JPS6383A - 電子加熱調理用積層シ−ト - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は電子加熱調理用積層シートに関し、冷凍食品、
特にナゲツト、ハンバーグなどの油脂含有冷凍加工食品
等の電子加熱調理に好適な特定の積層シートに関する６ 従来の技術及び　■が解決しようとする問題点従来より
ある冷凍加工食品の代表的なものはパン粉付のフライ直
前の肉、魚、貝類、或いは油焼き直前のハンバーグ、肉
ボールであり、野菜ではボイル後、そのまま或いは細断
したコーン、人参、ポテト等であるが、これらは何れも
解凍をしてフライ、油焼き、或いは蒸煮行程を再度行う
型式のもので、直接、電子レンジで解凍、加温すること
によりすぐ食べられるという種類のものではない。

従来、調理済に仕上げたものを凍結させて電子レンジで
加熱をした場合、使用する容器が金属或いはセラミック
材料からなる皿状容器のためパン粉付フライものは中心
まで解凍させると表面のパン粉のコロモの水分が蒸発し
て固くゴリゴリして食感は全く異質となり、更に油脂分
が表面に浮き出て味覚バランスが崩れてしまうのである
。又、油焼きのものも同様に表面に溶出油脂が集まりベ
タベタする外、加熱時間を長くすれば中心部も解凍する
が表面は堅くボロボロとなってしまい異質のものとなる
のである。さらにボイル断細物を電子加熱する際は解凍
後であれば支障はないが、凍結ブロックのままでは外側
が焦げて内側は未解凍のままとなるが、これは水分の多
い品物程著るしい傾向にある。これらは電子レンジ加熱
では外側の水分が急速に失なわれる。即ち表面と中心部
の水分蒸発のアンバランスが原因であり、これが又品質
低下の要因ともなっているのである。この様な欠点があ
るために調理済冷凍食品はごく一部の品種に限らている
のが現状である。そして肉まん、あんまん、シュウマイ
、ギョウザは冷凍品を自然解凍か、冷蔵に一日移しチル
ド状にした後、加温のみ電子レンジで行っており、電子
加熱を冷凍加工食品に直接作用させることは殆んどなか
ったのである。冷凍シュウマイの公知の電子加熱の方法
は冷凍シュウマイを皿に入れ、所定の水を加え。

皿にサランラップをかぶせて行っているものであり、電
子レンジの機能を充分に活用しているものとは言い黒い
ものである。現在この電子レンジの利用は酒、牛乳、お
しぼり等の加温、冷凍イカ、大正エビ等の解凍といった
枝葉的利用の域を出ず、電子レンジ加熱の本来の利用と
してはパン粉をつけたフライ直前の肉、魚、貝等とその
加工品及び油焼きハンバーグで、油揚げ、油焼きした調
理済の冷凍食品の調理であるが、現在はこれら電子加熱
専用包装入の調理済冷凍食品と呼ばれるものは全くなく
、店舖版売でも普通の紙皿や紙箱を使い電子レンジ加熱
をしているものも冷凍では前記の欠点があるので、チル
ド（冷蔵）ものであり、冷凍されて運ばれたものも、−
度チルド状にしてから電子レンジで加温されており、冷
凍食品の直接復元でなく電子レンジ本来の活用がなされ
ていないのが現状である。そして電子加熱調理器での加
熱調理には、通常、金属或いはセラミック材料からなる
容器が用いられているが、ナゲツト、ハンバーグなどの
油脂含有食品であるフライ食品、油焼食品では調理中に
溶出油脂が取り上げる指先、或いは取り上げた容器、レ
ンジ本体に付着するため、それを洗浄しなければならず
、非常に手間がかかり、又、この欠点を補うために通常
、油切りとして紙、又は紙容器が使用されているが、そ
れらの問題点を解決するまでには到っていないのが現状
であった。

掻ｇ　ａ　ｔｒ　ｐｓ汲ま６　ｔ＝　ａいへ毛碧〜本発
明者等は前記の問題点を解決すべく種々検討を重ねた結
果、食品収納体が特定の積層シートで作られたものでは
、前記の問題点が巧に解決できることを見出し、本発明
に到達したものである。

