JP3364602B2 - 加熱用漬物食品及びその製造方法 - Google Patents
加熱用漬物食品及びその製造方法Info
- Publication number
- JP3364602B2 JP3364602B2 JP16053299A JP16053299A JP3364602B2 JP 3364602 B2 JP3364602 B2 JP 3364602B2 JP 16053299 A JP16053299 A JP 16053299A JP 16053299 A JP16053299 A JP 16053299A JP 3364602 B2 JP3364602 B2 JP 3364602B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- bag
- pickled
- floor
- heat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
【０００１】
【技術分野】本発明は、袋内に漬物床と食品とを封入さ
せた加熱用漬物食品及びその製造方法に関するもので、
味噌付け或いは粕漬けした魚介類等の食品を包装したま
ま熱水内に入れて加熱調理する場合に使用される。
せた加熱用漬物食品及びその製造方法に関するもので、
味噌付け或いは粕漬けした魚介類等の食品を包装したま
ま熱水内に入れて加熱調理する場合に使用される。
【０００２】
【従来技術とその問題点】味噌付けされたり粕漬けされ
たりした食品は、そのまま、或いは表面の味噌や粕を除
去して焼いて喫食されているのが通例である。味噌汁や
粕汁、味噌煮食品は存在しているものの、味噌漬け或い
は粕漬けされた食品を煮たり、湯せんを施して加熱する
ことは、調理方法として確立されいない。したがって、
食品を味噌や粕と共に漬物状態にしたままで加熱できる
ように包装されたものは、先例として存在していない。
発明者らは、漬物用床に食品を接触させたまま加熱を試
みたところ、味噌煮或いは酒蒸し風味を持つ美味な食品
が得られ、その調理方法も極めて簡易であるとの知見を
得て本発明を完成させたものである。
たりした食品は、そのまま、或いは表面の味噌や粕を除
去して焼いて喫食されているのが通例である。味噌汁や
粕汁、味噌煮食品は存在しているものの、味噌漬け或い
は粕漬けされた食品を煮たり、湯せんを施して加熱する
ことは、調理方法として確立されいない。したがって、
食品を味噌や粕と共に漬物状態にしたままで加熱できる
ように包装されたものは、先例として存在していない。
発明者らは、漬物用床に食品を接触させたまま加熱を試
みたところ、味噌煮或いは酒蒸し風味を持つ美味な食品
が得られ、その調理方法も極めて簡易であるとの知見を
得て本発明を完成させたものである。
【０００３】
【技術的課題】本発明は、袋内に漬物床と食品とを封入
させた漬物食品及びその製造方法において、味噌付け或
いは粕漬けした魚介類等の食品を包装したまま熱水内に
入れて加熱調理できるようにすることを課題としたもの
である。
させた漬物食品及びその製造方法において、味噌付け或
いは粕漬けした魚介類等の食品を包装したまま熱水内に
入れて加熱調理できるようにすることを課題としたもの
である。
【０００４】
【技術的手段】この技術的課題を解決するための第一の
技術的手段は加熱用漬物食品の製造方法に関するもの
で、（イ）袋１を構成する二層の耐熱性フィルム２、２
の間に介在させた耐熱性不織布４で区画された一方の区
画室５に漬物床７を充填し、（ロ）他方の区画室６に魚
介類等の食品１０を収納し、（ハ）袋１内の余分な空気
を除去し、（ニ）その後袋の開口部を密閉させること、
である。
技術的手段は加熱用漬物食品の製造方法に関するもの
で、（イ）袋１を構成する二層の耐熱性フィルム２、２
の間に介在させた耐熱性不織布４で区画された一方の区
画室５に漬物床７を充填し、（ロ）他方の区画室６に魚
介類等の食品１０を収納し、（ハ）袋１内の余分な空気
を除去し、（ニ）その後袋の開口部を密閉させること、
である。
【０００５】フィルム製の袋１は、不織布４によって二
つの区画室５、６に分割されている。一方のフィルム２
と不織布４によって形成される区画室５には漬物用床７
が充填され、他方のフィルム２と不織布４によって形成
される区画室６内には魚介類等の食品１０が収納されて
いるから、漬物床７と食品１０とは不織布を介して接触
する。袋１内は余分な空気が除去された状態で密閉部９
が設けられているため、漬物用床７と食品１０とは密着
状態を保っている（図２参照）。したがって、充填され
た漬物用床７成分は、不織布４の空隙を利用して他方の
区画室６側へ滲出して食品がこれを吸収するから、食品
１０の漬け込みが自然に行われることなる。
つの区画室５、６に分割されている。一方のフィルム２
と不織布４によって形成される区画室５には漬物用床７
が充填され、他方のフィルム２と不織布４によって形成
される区画室６内には魚介類等の食品１０が収納されて
いるから、漬物床７と食品１０とは不織布を介して接触
する。袋１内は余分な空気が除去された状態で密閉部９
が設けられているため、漬物用床７と食品１０とは密着
状態を保っている（図２参照）。したがって、充填され
