成永久密封。

应该清楚，边缘的永久密封部分不必延伸至重叠边缘的整个长度，正如附图1所示的优选实施方案中那样。可以在任何部分对任何所需长度的重叠边缘进行永久密封。

本发明采用的“永久密封”是指在袋10的使用期间，这些边缘不期望被消费者打开，它们不可释放性密封。可使用本领域专业人员已知的任何方法，例如加热密封来形成本发明袋的重叠边缘的永久密封部分。

如果袋是如附图1a所示的正方形或长方形，理想的是将两个重叠边缘永久密封，例如将第一张膜20的边缘26与第二张膜30的边缘36沿着 永久密封线12b永久密封；并将第一张膜20的边缘28与第二张膜30的边缘38沿着永久密封线12a永久密封。附图1c显示处于完全打开位置的附图1a的袋，下面将进一步详细地描述其优点。

再次提及附图1a，在具有两个永久密封边缘的优选实施方案中，两个永久密封的边缘优选是相邻的，例如长方形或正方形袋的两个相交边缘，它们彼此垂直，例如边缘26、36与28、38。但是也可选择两个相对的非相交边缘，例如22、32与26、36；或24、34与28、38作为永久密封边缘。

附图1b显示另一个实施方案，其中袋10呈三角形，其一对重叠边缘23、33沿着永久密封线13被永久密封。再者，应该清楚，边缘的永久密封部分不必延伸至重叠边缘的整个长度，并且可以在任何部分对任何所需长度的重叠边缘进行永久密封。

应该清楚，本发明并非将袋10或薄膜20、30限于任何特定形状或构型。另外，薄膜不必相同或具有相似大小或相同形状。而且，本发明的优选实施方案不限于包括一张或两张膜材料的袋。包括两张以上膜的袋也在本发明的范围之内。

再次提及附图1a-c，薄膜20、30中的至少一张是具有防止无意粘合的压敏粘合剂的复合膜。短语“无意粘合”是指带有粘合剂的薄膜不会永久性地粘合于目标表面，如另一张薄膜、同一张薄膜的其它部分或任何其它的表面，直至袋的使用者通过对薄膜施压激活粘合剂。当对其施压时，带有粘合剂的薄膜可释放地密封于另一张薄膜或其自身的另一部分，形成密封的周边(附图1中未显示，参见例如附图2c)。下面更详细地描述复合膜材料本身。

因此，当消费者对薄膜施压时，将在消费者选定的位置形成密封的周边。可选择任何位置，同时应注意到密封的周边不必与膜材料的边缘一致。

如果薄膜是正方形或长方形，可在或大约在并列的自由边缘(例如，82和92、84和94以及86和96，如附图2b所示)形成密封周边的可释放密封部分，使袋具有最大的内部区域。但如上所示，可在任何需要的位置形成密封周边。

袋10另外可具有开口指示标记21，以有助于在将待保藏或待烹饪物品放入之前，打开薄膜。当袋被密封后，需要从该袋中取出物品时，开口指示标记21可同样很好地有助于袋的再打开。开口指示标记21可以是与薄膜20、30分开的，例如是由与薄膜20、30中的一张或两张均不同的材料制成的标签。或者开口指示标记21可以是与薄膜20、30中的一张或两张一体的，例如它可由膜中的颜色或印刷标记构成，它为使用者标记出适当的开口位置。开口指示标记优选与其接触的其它表面形成可视对照。

本发明袋的另一个优选实施方案(附图中未显示)类似于附图1a-c中所示的方案；但在该优选实施方案中，不存在永久密封的边缘或者部分永久密封的边缘。在该优选实施方案中，至少一张薄膜是如下所述的复合膜材料，并且当对其施压时，带粘合剂的薄膜可释放地密封于另一张薄膜以形成密封周边，该密封周边形成袋的内部。

本发明袋的另一个优选实施方案如附图2a-b所示。在该实施方案中，如下面详述，袋10包括单张薄膜。薄膜具有第一部分80、第二部分90和通常位于第一和第二部分80、90之间的接合区域75。在附图2a中，接合区域75以虚线表示，以指示其没有准确限定的区域或位置。此外，它可将第一部分80和第二部分90划分为任意的各自大小和形状的区域；这些部分不必是大小或形状相同或大致相同的区域。

