CN101172019B - 烹饪装置 - Google Patents

Abstract

用于烹饪食物的装置(1；1a)，其包括烹饪室(2)，用于在所述烹饪室(2)内部循环空气和/或蒸汽的风扇装置(3)，在所述装置(1)的第一操作条件(A)下分别用于使从外部环境(20)抽取的空气进入所述烹饪室(2)和用于从所述烹饪室(2)排出空气和/或蒸汽的第一导管装置(4)和第二导管装置(5)，在所述第二导管装置(5)被关闭的所述装置(1)的第二操作条件(B)下，所述第一导管装置(4)被布置成当在烹饪室内部达到预设阈值压力时允许空气和/或蒸汽从所述烹饪室(2)排出。

Description

烹饪装置

技术领域

本发明涉及一种食物的烹饪装置，尤其涉及用于专业用途的组合式或混合式对流和蒸汽烘炉。 

背景技术

取决于食物的类型和特征，允许独立地或组合地使用热空气和水蒸汽烹饪食物的烹饪装置或组合式烘炉是已知的。在所谓的“直接生成”烹饪装置或烘炉中，通过将烹饪室的预设水量直接引入到烹饪室中获得烹饪室内蒸汽量的增加，由于从位于所述室中的电气或气体加热装置传递的热量所述水转化成蒸汽。 

风扇装置被设置用于以均匀的方式在烹饪室内部循环空气或空气和蒸汽的混合物。风扇装置也可以用于雾化引入到烹饪室中的水，由此促进其转化成蒸汽。 

为了保证食物的理想烹饪，在整个烹饪过程期间不仅必须检查温度，而且必须检查烘炉中的湿度水平。例如，如果想要增加蒸汽量，以适当控制方式将水引入到烹饪室中。相反，如果想要具有低湿度水平，必须让烹饪室内部的蒸汽逸出，并且同时允许空气从外部环境进入。 

为了实现该调节，已知烘炉通常具有允许从环境抽取的或多或少的干燥空气进入的第一抽吸导管和用于过量蒸汽排出的第二通风或排气导管。 

沿着通风导管提供一个或多个喷嘴，其被布置成用于雾化一定量的水，该水量足以冷却和过滤蒸汽和空气的排出混合物。产生的冷凝液被收集并且从沿着通风导管制造的合适的引流排放口排放。 

在抽吸导管上通常放置了已知的关闭设备，例如蝶形阀，其可通 过控制设备进行手动或自动驱动。通风导管通常总是处于打开，从而也执行防止在烹饪室中可能产生意外过压或真空的安全功能。 

抽吸导管的端部通常定位在为真空的烹饪室的区域，因而获得来自外部的更大水流量，并且因而促进了蒸汽的更有效和快速抽空。在另一方面，当想要增加烹饪室中的蒸汽量时，通过关闭设备关闭抽吸导管，由此中断来自外部的空气流。然而，烹饪室中的部分蒸汽不可避免地通过总是保持打开的通风导管损失。该类型的烘炉因而具有的缺点是在烹饪室内部不能到达蒸汽的高百分比并且需要消耗更多的水来补偿排出通风导管的蒸汽。为了克服该限制，其他已知的烘炉使用这样的系统，所述系统适合在烹饪室中产生微小过压以保持更大的蒸汽量。所述系统需要在与外部连通的所有通风和/或抽吸导管上有关闭设备，并且此外，必须带有防止可能的意外过压和/或真空的保护设备，例如配重阀、水头系统，这样有损烘炉的结构完整性和操作者的安全性。所以这样的系统更复杂和更昂贵。 