た漬物用床７成分は、不織布４の空隙を利用して他方の
区画室６側へ滲出して食品がこれを吸収するから、食品
１０の漬け込みが自然に行われることなる。
【０００６】フィルム２及び不織布４は耐熱性のもので
あるために、そのまま熱水の中へ投入して食品１０を漬
物床７に接触させたまま加熱することができる。袋１は
余分な空気を除去して密閉９されているため、袋内へ熱
水が浸入することはないし、加熱によって袋が破裂する
こともなく、均一に加熱されることになる。なお、漬物
床は加熱によってその成分のが円滑に食品に移行し、調
理されることになる。したがって、例えばサバの味噌煮
にする場合には味噌内に生姜を入れる等、漬物床に調味
料等を添加しておけば良い。
あるために、そのまま熱水の中へ投入して食品１０を漬
物床７に接触させたまま加熱することができる。袋１は
余分な空気を除去して密閉９されているため、袋内へ熱
水が浸入することはないし、加熱によって袋が破裂する
こともなく、均一に加熱されることになる。なお、漬物
床は加熱によってその成分のが円滑に食品に移行し、調
理されることになる。したがって、例えばサバの味噌煮
にする場合には味噌内に生姜を入れる等、漬物床に調味
料等を添加しておけば良い。
【０００７】第二の技術的手段は、上記の加熱用漬物食
品の製造方法において、（ホ）他方の区画室におけるフ
ィルムと不織布との間に耐熱性不織布を介在させ、
（ヘ）フィルム１２と不織布１４との間に漬物床７を充
填し、不織布間１４、１４に食品１０を収納すること、
である。この構成では、フィルム１２と不織布１４とに
よって形成される区画室１５、１５には漬物用床７が充
填されるため、不織布１４、１４間に収納される食品１
０は、両側から漬物用床７成分が滲出してくるため、短
時間で漬け込みを完了させることができる（図３参
照）。なお、他の作用は第一の技術的手段と同様であ
る。
品の製造方法において、（ホ）他方の区画室におけるフ
ィルムと不織布との間に耐熱性不織布を介在させ、
（ヘ）フィルム１２と不織布１４との間に漬物床７を充
填し、不織布間１４、１４に食品１０を収納すること、
である。この構成では、フィルム１２と不織布１４とに
よって形成される区画室１５、１５には漬物用床７が充
填されるため、不織布１４、１４間に収納される食品１
０は、両側から漬物用床７成分が滲出してくるため、短
時間で漬け込みを完了させることができる（図３参
照）。なお、他の作用は第一の技術的手段と同様であ
る。
【０００８】
【本発明の効果】味噌付け或いは粕漬けした魚介類等の
食品を包装したまま熱水内に入れて加熱調理できる結
果、食品の味噌煮、粕煮、酒蒸し等を極めて簡便に行え
る利点がある。脱気状態に置かれている食品は、漬物
床、不織布、フィルムに押圧された状態で加熱されるた
め、煮崩れを起こさず、しかも加熱後は漬物床を完全に
分離させて取り出せるため、極めてきれいな煮物が得ら
れることになる。しかも密封状態のまま加熱できるた
め、臭いが発生せず、鍋も汚れることはない。なお、こ
の食品は袋によって密閉状態が保たれているため、容器
を用いることなく冷蔵庫等に収納しておくことができる
し、この食品を販売するに際しては、漬物用床内に食品
を入れたままで販売できるため、購入者は料理をするま
で食品を漬物用床に入れた状態にしておくことができ
る。
食品を包装したまま熱水内に入れて加熱調理できる結
果、食品の味噌煮、粕煮、酒蒸し等を極めて簡便に行え
る利点がある。脱気状態に置かれている食品は、漬物
床、不織布、フィルムに押圧された状態で加熱されるた
め、煮崩れを起こさず、しかも加熱後は漬物床を完全に
分離させて取り出せるため、極めてきれいな煮物が得ら
れることになる。しかも密封状態のまま加熱できるた
め、臭いが発生せず、鍋も汚れることはない。なお、こ
の食品は袋によって密閉状態が保たれているため、容器
を用いることなく冷蔵庫等に収納しておくことができる
し、この食品を販売するに際しては、漬物用床内に食品
を入れたままで販売できるため、購入者は料理をするま
で食品を漬物用床に入れた状態にしておくことができ
る。
【０００９】
【実施の形態】図１に示した袋１は、二層のフィルム
２、２の間に不織布４を介在させた状態で両側縁３と底
縁８を線状に溶着して裁断されており、フィルム製の袋
１と不織布４とは離脱不能な状態におかれている。この
実施の形態では、袋の周縁は線状に溶断しているが、一
定幅で熱融着させてシールするようにしても良い。ま
た、フィルム２、２の双方を透明なもので構成して食品
１０及び漬物床７が見えるようにしてあり、漬かり具合
を袋の外側から観察することができる。この場合、食品
１０側だけを透明にしてもよいし、双方を不透明に構成
することもできる。
２、２の間に不織布４を介在させた状態で両側縁３と底
縁８を線状に溶着して裁断されており、フィルム製の袋
１と不織布４とは離脱不能な状態におかれている。この
実施の形態では、袋の周縁は線状に溶断しているが、一
定幅で熱融着させてシールするようにしても良い。ま
た、フィルム２、２の双方を透明なもので構成して食品
１０及び漬物床７が見えるようにしてあり、漬かり具合
を袋の外側から観察することができる。この場合、食品
１０側だけを透明にしてもよいし、双方を不透明に構成