应注意到附图2a中所示的长方形形状的薄膜并不是一种限制性形状。同附图1中所示的优选实施方案一样，任何形状的薄膜均在本发明范围内，例如圆形、椭圆形、三角形、无定形、装饰性形状。

第一部分以至少一个第一部分自由边缘为边界。在附图2a所示的实施方案中，第一部分自由边缘以参考号82、84和86表示。第二部分以至少一个第二部分自由边缘为边界。第二部分自由边缘以参考号92、94和96表示。再者，应注意到该方案不是用于限制自由边缘应具有的特定数目。例如，如果薄膜是椭圆形的，则将存在一个连续的第一部分自由边缘，而不是附图2a中所示的三段。

在一个优选实施方案中，第一部分80或第二部分90中的至少一个由具有防止无意粘合的压敏粘合剂的复合材料组成。在另一个优选实施方案中，第一部分80和第二部分90都是由具有防止无意粘合的压敏粘合剂 的复合材料组成。在另一个优选实施方案中，接合区域75进一步由具有防止无意粘合的压敏粘合剂的复合材料组成。

在另一个更优选的方案中，薄膜是具有防止无意粘合的压敏粘合剂的整体复合材料膜；换句话讲，第一部分80、第二部分90和接合区域75作为特定区域在同一整体薄膜上存在，由此形成袋。

由薄膜如下形成袋10，参见附图2b。第一部分80通常在接合区域75处或其周围折叠，以便覆盖于第二部分90之上。通过在所需位置将第一部分或第二部分中的一个对着另一部分施压形成密封周边85。因此，在密封周边85内形成袋10的内部。如果消费者希望，该密封周边可完全独立于接合区域75而形成。或者，如附图2c所示，袋的内部可进一步被包括在接合区域内以及密封周边85内。

在附图2所示类型的袋的另一个优选实施方案中，如上所述且以类似于附图1a所示的方式，理想的是具有带开口指示标记的第一或第二部分自由边缘中的至少一个。这种开口指示标记优选与其它不具有开口指示标记的第一或第二部分自由边缘形成可视对照。

在上述各实施方案中，在有关附图1描述的实施方案中，薄膜20或30中的至少一个、或薄膜，或者在有关附图2描述的实施方案中，第一部分80或第二部分90中的至少一个由复合材料组成，例如下列文献中描述的那些材料：1997年9月2日公布的Hamilton等的美国专利第5,662,758号，“当对其施压时可释放地密封于目标表面的复合材料及其制备方法”( Composite Material Releasably Sealable to A Target Surface When Pressed Thereagainst and Method of M

这种复合材料是用压敏粘合剂包衣的柔性膜，该粘合剂用于可释放地密封于目标表面并防止过早粘合于目标表面。该复合材料更特别是具有在粘合剂侧形成的突出的柔性膜，所述突出用于分隔压敏粘合剂与目标表面，直至对膜施压。依据本发明，“目标表面”是附图1中所示方案中的另一个薄膜20或30，或者附图2所示方案中的同一薄膜的另一部分。

虽然上面的参考专利中全面公开了本发明的复合材料，但本发明仍再次进行简洁描述。复合膜的一个实施方案如附图3所示，通常以100表示。复合膜100一般包括具有突出140的一张柔性膜120和位于突出140之间的一压敏粘合剂层160。在附图3所示的膜100的实施方案中，突出140是被截头的或具有圆顶形的最外端180的圆锥形。突出140是等间距的等边三角形，所有的突出都朝向相同的方向。它们中心与中心的间隔距离大约为两个突出直径。突出140的高度优选低于其直径，因此当它们塌陷时，它们沿着基本上垂直于膜120平面的轴塌陷。这种塌陷方式避免了突出140折叠在一起以及阻碍粘合剂与目标表面的接触。

附图4表示目标表面200，根据本发明，表面200或是另一张膜，该膜包括袋10，或是与形成该袋的膜为同一张膜的另一部分，该膜与压敏粘合层160被突出140的最外端180分隔。附图5表示在对柔性膜120的非粘合侧施加压力(如力F所示)的情况下，突出140自身部分反转后，目标表面200与压敏粘合层160的接触。

