JPS6294117A - 電子レンジ用調理済食品の収納体及びそれを用いた調理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 Ｂ業上の利用分野 本発明は電子加熱用調理済食品収納体、特に加熱調理時
に収納体内の水蒸気圧を一定範囲内に調節するための水
蒸気調節穴を有する電子加熱用調理済食品収納体及びそ
れを用いた調理方法に関する。

鴛】輩娶皮死】ＪＬ色胛プ」（反乱」艶しこ１擾１１．
’１Ｍ曹従来より電子レンジは普及され現在では全世帯
数の４割以上の家庭が所有しているに拘らず、その活用
面は極めて少く本来の目的であるスピード加熱による便
利性は生されていない。調理・半調理食品に関しての現
状を述べれば従来よりある冷凍加工食品の代表的なもの
はパン粉付のフライ直前の肉、魚、貝類、或いは油焼き
直前のハンバーグ、肉ボールであり、野菜ではボイル後
、そのまま或いは細断したコーン、人参、ポテト等であ
るが、これらは何れも解凍をしてフライ、油焼き、或い
は蒸煮行程を再度行う型式のもので、直接、電子レンジ
で解凍、加温することによりすぐ食べられるという種類
のものではない。

従来、調理済に仕上げたものを凍結させて電子レンジで
加熱をした場合、使用する容器がガラス或いはセラミッ
ク材料からなる皿状開放のためパン粉付フライものは中
心まで解凍させると表面のパン粉のコロモの水分が蒸発
して固くゴリゴリして食感は全く異質となり、更に油脂
分が表面に浮き出て味覚バランスが崩れてしまうのであ
る。又、油焼きのものも同様に表面に溶出油脂が集まり
ベタベタする外、加熱時間を長くすれば中心部も解凍す
るが表面は堅くボロボロとなってしまい異質のものとな
るのである。さらにボイル断細物を電子加熱する際は解
凍後であれば支障はないが、凍結ブロックのままでは外
側が焦げて内側は未解凍のままとなるが、これは水分の
多い（水分凍結部の多い）品物程著るしい傾向にある。

これらは電子レンジ加熱では外側の水分が急速に失なわ
れる。

即ち表面と中心部の水分蒸発のアンバランス即ち氷結部
分の誘電率と水部分の誘電率とに極端な差があることが
原因であり、これが又品質低下の要因ともなっているの
である。この様な欠点があるために調理済冷凍食品はご
く一部の品種に限られているのが現状である。そして肉
まん、あんまん。

シュウマイ、ギョウザは冷凍品を自然解凍か、冷蔵に一
日移しチルド状にした後、加温のみ電子レンジで行って
おり、電子加熱を冷凍加工食品に直接作用させることは
殆んどなかったのである。冷凍シュウマイの公知の電子
加熱の方法は冷凍シュウマイを皿に入れ、所定の水を加
え、皿にサランラップ（登録商標）をかぶせて行ってい
るものであり、電子レンジの機能を充分に活用している
ものとは言い難いものである。現在この電子レンジの利
用は酒、牛乳、おしぼり等の加温、冷凍イカ。

大正エビ等の解凍といった枝葉的利用の域を出ず、電子
レンジ加熱の本来の利用としてはパン粉をつけたフライ
直前の肉、魚、貝等とその加工品及び油焼きハンバーグ
で、油揚げ、油焼きした調理済の冷凍食品の調理である
が、現在はこれら電子加熱専用包装人の調理済冷凍食品
と呼ばれるものは全くなく、店舗販売でも普通の紙皿や
紙箱を使い電子レンジ加熱をしているものも冷凍では前
記の欠点があるので、チルド（冷蔵）ものであり、冷凍
されて運ばれたものも、一度チルド状にしてから電子レ
ンジで加温されており、冷凍食品の直接復元でなく電子
レンジ本来の活用がなされていないのが現状である。そ
して電子加熱調理器での加熱調理には１通常、ガラス或
いはセラミック材料からなる容器が用いられているが、
ナゲツト、ハンバーグなどの油脂含有食品であるフライ
食品。