することもできる。
【００１０】食品を漬ける場合には、漬物床７と食品１
０とを袋１に入れた状態で袋１内の空気を脱気すると、
漬物床７内に混入している空気や袋１０内の隙間に滞留
している空気が除去される。このとき漬物床７は中央に
寄って不織布を介して食品１０と密着する。空気を除去
した後、袋１の開口部を密閉９する（図２参照）。密閉
方法としては、クリップを用いたり紐で縛る方法を採用
することができるが、食品の取扱や密閉の信頼度を勘案
すると、袋１の開口部を熱溶着する方法を採用すること
が望ましい。また、袋１の開口縁内側に凹凸条を対面状
に取り付けた公知の凹凸嵌合部材を採用することもでき
る。
０とを袋１に入れた状態で袋１内の空気を脱気すると、
漬物床７内に混入している空気や袋１０内の隙間に滞留
している空気が除去される。このとき漬物床７は中央に
寄って不織布を介して食品１０と密着する。空気を除去
した後、袋１の開口部を密閉９する（図２参照）。密閉
方法としては、クリップを用いたり紐で縛る方法を採用
することができるが、食品の取扱や密閉の信頼度を勘案
すると、袋１の開口部を熱溶着する方法を採用すること
が望ましい。また、袋１の開口縁内側に凹凸条を対面状
に取り付けた公知の凹凸嵌合部材を採用することもでき
る。
【００１１】区画室５、６を形成する耐熱性不織布は、
１２０℃以上の温度に耐えられるようにしておくことが
望ましい。また、漬物用床７の成分をそれ自身が吸収し
ないように疎水性の繊維で構成しておくことが望まし
く、ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリアクリルニト
リル、ポリエステル等の繊維からなる不織布を使用する
ことができる。とりわけポリプロピレン繊維からなるス
パンボンド不織布を好適に使用することができる。袋１
を構成する耐熱性フィルムも１２０℃以上の温度に耐え
られるようにしておくことが望ましく、ポリプロピレ
ン、ポリエステル、ポリエチレンなどの樹脂フィルムを
使用することができるができるし、これらのフィルムに
ナイロンフィルム等別種のフィルムをラミネートして耐
熱性を向上させることもできる。材質を選択するに際し
ては上記の不織布との熱融着性の良い性質のものを選択
することが望ましい。
１２０℃以上の温度に耐えられるようにしておくことが
望ましい。また、漬物用床７の成分をそれ自身が吸収し
ないように疎水性の繊維で構成しておくことが望まし
く、ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリアクリルニト
リル、ポリエステル等の繊維からなる不織布を使用する
ことができる。とりわけポリプロピレン繊維からなるス
パンボンド不織布を好適に使用することができる。袋１
を構成する耐熱性フィルムも１２０℃以上の温度に耐え
られるようにしておくことが望ましく、ポリプロピレ
ン、ポリエステル、ポリエチレンなどの樹脂フィルムを
使用することができるができるし、これらのフィルムに
ナイロンフィルム等別種のフィルムをラミネートして耐
熱性を向上させることもできる。材質を選択するに際し
ては上記の不織布との熱融着性の良い性質のものを選択
することが望ましい。
【図面の簡単な説明】
【図１】漬物用床袋の縦断面図
【図２】密閉した漬物用床袋の横断面図
【図３】他の実施態様における漬物用床袋の縦断面図
１、２１袋、 ２、１２耐熱性フィルム、 ４、１４耐
熱性不織布、５、１５漬物用床充填用の区画室、６、１
６食品収納用区画室
熱性不織布、５、１５漬物用床充填用の区画室、６、１
６食品収納用区画室
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 山田 藤吉
大分県海部郡米水津村宮野浦384 株式
会社ヤマジン内
(56)参考文献 特開 平９−172948（ＪＰ，Ａ)
実開 平６−38566（ＪＰ，Ｕ)
登録実用新案3045321（ＪＰ，Ｕ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23B 4/00
Claims (3)
- 【請求項１】袋内に漬物床と食品とを封入させた漬物食
品の製造方法において、二層の耐熱性フィルムの間に耐
熱性不織布からなる区画膜を介在させた袋の一方の区画
室に漬物床を充填すると共に他方の区画室に魚介類等の
食品を収納し、袋内から余分な空気を除去し、その後袋
の開口部を密閉する加熱調理用漬物食品の製造方法。 - 【請求項２】他方の区画室におけるフィルムと不織布と
の間に耐熱性不織布を介在させ、フィルムと不織布との
間に漬物床を充填し、不織布間に食品を収納する請求項
１に記載の加熱調理用漬物食品の製造方法。 - 【請求項３】請求項１又は２に記載の製造方法により製
造された加熱調理用漬物食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16053299A JP3364602B2 (ja) | 1999-06-08 | 1999-06-08 | 加熱用漬物食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16053299A JP3364602B2 (ja) | 1999-06-08 | 1999-06-08 | 加熱用漬物食品及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000342167A JP2000342167A (ja) | 2000-12-12 |