在附图3-5所示的膜100的方案中，锥体突出140的底部直径为约0.015英寸(0.381毫米)至约0.03英寸(0.762毫米)。它们的中心与中心间距为约0.03英寸(0.762毫米)至约0.06英寸(1.524毫米)，突出的高度为约0.004英寸(0.102毫米)至约0.012英寸(0.305毫米)。膜材料可以由均聚树脂或其共混物制得。膜结构中的单层或多层可考虑通过共挤出、挤出包衣、层制或结合其它已知手段得到。膜材料的关键属性是其柔性来产生突出和凹陷。有用的树脂包括聚乙烯、聚丙烯、PET、PVC、PVDC、胶乳结构物、尼龙等。优选的膜材料是约0.01至约0.02毫米，更优选 是约0.012至约0.015毫米细微厚度的聚乙烯。优选的膜材料是得自美国Tredegar Co.的100％HDPE膜，厚约0.012毫米。这类膜也可得自美国Exxon Co.。

本发明的优选粘合剂是约0.025毫米厚的热熔性压敏粘合剂。这类热熔粘合剂适用于本发明，例如得自美国Findley Co.的如规格为ATO Findley 2630.07、2630.08和2630.09的那些，和得自美国明尼苏达州H.B.Fuller Co.的如规格为HB Fuller HL-2115X、HB Fuller HL 1711-XZP和HB Fuller HL 1717-X的那些。或者，其它包括胶乳的粘合剂也可用于粘合层160。

将突出的大小和间距进行优化，以为液密密封提供连续粘合途径，但不形成易于延伸的膜。延伸的膜产生与粘合剂接触平面平行的残留力量，这种力量致使弱粘合连接开裂。

本发明的复合膜更优选是三维复合膜材料，这种材料抗折叠层彼此重叠(如上面提及的McGuire等的美国专利第5,965,235号中所述)。

为提供这种抗重叠的优点，突出在复合膜材料的一侧形成无定形模式的多个不同的二维几何形状；在相对一侧形成对应于突出的多个分隔的、三维中空凹陷，这样突出便是中空的。本发明使用术语“无定形的”的通常含义，即指其构成单元表现出不易察觉的组织、规律或方向的模式。在这种模式中，一个单元与其相邻单元的方向和排列对于边上接下来的单元的方向和排列没有可预见的关系。

在优选的无定形模式中，突出的大小、形状、网格方向和与相邻突出中心的间距优选是不一致的。附图6是本发明的代表性三维、抗重叠膜材料200的平面图。突出以参考数字240表示，间距以参考数字220表示。附图6所示是尺寸A，A表示间距220的宽度，该宽度测定的是突出底部的基本上平行的相邻的壁之间基本上垂直的距离。在一个优选实施方案中，所有间距220的宽度优选在整个突出模式中基本上不变。

形成的突出240具有不一致的大小和形状，这样一层或一块膜材料200可与另一层或一块膜材料200面对面接触，而不会在两层膜之间产生重叠。由于上面讨论的无定形模式的突出限制了一层膜的正面与另一层膜的背面排列对齐的能力，由此限制一层膜的突出进入相邻膜中各突出背后 形成的凹陷，这样就获得了抗重叠特性。突出之间较窄的恒定宽度间距的益处是即使当多层材料200面对面地放置一起时，突出也不会进入间隙220。

在以咬合关系排列的无定形模式中，使用具有限定边数的多边形优于采用圆形或接近圆形的结构。一些模式，例如圆阵列，在相对于相邻圆之间的非圆形面积而言，圆可占据面积量受到限制。更具体地讲，即使其中相邻圆在切点接触的模式下，连续切点之间的“边角”处仍将存在一定量的被“围困”间隙。因此，即使是圆形的无定形模式也受到如何将小的非圆形面积设计到结构中的限制。相反，可设计具有限定边数的咬合多边形(即，没有曲线边)以使其紧密排列在一起，并且在限定意义上，可如此排列以使相邻多边形的相邻边可沿着其全长接触，这样，在角之间不存在被“圈困”的自由间隙，参见附图6。如美国专利第5,965,235号中所述，本发明的无定形模式具有统计学上控制程度的随机性。

