CN101138407A

CN101138407A - 一种鲜辣椒食品及其制备方法

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Publication number: CN101138407A
Application number: CNA2007100663175A
Authority: CN
Inventors: 聂鸿
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-10-25
Filing date: 2007-10-25
Publication date: 2008-03-12
Anticipated expiration: 2027-10-25
Also published as: CN101138407B

Abstract

本发明是一种鲜辣椒食品及其制备方法。所用的原料重量配比为：鲜辣椒600～800，刺芹120～150，芫荽100～130，鲜姜120～150，大蒜100～130，八角茴香10～13，花椒10～15，葱80～130，精盐300～350，鲜味汁4～6，异维生素C钠0.55～0.75。按一定的方法制备而成。本发明的鲜辣椒食品配料独特，各种配料混合后能产生美味口感，具有辣、香、咸味特别清新，微酸，清香味留口余香、开胃、助体力、提神的特点，与现有的同类产品比较，独具特色。

Description

一种鲜辣椒食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种鲜辣椒食品及其制备方法。

背景技术

现有的辣椒食品品种繁多，如香辣味、酸辣味、麻辣味等，有腌制的、酱类等。但未见与本发明相同的鲜辣椒食品相同的产品销售和文献报导。

发明内容

本发明的目的是提供一种辣、香、成味特别清新、青香可口、开胃、提神的鲜辣椒食品及其制备方法。

本发明的技术方案为：本鲜辣椒食品所用的原料重量配比为：鲜辣椒600～800，刺芹(俗称缅芫荽)120～150，芫荽100～130，鲜姜120～150，大蒜100～130，八角茴香10～13，花椒10～15，葱80～130，鲜味汁2～4，精盐300～350，异维生素C钠0.55～0.75。

本发明鲜辣椒食品的原料最佳重量配比为：鲜辣椒600，刺芹120，芫荽100，鲜姜120，大蒜100，八角茴香10，花椒10，葱80，精盐300，鲜味汁2，异维生素C钠0.55。

以上配方中还可加入味精10～15，鸡精10～12。

以上配方中还可加入干灵芝5～6，枸杞15～30。

以上所述的鲜辣椒包括小米辣、野山椒、一般辣味的鲜辣椒等。

本发明的鲜辣椒食品的制备方法按以下步骤进行：

1)将鲜辣椒除去杂质洗净，滴干水份，装入适当坛内；

2)将八角茴香、花椒、少部分切片鲜姜装入沙布袋内包成几个小包，放入锅内加入适量水，放入大部分盐，加热煮沸5～6分钟，冷却后备用；

3)上述冷却后备用料全部倒入辣椒坛内，密封30～50天(每隔10天搅拌一次)后取出辣椒，滴干水份，切成米粒状，备用；

4)将刺芹、芫荽、葱、大蒜、余量鲜姜除去杂质洗净，切成米粒状备用；

5)将干灵芝去杂质磨成细粉，备用；

6)将枸杞洗净切成米粒状备用；

7)将3)、4)、5)、6)步骤所得备用料与余量盐、味精、鸡精、味事达鲜味汁、异维生素C钠混合拌匀，即得产品。

本发明的鲜辣椒食品配料独特，各种配料混合后能产生美味口感，具有辣、香、咸味特别清新，微酸，青香味留口余香、开胃、助体力、提神的特点，与现有的同类产品比较，独具特色。

具体实施方式

实施例1：

原料组份(重量单位：千克)：

鲜小米辣椒500，野山椒100，干灵芝5，枸杞15，刺芹120，芫荽100，鲜姜120，大蒜100，八角茴香10，花椒10，葱80，精盐300，味精10，鸡精10，美极鲜味汁2(由广东省东莞雀巢有限公司美极分厂出品)，异维生素C钠0.55(江西省德兴市百勤异V_C钠有限公司)。