| JP3364602B2 true JP3364602B2 (ja) | 2003-01-08 |
Family
ID=15717017
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16053299A Expired - Fee Related JP3364602B2 (ja) | 1999-06-08 | 1999-06-08 | 加熱用漬物食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3364602B2 (ja) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3045321U (ja) | 1997-07-14 | 1998-01-27 | 秀則 朝重 | 漬け物袋 |
-
1999
- 1999-06-08 JP JP16053299A patent/JP3364602B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3045321U (ja) | 1997-07-14 | 1998-01-27 | 秀則 朝重 | 漬け物袋 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2000342167A (ja) | 2000-12-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5376392A (en) | Food packaging bag | |
| JP3364602B2 (ja) | 加熱用漬物食品及びその製造方法 | |
| JP3528873B2 (ja) | 電子レンジ調理用食品包装体及びその包装方法 | |
| JPS63131926A (ja) | 電子レンジを用いた蒸気加温方法 | |
| JP6607773B2 (ja) | 容器入り食品および食品の製造方法 | |
| JP4117610B2 (ja) | 常温流通の可能なレトルト炊き込み御飯とその製造方法 | |
| JPH04367476A (ja) | 電子レンジ用の即席食品容器 | |
| JP2981998B2 (ja) | 飲食品パッケージ | |
| WO2013108781A1 (ja) | 蒸し調理用の冷凍食品の包装袋、並びにそれを用いた冷凍食品包装体及び梱包体 | |
| JP3191980U (ja) | お茶漬けセット | |
| JPS6049750A (ja) | 食品の調理包装方法 | |
| JPS6383A (ja) | 電子加熱調理用積層シ−ト | |
| JPH0650390Y2 (ja) | 加熱調理食品の包装体 | |
| JPH0752024Y2 (ja) | 易開封性二重袋 | |
| JPH01168247A (ja) | 調理密封方法 | |
| KR200259325Y1 (ko) | 전자렌지용 냉동식품 즉석포장용기 | |
| JP2510829Y2 (ja) | 漬け物用包装袋 | |
| JP3039704U (ja) | 食品収容袋 | |
| JP2021040515A (ja) | 加工食品並びにその製造方法および調理方法 | |
| JP2003246353A (ja) | 電子レンジ加熱用包装材とこれを用いた電子レンジ加熱用包装体、並びに電子レンジ加熱食品 | |
| JPH10278974A (ja) | 油ちょう処理済み食品用トレーおよびそれを使用した電子レンジ調理用食品包装体 | |
| JP5596324B2 (ja) | 電子レンジ加熱用包装袋 | |
| KR100580811B1 (ko) | 음식물 포장용기 | |
| JP3035651B1 (ja) | 漬物用床袋 | |
| KR200346454Y1 (ko) | 음식물 포장용기 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20071025 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20081025 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091025 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20101025 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20101025 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111025 Year of fee payment: 9 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |