CN101103840A - 一种烟用茶香料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种烟用茶香料的制备方法，本发明的特点是先配制产酯培养基，再于其中加入粉碎的茶叶，灭菌后成为发酵液；将生香酵母种子液接种于发酵液中，搅拌均匀后，在室温条件下发酵；将发酵液灭活过滤，浓缩后得到烟用茶香料成品。所制备的烟用茶香料由于采用了微生物发酵这一生物转化过程，使所得的烟用茶香料较常规法制得的茶香料香气更为饱满醇和，除具有茶香外，增加了酯香，与烟香更协调，烟的香气细腻，同时能明显地消除烟气中的刺激性；本发明生产工艺简单、原材料来源广、设备投资少、产品成本低，具有产品质量易于控制、适合工业化规模生产的优点，所制得产品可直接用于卷烟加香。
Description
技术领域
本发明属于烟用香料制备方法的改进，具体涉及应用微生物发酵技术生产烟用茶香料的方法。
背景技术
近年来，随着生物技术日新月异的发展，在欧美、日本等发达国家采用生物法(包括微生物细胞法和生物酶法)生产香料的工作取得了很大进展。一方面，生物技术的快速发展为生物法生产香料提供了很好的技术支撑；另一方面，生物法生产的香料属天然产品，对环境友好，易被消费者接受，具有市场竞争力。
利用微生物发酵生产香精香料化合物，在欧美和日本等国家已成为重要的发展趋势，因为这些香精香料化合物已被欧洲和美国食品法规界定为“天然物”。这种标识体现着市场的强烈要求和潜在竞争力，也对利用微生物技术生产香料的发展和研究有着非常重要的作用。一方面，随着人们生活质量的提高，消费者要求天然香料的愿望日益增加；另一方面，天然的与化学合成的香料在价格上的差异是巨大的，例如合成香兰素的价格为12美元/公斤左右，而从香荚兰豆提取的香兰素是4000美元/公斤。我国香精香料工业与世界发达国家相比有很大差距，而利用生物技术生产香料仅仅处在认识起步阶段，市场上的产品非常少。
目前，我国烟草中添加的天然烟用香料，大部分为香料植物的直接萃取物，茶香料应用于烟草工业主要以茶叶提取物为主，其产品香味单一，工艺复杂，而以茶叶为原料采用微生物发酵技术生产烟用茶香料的方法和产品未见有报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用微生物发酵技术生产烟用茶香料的方法，该方法具有生产工艺简单、产品质量易于控制、适合工业化规模生产和成本低的优点，所制得的香料具有酯香、茶香香韵的特征，能够提高烟草自然芳香，减少烟气中刺激性，从而改善卷烟吸食品质。
本发明所提出的利用微生物发酵技术生产烟用茶香料的方法，是通过以下技术方案实现的。具体步骤如下：
先配制产酯培养基，再于其中加入粉碎的茶叶，茶叶加入量是产酯培养基重量的0.5～3％，灭菌后成为发酵液；将生香酵母种子液接种于发酵液中，种子液的接种量是发酵液体积的2～10％，搅拌均匀后，在室温条件下发酵2～6天；将发酵液灭活过滤，浓缩后得到烟用茶香料成品。
本发明所述的茶叶可以选择绿茶、红茶、乌龙茶或花茶的任意一种或是几种的混合。本发明所述的产酯培养基可参见《现代微生物培养基和试剂手册》(谢正畅吴挹芳，福建科学技术出版社，1994年)的方法制备。本发明所述的生香酵母为食品和发酵工业中通用的生香酵母(也叫产酯酵母)中的一种或是几种，所述的生香酵母可以是异常汉逊酵母、酿酒酵母、东方伊萨酵母、扣囊复膜胞酵母、克鲁斯假丝酵母、热带假丝酵母、冻胶假丝酵母或球拟酵母。菌种可以是菌曲或菌液形式，由菌种制作种子液的方法专业人员周知。
本发明所制备的烟用茶香料的使用方法，是将成品茶香料用水稀释后，在烟叶切丝前，按烟叶重量的1-1.5％均匀喷洒在烟叶叶片上。
本发明所制备的烟用茶香料由于采用了微生物发酵这一生物转化过程，使所得的烟用茶香料较常规法制得的茶香料香气更为饱满醇和，除具有茶香外，增加了酯香，与烟香更协调，烟的香气细腻，同时能明显地消除烟气中的刺激性；在增加烟气的香气和协调性、以及消除烟气中刺激性方面得到了专业人员的一致好评。同时，本发明的生产工艺简单、原材料来源广、设备投资少、产品成本低，具有产品质量易于控制、适合工业化规模生产的优点。本发明所制得的产品可直接用于卷烟加香。
具体实施方式
实例1：先按《现代微生物培养基和试剂手册》348页配制产酯培养基，再于其中加入粉碎的绿茶，茶叶加入量是产酯培养基重量的2.5％，121℃灭菌30min，制成发酵液；将异常汉逊酵母种子液接种于发酵液中，种子液的接种量是发酵液体积的3％，搅拌均匀后，在30±2℃条件下发酵3天；将发酵液灭活过滤，减压浓缩至1/10体积即得烟用茶香料成品。
实例2：先按《现代微生物培养基和试剂手册》348页配制产酯培养基，再于其中加入粉碎的红茶，茶叶加入量是产酯培养基重量的2％，121℃灭菌30min，制成发酵液；将酿酒酵母种子液接种于发酵液中，种子液的接种量是发酵液体积的5％，搅拌均匀后，在26±2℃条件下发酵4天；将发酵液灭活过滤，减压浓缩至1/11体积即得烟用茶香料成品。
实例3：先按《现代微生物培养基和试剂手册》348页配制产酯培养基，再于其中加入粉碎的乌龙茶，茶叶加入量是产酯培养基重量的1.5％，121℃灭菌30min，制成发酵液；将东方伊萨酵母和球拟酵母混合培养的种子液接种于发酵液中，种子液的接种量是发酵液体积的8％，搅拌均匀后，在35±2℃条件下发酵2天；将发酵液灭活过滤，减压浓缩至1/9体积即得烟用茶香料成品。
实例4：先按《现代微生物培养基和试剂手册》348页配制产酯培养基，再于其中加入已粉碎的茶厂脚料混合茶末，茶叶加入量是产酯培养基重量的1％，121℃灭菌30min，制成发酵液；将异常汉逊酵母、酿酒酵母、东方伊萨酵母、扣囊复膜胞酵母、克鲁斯假丝酵母、热带假丝酵母、冻胶假丝酵母、球拟酵母按等比例混合活化，扩大培养制成种子液接种于发酵液中，种子液的接种量是发酵液体积的6％，搅拌均匀后，在20±2℃条件下发酵6天；将发酵液灭活过滤，减压浓缩至1/9体积即得烟用茶香料成品。
Claims (3)
1.一种烟用茶香料的制备方法，其特征在于，先配制产酯培养基，再于其中加入粉碎的茶叶，茶叶加入量是产酯培养基重量的0.5～3％，灭菌后成为发酵液；将生香酵母种子液接种于发酵液中，种子液的接种量是发酵液体积的2～10％，搅拌均匀后，在室温条件下发酵2～6天；将发酵液灭活过滤，浓缩后得到烟用茶香料成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的生香酵母可以是异常汉逊酵母、酿酒酵母、东方伊萨酵母、扣囊复膜胞酵母、克鲁斯假丝酵母、热带假丝酵母、冻胶假丝酵母或球拟酵母中的一种或是几种。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的茶叶可以选择绿茶、红茶、乌龙茶或花茶的任意一种或是几种的混合。
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