制备方法：

1)将鲜小米辣椒、野山椒除去杂质洗净，滴干水份，装入适当的辣椒坛内；

2)将八角茴香、花椒、鲜姜20切片装入沙布袋内包成几个小包，放入锅内加入适量水(以淹过物料为宜)，放入精盐280，加热煮沸5～6分钟，冷却后备用；

3)将上述冷却后备用料全部倒入辣椒坛内，密封30～50天(每隔10天搅拌一次)后取出辣椒(除去沙布袋)，滴干水份，切成米粒状，备用；

5)将干灵芝除去杂质磨成细粉，备用；

6)将枸杞洗净切成米粒状备用；

7)将3)、4)、5)、6)步骤所得备用料与余量精盐、味精、鸡精、味事达鲜味汁、异维生素C钠混合拌匀，装瓶、灭菌，即得产品。

实施例2：

原料组份(重量单位：千克)：

一般辣味鲜辣椒600，野山椒120，干灵芝6，枸杞20，刺芹150，芫荽130，鲜姜130，大蒜130，八角茴香13，花椒13，葱130，精盐330，美极鲜味汁3(产品来源同上)，异维生素C钠0.70(产品来源同上)。

制备方法：

1)将一般辣味鲜辣椒、野山椒除去杂质洗净，滴干水份，装入适当的辣椒坛内；

2)将八角茴香、花椒、鲜姜30切片装入沙布袋内包成几个小包，放入锅内加入适量水，放入精盐300，加热煮沸5～6分钟，冷却后备用；

3)将上述冷却后备用料全部倒入辣椒坛内，密封30～50天(每隔10天搅拌一次)后取出辣椒，滴干水份，切成米粒状，备用；

以下步骤均与实施例1相同。

实施例3：

原料组份(重量单位：千克)：

一般辣味鲜辣椒800，刺芹130，芫荽120，鲜姜150，大蒜120，八角茴香11，花椒15，葱100，精盐350，味精15，鸡精12，美极鲜味汁4(产品来源同上)，异维生素C钠0.75(产品来源同上)。

制备方法：

1)将鲜辣椒除去杂质洗净，滴干水份，装入适当的辣椒坛内；

2)将八角茴香、花椒、鲜姜30切片装入沙布带内包好，放入锅内加入适量水，放入精盐320，加热煮沸5～6分钟，冷却后备用；

以下步骤均与实施例1相同。

Claims

1.一种鲜辣椒食品，其特征在于所用的原料重量配比为：鲜辣椒600～800，刺芹120～150，芫荽100～130，鲜姜120～150，大蒜100～130，八角茴香10～13，花椒10～15，葱80～130，精盐300～350，鲜味汁2～4，异维生素C钠0.55～0.75。

2.根据权利要求1所述的鲜辣椒食品，其特征在于所用的原料重量配比为：鲜辣椒600，刺芹120，芫荽100，鲜姜120，大蒜100，八角茴香10，花椒10，葱80，精盐300，鲜味汁2，异维生素C钠0.55。

3.根据权利要求1所述的鲜辣椒食品，其特征在于加入味精10～15，鸡精10～12。

4.根据权利要求1所述的鲜辣椒食品，其特征在于加入干灵芝5～6，枸杞15～30。

5.权利要求1所述的鲜辣椒食品的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：

1)将鲜辣椒洗净，滴干水份，装入坛内；

2)将八角茴香、花椒、少部分切片的鲜姜装入沙布袋内包成几个小包，放入锅内加入适量水，放入大部分盐，加热煮沸5～6分钟，冷却后备用；

3)上述冷却后备用料全部倒入辣椒坛内，密封30～50天后取出辣椒，切成米粒状，备用；

4)将刺芹、芫荽、葱、大蒜、余量鲜姜洗净，切成米粒状备用；

5)将干灵芝磨成细粉，备用；

6)将枸杞洗净切成米粒状备用；

7)将3)、4)、5)、6)步骤所得备用料与余量盐、味精、鸡精、鲜味汁、异维生素C钠混合拌匀，即得产品。