油焼食品では調理中に溶出油水が取り上げる指先、或い
は取り上げた容器、レンジ本体に付着するため、それを
洗浄しなければならず、非常に手間がかかり、又、この
欠点を補うために通常、油切りとして紙、又は紙容器が
使用されているが、それらの問題点を解決するまでには
到っていないのが現状であった。　これらの問題点を解
決するために、先に、本発明者らは、特定の積層シート
、及び該積層シートからなる食品収納体を提案した（特
願昭６０−１１６５４号、特願昭６０−１３９１９１号
）。

これらの発明は外側層が油、水を通さない耐熱性合成樹
脂フィルム、中間層が吸水、吸油性の紙又は不織布及び
内側層が食品の加熱により溶出する油、水分を（毛細管
現象により）通すことのできる微細な孔を有する耐熱性
合成樹脂フィルムからなる積層シート、或いは前記毛細
管現象を高めるために中間紙部又は中間不織布部にさら
に微細な穴があけられている積層シートにより構成され
、該シート又は蓋の部分に適数の蒸発水分調節穴が設け
られている電子加熱調理用食品収納体、及び外側層が油
、水を通さない耐熱性合成樹脂フィルム、内側層が不織
布例えば吸湿、吸油性材質の細断片物に合成樹脂の細断
片をすき加工後、加圧。

加熱接着したシートからなる積層シートにより構成され
、該シート又は蓋の部分に適数の蒸発水分調節穴が設け
られている電子加熱調理用食品収納体、及び上記電子加
熱調理用食品収納体に冷凍加工食品を入れ、密閉後、電
子加熱に付し、解凍。

加温を行なうことを特徴とする電子加熱調理方法に関す
るものである。

これらの発明は従来の電子レンジ加熱調理の発想は、後
に詳述する本発明の収納体内に内圧をもった平行水蒸気
ふんいきをつくり電子の摩擦熱と相剰効果をもたらす方
法と全く逆の内圧はおろか容器を開放して水蒸気を放散
させる発想のものであったためその調理時間は５分〜１
２分程度はかかり比較的長時間を要した。

本発明者らが先に提案した発明は電子レンジの実用化の
効用は調理時間の短縮を求めるものであり、その理想時
間は２〜３分である点に着目して収納体に水蒸気の調節
穴を設けること及び調節穴による内圧水蒸気ふんいきが
遊離油水分を必然的に多くする弊害を油水分吸着構造の
完成で解決し、短時間で電子加熱調理できる画期的なも
のである。

問題点を解゛するための手 本発明者らは、電子レンジ用調理済食品の短時間で且つ
美味に調理できる手段或いは方法について更に鋭意研究
の結果、食品収納体において、電子加熱により該収納体
内の水蒸気圧を特定の範囲に調節できる水蒸気調節穴を
収納体に設けることにより、意外にも短時間で美味な電
子レンジ用調理済み食品が調理できることを見出し、本
発明に到達したものである。

即ち、本発明は油・水を通さない耐熱性合成樹脂フィル
ム又はシートからなる収納体であって、調理済食品の電
子加熱時に収納体内の圧力が１．００〜１．１５気圧及
び温度が１００〜１０５℃に調理できる水蒸気調節穴を
有することを特徴とする電子レンジ用調理済食品収納体
、及び油・水を通さない耐熱性合成樹脂フィルム又はシ
ートからなる収納体であって、調理済食品の電子加熱時
に収納体内の圧力が１．Ｏｏ〜１．１５気圧及び温度が
１００℃〜１０５℃に調節できる水蒸気調節穴を有する
電子レンジ用調理済食品収納体に調理済み冷凍食品或は
チルド食品を入れ、電子加熱に付し、収納体の蒸気圧を
該水蒸気調節穴からの水蒸気の吹き上げにより１．００
〜１．１５気圧、温度として１００〜１０５℃に調節し
、解凍・加温を行なうことを特徴とする電子加熱調理方
法に関する。

本発明の食品収納体の素材は耐熱性（１１０℃以上）、
且つ油、水を通さない合成樹脂フィルムであって例えば
ポリエステル、ポリアミド、ポリイミド、ポリアミドイ
ミド、ポリプロピレン、耐熱性ポリエチレン等及びそれ
らの混合物であり、ポリエチレンテレフタレート、６−
ナイロン、６ローナイロン、延伸・未延伸ポリプロピレ
ン（ＯＰＰ。

ｃｐｐ）、高密度ポリエチレン、中密度ポリエチレン、
低密度ポリエチレン（ＨＤ、ＭＤ、ＬＤ）等を挙げるこ
とができる。

これらは単層のフィルムであることができる。

勿論光に提案した前記合成樹脂フィルムを内外層とし、
中間層を紙又は不織布或いは不織布を内層とする三層或
いは二層からなる積層シート（又はフィルム）であるこ
とができる。

収納体としては袋、カップ、トレイ等食品を収納・密封
できるものであればいずれの形態のものでも構わない。

本発明で重要なことは、食品が収納され、加熱された際
１食品から発生する蒸気により収納体内が１．００気圧
〜１．１５気圧及び１００℃〜１０５℃の温度に調節さ
れることである。

この加熱調理時の収納体の水蒸気圧の調節により、電子
レンジから発射される超短波が食品に吸収され、食品中
の分子が振動して発生する摩擦熱による加熱解凍作業を
収納体内の均一の水蒸気圧ふんいき中で行うことができ
、前記内圧平行水蒸気ふんいきが発生しない開放機構（
内圧のない場合）と比較し調理所要時間が３〜５割（１
，５〜２倍）短縮され、特に誘電力率の極端に低い氷を
解凍する場合は６〜７割（２〜３倍）の高短縮効果が奏
せられる。

さらにこの水蒸気圧を選択することにより、一定の味覚
の維持が可能となるのである。

この蒸気圧の調節には収納体の一部に水蒸気調節穴を設
けるのである。この水蒸気調節穴の大きさ、型及び数は
、収納体の大きさく容積）調理する食品により即ち食品
に含まれる水分、特に誘電率の極端に異なる氷結部分よ
り大略計算して求めることができる。勿論食品の成分、
構成である炭水化物・蛋白質・灰分・油分等で、食品毎
の微調節は必要であるが、通常袋物は、縦８０ｎｍ　Ｘ
　１８０ｍｍの場合はその全容積はモール部を除き３０
０ｃｃでありこの穴の口径は０．５＋ｎｍ〜２ｎｗｎで
穴の数は３〜６笥である。

又カップ、トレイの場合も３００ｃｃの内容積では袋に
準じた０、５ｍ〜２画の穴で３〜６箇である。

この収納体内の蒸気圧が１，００〜ｉ、１．ｓ気圧、温
度として１００℃〜１０５℃の範囲外の場合、即ち１．
００気圧未満の場合は短時間分秒調理を目的とする電子
加熱調理、特に冷凍状態からでは氷結部分の誘電率の極
端な差が原因で未解凍部分が残り食するに耐えないもの
となる。

又１．１５気圧、温度として１０５℃以上になると経済
性、実用性のある収納体では調節穴部の穴或はシール部
が破損し開放状態となり本発明の特長である電子の摩擦
熱を内圧水蒸気ふんいきで行なう目的を果すことができ
ず、好ましくない。

調節穴の形状は普通は円形であるが、Ｘ印及びＶ印の切
込みを設け、噴射蒸気によりＸ印部Ｖ印の切込みを押上
げ調製する方法も含まれる。

この穴のあけ方は単−袋の場合は製袋後上下運動の金属
針又は金属加熱針によりあけ、又大量生産の場合は自動
製袋叩収納食品パックの際、上記と同様な針のクランク
運動であけることができる。

又、前記本発明の水蒸気圧の調節にあたり、調節穴にシ
ール又はラップ掛を行ない衛生面、凍結時の水分蒸発を
防止して電子レンジ調理の時にこれを除き前記の目的圧
力に調節することもできる。

又、この収納体に設けられた水蒸気圧調節穴のシール或
いはラップで閉鎖される方法の適用が可能なので例えば
一般に行われている塩分・ＰＨ・安定剤の活用或いは−
ｓｒ：　ニア’Ｊ　備品に行われている電子レンジ加熱
殺菌方法を本収納体内に食品を入れ水蒸気調節穴を利用
した方法で行い要冷蔵型体或いは常温型体とし、保管或
いは流通面に役立てることができる。又、本収納体は、
従来行われている高圧レトルト殺菌（低圧を含む）方法
により長期保存殺菌を行ったものを殺菌された収納体内
に再収納するか或は本収納体を耐レトルト材質で構成し
、レトルト作業後適正な調節穴を設ける等の利用方法を
適用することも可能である。

本発明は収納体に設けられた調節穴により収納食品の電
子加熱時間の短縮に大きな効果がある点は何れの調理済
食品の実験においても１．５倍〜３倍の短縮ができるこ
とにより明白である。更に詳細な実験例より収納食品の
温度及び素材構成により電子加熱時の発生蒸気量と発生
までの時間が調節穴の大きさによって異ること、何れの
食品も調節穴より蒸気が吹上げる時間が１〜５秒の時味
覚即ち、味・香・食感が最も良好であることが明らかと
なった。又５秒を経た場合のチキンナゲツトは味・香が
損耗し、食感はや＼固く乾きすぎる等の現象が生じ蒸気
の吹上げ直前では収納食品の内部分は解凍しているが、
生ぬるい感じであって食して異和感がある。又８秒をす
ぎたものは香味の低下は当然だが、コロモも肉も軟かみ
が殆んどない状態になる。このことは電子レンジ加熱の
調理時間が従来一般的に行われてきた炭火・ガス・電熱
等で行ってきた煮・焼・蒸等と比し極めて短かく電子加
熱時間が数分間であり、仕上りの良否は最後の数秒の差
で収納食品の味覚即ち、香り、味。

食感の良否が左右されることを示すものであり。

このことは本発明者が初めて見出した新知見である。即
ち電子レンジ調理の場合加熱停止時のアロワンスが極め
て小さい為、従来の電子レンジの押ボタン機構では各食
品毎の適切な加熱調理は行えず、特に調理済食品の如く
香、味１食感が完成している食品については特にその傾
向が大であることがわかったのである。

本発明は特に調理済食品を対照として常時一定の品質調
理を可能にした効用は大である。

又、調理にあたり、食品より加熱調理の際損失する水分
量を補充することが好ましい。これによりさらに美味な
味覚を保持することが可能である。

本発明の収納体の材質は前記した耐熱性合成樹脂の単層
シー１−　（又はフィルム）及び積層シートであること
ができるが本発明の積層シートとしては例えば外側層−
中間層−内側層の順で例示するとポリエステル−紙又は
不織布−ポリエチレン、ポリエステル−紙又は不織布−
ポリアミド、ポリエステル−紙又は不織布−ポリイミド
、ポリエステル−紙又は不織布−ポリプロピレン、ポリ
エステル−紙又は不織布−ポリエステル、ポリアミド−
１祇又は不織布−ポリエチレン、ポリアミド−紙又は不
織布−ポリエステル、ポリアミド−紙又は不織布−ポリ
プロピレン、ポリアミド−紙又は不織布−ポリイミト、
ポリアミド−紙又は不織布−ポリアミド、ポリイミド−
紙又は不織布−ポリエチレン、ポリイミド−紙又は不織
布−ポリエステル、ポリイミド−紙又は不織布−ポリプ
ロピレン、ポリイミ１〜−紙又は不織布−ポリアミド、
ポリイミド−；砥又は不織布−ポリイミト、ポリプロピ
レン−紙又は不織布−ポリエチレン、ポリプロピレン−
紙又は不織布−ポリエステル、ポリプロピレン−紙又は
不織布−ポリアミド、ポリプロピレン−紙又は不織布−
ポリプロピレン、ポリエステル−不織布、ポリプロピレ
ン−不織布、ポリアミドー不、織布等である。

