CN1219457C - 一种鲜泡辣椒及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜泡辣椒及其制备方法和应用。是以8～12重量份的优质新鲜红辣椒为原料，清洗干净并晾干；用竹签在辣椒上戳几个小孔，装入罐中待用；将1.2～1.6重量份的食盐放入炒锅中，在90℃～110℃下翻炒15～25分钟；然后加入8～12重量份的水；同时加入食用糖和调味料，将水煮沸3～5分钟，然后倒入所述的装有鲜辣椒的罐中并封口，经5～7天即为所需的鲜泡辣椒。本发明保鲜效果显著，不易生白斑，便于保存和运输。且不添加任何防腐剂，有益健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种泡辣椒，更具体地说，本发明涉及一种泡制的新鲜红辣椒。同时，本发明还涉及所述的鲜泡辣椒的制备方法及其在饮食烹饪中的应用。
背景技术
泡菜，是民间家喻户晓的食品，新鲜的辣椒经常用来制作鲜泡辣椒，但是，现有的泡菜，基本上是现泡现食，一般是2～5天泡熟后就必须及时食用。现有的鲜泡辣椒也无法保存较长时间，时间稍长，泡菜的汤汁就生出一些白斑，进而变质，不能食用。为了避免鲜泡辣椒的变质，现有技术是通过添加亚硝酸钠或者苯钾酸钠等化学防腐剂，这对人体健康有较大的危害性。况且，即使加了化学防腐剂，效果也不理想，辣椒的颜色变暗无光泽，辣椒肉质变软，辣椒皮肉分离，只剩下一层空的辣椒壳，其口感大打折扣。这是一个鲜辣椒泡制过程中长期未能解决的技术难题。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种不加任何化学防腐剂的鲜泡辣椒。同时，本发明还提供所述的鲜泡辣椒的制备方法及其应用。
本发明的目的通过下述技术方案予以实现。
本发明提供了一种鲜泡辣椒，该鲜泡辣椒由下述方法制备获得：以8～12重量份的优质新鲜红辣椒为原料，清洗干净并晾干；用竹签在辣椒上戳几个小孔，装入罐中，待用；将1.2～1.6重量份的食盐放入炒锅中，在90℃～110℃下翻炒15～25分钟；然后加入8～12重量份清洁的水；同时加入食用糖和调味香料，其中食用糖的重量份为0.1～0.3，调味香料的重量份为0.01～0.06，将水煮沸3～5分钟，然后倒入所述的装有鲜辣椒的罐中并封口，经5～7天即为所需的鲜泡辣椒。
所述的食用糖选自白糖或者红糖中的一种，或它们的混合物。
所述的调味香料选自花椒、八角或者草果中的一种，或它们的混合物。
本发明提供了一种鲜泡辣椒的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤：
(1)以8～12重量份的优质新鲜红辣椒为原料，剪去辣椒把，清洗干净并晾干；
(2)用竹签在辣椒上戳几个小孔，装入罐中，待用；
(3)将1.2～1.6重量份的食盐放入炒锅中，在90℃～110℃下翻炒15～25分钟；然后加入8～12重量份清洁的水；同时加入食用糖和调味香料，其中食用糖的重量份为0.1～0.3，调味香料的重量份为0.01～0.06，将水煮沸3～5分钟；
(4)将步骤(3)的所得物倒入装有鲜辣椒的罐中并封口，经5～7天即为所需的鲜泡辣椒。
本发明的鲜泡辣椒，常温下保质期达到10～12个月，经进一步真空包装，例如用无毒小塑料袋包装，可成为进入超市的商品。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)具有十分显著的保鲜效果，不生白斑，泡辣椒始终保持亮红色，尤其是皮肉不会分离，香脆可口，酸甜适中；用于烹调鸡、鸭、鱼、肉等菜肴，别具风味。
(2)合理的加工方法，不添加任何防腐剂，纯天然食品，有益健康。
(3)有效延长了保质期，便于保存与运输，扩大了应用范围。
