CN103525658B - 一种鳄鱼酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种制备鳄鱼酒的方法，属于酒类加工技术领域，其中鳄鱼酒的制备方法包括预处理、去水、加压提取、解压、静置、去油去沉淀、复配药材、纯化、去杂质、灌装等步骤；该方法操作方便，适于工业上的大规模生产，制备出来的鳄鱼酒品质上乘，风格独特，色香味美、入口绵滑舒适，且营养丰富，易于人体吸收。
Description
技术领域
本发明涉及一种鳄鱼酒的制备方法，属于酒类加工技术领域。
背景技术
鳄鱼是迄今发现活着的最早和最原始的动物之一，它是在三叠纪至白垩纪的中生代（ 约两亿年前）由两栖类进化而来，延续至今仍是半水生且性情凶猛的爬行动物，它和恐龙是同时代的动物，恐龙的灭绝不管是环境的影响，还是自身的原因，都已是化石；鳄鱼的存在证明它更加强盛的生命力。研究表明，鳄鱼全身都是宝，各个部位都有其各自的药理保健活性，其中鳄肉味道鲜美，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇，并含有多种维生素和微量元素的高级食品和滋补品。据《本草纲目》记载，鼍(鳄)肉可治“腹内癥瘕”、“恶疮；《医林纂要》有鼍(鳄)肉可“用傲膏，溃坚拔毒，去瘀生肌”。现代医学分析表明，鳄肉含有Cu、Fe、Zn、Se、Mn、Co、Ni、Li、As、K、Na、Ca、Mg等元素，其中Cu、Fe、Zn、Se、Mn、Co、Ni已被确认为人体必需的微量元素。鳄肉能主治症瘕、恶疮可能与含有适量的上述微量元素，并且与其他成分共同作用有一定的关联。另外，鳄鱼肉与其他畜禽肉相比，必需氨基酸的含量丰富，必需氨基酸占总氨基酸含量的42.1%。因此，鳄鱼肉不仅仅营养丰富，还是高血压、肥胖症、动脉硬化患者理想的肉食品。而鳄鱼肉配以中药共同食用，能加强功能效果。而通过制备鳄鱼酒，不仅风味佳、食用方便，而且能把鳄鱼肉和中药材的有效成分溶解处理，使人体更容易吸收，是摄食鳄鱼肉的一种良好的途径。可是大多数的鳄鱼酒仅仅是通过长时间的浸泡与酒基中，往往鳄鱼肉中的有效成分并未溶解出来，而且过长时间的浸泡可能会引起变质的发生，使得食用品质大大下降。本专利针对以上情况，根据鳄鱼肉的成分组成及特性，采用加热加压的方式充分提取鳄鱼肉的有效成分，复配其他复配其他中药材，并在浸泡的过程中适时去除对酒品质有不良影响的油脂及其他沉淀部分，得出一种品质上乘，风格独特，色香味美、入口绵滑舒适的鳄鱼药酒。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种鳄鱼酒的制造方法，该方法操作方便，适于工业上的大规模生产，制备出来的鳄鱼酒品质上乘，风格独特，色香味美、入口绵滑舒适，且营养丰富，易于人体吸收。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
一种鳄鱼酒的制备方法，包括以下步骤：
a．预处理：取新鲜鳄鱼，去除内脏、壳甲后，取肉切块状，用清水洗干净晾干；
b．去水：把鳄鱼肉烘烤3~5h，温度为100~130℃，使鳄鱼肉去水呈半干湿状态；
c．加压提取：把烘烤后的鳄鱼肉取出装进白沙布袋内，每袋10公斤封口，然后将袋摆入电热不锈钢提取罐内，罐内装1吨黄酒或白酒，酒精度为45~58°酒，鳄鱼肉100~300公斤，然后把罐口盖密封好，加热至115~125℃，48小时内加垫其间，使罐内达到0.1~0.2兆帕的压力，保持36~50h；
d．解压：停止加热，让提取罐的温度自然下降至零度；
e．静置：用不锈钢泵把鳄鱼酒从提取缺罐抽出，储存于瓦缸内，储存时间为10~20d，让鳄鱼肉在酒中自然沉淀和油质上浮；