図面について説明すると、第１〜４図は本発明の収納体
の素材である合成樹脂単層シート（又フィルｌ、）及び
積層シーＩ−の断面模式図であり、１゜】′及びビは外
側層の耐熱性且つ浦及び水の通らない合成樹脂フィルム
、２は中間層の吸湿、吸油性の紙、２′は吸水油性の不
織布、３及び３′は内側層の耐熱有孔合成樹脂フィルム
である。第３図においてａは吸湿、吸油に必要な毛細管
現象を高めるための中間紙（不織布）部に通ずる穴であ
る。

第５〜９図は本発明の電子加熱調理用食品収納体であっ
て、第５〜７図は箱形容器であり、第５図は箱形容器断
面模式図、第６及び第７図は箱形容器の見取図であり、
４は調理済食品、５は箱体８巧、６は蒸発水分調節用の
穴であり、７は蒸発水分調節用の穴であってキャップ様
の空間部を表わし、その空間部７はキャップ状のもので
その上部には収納する食品の水蒸気蒸発量を考慮して丸
穴又は蒸気噴射圧を利用して押上げられＸ印Ｖ印の切込
、或いはキャップの上部を閉鎖のまま周囲に適切な面積
の小調整穴数個を設けたものであり、穴の面積（大きさ
）は冷凍加工食品の内容物より調整されるが、通常、円
形の場合はその径が１ｍ〜３ｎｎ＋ｉ度であり、その数
は３〜６個である。又Ｘ印、■印の切込み型のものも前
記円形に準する。

８は蓋であり、この蓋は耐熱性且つ油、水を通さない合
成樹脂よりなるものである。

第７及び第８図は袋物であり、　９及び９′は袋及び包
装袋５１０はシール個所である。

本発明で用いられる食品、即ち調理済食品は例えば１．
　ナゲツト、ハンバーグなどの油脂含有食品、２．焼き
ソバ、焼きうどん、スパゲンティ等である。

作用 調理済食品収納体の水蒸気調節穴により収納体内の蒸気
圧を１．００〜１．１５気圧及び１００〜１０５℃の温
度とすることにより、電子レンジの電子加熱により解凍
、加熱が短時間にできしかも該収納体内の蒸発水分の調
整により食品内水分及び水分温度の均等化が可能であり
、香気等も保持し得、特に電子レンジによる冷凍加工食
品の調理が油分の少ない場合は特殊な素材の収納体でな
くても耐熱性の合成樹脂フィルム（又はシート）からな
る単層体から積層体まで可能となる。

実施例 以下に本発明を実施例により詳細に説明するか、本発明
がそれに限定されるものでないことは言うまでもない。

実施例１ 内側（食品と直接接触する部分）は食品用の耐熱性ポリ
エチレンＨＤ（耐熱度１２５℃〜１３５℃）厚さ０．Ｏ
４ｎ１ｍのフィルムに０．０１ｏｎの孔を縦横１　ｎｒ
ｎ間隔にあけたもの、中間は３０ｇ／ｍの和紙、外側は
水。

油を通さない厚さ０．Ｏ５ｎｍのポリエチレンテレフタ
レート（耐熱度２６０℃）フィルムからなる三層積層シ
ートで構成された袋又は箱型体であって、更に製袋、製
筒の一部に内封した冷凍食品の蒸発水分量に適応する微
細な蒸発水分調節穴（１ｍｍ径６個のもの）を設けたも
の（箱の場合は上部開封部周辺）を用いた（袋の大きさ
は８０ｍａＸ１８０ｍｍである）。

前記の袋に豚カッを入れたものと枝豆を入れたちの２種
の調理を行う。両方共−晩−３５℃で凍結した後、各々
電子レンジで加熱をした。豚カッを入れた袋は、９０秒
後にふくれ、蒸発水分調節穴から余剰蒸気が放出した。

その際、収納体内の圧力は１．０７４気圧、温度１０２
℃であった。調節穴からの水蒸気の吹上げ時間は２秒で
、電子レンジの電源を切った。膨張していた収納体は直
にもとの形に戻った。内側の微細な穴を通し、油分の多
い油水分が中間の吸水吸油紙に毛細管現象で吸収され、
豚カッのコロモ（ハード系）は蒸発水分調節穴で調節さ
れた容器内平衡水分状態の油水分の関連で軟らかく、加
熱直後に取り出した時は蒸された感じであったが、浮き
出し油脂分のギラギラはなく。

１０分間の放置でコロモに水分油分とも吸収され安定し
、味覚食感共に揚げた直後に近いものであった。枝豆は
ボイル系のものであるが、毛細管現象による吸水、吸油
紙への水分浸透作用と蒸発水分　′調節穴（豚カッの時
の穴数を３倍とした）により。

容器内の平衡水分が平均に蒸らし、電子レンジの加熱作
用と合体した相剰効来が得られ、１０５秒で取り出した
もの（１００秒でふくれ、同時に調節穴から蒸気が吹き
上げられ、その後の吹上げ時間５秒を経たもの）と、別
途に熱湯１０分で復元したものと比較し、殆んど差がな
い状態であった。その際の収納体内の圧力は１．０７４
気圧で温度は１０２℃であった。更にチキンナゲツト、
タレなしハンバーグ等も殆んど同様の結果を得た。

又、箱形容器においても前記袋の場合と全く同一であり
、特に箱形容器はやきそば、スパゲツティ、やきうどん
、やきめし、装入ご飯等の冷凍調理済み食品の電子加熱
調理に好適である。装入では圧縮されるが、箱形だとふ
っくらさせることができ、商品価値も高まり効果的であ
る。

実施例２ 内側（食品と直接接触する部分）は食品用の耐熱性ポリ
エチレンＨＤ（耐熱度１２５℃〜１３５℃）厚さ０．０
４ｗＩのフィルムに０．０１１１Ｉ１１の孔を縦横１＋
ｎｍ間隔にあけたもの、中間は８０ｇ／ｍの紙−ポリエ
チレンからなる不織布、外側は水、油を通さない厚さ０
．０５ｎｎのポリエチレンテレフタレート（耐熱度２６
０’Ｃ）フィルムからなる三層積層シートで構成された
袋又は箱型体であって、更に製袋、製筒の一部しこ内封
した冷凍食品の蒸発水分量に適応する微細な蒸発水分調
節穴（１ｍｍ径６個のもの）を設けたもの（箱の場合は
上部開封部周辺）を用いた（袋の大きさは８０ｍｍＸ１
８０ｎｎである）。前記の袋に豚カッを入れたものと枝
豆を入れたもの２種の調理を行う。両方共−晩−３５℃
で凍結した後、各々電子レンジで加熱した。豚カッを入
れた袋は９０秒後にふくれ、水蒸気調節穴から余剰蒸気
が放出した。

その際収納体内の圧力は１．０７４気圧、温度１０２℃
であった。調節穴からの水蒸気の吹上げ時間は２秒で電
子レンジの電源を切った。膨張していた収納体はもとの
形に戻った。

内側の微細な穴を通し、油分の多い油水分が中間の吸水
、吸油性不織布に毛細管現象で吸収され、豚カッのコロ
モは蒸発水分調節穴で調節された容器内平衡水分状態の
油水分の関連で軟らかく、加熱直後に取り出した時は蒸
された感じであったが、浮き出し油脂分のギラギラはな
く、１０分間の放置でコロモに水分油分とも吸収され安
定し、味覚食感共に揚げた直後に近いものであった。枝
豆、チキンナゲツト、タレなしハンバーグ等は実施例１
と殆んど同様の結果を得た。

又、箱形容器においても前記袋の場合と全く同一であり
、その効果は実施例１に記載したとおりすぐれたものが
得られた。

実施例３ ポリエテル、紙、有孔ポリエチレン三ＦＪ　ｆａシーｌ
−製の収納体（カップ）であって、収納体の容積２５０
ｃｃ、調節穴内径１　、　Ｏｉａのものを使用し、下記
第１表に示す条件により、各種の調理済み食品の電子レ
ンジによる調理を行なった。なお調理にあたリ、調理済
食品に水分５％を補充した。使用電子レンジは７００Ｗ
のものであった。下記第１表に結ルトタイプである。