具体实施方式
通过下面给出的具体实施例和典型应用实施例，可以进一步清楚地了解本发明。但它们不是对本发明的限定。
实施例1
取10重量份的优质新鲜红辣椒为原料，剪去辣椒把，清洗干净并晾干；用竹签在辣椒上戳2个小孔，装入罐中，待用；将1.4重量份的食盐放入炒锅中，在100℃下翻炒20分钟；然后加入10重量份清洁的水；同时加入红糖、花椒、八角和草果，其中，红糖的重量份为0.2，花椒重量份为0.02，八角为0.01，草果为0.01，将水煮沸5分钟；然后将所得物倒入装有鲜辣椒的罐中并封口，经5天即为所需的鲜泡辣椒。
制得的鲜泡辣椒，常温下保存10个月，再经云南省玉溪市产品质量监督检验所检验，检验结果如表1所示。
表1.产品质量检验报告
| 项 目 | 检验结果 | 备注 |
| 颜色及外观 | 亮红色、无杂质、无异味 | 合格 |
| 水份(％) | 83.5 | 合格 |
| 食盐(％) | 5.70 | 合格 |
| 总酸 | 0.64 | 合格 |
实施例2
除了添加食用糖为白糖外，调味香料为0.05的花椒，其它过程同实施例1。
实施例3
重复实施例1，有以下不同点：以12重量份的优质新鲜红辣椒为原料，1.6重量份的食盐放入炒锅中，在110℃下翻炒25分钟；然后加入8重量份清洁的水；红糖的重量份为0.3，煮沸时间为3分钟。
实施例4
重复实施例1，有以下不同点：以8重量份的优质新鲜红辣椒为原料，1.2重量份的食盐放入炒锅中，在110℃下翻炒15分钟；然后加入12重量份清洁的水；红糖的重量份为0.1。
应用实施例1
将本发明制得的鲜泡辣椒用于烹调泡椒炒肉，在1公斤肉片中添加50克的鲜泡辣椒，菜肴色香味俱佳，且爽口开胃，增进食欲。
应用实施例2
将本发明制得的鲜泡辣椒用于烹调鲤鱼，在1公斤鱼中添加60克的鲜泡辣椒，可明显提高鱼肉的鲜香品质和色泽。
应用实施例3
将本发明制得的鲜泡辣椒用于面条或米线的佐料，在1公斤原料添加15克的鲜泡辣椒，酸甜可口、香味浓郁。
Claims (5)
1.一种鲜泡辣椒，该鲜泡辣椒由下述方法制备获得：以8～12重量份的优质新鲜红辣椒为原料，清洗干净并晾干；用竹签在辣椒上戳几个小孔，装入罐中，待用；将1.2～1.6重量份的食盐放入炒锅中，在90℃～110℃下翻炒15～25分钟；然后加入8～12重量份清洁的水；同时加入食用糖和调味香料，所述的调味香料选自花椒，八角或者草果中的一种，或它们的混合物；其中食用糖的重量份为0.1～0.3，调味香料的重量份为0.01～0.06，将水煮沸3～5分钟，然后倒入所述的装有鲜辣椒的罐中并封口，经5～7天即为所需的鲜泡辣椒。
2.根据权利要求1所述的鲜泡辣椒，其中所述的食用糖选自白糖或者红糖中的一种，或它们的混合物。
3.一种鲜泡辣椒的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤：
(1)以8～12重量份的优质新鲜红辣椒为原料，剪去辣椒把，清洗干净并晾干；
(2)用竹签在辣椒上戳几个小孔，装入罐中，待用；
(3)将1.2～1.6重量份的食盐放入炒锅中，在90℃～11 0℃下翻炒15～25分钟；然后加入8～12重量份清洁的水；同时加入食用糖和调味香料，所述的调味香料选自花椒、八角或者草果中的一种，或它们的混合物；其中食用糖的重量份为0.1～0.3，调味香料的重量份为0.01～0.06，将水煮沸3～5分钟；
(4)将步骤(3)的所得物倒入装有鲜辣椒的罐中并封口，经5～7天即为所需的鲜泡辣椒。
4.根据权利要求4所述的鲜泡辣椒的制备方法，进一步包括经真空包装成袋装产品。
5.权利要求1所述的鲜泡辣椒在食物烹调加工中的应用。
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