f．去油、去沉淀：储存后将罐中浮上面的油用提取分油器滑动提取干净后，然后再分离沉淀在缸底下的物质，得到澄清的酒液，再密封10~20d；
g．复配药材：在鳄鱼的酒提取液中加入清洗干净的名贵药材，添加量为提取液质量的10~15%，放入瓦缸内密封浸泡5~8个月；
h．纯化：将浸泡好的鳄鱼酒从缸内提取出到另一个瓦缸，然后加入鳄鱼酒质量5~10%的糖浆调配勾兑好，摆放于阴凉酒库1~2个月，让酒与鳄鱼肉与药材继续自然纯化，形成高品质的中药鳄鱼酒半成品；
i．去杂质：将高品质的半成品鳄鱼酒从瓦罐提取出来，泵入不锈钢容器中，然后进入-20~-15℃的冰库进行冷冻，10~20d后从冷库取出鳄鱼酒，让半成品的鳄鱼酒液中的微小物再分离沉淀后，运入罐装车间；
j．灌装：将成品酒无菌灌装成不同容量规格的产品，检测合格后装箱出厂。
所述的步骤b，其较好的方法参数为把鳄鱼肉烘烤4h，温度为115℃；所述的步骤c，其较好的方法参数为1吨酒加鳄鱼肉200kg，罐内压力为0.12兆帕的压力，保持48h，采用桂林溶江58°三花酒；所述的步骤f，其较好的方法参数为密封时间为15d；所述的步骤g，所述的名贵药材为当归、首乌、黄芪、铁皮石斛、灵芝或其中两种或三种药材按任意比例复配；所述的步骤i，其较好的方法参数为在-20℃的冰库进行冷冻15d。
本发明相对于现有技术的有益效果是：
本发明提供了一种鳄鱼酒的制备方法，利用了加压的方式促进鳄鱼酒中的营养成分提取出来，并及时去除酒中的油脂和沉淀等物质，相对于传统鳄鱼酒仅通过长期浸泡所得，本发明制备出来的鳄鱼酒营养更丰富，且利于人体吸收利用，而且酒体澄清、酒味醇厚无杂味、产品质量更加稳定；利用本发明制备出来的鳄鱼酒，不仅味道上乘，而且具有良好的保健作用，具有温阳活血，调畅气机，强筋健骨，健脾和胃，滋阴壮阳，益肝养精，提高免疫力，抗疲劳，增强人体骨胶钙与胶原蛋白吸收等功效，对于免疫力低，精气少，缺钙，偏瘫者，手足麻木者，陈年风湿，臂胫关节疼痛者，本质虚弱者和中老年人既有治疗功效又有预防功能。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种鳄鱼酒的制备方法，包括以下步骤：
a．预处理：取新鲜鳄鱼，去除内脏、壳甲后，取肉切块状，用清水洗干净晾干；
b．去水：把鳄鱼肉烘烤3h，温度为120℃，使鳄鱼肉去水呈半干湿状态；
c．加压提取：把烘烤后的鳄鱼肉取出装进白沙布袋内，每袋10公斤封口，然后摆入电热不锈钢提取罐内，1吨58°白酒加鳄鱼肉150 kg，然后把罐口盖密封好，加热至115℃，48小时内加垫其间，使罐内达到0.2兆帕的压力，保持36h；
d．解压：停止加热，让提取罐的温度自然下降至零。
e．静置：用不锈钢泵把鳄鱼酒从提取缺罐抽出，储存于瓦缸内，时间为15d，让鳄鱼在酒中自然沉淀和油质上浮；
f．去油、去沉淀：储存后将罐中将浮上面的油用提取分油器滑动提取干净后，然后再分离沉淀在缸底下的物质，得到澄清的酒液，再密封10d；
g．复配药材：在鳄鱼的酒提取中加入清洗干净的首乌，添加量为酒质量的10%，放入瓦缸内密封浸泡5个月；
h．纯化：将浸泡好的鳄鱼酒从缸内提取出到另一个瓦缸，然后加入酒质量10%的糖浆调配勾兑好，摆放于阴凉酒库1个月，让酒与鳄鱼肉与药材继续自然纯化，形成高品质的各种鳄鱼酒半成品；
i．去杂质：将高品质的半成品鳄鱼酒从瓦罐提取出来，泵入不锈钢容器，然后进入-15℃的冰库进行冷冻10d后从冷库取出鳄鱼酒，让半成品的鳄鱼酒液中的微小物再分离沉淀，然后将酒运入罐装车间；
j．灌装：将成品酒无菌灌装成不同容量规格，检测合格后装箱出厂。
实施例2
一种鳄鱼酒的制备方法，包括以下步骤：
a．预处理：取新鲜鳄鱼，去除内脏、壳甲后，取肉切块状，用清水洗干净晾干；
b．去水：把鳄鱼肉烘烤4h，温度为120℃，使鳄鱼肉去水呈半干湿状态；