发明内容

本发明的一个目标是改善用于烹饪食物的装置，尤其是组合式对流和蒸汽烘炉。 

另一个目标是制造一种装置，其允许在对流烹饪期间有效地和快速地排放蒸汽和/或在蒸汽烹饪期间获得大量湿度。 

另一个目标是制造一种烹饪装置，其在蒸汽烹饪中具有大能量效率，同时减小耗水量。 

又一个目标是制造一种不太可能出现故障和破损的坚固和可靠的装置。 

根据本发明提供了一种用于烹饪食物的装置，其包括烹饪室，用于在所述烹饪室内部循环空气和/或蒸汽的风扇装置，在所述装置的第一操作条件下分别用于从外部环境抽取的空气进入所述烹饪室和用于空气和/或蒸汽从所述烹饪室排出的第一导管装置和第二导管装置，在所述第二导管装置被关闭的所述装置的第二操作条件下，所述第一导 管装置被布置成当在烹饪室内部达到预设阈值压力时允许空气和/或蒸汽从所述烹饪室排出。 

由于本发明可能制造一种烹饪装置，尤其是用于食物的对流和蒸汽烹饪的组合式烘炉，其允许在第一操作条件下有效地和快速地排放蒸汽，反之亦然，以在所述第二操作条件下在烹饪室中获得大量湿度。这种可能性的原因在于第一导管装置在风扇装置的抽吸/真空区连接到烹饪室的事实。该真空促进了外部空气的进入，因而当第二导管装置打开时允许有效地和快速地排放蒸汽。在另一方面，当第二导管装置关闭时，只有当超过预设阈值压力时第一导管装置才允许过量空气和/或蒸汽排出所述烹饪室，这是克服旋转风扇装置产生的真空所必需的。因而有可能在烹饪室内部保证蒸汽的高百分比，并且同时避免可能破坏装置的危险压力增加。第一导管装置实际上总是打开的，并且没有可能堵塞或破裂的安全设备。 

附图说明

参考通过非限定性例子图解其实施例的附图可以更好地理解和实施本发明，其中： 

图1是根据本发明的烹饪装置的第一实施例在第一操作条件下的示意图； 

图2是图1中的装置在第二操作条件下的示意图； 

图3是根据本发明的烹饪装置的第二实施例在第一操作条件下的示意图； 

图4是图3中的装置在第二操作条件下的示意图； 

具体实施方式

参考图1，示出了用于烹饪食物的装置1，尤其是组合式对流和蒸汽烘炉，其包括被布置成容纳在多个搁板25上烹饪的食物的烹饪室2，适合在所述烹饪室2内部循环空气和/或蒸汽的风扇装置3，将所述烹饪室2的内部连接到装置所处的外部环境20的第一导管装置4和第二 导管装置5。 

在装置1的第一操作条件A下，第一导管装置4允许来自外部环境20的空气进入所述烹饪室2，而第二导管装置5允许烹饪室2通风，即允许过量空气和/或蒸汽从其排出。 

第一导管装置4至少包括第一导管，所述第一导管带有与外部环境20连通的第一端4a和带有第二端4b，所述第二端在安装风扇装置3的主叶片13的后部盘23处通向烹饪室2内部。 

风扇装置3容纳在烹饪室2的通风间隙2a中，所述通风间隙通过分隔壁12与烹饪区2b分离。 

由于风扇装置3的旋转产生的动态效应在邻近导管4的第二端4b的区域中产生真空，从而通过所述第一导管4从外部将空气抽吸到烹饪室2内部。更准确地说，局部地确定所述区域中空气压力减小，所述压力值变得小于外部环境20中的压力值时，允许空气进入。 

通过使用在与主叶片13相对的一侧上固定到风扇装置3的后部盘23的一系列辅助叶片24可以进一步增加该动态抽吸/真空效应。 

从外部环境20抽吸的空气和来自烹饪室2的中央的空气由通风间隙2a的叶片13再次径向地输送到烹饪区2b。 

第二导管装置5至少包括第二导管，所述第二导管带有与外部环境20连通的各自的第一端5a和各自的第二端5b，所述第二端在通风间隙2a处、在风扇装置3所占据的区域之外的区域中通向烹饪室2内部。 