即ち１本発明は外側層が油、水を通さない耐熱性合成樹
脂フィルム、中間層が吸水、吸油性の紙又は不織布及び
内側層が食品の加熱により溶出する油、水分を（毛細管
現象により）通すことのできる微細な孔を有する耐熱性
合成樹脂フィルムからなる電子加熱調理用積層シート、 外側層が油、水を通さない耐熱性合成樹脂フィルム、中
間層が吸水、吸油性の紙又は不織布、及び内側層が食品
の加熱により溶出する油、水分を（毛細管現象により）
通すことのできる微細な孔を有する耐熱性合成樹脂フィ
ルムからなり、該毛細管現象を高めるために中間紙部又
は不織布部にさらに微細な穴があけられてなる電子加熱
調理用積層シート、及び外側層が油、水を通さない耐熱
性合成樹脂フィルム、内側層が不織布からなる電子加熱
調理用積層シート、に関する。

本発明の積層シートの外側層の合成樹脂フィルムは耐熱
性（９５℃以上）、且つ油、水を通さない合成樹脂フィ
ルムであって、例えばポリエステル、ポリアミド、ポリ
イミド、ポリアミドイミド、ポリプロピレン、耐熱性ポ
リエチレン等及びそれらの混合物であり、ポリエチレン
テレフタレート。

６−ナイロン、６ローナイロン、延伸・未延伸ポリプロ
ピレン（○ｐｐ、ｃｐｐ）、高密度ポリエチレン、中密
度ポリエチレン、低密度ポリエチレン（ＨＤ、ＭＤ、Ｌ
Ｄ）等を挙げることができる。

この外側層のフィルムの厚さは、加熱調理中に破れない
ものであればよく、例えば０．０２〜０゜１５ｍｍのも
のが使用される。

中間層の紙は油及び水を吸収するものであればどのよう
な紙でもよく１合成紙も使用できるが、和紙が好ましい
。この紙の厚さは油、水分を吸収しやすい範囲のもので
よく、１０〜１００ｇ／ｍ”のものが使用される。

又、中間層（三層積層シートの場合）及び内側層（二層
積層シートの場合）の不織布は油及び水を吸収するもの
であればどのような不織布でもよいが、例えば、吸湿、
吸油性材質の細断片物に合成樹脂の細断片をすき加工後
、加圧、加熱接着したシートであり、該吸湿、吸油性材
質としては紙、木毛、パルプ、毛、綿等が挙げられ、合
成樹脂としては加工し易い耐熱性ポリエチレンを使用す
るが、さらに耐熱を考慮する場合はポリエステル。

ポリアミド、ポリイミド、ポリプロピレン等の単品或い
はそれらの混合物を使用する場合もある。

この中間層の不織布は、収納食品から遊離する油水分量
が多い場合に用いて好適である。調理食品の種類によっ
ては吸水、吸油性を高める必要が生ずるが、その場合、
中間層が紙であるとき、自動製袋包装ラインで収納物を
パックシールする際、紙部の厚さが厚いとシール不良が
出るおそれがある。それに対して、「不織布」の場合は
、不織布に混入しであるポリエチレン樹脂等の合成樹脂
が接着性を有するのでシール性が高まるため、中間層の
厚さを大きくしてもシール性が悪くなることがなく、よ
り吸油、吸水性とすることができる利点を有するのであ
る。

この不織布の厚さは例えば２０〜２００ｇ／ｍ”のもの
が使用される。

そして、内側層の食品に接触する合成樹脂フィルムには
、耐熱性のものであって前記外側の合成樹脂と同類のも
のが用いられ、その厚さも上記外側層と同じ範囲のもの
が使用される。この内側層の合成樹脂フィルムは食品の
加熱による溶出油水分が毛細管現象により通るように微
細な孔が設けられており、この微細な孔から浸透する油
、水分は前記中間層の不織布に吸収され、溶出油脂及び
水等の流動液分が除去され、更に風味をも保持する仕組
みとなっている。

この内側層に設けられた微細な孔は例えば極く細い金属
針或いは電気加熱された金属針を回転シャフトに埋込ま
れたものを用い、回転させつつ接触する合成樹脂１紙等
のシートに穴をあける方法によりあけることができ、そ
の孔は計算された径と数からなるものであり、その孔の
径は０．０１ｍｍ以上、好ましくは０．０２ｍｍ以上で
ｉ離油、水分の多い食品を収納する場合は０．１〜０．
２ｍｍ以上であり、その数はシート面の縦横１ｍｍ〜１
０ｍｍの間隔で設けである。

又、内側層の合成樹脂フィルムと中間層の紙又は不織布
との毛細管現象を高めるために中間不織布部にさらに微
細な穴をあけるが、これは収納する食品の遊離する油水
分が多いものを対象とした時、中間不織布部の厚さを変
えずに油水分を多く吸着させる時、密度の濃い不織布を
使用する。この場合は内側の合成樹脂フィルムの穴を張
合せた中間不織布部まで突抜けさせることにより、密度
の濃い中間不織布部に油水分の浸透路を作り毛細管現象
を容易にさせ、密度の濃い分だけ余分に油水分を吸着さ
せる目的で行うものである。

穴のあけ方については内側合成樹脂フィルムと中間紙部
又は不織布部を張合せ、内側の合成樹脂フィルムに穴を
あけると同時に張合せシートを貫くことによりあけるも
のである。従って穴のあけ方及び穴の大きさ、数等（ま
内側の合成樹脂フィルムと同様である。

この穴の径及び数はその状況に応じて選択できるが、そ
の径の大きさは０．０１ｍｍ以上、好ましくは０．０２
ｍｍ以上であって、油、水分の多い食品の場合は０．１
〜０．２ｍｍ以上の場合もある。その数はシート面の縦
横１ｍｍ〜１０ｍｍの間隔で設けられている。

本発明の三層積層シートは和紙又は不織布を中間に位置
させ、その内側の面に多数の微細な穴をあけた合成樹脂
フィルムを熱圧着し、油水分が毛細管現象により不織布
部へ通過吸収する構成とし、外側の面には油水分を遮断
する耐熱性の合成樹脂を合成樹脂部分液にて張合せ三層
構造とすることによって製造される。例えば３００ミク
ロンのポリエチレンフィルムに前記の位置に穴をあけた
ものを和紙又は不織布に熱圧着して二層とし、和紙又は
不織布の面に耐熱性で吸水油を遮断するフィルムを合成
樹脂接着溶液にて張合せることにわよって製造されるか
、成るいは前記３００ミクロンのポリエチレンフィルム
と和紙を熱圧着した二層のシートに更に前記の位置に加
熱針で穴を貫いたシートの和紙又は不織布の側に、耐熱
性の油水分を遮断するフィルムを樹脂接着液にて貼合せ
ることによって製造されるが、これらに限定されるもの
ではない。

又本発明の二層積層シートは１例えば油水分の吸収を目
的とする不織布は合成樹脂と和紙系統のものからなるも
のが好ましい。その合成樹脂、和紙の組合せよりなる不
織布を耐熱性の油水分を遮断する合成樹脂フィルムに、
合成樹脂部分が多い場合は熱圧着、少ない場合は合成樹
脂溶液にて貼合わせた構成により製造されるが、これら
に限定されるものではない。

本発明の二層積層シートは、三層方式では内側の合成樹
脂に微細な穴をあけて、中間の吸水油部への流動油脂を
毛細管現象により移行吸着させる点を、不織布、例えば
合成樹脂の細断片と耐熱性（８８℃以上）を有し吸水油
ができる材質の細断片を「紙すき方式」の上、加圧、加
熱で貼り合わせた不織布を用いて、同様の作用効果を奏
せしめるものである。

本発明の三層積層シートは例えば外側層−中間層−内側
層の順で例示するとポリエステル−紙（又は不織布）−
ポリエチレン、ポリエステル−紙（又は不織布）−ポリ
アミド、ポリエステル−紙（又は不織布）−ポリイミド
、ポリエステル−紙（又は不織布）−ポリプロピレン、
ポリエステル−紙（又は不織布）−ポリエステル、ポリ
アミド−紙（又は不織布）−ポリエチレン、ポリアミド
−紙（又は不織布）−ポリエステル、ポリアミド−紙（
又は不織布）−ポリプロピレン、ポリアミド−紙（又は
不織布）−ポリイミド、ポリアミド−紙（又は不織布）
−ポリアミ、ド、ポリイミド−紙（又は不織布）−ポリ
エチレン、ポリイミド−紙（又は不織布）−ポリエステ
ル、ポリイミド−紙（又は不織布）−ポリプロピレン、
ポリイミド−紙（又は不織布）−ポリアミド、ポリイミ
ド−紙（又は不織布）−ポリイミド、ポリプロピレン−
紙（又は不織布）−ポリエチレン、ポリプロピレン−紙
（又は不織布）−ポリエステル、ポリプロピレン−紙（
又は不織布）−ポリアミド、ポリプロピレン−紙（又は
不織布）−ポリプロピレン等である。

又本発明の二層積層シートは、例えば外側層−内側層の
順で例示するとポリエステル−紙・ポリエチレンすき加
工シート（不織布）、ポリアミド−紙・ポリエチレンす
き加工シート（不織布）、ポリイミド−紙・ポリエチレ
ンすき加工シート（不織布）、ポリプロピレン−紙・ポ
リエチレンすき加工シート（不織布）、ポリエステル−
綿・ポリエチレンすき加工シート（不織布）等である。

本発明の積層シートは電子加熱調理食品包装袋或いは箱
形容器とし、それらに冷凍加工食品を収納し、電子加熱
により直接調理する場合に使用してすぐれた効果を発揮
するのである。

これら袋又は箱形容器等の収納体は電子加熱により発生
する蒸発水分を調節するための微細な穴（孔）を設ける
ことが好ましい。

この蒸発水分調節穴はその収納体の大きさ或いは食品の
種類により径及び数を適宜変えることが必要であるが、
通常は口径が１　ｍ　ｍ〜３　ｍ　ｍの大きさで３〜６
個が好ましい。その形状については普通は円形であるが
、×印及びΔ印の切込みを設け、噴射蒸気によりＸ印部
Δ印の切込みを押上げ調製する方法も含まれる。又その
調節穴面積は前２円穴の口径に準するものであるが、１
〜３ｍｍの３〜６倍であることができる。

この穴のあけ方は単−袋の場合は製袋機上下運動の金属
針又は金属加熱針によりあけ、又大量生産の場合は自動
製袋叩収納食品パックの際、上記と同様な針のクランク
運動であけることができる。

本発明の積層シートにより電子加熱調理可能な冷凍加工
食品は例えば１．ナゲツト、ハンバーグなどの油脂含有
食品、２．焼きソバ、焼きうどん。

スパゲティ等の油いため麺類、３．油揚げ、油焼きした
調理済み冷凍食品、４．枝豆、コーン、ぬれ珍味、５．
その他短時間調理済み冷凍食品等である。

道り１ 外側層を油、水を通さない耐熱性合成樹脂フィルムとす
るため、調理の際、冷凍加工食品から生ずる油、水分が
外にもれず、したがってべとつかず、三層猪層シートで
は中間層を吸油、吸水性の紙又は不織布とし、内側層を
耐熱性で微細な孔を有する合成樹脂フィルムとしており
、又、二層積層シートでは内側層を吸油、吸水性の不織
布としているので、収納される食品の調理の際生ずる油
、水分が適度に調整され（三層の場合は中間層と毛細管
現象による）、これらの積層シートにより電子レンジに
よる冷凍加工食品の直接調理を可能とすることができる
。

災１粁 以下図面について本発明の詳細な説明するが、本発明は
これらの実施例に限定されるものでないことは言うまで
もない。

（１）第１図は本発明の中間層が紙又は不織布である三
層積層シートの断面模式図であり、１は外側層の耐熱性
且つ油及び水の通らない合成樹脂フィルムであり、厚さ
０．０５ｍｍのポリエチレンテレフタレート（耐熱度２
６０℃）である。２は中間層の吸水、吸油性の紙又は不
織布であり、紙は３０ｇ／ｍ”の和紙である。又不織布
の場合は紙すき様タイプの合成樹脂シートよりなる不織
布であり、紙とポリエチレンをすき加工した厚さ８０ｇ
／ｍ”の吸水、吸油性のすぐれた不織布シートである。

３は内側層の食品の加熱により溶出する油、水分を（毛
細管現象により）通すことにできる微細な孔を有する耐
熱性合成樹脂フィルムであり、厚さ０．０４ｍｍのフィ
ルム、Ｏ，０１ｍｍの孔を縦横１０ｍｍ間隔にあけた食
品用の耐熱性ポリエチレンＨＤ　（耐熱度１２５℃〜１
３５℃）フィルムである。

（２）第２図は本発明の中間層が紙又は不織布である三
層積層シートの断面模式図であり、１は外側層の耐熱性
且つ油及び水の通らない合成樹脂フィルムであり、厚さ
０．０５ｍｍのポリエチレンテレフタレート（耐熱度２
６０℃）である。２は中間層の吸水、吸油性の紙又は不
織布であり１紙は３０ｇ／ｍ”の和紙である。又、不織
布の場合は紙すき様タイプの合成樹脂シートよりなる不
織布であり、紙とポリエチレンをすき加工した厚さ９０
ｇ／ｍ２の吸水、吸油性のすぐれた不織布シートである
。３は内側層の食品の加熱により溶出する油、水分を（
毛細管現象により）通すことにできるＷｌ剣な孔を有す
る耐熱性合成樹脂フィルムであり、厚さ０．０４ｍｍの
フィルム、０．０１ｍｍの孔を縦横１０ｍｍ間隔にあけ
た食品用の耐熱性ポリエチレンＨＤ（耐熱度１２５℃〜
１３５℃）フィルムである。

そして、毛細管現象を高めるたる内側合成樹脂フィルム
と中間紙部又は不織布部を張合せ、更に内側の合成樹脂
フィルムに穴をあけると同時に張合せシートを貫くこと
によりあけられたものであって、中間紙部又は不織布部
の微細な穴ａは１０μの穴であって、縦横１０ｍｍ間隔
にあけられたものである。

（３）第３図は本発明の内側層が不織布である二層積層
シートの断面模式図であり、１は外側層の耐熱性且つ油
及び水の通らない合成樹脂フィルムであり、厚さ０．Ｑ
５ｍｍのポリエチレンテレフタレート（耐熱度２６０℃
）である。２は内側層の食品と接触する紙すき様タイプ
の合成樹脂シートよりなる不織布であり、紙とポリエチ
レンをすき加工した厚さ１００ｇ／ｍ”の吸水、吸油性
のすぐれた不織布シートである。

雀攬１延 これら本発明の積層シートより第４〜第８図に示す各種
収納体を作り、電子加熱調理用食品の調理を行なった。

（１）第４図及び第５図は本発明の前記第１〜３図で示
された三層積層シート及び二層積層シートより作られた
収納体のうちの袋物の模式図であり、４は冷凍加工食品
（豚カッ、枝豆等）であり、５及び５′は袋（大きさ８
０ｍｍＸ１８０ｍｍ等）であり、６は蒸発水分調節穴（
１ｍｍ径、６個のもの等）、７はシール個所である。

これらの積層シートよりなる袋物収納体により。

直接電子レンジで調理された冷凍加工食品、豚カッ及び
枝豆はそれぞれ通常の料理で得られる豚カッ及び枝豆と
同様の味覚及び食感のものであり、特に内側層と中間層
との毛細管現象を高めているので好適な調理製品が得ら
れた。

（２）第６〜８図は本発明の前記第１〜３図に示された
三層積層シート及び二層積層シートより作られた収納体
のうち筒形収納体であり、第６図（ａ）は三層積層シー
トよりなる箱形収納体断面模式図、第６図（ｂ）は二層
積層シートよりなる箱形収納体断面模式図であり、第７
図及び第８図は箱形収納体の模式図であり、８は箱形収
納体、９は蓋、１０は蒸発水分調節用の穴を有するキャ
ップ状のものである。

これらの積層シートよりなる箱形収納体により。

直接電子レンジで調理された冷凍加工食品、豚カッ及び
枝豆はそれぞれ通常の料理で得られる豚カッ及び枝豆と
同様の味覚及び食感のものであり、特に内側層と中間層
との毛細管現象を高めているので好適な調理製品が得ら
れた。

１服り倭米 油、水を通さない耐熱性合成樹脂フィルムからなる外側
層、耐熱性の合成樹脂フィルムからなる内側層の微細な
孔によって通ずる吸油、吸水性の紙又は不織布からなる
中間層よりなる本発明の三層積層シート及び油、水を通
さない耐熱性合成樹脂フィルムからなる外側層、吸油、
吸水性の不織布からなる内側層よりなる本発明の二層積
層シートにより、冷凍加工食品の電子加熱調理が可能と
なり、その際、（１）解凍の必要がない、（２）油汚れ
がない、（３）遊離の油がない、（４）油と水のバラン
スが保たれる、（５）調理時間が短時間で済む、（６）
蒸発水蒸気の調節穴によりパンクがない。

（７）香気の保持が充分である等の効果が奏せられ、又
、加熱調理後、油や水が外に浸出しないので、手が汚れ
ない等、操作上便利であるという効果も奏し得る。した
がって本発明の積層シートは種々の冷凍加工食品の電子
加熱による調理を可能にし、極めて実用性の高い積層シ
ートと言える。

【図面の簡単な説明】

第１図、第２図及び第３図は積層シートの断面模式図で
あり、第４図及び第５図は袋物収納体の模式図であり、
第６図は筒形収納体の断面模式図であり、第６図（ａ）
は三層積層シートより作られた箱形収納体の断面模式図
、第６図（ｂ）は二層積層シートより作られた筒形収納
体の断面模式図、第７図及び第８図は箱形収納体の模式
図である。１は外側層合成樹脂フィルム、２は中間層の
紙又は不織布、３は内側層の合成樹脂フィルム、４は食
品、５．５’は袋、６は蒸発水分調節穴。 ７はシール個所、８は箱形収納体、９は蓋、１０はキャ
ップ、ａは中１ｔ１紙部又は不織布部に通ずる穴である
。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）外側層が油、水を通さない耐熱性合成樹脂フィル
   ム、中間層が吸水、吸油性の紙又は不織布、及び内側層
   が食品の加熱により溶出する油、水分を（毛細管現象に
   より）通すことのできる微細な孔を有する耐熱性合成樹
   脂フィルムからなる電子加熱調理用積層シート。
2. （２）外側層が油、水を通さない耐熱性合成樹脂フィル
   ム、中間層が吸水、吸油性の紙又は不織布、及び内側層
   が食品の加熱により溶出する油、水分を（毛細管現象に
   より）通すことのできる微細な孔を有する耐熱性合成樹
   脂フィルムからなり、該毛細管現象を高めるために中間
   紙部又は不織布部にさらに微細な穴があけられてなる電
   子加熱調理用積層シート。
3. （３）外側層が油、水を通さない耐熱性合成樹脂フィル
   ム、内側層が不織布からなる電子加熱調理用積層シート
   。
4. （４）外側層がポリエステルである特許請求の範囲第１
   項、第２項又は第３項記載の電子加熱調理用積層シート
   。
5. （５）内側層がポリエチレンである特許請求の範囲第１
   項又は第２項記載の電子加熱調理用積層シート。