c．加压提取：把烘烤后的鳄鱼肉取出装进白沙布袋内，每袋10公斤封口，然后摆入电热不锈钢提取罐内， 1吨58°白酒加鳄鱼肉150 kg，然后把罐口盖密封好，加热至115℃，48小时内加垫其间，使罐内达到0.11兆帕的压力，保持48h；
d．解压：停止加热，让提取罐的温度自然下降至零。
e．静置：用不锈钢泵把鳄鱼酒从提取缺罐抽出，储存于瓦缸内，时间为15d，让鳄鱼在酒中自然沉淀和油质上浮；
f．去油、去沉淀：储存后将罐中将浮上面的油用提取分油器滑动提取干净后，然后再分离沉淀在缸底下的物质，得到澄清的酒液，再密封10d；
g．复配药材：在鳄鱼的酒提取中加入清洗干净的首乌，添加量为酒质量的10%，放入瓦缸内密封浸泡5个月；
h．纯化：将浸泡好的鳄鱼酒从缸内提取出到另一个瓦缸，然后加入酒质量10%的糖浆调配勾兑好，摆放于阴凉酒库1个月，让酒与鳄鱼肉与药材继续自然纯化，形成高品质的各种鳄鱼酒半成品；
i．去杂质：将高品质的半成品鳄鱼酒从瓦罐提取出来，泵入不锈钢容器，然后进入-15℃的冰库进行冷冻10d后从冷库取出鳄鱼酒，让半成品的鳄鱼酒液中的微小物再分离沉淀，然后将酒运入罐装车间；
j．灌装：将成品酒无菌灌装成不同容量规格，检测合格后装箱出厂。
实施例3
一种鳄鱼酒的制备方法，包括以下步骤：
a．预处理：取新鲜鳄鱼，去除内脏、壳甲后，取肉切块状，用清水洗干净晾干；
b．去水：把鳄鱼肉烘烤4h，温度为120℃，使鳄鱼肉去水呈半干湿状态；
c．加压提取：把烘烤后的鳄鱼肉取出装进白沙布袋内，每袋10公斤封口，然后摆入电热不锈钢提取罐内， 1吨58°白酒加鳄鱼肉150 kg，然后把罐口盖密封好，加热至115℃，48小时内加垫其间，使罐内达到0.11兆帕的压力，保持48h；
d．解压：停止加热，让提取罐的温度自然下降至零。
e．静置：用不锈钢泵把鳄鱼酒从提取缺罐抽出，储存于瓦缸内，时间为15d，让鳄鱼在酒中自然沉淀和油质上浮；
f．去油、去沉淀：储存后将罐中将浮上面的油用提取分油器滑动提取干净后，然后再分离沉淀在缸底下的物质，得到澄清的酒液，再密封10d；
g．复配药材：在鳄鱼的酒提取中加入清洗干净的首乌，添加量酒质量的10%，放入瓦缸内密封浸泡5个月；
h．纯化：将浸泡好的鳄鱼酒从缸内提取出到另一个瓦缸，然后加入酒质量15%的糖浆调配勾兑好，摆放于阴凉酒库1个月，让酒与鳄鱼肉与药材继续自然纯化，形成高品质的各种鳄鱼酒半成品；
i．去杂质：将高品质的半成品鳄鱼酒从瓦罐提取出来，泵入不锈钢容器，然后进入-20℃的冰库进行冷冻10d后从冷库取出鳄鱼酒，让半成品的鳄鱼酒液中的微小物再分离沉淀，然后将酒运入罐装车间；
j．灌装：将成品酒无菌灌装成不同容量规格，检测合格后装箱出厂
实施例4
一种鳄鱼酒的制备方法，包括以下步骤：
a．预处理：取新鲜鳄鱼，去除内脏、壳甲后，取肉切块状，用清水洗干净晾干；
b．去水：把鳄鱼肉烘烤4h，温度为120℃，使鳄鱼肉去水呈半干湿状态；
c．加压提取：把烘烤后的鳄鱼肉取出装进白沙布袋内，每袋10公斤封口，然后摆入电热不锈钢提取罐内， 1吨58°白酒加鳄鱼肉180 kg，然后把罐口盖密封好，加热至120℃，48小时内加垫其间，使罐内达到0.11兆帕的压力，保持48h；
d．解压：停止加热，让提取罐的温度自然下降至零。
e．静置：用不锈钢泵把鳄鱼酒从提取缺罐抽出，储存于瓦缸内，时间为15d，让鳄鱼在酒中自然沉淀和油质上浮；
f．去油、去沉淀：储存后将罐中将浮上面的油用提取分油器滑动提取干净后，然后再分离沉淀在缸底下的物质，得到澄清的酒液，再密封10d；
g．复配药材：在鳄鱼的酒提取中加入清洗干净的首乌，添加量为酒质量的10%，放入瓦缸内密封浸泡5个月；
h．纯化：将浸泡好的鳄鱼酒从缸内提取出到另一个瓦缸，然后加入酒质量15%的糖浆调配勾兑好，摆放于阴凉酒库1个月，让酒与鳄鱼肉与药材继续自然纯化，形成高品质的各种鳄鱼酒半成品；