据认为，单独突出的三维形状在决定各突出的物理性质以及整个网格性质中起一定作用。据信本发明对突出使用咬合多边形模式高度有利。这种多边形模式优选包括咬合的凸状多边形，各多边形具有限定数量的基本上线性的边，相邻多边形的相对边基本上平行。但是，应该清楚，几乎任何三维形状都可以形成突出。

为使突出之间的凹地体积减到最少以减少位于突出之间的粘合剂的量，突出240中心与中心间隔的平均距离优选约为两个突出底部的直径或更小。优选的是，突出的高度小于其直径，这样当它们变形时，它们发生基本上沿轴的反转和/或压倒变形，所述轴基本上垂直于材料平面。该突出形状和变形方式阻止突出在与材料平面平行的方向上折叠，这样突出不会阻碍突出之间凹地中的粘合剂与目标表面的接触。

本发明的优选粘合剂是约0.025毫米厚的热熔性压敏粘合剂。这类热熔粘合剂适用于本发明，例如得自美国Findley Co.的如规格为ATOFindley 2630.07、2630.08和2630.09的那些，和得自美国明尼苏达州H.B.Fuller Co.的如规格为HB Fuller HL-2115X、HB Fuller HL 1711-XZP和HB Fuller HL 1717-X的那些。或者，其它包括胶乳的粘合剂也可用于粘合层160。

膜材料可以由均聚树脂或其共混物制得。膜结构中的单层或多层可以考虑通过共挤出、挤出包衣、层制或结合其它已知手段得到。膜材料的关键属性是其柔性以产生突出和凹陷。本发明的有用树脂包括聚乙烯、聚丙烯、PET、PVC、PVDC、胶乳结构物、尼龙等。优选的材料规格为约0.0025毫米至约0.25毫米。优选的膜材料是得自美国Tredegar Co.的100％HDPE膜，厚约0.012毫米。这类膜也可得自美国Exxon Co.。可通过机械压印、真空加热成型、热油施压成型或其组合方法成型，以及通过本领域技术人员已知的其它方法成型。

应当注意到，虽然膜的整个表面优选呈现无定形模式，但在某些情况下，这类膜的部分表面呈现这种模式也是可取的。例如，膜的一部分可呈现一定规律的突出模式，或者事实上可以没有突出从而以一般的平面呈现。

此外，设计者可以以规律性的无定形模式、或根本没有突出的“空白”区域、或结合这两种方式将无定形区域分隔。也可进一步定制无定形区域的形状和大小。

如前面所述，在附图1所示实施方案中，包括袋10的薄膜20或30中的至少一个，或者对于用单一薄膜制成的实施方案的薄膜的一部分是如上所述的复合薄膜材料。其它的薄膜材料或其一部分可以是相同的或类似的复合材料；或者，其它薄膜或其一部分可以是非复合的薄膜材料，所述非复合的薄膜材料是本领域专业人员已知的任何常规膜材料，例如高密度聚乙烯或低密度聚乙烯。在附图2所示的实施方案中，形成袋10的薄膜的至少一部分是如上所述的复合薄膜材料。结果，袋10的使用者可以通过下列过程可释放地密封该袋：简单地对任何其它所希望的位置施压，激活复合薄膜的粘合剂，使其在密封周边紧密地密封于目标薄膜或目标部分。

为具有美学吸引力，对本发明的薄膜材料或其任何一部分或多部分提供装饰性印花也是可取的。这种印花可以以任何图案、颜色、样式、设计等提供。

附图1c显示了处于完全打开状态的附图1a的袋，其图示说明了本发明的一个优点。如附图1c所示，基于这个袋具有两个非永久性密封的 重叠边缘的事实，其结果是，袋10具有较大的放入和取出区域。例如，本发明袋的代表性尺寸为约29.2-30.0厘米乘以约30.0厘米。对于这样尺寸的袋，放入/取出开口面积为约1040平方厘米，这是通过将开口区域定义为完整的圆来计算的。