在第二导管5内部靠近各自的第一端5a插有阀装置6，所述阀装置适合关闭或打开所述导管以防止或允许空气和蒸汽的混合物排出。阀装置6例如包括已知类型的蝶形阀，其例如由未在图中示出的已知类型的致动器驱动。 

装置1包括冷凝装置10，所述冷凝装置适合在阀装置6被关闭的烹饪装置1的第二操作条件B下冷凝和/或过滤通过第一导管4排出烹饪室2的蒸汽，并且防止空气和蒸汽的混合物通过第二导管5排出(图2)。 

冷凝装置10包括箱式外壳11，所述箱式外壳在内部通过隔板14部分地分隔成第一腔11a和第二腔11b。第一导管4的各自的第一端4a通向第一腔11a内部，而第二腔11b借助于连接开口11c直接连接到外部环境20。 

注入装置7固定到箱式外壳11并且被布置成用于将水流8喷射和雾化至第二腔11b内部以便冷凝和/或过滤通过第一导管4排出烹饪室2的空气和蒸汽的混合物。 

引流装置9设在第二腔11b的底部，以收集和排放在操作期间形成的冷凝液。隔板14防止由注入装置7引入的水溅射和/或洒落到第一导管4和由此的烹饪室2内部。此外，导管4的末端4a位于比外壳11的底部更高的高度，从而防止底部上的可能驻水流到烹饪室2内部。 

类似地，在第二导管5内部且阀装置6的上游设有另一注入装置17，所述注入装置适合喷射和雾化在装置1的第一操作条件A下冷凝和/或过滤排出烹饪室2的蒸汽所必需的另一水流18。另一引流装置19被提供用于收集和排放冷凝液。 

烹饪装置1的操作在第一操作条件A下规定在烹饪食物期间阀装置6被布置成处于打开位置以允许过量空气和蒸汽通过第二导管5排出，并且以该方式减小烹饪室2内部湿度的百分比。空气和蒸汽的排出流由图1中的箭头F1指示。 

过量蒸汽在第二导管5内部由另一注入装置17喷射的雾化水流18冷凝并且排放到外部(箭头F2)。 

在排出蒸汽的同时，由于风扇装置3从外部环境20抽吸的气流通过第一导管4进入烹饪室(图1的箭头F3)。抽吸空气穿过箱式外壳11的腔11a，11b，并且注入装置7停用。抽吸空气的流量是风扇装置3所产生的真空和存在于烹饪室2的内部和外部环境20之间的压力差的函数。通过作用于风扇装置3，即分配用于其驱动的电机装置15的转速改变和调节该流量是可能的。 

在烹饪装置1的第二操作条件B下，阀装置6被布置在关闭位置，以防止空气和蒸汽从烹饪室2排出。后者内部的过量蒸汽因而可以仅仅通过与外部环境20流动连接的第一导管4排出。蒸汽流由图2中的箭头F4指示。 

然而，只有当超过烹饪室2内部的阈值压力时过量蒸汽才可以排出，从而克服风扇装置3产生的真空。更准确地说，与烹饪室2中的该阈值压力对应在第二端4b处有超过外部环境20的压力的压力。这允许在烹饪室2内部保持蒸汽的高百分比并且同时避免压力增加的危险。 

在第二操作条件B下，注入装置7被启动并且喷射雾化水流以允许排出蒸汽冷凝(图2的箭头F5)。 

可以借助于装置1的控制单元手动或自动地打开阀装置6，所述控制单元未示出，其控制烹饪室2内部的温度和/或压力和/或湿度水平。为此，装置1可以带有位于烹饪室2内部并且连接到控制单元的传感器，例如温度计，计量器，湿度计。 

作为这样的传感器的备选或附加，可以提供温度传感器，所述温度传感器布置在导管4内部或冷凝设备10的两个腔之一中以识别烹饪室中的压力超过设定阈值和过量蒸汽开始通过导管4排出的时刻。 

