CN101015332B - 休闲辣椒丝及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种休闲辣椒丝及其制作方法，属于小吃类食品。由下列重量份的原料制成：红干辣椒4000～6000、鸡蛋3500～4500、食盐150～275、味精75～150、花椒40～60、茴香125～175；其制作方法为：将红干辣椒去蒂、籽，洗净、晾干并剪成丝；与鸡蛋混匀后放入60～80℃的精制菜油中炸制15～30分钟取出；将花椒、茴香炒熟粉碎后与食盐、味精混合形成调味粉；将熟辣椒丝与所述调味粉混合均匀后消毒、杀菌，包装入袋即可。本发明香脆可口、辣味适中，既可以作为调味品食用、更可以作为休闲小吃食用。

Description

休闲辣椒丝及其制作方法
技术领域：本发明涉及一种食品及其制作方法，尤其涉及一种主要以辣椒为原料的小吃食品及其制作方法。
背景技术：辣椒既是营养丰富的蔬菜又是特殊的调味品，由于它具有提高人体免疫功能、增进食欲、促进消化、御寒祛潮等作用，因此深受广大群众的喜爱。目前，辣椒已被广泛加工成颇具特色的各种制品，如：辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等，很受辣椒食用者的欢迎；但这些产品只能作为调味品食用而不能作为休闲零食食用，产品结构单一，且辣味偏重、容易上火，不宜多吃。
发明内容：针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种香脆可口、辣味适中，可作为零食食用的休闲辣椒丝。
本发明的另一个目的是提供一种制作上述休闲辣椒丝的方法。
本发明所提供的休闲辣椒丝的技术方案由下列重量份的原料制成：红干辣椒4000～6000、鸡蛋3500～4500、食盐150～275、味精75～150、花椒40～60、茴香125～175。
本发明所提供的休闲辣椒丝的优选方案是：红干辣椒5000、鸡蛋4000、食盐200、味精100、花椒50、茴香150。
本发明所提供的休闲辣椒丝的制作方法如下：
①将红干辣椒去蒂、籽，洗净后晾干；
②将红干辣椒剪成丝后与鸡蛋混匀，放入60～80℃的精制菜油中炸制15～30分钟取出；
③将花椒、茴香炒熟粉碎后与食盐、味精混合形成调味粉；
④将步骤②中熟的辣椒丝与步骤③中的调味粉混合均匀；
⑤将步骤④所得产品消毒杀菌后包装入袋。
本发明所提供的休闲辣椒丝的最佳制作方法为：所述精制菜油的温度为80℃，炸制时间为25分钟。
与现有技术比较，本发明所提供的休闲辣椒丝克服了目前辣椒酱、辣椒油等辣椒制品辣味重、油腻、食用后容易上火以及只能作为调味品食用等方面的缺陷，它具有香脆可口、辣味适中等优点，既可以作为调味品食用、更可以作为休闲小吃食用。
具体实施方式：下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明：
实施例1，取下列重量的原料备用：红干辣椒4000克、鸡蛋4500克、食盐150克、味精75克、花椒40克、茴香175克。
其制作方法如下：
①将红干辣椒去蒂、籽，洗净后晾干；
②将红干辣椒剪成丝后与鸡蛋混匀，放入60℃的精制菜油中炸制30分钟取出；
③将花椒、茴香炒熟粉碎后与食盐、味精混合形成调味粉；
④将步骤②中的熟辣椒丝与步骤③中的调味粉混合均匀；
⑤将步骤④所得产品消毒杀菌后包装入袋。
实施例2，取下列重量的原料备用：红干辣椒6000克、鸡蛋3500克、食盐275克、味精150克、花椒60克、茴香125克。
其制作方法同实施例1；其中，所述精制菜油的温度为80℃，炸制15分钟。
实施例3，取下列重量的原料备用：红干辣椒5000克、鸡蛋4000克、食盐200克、味精100克、花椒50克、茴香150克。
其制作方法同实施例2；其中，所述精制菜油的温度为80℃，炸制25分钟。

Claims (3)

1.一种休闲辣椒丝，其特征在于由下列重量份的原料制成：红干辣椒4000～6000、鸡蛋3500～4500、食盐150～275、味精75～150、花椒40～60、茴香125～175；其制作方法如下：
①将红干辣椒去蒂、籽，洗净后晾干；
②将红干辣椒剪成丝后与鸡蛋混匀，放入60～80℃的精制菜油中炸制15～30分钟取出；
③将花椒、茴香炒熟、粉碎后与食盐、味精混合形成调味粉；
④将步骤②中熟的辣椒丝与步骤③中的调味粉混合均匀；
⑤将步骤④所得产品消毒杀菌后包装入袋。
2.根据权利要求1所述的休闲辣椒丝，其特征在于由下列重量份的原料制成：红干辣椒5000、鸡蛋4000、食盐200、味精100、花椒50、茴香150。
3.根据权利要求1或2所述的休闲辣椒丝，其特征在于：精制菜油的温度为80℃，炸制时间为25分钟。
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