通常便于家庭使用的其它非限制性尺寸包括约15.0厘米乘以约15.0厘米，和约60.0厘米乘以约60.0厘米。

相反，仅具有一个可用于放入和取出的常规袋，例如拉链型袋或储存袋，不能提供这样的优点。在市售拉链型袋中，开口实际上可能比实际的袋尺寸窄，这是因为必须用于结合拉链材料的区域和封闭所至。因此，对于大的或形状不规则的物品，这样的拉链型袋可能不方便或不可能。例如，一种市售ZIPLOC蔬菜储存袋-Large Size，具有约26.8厘米乘以27.9厘米的尺寸。其放入/取出开口面积仅为约223平方厘米，这是通过将开口区域定义为完整的圆来计算的。

因此可以看出，当处于完全打开的状态时，本发明附图1a和1c所示袋方案的开口区域的袋口尺寸比其它市售储存袋例如储存袋和拉链袋的尺寸大至少约50％。

虽然正方形或长方形的好处是其给出较大的可利用内部区域，并且可以具有便于放入和取出的两个非永久密封的边缘，但其也可以呈其它形状并且它们都包括在本发明范围内，例如由至少一层所述的复合材料构成的椭圆形或圆形袋，其具有用于放入和取出食品的可释放密封的开口区域。

此外，不具有永久密封的边缘的袋与具有永久密封的边缘的袋同样方便使用，有时前者更便于使用。最适合于使用目的的袋的类型取决于所需用途、要放入袋内的物品的大小和形状，以及使用者的喜好。

因此，可以看出，可容易地将需要烹饪的食品放入和取出本发明优选实施方案的袋10中，因为该袋可容纳多种不同大小和形状的食品。

除上述复合材料外，其它优选实施方案包括由例如下列塑料薄膜制成的袋，如聚乙烯、尼龙、聚丙烯、聚偏氯乙烯、聚甲基戊烯、防水纸、防水无纺材料及其混合物。

如果袋由上述材料之一形成，即，如果袋不是由具有防止无意粘合 的压敏粘合剂的复合膜材料形成，则可通过本领域技术人员已知的那些手段形成可释放密封，条件是该密封具有气体和液体不可穿透性。

此外，由于本发明的烹饪方法不仅仅是用于可蒸食品的再加热方法，因此不必将食品防腐剂，例如铝，掺入到构成袋的膜材料中。本发明的袋优选不包含食品防腐剂。

本发明的袋提供了许多目前使用的膳食制作方法不具有的优点。例如，以下列方式提高了膳食制作的效率。可将食品预先包装并贮藏在冰箱中；然后当需要时，通过简单地将预包装的食品放入沸水中就可进行制作。将袋放入沸水中后，在整个煮沸过程中无需呆在厨房，在膳食制作期间可省出时间来做其它的事情。

相信任何人都可方便地使用本发明的袋类制作新鲜膳食，因为这不需要学习任何特殊的烹饪技术。此外，本发明实际上不存在烧焦烹饪食品的风险，因为在煮沸期间将食品最高只加热到约100℃。该温度大大低于多数食品的烧焦点。

另外重要的是，据信本发明的袋提供了营养益处。按照日本东京Hitotsubashi University出版的New Food Ingredient Tables(Shin Shokuhin Seibun Hyou，Hitotsubashi Shuppan，Inc.，1998)，蒸煮的蔬菜中保留了90％的维生素B₂。相比之下，通过常规煮沸方法，即将蔬菜直接放入沸水中烹饪的蔬菜中保留的维生素B₂仅为70-80％。同样，蒸煮的蔬菜保留80％的维生素C，但常规煮沸制作后蔬菜仅保留50-60％的维生素C。如本发明所述包括将本发明的袋放入沸水中的低温烹饪方法是蒸煮烹饪方法。因此，相信使用本发明的袋烹饪将提供营养益处，类似于本发明所述的参考文献中详述的那些。

采用本发明的烹饪方法易于保持蔬菜新鲜色彩的外观。据信这是由于与低烹饪温度有关的叶绿素损失有限。

据信本发明的袋还提供风味、质地和整体美感的益处。由于不将食品加热到较高温度，所以本发明制作的肉和鱼可保持例如柔软/细嫩的质地和多汁性。此外，可以预期本发明烹饪的鱼将具有令人愉悦的外观，因为在烹饪期间鱼皮不会与鱼肉分离。常规烹饪方法经常导致鱼皮与鱼肉分离。