在图3和4中示出了根据本发明的烹饪装置1a的第二实施例。在该第二实施例中烹饪装置1a缺少冷凝装置10和相应的注入装置7，使得导管4的末端4a直接通向装置1a外部的环境中。在图3中所示的操作条件A下，装置1a的操作完全类似于在图1和2中示出的装置1的操作，仅有的区别在于箭头F3所示的引入空气流从外部环境直接进入导管4内部。在图4中所示的操作条件B下，蒸汽流F4通过导管4直接排出到外部环境中而不经过任何冷凝或冷却。实验表明，在该第二操作条件B下，如果注入装置17位于导管5的末端5b附近，如果导管5和4各自的末端5b和4b之间的距离被最小化，并且如果注入装置7保持工作，则是有利的。实际上，已经确定在第二操作条件B下通过注入装置17注入水导致排出蒸汽F4的量的微小减小，而不会不利地影响烹饪室中的蒸汽量。 

因而，在图3和4所示的第二实施例中，为了包含由装置1a排出 到环境中的蒸汽量，有利的是也在第二操作条件B下以连续或定时的方式保持注入装置17工作。尽管在消除排出装置1a的蒸汽方面不太有效，该第二实施例无疑比前一个更便宜和在结构上更简单。此外，缺少冷凝设备10和注入装置7并不影响装置1a的操作，从而保留了本发明的先前例举的优点。 

Claims (27)

1.一种用于烹饪食物的装置(1；1a)，其包括烹饪室(2)，用于在所述烹饪室(2)内部循环空气和/或蒸汽的风扇装置(3)，在所述用于烹饪食物的装置(1)的第一操作条件(A)下分别用于从外部环境(20)抽取的空气进入所述烹饪室(2)的第一导管装置(4)和用于空气和/或蒸汽从所述烹饪室(2)排出的第二导管装置(5)，在所述第二导管装置(5)被关闭的所述用于烹饪食物的装置(1)的第二操作条件(B)下，所述第一导管装置(4)被布置成当在烹饪室内部达到预设阈值压力时允许空气和/或蒸汽从所述烹饪室(2)排出。

2.根据权利要求1所述的装置(1；1a)，其中所述第一导管装置(4)至少包括第一导管，所述第一导管带有通到所述外部环境(20)中的第一端(4a)和在所述风扇装置(3)处通到所述烹饪室(2)内部的第二端(4b)。

3.根据权利要求2所述的装置(1；1a)，其中在所述第一操作条件(A)下，所述风扇装置(3)被配置成用于通过旋转在所述第二端(4b)处产生真空，从而将空气流从外部环境(20)抽吸到所述烹饪室(2)内部。

4.根据权利要求3所述的装置(1；1a)，其中在所述第二操作条件(B)下，所述阈值压力使得允许所述烹饪室(2)内部的过量空气和/或蒸汽克服所述真空并且通过所述第一导管装置(4)排出到外部环境(20)中。

5.根据权利要求2-4中任一项所述的装置(1；1a)，其中所述风扇装置(3)包括安装到后部盘(23)的多个主叶片(13)。

6.根据权利要求5所述的装置(1；1a)，其中所述风扇装置(3)包括安装到所述后部盘(23)的与所述主叶片(13)相对的一侧的多个辅助叶片(24)。

7.根据权利要求5所述的装置(1；1a)，其中所述第一导管装置(4)的所述第二端(4b)面对所述后部盘(23)。

8.根据权利要求6所述的装置(1；1a)，其中所述第二端(4b)面对所述辅助叶片(24)。

9.根据权利要求2-4中任一项所述的装置(1)，其包括冷凝装置(10)，所述冷凝装置与所述第一导管装置(4)相连并且适合冷凝和/或过滤在所述第二操作条件(B)下从所述烹饪室(2)排出的空气和/或蒸汽。