○：良、　　　△：可　　Ｘ：不可 第１表かられかるように、収納体内の温度が１００℃以
上、圧力１．００〜１．１５気圧で１．５分〜３分の間
で良好な調理食品が得られる。特に収納体内の気圧が１
．０気圧未満のときは調理食品の中心が冷たいか或いは
ぬるいものができ好ましくない。又気圧が１．１５以上
となると実用的な収納体では調節穴にキレンが生じたり
収納体の製型体ではシール面が破れカップ・トレイでは
上部のフタとのシール面が破れる。又収納されるものが
味覚の整えられている調理食品だけに１．１５気圧に耐
えられる収納体では蒸発水分のアンバランスや内容素材
特に蛋白の変性等が起り好ましくない。

発明の効果 油・水を通さない耐熱性合成樹脂フィルム又はシートか
らなり、調理済食品の電子加熱時に収納体内の圧力が１
．００〜１．１５気圧に調節できる水蒸気調節穴を設け
た電子レンジ用調理済食品収納体により、調理済食品を
電子レンジにより短時間に調理できる。

又、この収納体によればＭ９４油成分が食するののに支
障のない時は耐熱性合成樹脂の単層フィルム（又はシー
ト）及びＴ？ｊ［シートいずれも使用可能であり、電子
加熱調理にあたり、■解凍の必要がない、特に三層積層
体のものでは、■油と水のバランスが保たれる、■調理
時間が内圧のか５らできることによりパンクがない、■
香気の保持が充分である等の効果が奏せられ、又、加熱
調理後の収納体は油や水の浸出がなく手が汚れないので
直接手で持つことができる等、操作上便利であるという
効果も奏し得るのである。したがって本発明は種々の調
理済食品、特に冷凍加工食品の電子加熱調理が可能であ
り、極めて実用性の高いすぐれた発明であると言える。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の電子レンジ用調理済食品の収納体の素
材耐熱性合成樹脂単層フィルムの断面図、第２図、第３
図及び第４図は同積層シートの断面図、第５図は箱形収
納体の断面模式図、第６図及び第７図は箱形収納体の見
取図であり、第８図及び第９図は袋物収納体の見取図で
ある。 １．１’、１“は外側層合成樹脂フィルム、２゜２′は
中間層の紙又は不織布、３，３′　は内側層の合成樹脂
フィルム、４は食品、５は箱形収納体、６は水蒸気調節
穴、８は蓋、９．９”　は袋である。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）油・水を通さない耐熱性合成樹脂フィルム又はシ
   ートからなる収納体であって、調理済食品の電子加熱時
   に収納体内の圧力が１．００〜１．１５気圧及び温度が
   １００〜１０５℃に調節できる水蒸気調節穴を有するこ
   とを特徴とする電子レンジ用調理済食品収納体。
2. （２）水蒸気調節穴がＸ、Ｖ又はＯ型の切込をもつもの
   である特許請求の範囲第１項記載の電子レンジ用調理済
   食品収納体。
3. （３）油・水を通さない耐熱性合成樹脂フィルム又はシ
   ートからなる収納体であって、調理済食品の電子加熱時
   に収納体内の圧力が１．００〜１．１５気圧及び温度が
   １００℃〜１０５℃に調節できる水蒸気調節穴を有する
   電子レンジ用調理済食品収納体に調理済み冷凍食品或は
   チルド食品を入れ、電子加熱に付し、収納体の蒸気圧を
   該水蒸気調節穴からの水蒸気の吹き上げにより１．００
   〜１．１５気圧、温度として１００〜１０５℃に調節し
   、解凍、加温を行なうことを特徴とする電子加熱調理方
   法。
4. （４）水蒸気調節穴からの水蒸気の吹き上げ時間を１〜
   ５秒とする特許請求の範囲第３項記載の電子加熱調理方
   法。
5. （５）食品より加熱調理の際損失する水分量を補充する
   特許請求の範囲第３項又は第４項記載の電子加熱調理方
   法。