i．去杂质：将高品质的半成品鳄鱼酒从瓦罐提取出来，泵入不锈钢容器，然后进入-20℃的冰库进行冷冻10d后从冷库取出鳄鱼酒，让半成品的鳄鱼酒液中的微小物再分离沉淀，然后将酒运入罐装车间；
j．灌装：将成品酒无菌灌装成不同容量规格，检测合格后装箱出厂
实施例5
一种鳄鱼酒的制备方法，包括以下步骤：
a．预处理：取新鲜鳄鱼，去除内脏、壳甲后，取肉切块状，用清水洗干净晾干；
b．去水：把鳄鱼肉烘烤4h，温度为120℃，使鳄鱼肉去水呈半干湿状态；
c．加压提取：把烘烤后的鳄鱼肉取出装进白沙布袋内，每袋10公斤封口，然后摆入电热不锈钢提取罐内， 1吨58°白酒加鳄鱼肉180 kg，然后把罐口盖密封好，加热至120℃，48小时内加垫其间，使罐内达到0.15兆帕的压力，保持50h；
d．解压：停止加热，让提取罐的温度自然下降至零。
e．静置：用不锈钢泵把鳄鱼酒从提取缺罐抽出，储存于瓦缸内，时间为15d，让鳄鱼在酒中自然沉淀和油质上浮；
f．去油、去沉淀：储存后将罐中将浮上面的油用提取分油器滑动提取干净后，然后再分离沉淀在缸底下的物质，得到澄清的酒液，再密封10d；
g．复配药材：在鳄鱼的酒提取中加入清洗干净的首乌，添加量为酒质量的10%，放入瓦缸内密封浸泡5个月；
h．纯化：将浸泡好的鳄鱼酒从缸内提取出到另一个瓦缸，然后加入酒质量15%的糖浆调配勾兑好，摆放于阴凉酒库1个月，让酒与鳄鱼肉与药材继续自然纯化，形成高品质的各种鳄鱼酒半成品；
i．去杂质：将高品质的半成品鳄鱼酒从瓦罐提取出来，泵入不锈钢容器，然后进入-20℃的冰库进行冷冻10d后从冷库取出鳄鱼酒，让半成品的鳄鱼酒液中的微小物再分离沉淀，然后将酒运入罐装车间；
j．灌装：将成品酒无菌灌装成不同容量规格，检测合格后装箱出厂。
Claims (1)
1.一种鳄鱼酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
a．预处理：取新鲜鳄鱼，去除内脏、壳甲后，取肉切块状，用清水洗干净晾干；
b．去水：把鳄鱼肉烘烤3~5h，温度为100~130℃，使鳄鱼肉去水呈半干湿状态；
c．加压提取：把烘烤后的鳄鱼肉取出装进白沙布袋内，每袋10公斤封口，然后将袋摆入电热不锈钢提取罐内，罐内装1吨黄酒或白酒，酒精度为45~58°酒，鳄鱼肉100~300公斤，然后把罐口盖密封好，加热至115~125℃，48小时内加垫其间，使罐内达到0.1~0.2兆帕的压力，保持36~50h；
d．解压：停止加热，让提取罐的温度自然下降至零度；
e．静置：用不锈钢泵把鳄鱼酒从提取缺罐抽出，储存于瓦缸内，储存时间为10~20d，让鳄鱼肉在酒中自然沉淀和油质上浮；
f．去油、去沉淀：储存后将罐中浮上面的油用提取分油器滑动提取干净后，然后再分离沉淀在缸底下的物质，得到澄清的酒液，再密封10~20d；
g．复配药材：在鳄鱼的酒提取液中加入清洗干净的名贵药材，添加量为提取液质量的10~15%，放入瓦缸内密封浸泡5~8个月；
h．纯化：将浸泡好的鳄鱼酒从缸内提取出到另一个瓦缸，然后加入鳄鱼酒质量5~10%的糖浆调配勾兑好，摆放于阴凉酒库1~2个月，让酒与鳄鱼肉与药材继续自然纯化，形成高品质的中药鳄鱼酒半成品；
i．去杂质：将高品质的半成品鳄鱼酒从瓦罐提取出来，泵入不锈钢容器中，然后进入-20~-15℃的冰库进行冷冻，10~20d后从冷库取出鳄鱼酒，让半成品的鳄鱼酒液中的微小物再分离沉淀后，运入罐装车间；
j．灌装：将成品酒无菌灌装成不同容量规格的产品，检测合格后装箱出厂；
所述的名贵药材为当归、首乌、黄芪、铁皮石斛、灵芝或其中两种或三种药材按任意比例复配。
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