10.根据权利要求9所述的装置(1)，其中所述冷凝装置(10)包括外壳装置(11)，所述外壳装置带有适合容纳所述第一导管装置(4)的第一端(4a)的腔装置(11a，11b)和带有连接到所述外部环境(20)的开口(11c)。

11.根据权利要求10所述的装置(1)，其中所述冷凝装置(10)包括注入装置(7)，所述注入装置适合喷射和/或雾化冷却液体(8)至所述外壳装置(11)内部，从而冷凝所述空气和/或蒸汽。

12.根据权利要求10所述的装置(1)，其中所述冷凝装置(10)包括引流装置(9)，所述引流装置适合收集所述空气和/或蒸汽的冷凝形成的冷凝液并将其输送到所述外壳装置(11)外部。

13.根据权利要求12所述的装置(1)，其中所述第一导管装置(4)的所述第一端(4a)处于比所述引流装置(9)更高的高度。

14.根据权利要求10所述的装置(1)，其中所述腔装置包括第一腔(11a)和第二腔(11b)，所述第一腔和第二腔由隔板装置(14)部分地分隔并且分别流体连通到所述第一端(4a)和所述外部环境(20)。

15.根据权利要求14所述的装置(1)，其中所述冷凝装置(10)包括注入装置(7)，所述注入装置适合喷射和/或雾化冷却液体(8)至所述外壳装置(11)内部以冷凝所述空气和/或蒸汽，所述注入装置(7)被布置成用于将所述冷却液体(8)喷射到所述第二腔(11b)内部。

16.根据权利要求1-4中任一项所述的装置(1；1a)，其中所述第二导管装置(5)至少包括第二导管，所述第二导管带有通到所述外部环境(20)中的第一端(5a)和带有通到所述烹饪室(2)内部的第二端(5b)。

17.根据权利要求1-4中任一项所述的装置(1；1a)，其包括阀装置(6)，所述阀装置被选择性地布置成用于打开或关闭所述第二导管装置(5)。

18.根据权利要求1-4中任一项所述的装置(1)，其还包括注入装置(17)，所述注入装置适合在所述第一操作条件(A)下将相应的冷却液体(18)喷射到所述第二导管装置(5)内部以用于冷凝和/或过滤从所述烹饪室(2)排出的空气和/或蒸汽。

19.根据权利要求1-4中任一项所述的装置(1a)，其包括注入装置(17)，所述注入装置适合将相应的冷却液体(18)，喷射到所述第二导管装置(5)内部。

20.根据权利要求19所述的装置(1a)，其中所述第二导管装置(5)至少包括第二导管，所述第二导管带有通到所述外部环境(20)中的第一端(5a)和带有通到所述烹饪室(2)内部的第二端(5b)，所述注入装置布置在所述第二导管装置(5)的所述第二端(5b)附近。

21.根据权利要求18所述的装置(1；1a)，其还包括引流装置(19)，所述引流装置适合收集所述空气和/或蒸汽的冷凝形成的冷凝液并将其输送到所述第二导管装置(5)外部。

22.根据权利要求17所述的装置(1；1a)，其包括控制单元，所述控制单元用于控制被布置成驱动所述阀装置(6)的致动装置。

23.根据权利要求1-4中任一项所述的装置(1；1a)，其包括传感器装置，所述传感器装置适合在所述烹饪室(2)内部检测压力、温度和湿度水平中的至少一个。

24.根据权利要求23所述的装置(1；1a)，其中所述传感器装置布置在所述第一导管装置(4)和/或冷凝装置(10)内部，所述冷凝装置(10)与所述第一导管装置(4)相连并且适合冷凝和/或过滤在所述第二操作条件(B)下从所述烹饪室(2)排出的空气和/或蒸汽。

25.根据权利要求23所述的装置(1；1a)，其中所述传感器装置连接到控制单元。

26.根据权利要求11所述的装置(1；1a)，其中所述冷却液体(8)是水。

27.根据权利要求18所述的装置(1；1a)，其中所述冷却液体(18)是水。

Images