CN101095491A - 一种山楂罐头的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种山楂罐头的制作工艺，它主要由经预处理的山楂和由金银花、薄荷、鲜姜三种中草药提取的浓缩液混合，在不进行常规杀菌的情况下制作山楂罐头。本发明工艺简单、耗能低，大大增加了罐头的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种罐头食品的制作工艺，特别是一种具有多种保健功能的山楂罐头的制作工艺。
背景技术
山楂是一种营养丰富的水果，具有开胃、降低血脂的作用，人们的使用方式多种多样，但仍以山楂罐头为多。现有的山楂罐头一是原料单一，营养单一；二是杀菌方式造成了成品裂口多，耗能高，营养流失。
发明内容
本发明的目的是充分利用山楂原料小、含酸高的特点，灌装前不需灭菌处理，提供一种含有中药成份的具有保健功能的山楂罐头的制作工艺。
其特征在于，生产工艺如下：
1、筛选新鲜无虫眼、无腐烂、大小均匀的山楂为原料，用水洗净；
2、去掉果梗、果核，再清洗一遍；
3、将干净的山楂放入80℃的水中烫2-3分钟后，倒去热水，立即用冷水冷却、凉干备用；
4、取山楂总重量5％-10％的三种中草药，其中金银花占3％-5％，薄荷占1％-2％，鲜姜占1％-3％，加入4倍的冷水浸泡10-12小时，加热至90-95℃，回流2小时，冷却过滤成浓缩液；
5、将山楂及中药浓缩液装罐；
6、根据糖水山楂罐头成品要求的糖度配置罐液，将罐液煮沸，趁热立即装罐封罐，原料与罐液混合后的温度应为80℃左右；
7、封罐后静置20分钟，冷水冷却至40℃，擦罐、入库即可。
本发明充分利用山楂含酸量高，可在罐液余热作用下酸分迅速渗出等利于杀菌的特点，本发明利用加注煮沸罐液杀菌方法，代替了常规杀菌法，从而起到了保鲜、节能的作用；加入三种中草药浓缩液，增加了山楂罐头的保健功能。
实施例
1、筛选新鲜无虫眼、无腐烂、大小均匀的山楂10公斤，用水洗净；
2、去掉果梗、果核，再清洗一遍；
3、将干净的山楂放入80℃的水中烫2分钟后，倒去热水，立即用冷水冷却、凉干备用；
4、取金银花占0.2公斤，薄荷占0.1公斤，鲜姜占0.2公斤，加入2公斤的冷水浸泡10小时，加热至95℃，回流2小时，冷却过滤成浓缩液；
5、将山楂及中药浓缩液装罐；
6、根据糖水山楂罐头成品要求的糖度配置罐液，将罐液煮沸，趁热立即装罐封罐，原料与罐液混合后的温度应为80℃左右；
7、封罐后静置20分钟，冷水冷却至40℃，擦罐、入库即可。
Claims (3)
1、一种山楂罐头的制作工艺，其特征在于预处理后的山楂和由金银花、薄荷、鲜姜三种中草药提取的浓缩液装罐后，注入由入高温罐液，立即封罐，保温，冷却。
2、根据权利要求1所述的山楂罐头的制作工艺，其特征在于装罐后，注入罐液的温度为100℃。
3、根据权利要求1所述的山楂罐头的制作工艺，其特征在于三种中草药加水浸泡进行加热回流、冷却过滤，制成浓缩液。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2006100452288A CN101095491A (zh) | 2006-06-27 | 2006-06-27 | 一种山楂罐头的制作工艺 |
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| CNA2006100452288A CN101095491A (zh) | 2006-06-27 | 2006-06-27 | 一种山楂罐头的制作工艺 |
Publications (1)
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|---|---|
| CN101095491A true CN101095491A (zh) | 2008-01-02 |
Family
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Family Applications (1)
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| CNA2006100452288A Pending CN101095491A (zh) | 2006-06-27 | 2006-06-27 | 一种山楂罐头的制作工艺 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN101095491A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103300136A (zh) * | 2013-05-16 | 2013-09-18 | 孙学舟 | 一种固肾涩精山楂罐头及其制备方法 |
| CN103315050A (zh) * | 2013-06-21 | 2013-09-25 | 大连金圆罐头食品有限公司 | 一种滋补水果罐头及其制备方法 |
| CN106343423A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-01-25 | 钟山县橙浩水果种植专业合作社 | 一种大果山楂罐头及其制备方法 |
| CN106509727A (zh) * | 2016-11-17 | 2017-03-22 | 钟山县橙浩水果种植专业合作社 | 一种风味大果山楂罐头及其制备方法 |
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2006
- 2006-06-27 CN CNA2006100452288A patent/CN101095491A/zh active Pending
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