使用方法

煮沸烹饪

本发明烹饪食品的优选方法包括使用沸水。该方法包括将未烹饪食物与所需的调味料或香料一起放入本发明的任何实施方案的袋中，可释放地密封该袋，以使该袋在密封后具有气体和液体不可穿透性(例如通过在需要的位置对复合膜表面施压以激活粘合剂并形成密封周边)。将该密封的袋放入足以使该袋部分浸没、但仍保持漂浮(优选不接触加热水的锅的底部)的量的沸水中。放置的时间应足以烹饪置于袋中的食品。该时间结束后从水中取出该袋，并打开袋取出袋中的食物。其中容纳热水的锅在烹饪期间是盖上盖的，这样袋中的食物既可用水本身的热量，也可用收集在盖着的锅内的蒸汽进行烹饪。

附图7a-7d显示了形成本发明的袋的优选方法，其中该袋具有如本发明前面所述的非永久密封的边缘。参考附图7a，将优选由本发明所述的复合膜材料形成的第一张薄膜300置于配有盖子340的容器，例如TUPPERWARE-型的容器体310的顶部，所述薄膜具有足以在各个方向上延伸越过容器体的长度。将所述食品和调味料320直接置于位于容器体内的第一张薄膜300上。

参考附图7b，第二张薄膜330被直接叠加到第一张薄膜300上，这样形成四个重叠的自由边缘312、314、316、318，所述第二张薄膜330也优选由本发明所述的复合膜材料形成。

参考附图7c，将全部的四个重叠的自由边缘312、314、316、318以箭头A-D的方向朝着容器体310的方向折叠起来，重叠边缘的折叠部分仍保留在容器区域之外。折叠的顺序并不重要。使容器的盖子340牢固地安装在容器的器体310上以形成密封的周边350，该周边形成袋315的内部。用力推进盖子以确保复合薄膜中包含的粘合剂被激活，由此确保气密性和液密性密封。如附图7d所示，在密封周边350形成后，取下盖子340并从容器体310取出袋315。现在可将袋315放入沸水中以烹饪袋中的食物。烹饪时间结束后，从水中取出该袋，打开并供应食物。

应该清楚实施上述方法中的密封步骤时，不一定非要使用配有盖子的容器。通过用手指或者某些不会撕裂薄膜的其它种类的工具按压，可在需要的位置形成同样好效果的密封周边。

此外，应该清楚上述通过使用配有盖子的容器形成密封周边的形成袋的方法，不限于包括两张膜材料的具有非永久密封的边缘的袋的实施方案。该方法可用于形成本发明公开的任何实施方案的袋的密封周边，所述袋包括复合膜材料。

形成本发明袋的另一种优选方法包括将所需的食品和调味料直接放在本发明描述的一张复合材料上。然后，汇集薄膜边缘并将其紧紧地扭在一起。这种扭转动作激活了薄膜的粘合剂，形成了气体和液体不可穿透的可释放密封。如上所述，可使用沸水进行烹饪。该密封的袋可通过松放扭转汇集的薄膜来打开。

微波烹饪

本发明的另一种烹饪方法包括将未烹饪过的食物放入本发明的任何实施方案的袋中，可释放地密封该袋，以使该袋在密封时具有气体和液体不可穿透性(例如通过在所需位置对复合膜表面施压以激活粘合剂并形成密封周边)，将该密封的袋在微波炉中放置足以烹饪置于袋中的食品的一段时间，这段时间结束后从微波炉中取出该袋。然后打开该袋，取出并供应袋中的食物。据信，该方法尤其可用于蒸汽烹饪生的蔬菜，例如芦笋、南瓜或花椰菜。据信，按照这类方法，蔬菜的新鲜色彩和外观会得到很好的保持，并优于通过直接与水接触煮沸的常规烹饪方法。

在使用微波炉的烹饪方法中，应注意不能将油或油性调味品加到袋中。如果加入了这类油，据信袋内的温度会超过125℃，因而破坏膜材料的结构完整性，这可能导致袋熔化。

腌泡或腌制食品的制作

本发明的另一种食品制作方法包括腌泡或腌制食品的制作方法。该方法包括将至少一种未烹饪过的食物，例如生的蔬菜、鱼或肉，和任何所需的调味料，如油、盐、草本植物、酱油、醋、味噌(大豆和米曲制成的酱)、曲(一类麦芽)或sakekasu(由清酒酿造方法得到的稻米基质的沉淀)放入本发明的任何实施方案的袋中，可释放地密封该袋，以使该袋在密封 时具有气体和液体不可穿透性(例如通过在需要的位置对复合膜表面施压以激活粘合剂，并在需要的密封周边位置形成密封周边)，将该密封的袋放入冰箱中，并使该袋在冰箱中放置足以使食品加味的一段时间。在大多数情况下，据信1至2夜就足够了。然后打开该袋，取出并供应袋中的食物。

在未烹饪过的蔬菜的情况下，在从袋中取出后，加味的蔬菜就可食用了。这类蔬菜按日本名称被称为“渍物”。在腌泡的鱼或肉的情况下，腌泡的鱼或肉必须随后烹饪，例如通过烧烤或上述的煮沸方法烹饪。

再加热

除了上述未烹饪过的食品的制作方法以外，本发明的袋可用于再加热已烹饪过的食品。上述煮沸方法优选用于再加热，因为如果将含油的食品放在微波炉中，可能会导致袋过热。

在本发明的再加热方法中，可使用低于100℃(沸腾)的水温，因为在食品已不再是生的或已烹饪的情况下，可能不需要沸水产生的高热量，因此也不存在食用未烹饪熟的食品的危险。至于这类食物应该多热取决于要再加热的食物的种类和使用者的喜好，适宜温度为约50℃至约100℃。作为非限制性实例，可取的做法是在食用前将保藏在冰箱中的甜点进行温热。

但需要反复强调的是，对于生的或未烹饪过的食品，为避免由于食用未烹饪熟的食物可能导致的任何问题或疾病，优选将其在100℃煮沸。

应该清楚，本发明的实施例和实施方案仅用于举例说明目的，在不背离本发明范围的情况下，本领域专业人员可联想到基于此的各种修改和变化。

Claims (4)

1.一种低温烹饪的方法，包括以下步骤：

(a)形成袋，该袋包含：

第一种均聚膜材料和置于所述膜上的压敏粘合剂，所述粘合剂防止在其上无意粘合，其中所述膜材料在最高达125℃的温度不发生变形；

第二种均聚膜材料，

所述这些膜材料被重叠并具有重叠边缘，所述重叠边缘的至少一部分是永久密封的，其中所述第二种均聚膜材料具有防止无意粘合的压敏粘合剂，当对其施加压力形成密封的周边时，所述第二种均聚膜材料可释放地密封于所述第一种均聚膜材料，其中袋的内部被包括在密封的周边内并且其中该袋在密封后气体和液体无法穿透，

该袋通过如下方法形成：

将第一张膜材料置于具有配备盖子的容器体的顶部，该膜材料具有足以在各个方向延伸越过容器体的长度；

(b)将至少一种待烹饪食物直接放在容器体位置处的第一张膜上；

(c)直接在该第一张膜上叠置第二张膜，使得形成重叠的自由边缘；

(d)通过将容器的盖子配备到容器体上形成密封的周边，其中压敏粘合剂被激活，所述至少一种食物被置于袋的内部；

(e)将该密封的袋放入足以部分浸没该袋的量的沸水中；

(f)将袋在水中放置一段时间，该段时间应足以烹饪置于该袋内的食物；和

(g)从水中取出该袋。

2.一种低温烹饪的方法，包括以下步骤：

(a)形成袋，该袋包含：

第一种均聚膜材料和置于所述膜上的压敏粘合剂，所述粘合剂防止在其上无意粘合，其中所述膜材料在最高达125℃的温度不发生变形，其中所述膜材料还包含具有至少一个第一部分自由边缘的第一部分、具有至少一个第二部分自由边缘的第二部分、和在所述第一部分和第二部分之间的接合区域，其中所述第一部分和第二部分中的至少一个还包括防止在其上无意粘合的压敏粘合剂，并且其中第一部分通过折叠接合区域四周覆盖于第二部分之上，第一部分与第二部分沿着通过一个部分对另一个部分施加压力形成的密封的周边可释放地彼此密封，其中袋的内部被包括在密封的周边内并且其中该袋在密封后气体和液体无法穿透；

该袋通过如下方法形成：

将所述膜材料的第一部分置于具有配备盖子的容器体的顶部，该膜材料具有足以在各个方向延伸越过容器体的长度；

(b)将至少一种待烹饪食物直接放在容器体位置处的第一部分上；

(c)直接在该第一部分上叠置第二部分，使得形成重叠的自由边缘；

(d)通过将容器的盖子配备到容器体上形成密封的周边，其中压敏粘合剂被激活，所述至少一种食物被置于袋的内部；

(e)将该密封的袋放入足以部分浸没该袋的量的沸水中；

(f)将袋在水中放置一段时间，该段时间应足以烹饪置于该袋内的食物；和

(g)从水中取出该袋。

3.一种低温烹饪的方法，包括以下步骤：

(a)形成袋，该袋包含：

第一种均聚膜材料和置于所述膜上的压敏粘合剂，所述粘合剂防止在其上无意粘合，其中所述膜材料在最高达125℃的温度不发生变形；

第二种膜材料，其中所述第二种膜材料是具有防止无意粘合的压敏粘合剂的复合膜材料，当对其施加压力形成密封的周边时，所述第二种膜材料可释放地密封于所述第一种均聚膜材料并形成袋的内部，其中在密封的周边内形成袋的内部，

其中该袋的内部被包含在所述密封的周边内并且其中该袋在密封后气体和液体无法穿透，

该袋通过如下方法形成：

将第一张膜材料置于具有配备盖子的容器体的顶部，该膜材料具有足以在各个方向延伸越过容器体的长度；

(b)将至少一种待烹饪食物直接放在容器体位置处的第一张膜上；

(c)直接在该第一张膜上叠置第二张膜，使得形成重叠的自由边缘；

(d)通过将容器的盖子配备到容器体上形成密封的周边，其中压敏粘合剂被激活，所述至少一种食物被置于袋的内部；

(e)将该密封的袋放入足以部分浸没该袋的量的沸水中；

(f)将袋在水中放置一段时间，该段时间应足以烹饪置于该袋内的食物；和

(g)从水中取出该袋。

4.一种低温烹饪的方法，包括以下步骤：

(a)形成袋，该袋包含：

第一种均聚膜材料和置于所述膜上的压敏粘合剂，所述粘合剂防止在其上无意粘合，其中所述膜材料在最高达125℃的温度不发生变形，其中所述膜材料还包含具有至少一个第一部分自由边缘的第一部分、具有至少一个第二部分自由边缘的第二部分、和在所述第一部分和第二部分之间的接合区域，其中所述第一部分和第二部分中的至少一个包括防止在其上无意粘合的压敏粘合剂，其中第一或第二部分自由边缘中的至少一个具有开口指示标记，该标记与其它第一或第二部分自由边缘形成可视对照，并且其中第一部分通过折叠接合区域四周覆盖于第二部分之上，第一部分与第二部分沿着通过一个部分对另一个部分施加压力形成的密封的周边可释放地彼此密封，并且密封周边还进一步包括接合区域，其中该袋在密封后气体和液体无法穿透；

该袋通过如下方法形成：

将所述第一张膜材料置于具有配备盖子的容器体的顶部，该膜材料具有足以在各个方向延伸越过容器体的长度；

(b)将至少一种待烹饪食物直接放在容器体位置处的第一张膜上；

(c)直接在该第一张膜上叠置第二张膜，使得形成重叠的自由边缘；

(d)通过将容器的盖子配备到容器体上形成密封的周边，其中压敏粘合剂被激活，所述至少一种食物被置于袋的内部；

(e)将该密封的袋放入足以部分浸没该袋的量的沸水中；

(f)将袋在水中放置一段时间，该段时间应足以烹饪置于该袋内的食物；和

(g)从水中取出该袋。

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